中國茶藝（可作茶藝師培訓資料）

中國茶藝中國是茶的故土，茶的種植、加工、品飲及文化，均源自中國，世界的茶文化源自中國博大精深的茶文化底蘊。廣闊的中國大地，以及悠久的歷史文化、眾多的民族文化，為中國獨特的茶藝，精湛的技術(shù)奠定了良好的根底。1第一節(jié)茶藝分類一、茶藝分類的根本原那么21、同一原那么根據(jù)同一種標準，對茶藝表演進行歸類，或按同一種茶類、或按同一種茶具等來進行劃分。同一種茶類：綠茶茶藝、紅茶茶藝；同一種茶具：單壺泡法、蓋碗泡法。一、茶藝分類的根本原那么3單壺泡法4蓋碗泡法52、個性原那么茶藝不應該和其它雷同；應該具有自己不同的特色、不同的區(qū)別；應該考慮到各方面的自然的和人文的不同屬性。6如：服飾不同、風格不同73、功能原那么茶藝的功能性極其重要，是物質(zhì)與精神結(jié)合的綜合藝術(shù)；以茶藝的功能性劃分茶藝類型，更表達茶的功能、茶文化的功能。茶藝的實用性是最根本的和第一位的；8欣賞性9實用性10宗教性11二、茶藝的分類①烏龍茶茶藝：沖泡烏龍茶。有潮汕工夫茶茶藝、臺灣工夫茶茶藝、安溪工夫茶茶藝、武夷山工夫茶茶藝、烏龍茶的其它泡法。②綠茶茶藝：沖泡綠茶。包括龍井茶茶藝、碧螺春茶茶藝等。③紅茶茶藝：沖泡紅茶。包括果味紅茶茶藝和浪漫音樂紅茶茶藝。④黃茶、白茶、花茶茶藝：沖泡黃茶、白茶、花茶等。如：黃茶及君山銀針茶茶藝、白茶及白毫銀針茶茶藝、花茶及茉莉花茶茶藝、北京蓋碗茶茶藝等。1、按所沖泡茶類分：12烏龍茶茶藝13花茶茶藝綠茶茶藝14紅茶茶藝普洱茶茶藝152、按飲用者的行為喜好分類：①民俗茶藝：擂茶茶藝、油茶茶藝、奶茶茶藝、三道茶茶藝、其它茶俗(竹筒香茶、維族香茶、酥油茶、納西族的鹽巴茶、納西族的龍虎斗)；②宗教茶藝：有禪茶茶藝、五臺山禮佛茶茶藝；③宮廷茶藝：包括三清茶茶藝、太子茶茶藝和太后三道茶茶藝；④美容保健茶茶藝：包括祛病健身茶、時令保健茶、美容養(yǎng)顏茶、延年益壽茶。16佤族烤茶17彝族養(yǎng)生茶待客茶183、按年代、表現(xiàn)形式、地域社會階層、操作人分類：按茶藝的年代分類：古代茶藝、現(xiàn)代茶藝；從茶藝的表現(xiàn)形式分類：表演茶藝、生活茶藝、實用茶藝；按茶藝所在地域劃分：民俗茶藝、民族茶藝；按茶藝的社會階層劃分：茶藝又可非為宮廷茶藝、民間茶藝、寺廟茶藝等。以表現(xiàn)茶藝的人為主體分類：有宮廷茶藝、文士茶藝、民俗茶藝、宗教茶藝；以表現(xiàn)形式分類，有表演型茶藝和待客型茶藝。19宮廷茶藝20禪茶214、按飲茶器具來劃分：壺泡法：紫砂壺、瓷壺。蓋碗杯泡法：玻璃杯泡法：225、以民族、民俗來劃分：民族茶藝：藏族、維吾爾族、回族、白族、苗族、侗族、土家族、傣族、納西族、基諾族、布朗族、景頗族、彝族、佤族茶藝等。23蒙古族咸奶茶、藏族酥油茶、白族三道茶、納西族龍虎斗、基諾族涼拌茶，客家擂茶、惠安女茶俗等。24云南彝族烤茶255、以國家來劃分：韓國茶禮26日本茶道27三、茶藝包含的共同層面：每種茶藝有自己獨特的內(nèi)涵。如：含有苦盡甘來之意。白族三道茶：“一苦二甜三回味〞。三江侗族打油茶：第一道為釅茶，第二道為咸茶，第三道為甜茶。1、哲學理念28侗族打油茶

