下載本文檔
版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
本文格式為Word版,下載可任意編輯——西廚廚師崗位職責(zé)西廚廚師崗位職責(zé)之相關(guān)制度和職責(zé),西廚廚師崗位職責(zé)西廚廚工崗位職責(zé)●負(fù)責(zé)輔助廚師做好出品工作(如幫砧板、爐頭、沙律檔等)?!褙?fù)責(zé)廚房每日的物料、食品的領(lǐng)取及廚房開(kāi)爐、打荷等工作?!褙?fù)責(zé)砧板的廚工每天上班前要檢查...
西廚廚師崗位職責(zé)
西廚廚工崗位職責(zé)
●負(fù)責(zé)輔助廚師做好出品工作(如幫砧板、爐頭、沙律檔等)。
●負(fù)責(zé)廚房每日的物料、食品的領(lǐng)取及廚房開(kāi)爐、打荷等工作。
●負(fù)責(zé)砧板的廚工每天上班前要檢查冰柜的用料,是否夠用、配料是否齊全、有否變壞,按各種用料的需求來(lái)預(yù)計(jì)用料量。保持食品嶄新度,生、熟食品分開(kāi)存放。
●負(fù)責(zé)汁水的廚工,每天要檢查所需的凍熱湯汁,是否夠量,調(diào)味是否恰到好處,并密封存放在冰柜中。
●嚴(yán)格按依次出菜。
●對(duì)肉類的切割要斤兩切實(shí),熟諳肉類的配制和保存。
●負(fù)責(zé)廚具的清潔,把剩余的食品等放回冰柜保存,并做好爐頭的清潔。
西廚廚師崗位職責(zé)
●在西廚主廚的領(lǐng)導(dǎo)下,嚴(yán)格按菜式規(guī)定,烹制各種菜式,保證出品質(zhì)量。
●熟諳各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季,輔助總廚檢查購(gòu)進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量務(wù)必符合要求,察覺(jué)問(wèn)題,實(shí)時(shí)向領(lǐng)班、主管匯報(bào)。
●遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí),輔助設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜式。
●按總廚分工,完成大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作任務(wù)。
●輔助管理和保護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品,有損壞實(shí)時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。
●總廚做好年終、月終全體設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作。
●負(fù)責(zé)輸送與提取經(jīng)批準(zhǔn)的各種食品。
●清理工作臺(tái)面,保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生,實(shí)時(shí)冷藏食品、蔬菜及剩余物品,以裁減濫用。
●清掃冰箱、冷庫(kù),各種食品須放入適當(dāng)?shù)娜萜?并在貨架上碼放整齊。
西廚大廚崗位職責(zé)
●輔助行政總廚處理日常事務(wù),負(fù)責(zé)西廚房的工作安置,在管理上起承上啟下的作用,輔助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。
●布置工作任務(wù),安置工作細(xì)節(jié),并對(duì)員工工作賦予指導(dǎo)和監(jiān)視。實(shí)時(shí)處理工作中的問(wèn)題,直接和向上級(jí)部門反映。
●安置西廚房人員的工作排班時(shí)間表,合理調(diào)配人力,必要時(shí)安置員工加班。
●做好西廚房財(cái)產(chǎn)管理,輔助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量,制定原料購(gòu)買籌劃,確保全體原料在使用過(guò)程中沒(méi)有變質(zhì)或損壞等處境。
●供給一些業(yè)務(wù)信息和構(gòu)思給餐飲部管理人員作參考。
●監(jiān)視、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生,加強(qiáng)各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)學(xué)識(shí)培訓(xùn),嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律。
●輔佐處理西廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問(wèn)題,確保不使用骯臟和破損的餐具、用具,訓(xùn)練員工按照規(guī)程操作。
●參與各崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí),確保西廚房食品出品質(zhì)量,經(jīng)常檢查食品評(píng)道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。
●熟諳食品衛(wèi)生法及操作安好學(xué)識(shí),確保在食品生產(chǎn)過(guò)程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品,遏止患病員工舉行操作或取送食品。
●定期對(duì)部門的工作舉行總結(jié),對(duì)員工的表現(xiàn)作考核并向上級(jí)匯報(bào)。
●合理使用西廚房?jī)?nèi)的設(shè)備,留
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- GB/T 32399-2024信息技術(shù)云計(jì)算參考架構(gòu)
- 蘇教版二年級(jí)3冊(cè)美術(shù)教案
- 南開(kāi)大學(xué)現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育學(xué)院考試卷(專升本)
- 名家動(dòng)態(tài)鐘啟泉核心素養(yǎng)重在養(yǎng)成學(xué)生的真實(shí)性學(xué)力
- 人教版一年級(jí)下冊(cè)數(shù)學(xué)全冊(cè)教案
- 領(lǐng)導(dǎo)干部插手干預(yù)工程建設(shè)項(xiàng)目自查表
- 蘇教版二年級(jí)數(shù)學(xué)下冊(cè)單元測(cè)試題及答案全套1
- 記賬實(shí)操-武術(shù)館的賬務(wù)處理分錄
- 《汽車發(fā)動(dòng)機(jī)構(gòu)造與維修》 課件 項(xiàng)目三 任務(wù)7汽缸壓力檢查
- 《童年的水墨畫》畫意童年教案
- DB21-T 3376.2-2021農(nóng)業(yè)機(jī)械作業(yè)質(zhì)量 第2部分:玉米缽苗移栽機(jī)
- 晚期食管癌治療進(jìn)展
- 客房代理運(yùn)營(yíng)方案
- 新兵心理培訓(xùn)課件
- 《系列七:防微杜漸加強(qiáng)零售消費(fèi)行業(yè)合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)管理》
- 小學(xué)一年級(jí)《體育與健康》教學(xué)課件
- 鋼架維修施工方案
- 人工智能在智能智能智能制造領(lǐng)域的應(yīng)用
- 建筑工程EPC分包合同協(xié)議書 標(biāo)準(zhǔn)版
- 中醫(yī)內(nèi)科學(xué)-肺脹
- 風(fēng)電場(chǎng)監(jiān)理WHS點(diǎn)設(shè)置
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論