—養(yǎng)生為主29敬請品茶2、禮儀標準茶藝包括一定的禮儀標準，這種禮儀標準既包含在迎賓奉茶當中，同時也包含在沖泡的整個過程當中。303、茶藝的藝術(shù)表現(xiàn)：任何一種茶藝都應該有自己和其他的茶藝相區(qū)別的甚至是獨特的或者是唯一的藝術(shù)表現(xiàn)。在沖泡之中，同時也有的是表現(xiàn)在器具、茶葉和其他的方面。31每一種茶藝都應該有自身的技術(shù)要求，也就是說到達最正確的沖泡效果、最正確的口感、最正確的觀感。如觀感應表現(xiàn)在湯色的清亮、器具的清新、環(huán)境的清雅，以及沖泡人員給欣賞者帶來的愉悅感等。4、技術(shù)要求32用粗陶罐烤茶33四、茶藝的共同特點：中國茶藝最重要的是道法自然，崇尚簡凈。道法自然，就是與自然相一致、相契合，物我兩忘，發(fā)自心性。崇尚簡凈是以簡為德，心靜如水，怡然自得，返樸歸真。表達出中國茶藝的共性和個性的和諧統(tǒng)一1、哲理為先34傣族竹筒茶白族三道茶：苦茶、甜茶、回味茶竹筒茶352、審美為首中國茶藝之美表現(xiàn)在自由曠達、毫不造作，注重內(nèi)省，不拘一格。中國茶藝雖然有標準要求，但不僵化，不凝滯，而是充滿著生活的氣息，生命的活力。36自由曠達、毫不造作37注重內(nèi)省，不拘一格38中國茶藝表現(xiàn)出注重意境，百花齊放。茶藝多姿多彩，儒雅含蓄與熱情奔放，空靈玄妙與禪機逼人，繽紛錯彩與清麗脫俗，各種風格都能一一展現(xiàn)。3、突出個性39黑衣壯打油茶40空靈玄妙禪機逼人414、是實用為佳茶是用來喝的，是開門七件事之一，是和老百姓的生活息息相關的。中國茶藝不僅關注沖泡過程，同時把茶的滋味感覺心理感受，都很好地融為一體，追求一種極好的生活享受。42侗族打油茶43侗族打油茶的佐料日本茶道的茶點44五、茶藝“三法〞“四要〞：茶藝有“三法〞“四要〞：茶藝“三法〞：制茶法、烹茶法、佐茶法；茶藝“四要〞：精茶、真水、活火、妙器。45〔一〕茶藝四要要靠感官鑒定茶的形、色、香、味，定出茶品優(yōu)劣，不歷練難得真功夫。品飲名茶是古今時尚。名茶的形成與貢茶、名山、名人、消費市場關系很大；它從一個側(cè)面反映了中國文化的某些特征。1、要精茶?！枰?，要懂茶462、要真水。陸羽論擇水以“山水上．江水中，井水下，〞雨水、雪水是“天水〞，烹茶亦佳。宜茶之水一般要清、活、輕、甘、冽。茶趣之一是擇水，汲水自煎茗乃文人雅事。品水文學是茶道開出的奇花異卉。473、要活火。茶有九難，火為之四。烹茶要“活火〞，燃料選擇上一要燃燒值高，二要無異味。如何看火候?“三大辨，十五小辨〞是古人的經(jīng)驗。飲食行業(yè)諺話曰：“三分技術(shù)七分火。〞烹茶用火不易。所以陸羽?茶經(jīng)·六之飲?中提出“茶有九難〞火為之四。并說“膏薪庖炭，非火也〞，即有油煙的柴和沾有油腥氣味的炭不宜作烤、煮茶的燃料。484、要妙器。茶藝四事，茶具乃其一端。中國茶具在唐代以前是與食器混用，作為品茗專用的茶具草創(chuàng)于唐代，陸羽功不可沒；宋承唐制，為適應斗茶游戲有所損益；明清趨于完善，尤以宜興紫砂壺以其藝術(shù)性、文人化而被譽為神品。茶具開展總趨勢是由繁趨簡、由粗趨精，歷古樸、華美、淡雅三個階段。茶具的開展與文化同步、與茶道同步。49〔二〕茶藝“三法〞制茶法烹茶法佐茶法502、烹茶法直接將茶放在釜中烹煮，是我國唐代以前最普遍的飲茶法。陸羽?茶經(jīng)?：首先要將餅茶研碎待用。然后以炭火煮水，一沸時，魚目似的水泡微露，參加茶末。二沸時出現(xiàn)沫餑，將沫餑杓出，備用。三沸時，將沫餑澆入釜中“救沸〞。待精華均勻，茶湯便好了。茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。〔1〕煮茶法51舊時“煮茶〞：燒水開→放鹽調(diào)味→茶粉入鍋→煮沸→舀入茶碗→連湯帶茶末吃→“吃茶〞?，F(xiàn)代煮茶：水開→投茶→煮沸→喝茶去渣。52〔2〕點茶法此法即宋代斗茶所用餅茶碾碎成粉末，置碗中，以沸水沖點入碗，以茶筅拼命用力打擊，水乳交融，漸起沫餑，潘潘然如堆云積雪即可。茶的優(yōu)劣：以餑沫出現(xiàn)是否快，水紋露出是否慢來評定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合，水質(zhì)濃稠，飲下去盞中膠著不干，稱為“咬盞〞。53茶筅—攪茶公子堆云積雪54〔3〕毛茶法即在茶中參加干果，直接以熱水點泡，飲茶食果。茶人于山中自制茶，自采果，別具佳趣。55〔4〕點花茶法明代朱權(quán)等所創(chuàng)。將梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾數(shù)枚直接與末茶同置碗中，熱茶水氣蒸騰，雙手捧定茶盞，使茶湯催花綻放，既觀花開美景，又嗅花香，茶香。色、香、味同時享用，美不勝收。56〔5〕泡茶法此法明清以至現(xiàn)代，為民間廣泛使用，自然為人熟知。不過，中國各地泡茶之法亦大有區(qū)別。由于現(xiàn)代茶的品種五彩繽紛，紅茶、綠茶，花茶，沖泡方法皆不盡相同。大體說，以發(fā)茶味，顯其色，不失其香為要旨。濃淡亦隨各地所好；近年來賓館多用袋裝泡茶，發(fā)味快，而又防止渣葉入口，也是一種創(chuàng)造。573、佐茶法以食為主，以食佐茶：如：苗族打油茶客家擂茶58打油茶—祛寒健體

打油茶工具打油茶佐料59器為茶之父，水為茶之母。有好茶，須要：妙器+真水?！耙松熬按扫曌仙皦匾砸伺d產(chǎn)的較好，瓷器宜景德鎮(zhèn)產(chǎn)的最好。60第二節(jié)茶具選用茶具—又稱茶器、茶器具，是泛指完成泡茶、飲茶全過程所需設備、器具、用品及茶室用品；狹義而言，僅指泡茶和飲茶的用具。61一、茶具的種類陶土茶具：紫砂茶具、陶質(zhì)茶具等；瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等；玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壺等；金屬茶具：金、銀、銅、鐵、不銹鋼；漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等；竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等；石器茶具：玉石茶具、瑪瑙茶具等。按質(zhì)地來分類62常用茶具的特點與性狀紫砂壺：保溫、透氣、蓄香，但也容易藏污納垢。玻璃茶具：透明直觀，易散熱，不保溫，光潔易清洗。陶瓷茶具：具有一定的保溫性，透氣性中等，光潔易清洗。金屬茶具：易散熱，外觀感覺冰冷。63(一)陶土茶具陶土器具是新石器時代的重要創(chuàng)造，最初是粗糙的土陶，然后逐漸演變成比較堅實的硬陶和彩釉陶。陶土器具的開展：土陶→硬陶→彩釉陶陶土器具的質(zhì)地：粗糙→堅實→多彩、細膩64陶器中的佼佼者——宜興紫砂茶具65造型獨特的紫砂壺66彩釉紫砂壺67陶器中的佼佼者——宜興紫砂茶具明代(陶庵夢憶)：“宜興罐以龔春(供春)為上，一砂罐，直躋商彝周鼎之列而毫不愧色。〞史料記載“供春之壺，勝如金玉〞，“陽羨(即宜興)瓷壺自明季始盛、上者與金玉等價。〞紫砂茶具創(chuàng)始于宋，明代以后大為流行，成為各種茶具中最惹人珍愛的瑰寶。68歷代紫砂壺名師明代：龔春——供春壺明代萬歷年間：紫砂壺“四大名家〞：董翰、趙粱、文暢、時朋，紫砂壺“三大妙手〞：時大彬、李仲芳、徐友泉茶藝解說詞——大彬淋淋，〔用沸水澆淋壺面〕近代：顧景洲、朱可心、蔣蓉、徐秀裳、汪寅仙、呂堯臣、徐漢裳、譚泉誨、許四海69造型美觀大方，質(zhì)地淳樸古雅、泡茶時不燙手。性能：透氣性強、保溫性能好、且能蓄留香。紫砂茶具有三大特點：“泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不易餿。〞紫砂壺的特點：70瓷器的創(chuàng)造和使用稍遲于陶器；瓷器茶具：白瓷、青瓷和黑瓷三足鼎立。(二)瓷器茶具711、白瓷茶具唐代：白瓷就有“假玉器〞之稱。北宋-江西景德鎮(zhèn)：質(zhì)地光潤，白里泛青，雅致悅目而異軍突起，技壓群雄——中國瓷都。明、清兩代：“白如玉，薄如紙，明如鏡，聲如磬〞。72彩瓷茶具73元代：景德鎮(zhèn)始創(chuàng)青花瓷茶具74青瓷茶具始于晉代，主產(chǎn)地為浙江。唐代顧況?茶賦?：“舒鐵如金之鼎，越泥似玉之甌〞。詩人皮日休?茶甌?：“邢客與越人，皆能造瓷器，圓似月魂墮，輕如云魄起。〞2、青瓷茶具75青瓷生產(chǎn)水平鼎盛時期：宋代浙江龍泉哥窯、弟窯哥窯青瓷茶具：翠玉般、胎薄質(zhì)堅，釉層飽滿，色澤靜穆，雅麗大方，如清水芙蓉逗人憐愛，被后代茶人譽為“瓷器之花〞。弟窯瓷器：造型優(yōu)美，胎骨厚實，釉色青翠，光潤純潔，其中：粉青茶具酷似美玉，梅子青茶具宛如翡翠。76流行于宋代。宋徽宗趙佶在?大觀茶論?中寫道：“盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其煥發(fā)茶彩色也。〞宋代，茶色貴白，所以宜用黑瓷茶具陪襯。黑瓷以建安窯(今在福建省建陽市)所產(chǎn)的最為著名。所生產(chǎn)的兔毫盞，釉底色黑亮而紋如兔毫，黑底與白毫相映成趣，加上造形古雅，特別為日本茶人所推崇。3、黑瓷茶具77(三)漆器茶具漆器茶具始于清代，主產(chǎn)于福建福州故稱為“雙福〞茶具。福州產(chǎn)漆器茶具：多姿多彩，有“寶砂閃光〞、“金絲瑪瑙〞、“釉變金絲〞、“仿古瓷〞、“赤金砂〞等名貴品種。78(四)金屬茶具金屬茶具是在歷史上曇花一現(xiàn)的茶具，主要是用于宮廷茶宴。中國茶道的根本精神是“精行儉德〞，故在茶藝中不提倡使用金屬茶具。79銅質(zhì)長壺80(五)竹木茶具竹木質(zhì)地樸素無華且不導熱，用于制作茶具有保溫不燙手等優(yōu)點。竹木還有天然紋理，做出的茶具別具一格，很耐欣賞。目前主要用：竹木制作茶盤、茶池、茶道具、茶葉罐等，也有少數(shù)地區(qū)用木茶碗飲茶。81竹木茶具—茶道組〔又稱六君子〕82(六)玻璃茶具玻璃茶具是茶具中的后起之秀。玻璃質(zhì)地：透明、可塑性大。玻璃茶具：晶瑩剔透、榮耀奪目、光潔、導熱性好，時代感強，價廉物美。83用玉石、水晶、瑪瑙以及各種珍稀原料制成的茶具。臺灣：木紋石、黑石膽、龜甲石、尼山石、端石的石茶壺都很受歡送。一般用于欣賞和收藏，在實際泡茶時很少使用。(七)其它茶具〔石器茶具〕84玉石茶具85二、茶藝常用茶具的種類以功能將分：〔一〕主茶具〔二〕輔助用品86〔一〕主茶具1、茶壺凌云縣大茶壺天福茶集團—天壺87用以泡茶的器具。壺的組成：壺蓋、壺身、壺底、圈足。88口延(唇墻)嘴流腹把肩壺身的組成891.1以把劃分：①側(cè)提壺：壺把為耳狀，在壺嘴的對面；②提粱壺：壺把在蓋上方為虹狀者；③飛天壺，壺把在壺身一側(cè)上方為彩帶習舞狀；④握把壺：壺把圓直形與壺身呈90°狀；⑤無把壺：壺把省略，手持壺身頭部倒茶。90側(cè)提壺

—壺把為耳狀，在壺嘴的對面91提梁壺

—壺把在蓋上方為虹狀者92飛天壺

—壺把為彩帶習舞狀93握把壺

—壺把圓直形與壺身呈90°狀941.2以蓋劃分：①壓蓋：蓋平壓在壺口之上，壺口不露；②嵌蓋：蓋嵌入壺內(nèi)，蓋沿與壺口平；③截蓋：蓋與壺身渾然一體，只顯截縫。951.3以底劃分：①捺底：將壺底心捺成內(nèi)凹狀，不另加足；②釘足：在壺底上加上三顆外突的足。③加底：在壺底四周加一圈足。961.4以有無濾膽分：①普通壺：上述的各種茶壺，無濾咀。②濾壺：在上述的各種茶壺中，壺口安放一只直桶形的濾膽或濾網(wǎng)，使茶渣與茶湯分開。971.5以形狀分①筋紋形；②幾何形；③仿生形；④書畫形等。982、茶船放置泡茶用具的墊底茶具。既可增加美觀，又可防止茶壺燙傷桌面。形狀：盤狀：船沿矮小，整體如盤狀。夾層狀，茶船制成雙層，上層有許多排水小孔，使沖泡溢出之水流入下層，并有出水口，使夾層中的積聚之水容易倒出。99茶船100碗狀：船沿高聳老樹頭茶船1013、公正杯：亦稱茶盅、茶海盛放泡好的茶湯。因有均勻茶湯濃度的功能，故亦稱公平杯。①壺形盅：以茶壺代替用之。②簡式盅：無蓋，從盅身拉出一個簡單的倒水口，有把或無把。102公正杯103茶濾茶海1044、聞香杯〔細長、高瘦〕先盛放茶湯，再倒入品茗杯，聞嗅留在杯底余香之器具。1055、品茗杯盛放泡好的茶湯并飲用的器具。形狀：翻口杯：杯口向外翻出似喇叭狀；敞口杯：杯口大于杯底；直口杯：杯口與杯底同大。106品茗杯107古代的品茗杯108蓋杯：有蓋子的茶杯，有把或無把。把杯：附加把手的茶杯。茶杯1096、杯托：放置茶杯的墊底器具。盤形：托沿矮小呈盤狀。碗形：托沿高聳，茶杯下部被托包圍。高腳形：杯托下有一圓柱腳。圈形：1107、蓋置：放置壺蓋、盅蓋、杯蓋的器物。既保持蓋子清潔，又防止沾濕桌面。托墊式，形似盤式杯托，支撐式：圓柱狀，從蓋子中心點支撐住蓋，或筒狀物，從蓋子四周支撐。1118、蓋碗又稱三才杯，由蓋、碗、托三部件組成，可泡茶，可泡、飲合用。112三才杯碗〔盞〕杯托天、地、人共同化育甘露之美。蓋113〔二〕輔助用品——泡茶、飲茶時所需的各種器具，以增加美感，方便操作。1.布巾類：2.托盤類：114l、布巾類：①桌布②茶巾115①茶巾盤；②敬茶盤〔茶托〕；③茶盤；④茶荷茶托2、托盤類：116茶道組茶匙茶鑷茶道筒茶漏茶那么茶針3、茶道組〔又稱六君子〕①茶道筒；②茶針；③茶匙；④茶那么；⑤茶鑷；⑥茶漏。117茶荷：盛放茶葉，便于欣賞。118三、主茶具的選擇與配備茶壺、茶海、茶杯、杯托、茶船；符合泡飲茶的功能要求；實用、便利；容量及數(shù)量的搭配。119〔一〕茶壺120實用型選壺原那么：壺嘴、壺口與壺把頂部應“三平〞，應穩(wěn)重；易于掌握重心：壺把提拿時重心垂直線所成角度應小于45°；出水流暢：不漏水，壺嘴可斷水，無余水沿壺流外壁滴落。121〔二〕茶海〔公正杯、茶盅〕功能：調(diào)勻茶湯濃度、濾渣；與茶壺搭配使用；容量與茶壺一致，或為壺的1.5～2.0倍。122〔三〕茶杯功能：盛裝茶湯。用于飲茶，還便于觀看湯色。要求：持拿不燙手，啜飲又方便。盛茶量：七分滿。俗語：“茶七飯八酒滿〞。“酒滿敬人，茶滿欺人〞。123茶杯大小挑選的一般準那么與茶壺匹配：泡一壺剛好巡一輪。與人數(shù)匹配：按人頭數(shù)配齊，一般均以雙數(shù)配備。與茶類匹配：烏龍茶杯略??；黑茶類杯略大。124茶杯色澤挑選的一般準那么杯外側(cè)應與壺的色澤一致，內(nèi)側(cè)的顏色對湯色的影響極大，為觀看茶湯真實的色澤，宜選用白色內(nèi)壁。青瓷：有助于綠茶茶湯“黃中帶綠〞的效果；牙白色瓷：可使桔紅色的茶湯更嬌柔；紫砂和黑釉：那么不易觀看湯色的色澤、明亮度，但一般飲用時可使茶湯顯得更加醇厚。125茶杯挑選一般的準那么杯的只數(shù)：一般均以雙數(shù)配備杯子。測知茶壺盛水量：在購置成套茶具時，可在壺中盛滿水，再一一注入杯子，看是否相配。126四、茶具與茶類的搭配主要是以色澤上的搭配為主。127茶具的色澤茶具的色澤—指制作材料的顏色和裝飾圖案花紋的顏色。冷色調(diào)：包括藍、綠、青、白、灰、黑等色，暖色調(diào)：包括黃、橙、紅、棕等色，凡用數(shù)色裝飾的茶具可以主色劃分歸類。128

茶具與茶類色澤的搭配茶器色澤的選擇：指外觀顏色的選擇搭配。選配原那么：要與茶葉相配，飲具內(nèi)壁以白色為好，能真實反映茶湯色澤與明亮度。注意主茶具中壺、盅、杯的色彩搭配，再輔以船、托、蓋置，力求渾然一體，天衣無縫。以主茶具的色澤為基準，配以輔助用品?？筛鶕?jù)所泡茶類選用。129〔一〕綠茶類—冷色名優(yōu)茶：透明無花紋、無色彩、無蓋玻璃杯；或白瓷、青瓷、青花瓷無蓋杯。130大宗茶：單人用具，夏秋季可用無蓋、有花紋或冷色調(diào)的玻璃杯，春冬季可用青瓷、青花瓷多人用具，宜用青瓷、青花瓷、白瓷等各種冷色調(diào)壺杯具。131〔二〕紅茶類—暖色條紅茶：紫砂(杯內(nèi)壁上白釉)、白瓷、白底紅花瓷、各種紅釉瓷的壺杯具、蓋杯、蓋碗。紅碎茶：紫砂〔杯內(nèi)壁上白釉〕以及白、黃底色描橙、紅花和各種暖色瓷的咖啡壺具。132〔三〕烏龍茶類—冷色輕發(fā)酵及重發(fā)酵類：白瓷及白底花瓷壺杯具或蓋碗、蓋杯。半發(fā)酵及輕、重焙火類，朱泥或灰褐系列炻器壺杯具。半發(fā)酵及重焙火類，紫砂壺杯具。133〔四〕花茶茉莉花茶：冷色，玻璃杯，青瓷、青花瓷等蓋碗、玫瑰紅茶：暖色，玻璃杯，斗彩、五彩等蓋碗、蓋杯、品種的蓋碗、蓋杯、壺杯具。134〔五〕普洱熟茶〔黑茶〕—暖色135普洱生茶〔曬青綠茶〕—冷色136聞香品茶分茶洗茶凈器投茶沖泡137茶藝：“四要〞、“三法〞：“四要〞：精茶、真水、活火、妙器，四者缺一不可；“三法〞：制茶法、烹茶法、佐茶法，茶道寓于其中。138一、茶葉的烹制與品飲二、清飲茶沖泡法三、添加茶沖泡法四、配料茶制作法五、冰茶制作法第三節(jié)泡茶方法1391．煮茶法直接將茶放在釜中烹煮。是我國唐代以前最普遍的飲茶法。常稱為：唐煮一、茶葉的烹制與品飲140將餅茶研碎→茶末。煮水，以炭火燒開至一沸。一沸時，魚目似的水泡微露之時，便參加茶末。茶與水交融。二沸時出現(xiàn)沫餑。將沫餑杓出，備用。繼續(xù)燒煮，茶與水進一步融合，波滾浪涌，稱為三沸?！熬确楔暎捍藭r將二沸時盛出之沫餑澆入釜中，稱為“救沸〞、“育華〞。待精華均勻，茶湯便好了。斟茶：茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含同分甘苦之意。1412．點茶法-----(抹茶)宋代：斗茶時用之。流程：餅茶→碾成粉→茶碗→沖入沸水→茶筅→用力擊打→茶水交融→漸起沫餑→如堆云積雪。一人一碗，一氣飲下。領略其中的意趣：茶中寄托著對人生的希望，增添搏擊的勇氣。142茶筅143點茶：1443．毛茶法即在茶中參加干果，直接以熱水點泡，飲茶食果。茶人于山中自制茶，自采果，別具佳趣。如：八寶茶〔綠茶、枸杞、菊花、紅棗、芝麻、參片、核桃、冰糖、〕1454．點花茶法為明代朱權(quán)等所創(chuàng)。將含苞欲放梅花、桂花、的茉莉花、玫瑰等蓓蕾數(shù)枚直接與茶同置碗中，熱茶水氣蒸騰，雙手捧定茶盞，使茶湯催花綻放。既觀花開美景，又嗅花香，茶香；色、香、味同時享用，美不勝收。146點花茶法1475．泡茶法此法明清以至現(xiàn)代，為民間廣泛使用。中國各地泡法大有區(qū)別。紅茶、綠茶，花茶，沖泡方法皆不盡相同。發(fā)茶味，顯其色，不失真香。濃淡亦隨所好。袋泡茶，發(fā)味快，而又防止渣葉入口。148二、清飲茶沖泡法茶→水→品茶。是最通常的飲用方法。茶類不同，沖泡的方法亦有所區(qū)別。149〔一〕名優(yōu)綠茶——玻璃杯泡法150綠茶茶藝根本步驟：1.備器2.凈器3.賞茶4.投茶5.潤茶6.沖泡7.敬茶8.品茶9.收具10.謝茶151綠茶茶藝根本程序：第一道——

冰心去凡塵第二道——

葉嘉酬賓第三道——

清官迎佳人第四道——

甘露潤蓮心第五道——

鳳凰三點頭第六道——

敬奉香茗第七道——

慧心悟茶第八道——

百倉歸一152龍井茶沖泡龍井茶品質(zhì)四絕：色綠、香郁、味甘、形美153〔二〕花茶、黃茶、白茶——蓋碗泡法蓋碗既用來泡茶，又是喝茶的器具。154〔三〕普通茶類綠茶、花茶、黃茶、白茶、工夫紅茶原料一般；價位中等；飲茶人數(shù)較多；飲茶為主、解渴為主。155壺泡法小壺泡茶156大壺泡茶157〔四〕烏龍茶泡法烏龍茶因地區(qū)差異和泡茶用具不同，方法略異。158烏龍茶泡法根本步驟1．備具2．賞茶3．燙具4．投茶5．潤茶6．沖泡7．泡茶

8．出茶

9．分茶10．聞香11．觀茶12．品茶159烏龍茶泡法〔工夫茶藝〕根本程序

〔組合3：單壺雙杯泡法〕1．孔雀開屏。10．玉液移壺。2．葉嘉酬賓。11．祥龍行雨。3．大彬淋淋。12．鳳凰點頭。4．烏龍入宮。13．龍鳳呈祥。5．精茗蓄香。14．鯉魚翻身。6．高山流水。15．捧杯敬茶。7．春風佛面。16．喜聞高香。8．重洗仙顏。17．鑒賞湯色。9．假設琛聽泉。18．盡杯謝茶。1601、壺泡法組合1：壺盅雙杯泡法；組合2：壺盅單杯泡法；組合3：單壺雙杯泡法；組合4：單壺單杯泡法。161組合1：壺盅雙杯泡法這是通常所說的“臺灣工夫茶藝〞泡法；主茶具：紫砂壺、茶海、聞香杯、品茗杯；與眾不同：有聞香杯；目前大局部茶藝館常用此泡法。162壺盅雙杯泡法163組合2：壺盅單杯泡法主茶具：紫砂壺、茶海、品茗杯。無聞香杯。分茶時，茶海將茶直接倒入品茗杯中。茶海起調(diào)勻茶湯滋味濃淡的作用品茶時：先端杯聞香，再觀色，后分三口啜飲。164組合3：單壺單杯泡法即所謂的“潮汕工夫茶藝〞泡法；有紫砂壺、品茗杯；無聞香杯和茶海。165單壺單杯泡法—調(diào)勻茶湯的方法：需通過操作手法調(diào)勻茶湯。關公巡城：循環(huán)分茶。韓信點兵：點斟分茶。如：潮汕功夫茶166潮汕功夫茶根本程序1．焚香靜氣，活煮甘泉。10．鑒賞湯色，喜聞高香。2．孔雀開屏，葉嘉酬賓。11．三龍護鼎，初品奇茗。3．大彬淋淋，烏龍入宮。12．再斟流霞，二探蘭芷。4．高山流水，春風佛面。13．二品云腴，喉底留甘。5．烏龍入海，重洗仙顏。14．三斟石乳，蕩氣回腸。6．玉液移壺，再注甘露。15．含英咀華，領悟巖韻。7．祥龍行雨，鳳凰點頭。16．君子之交，水清味美。8．龍鳳呈祥，鯉魚翻身。17．名茶探趣，游龍戲水。9．捧杯敬茶，眾手傳盅。18．賓主起立，盡杯謝茶。167組合4：單壺雙杯泡法主茶具：紫砂壺、聞香杯、品茗杯。需通過操作手法調(diào)勻茶湯。關公巡城：循環(huán)分茶。韓信點兵：點斟分茶。1682、蓋碗泡法組合1：蓋碗+品茗杯；組合2：蓋碗+茶海+品茗杯；組合3：蓋碗+茶海+品茗杯+聞香杯。169蓋碗組合1：蓋碗+品茗杯即是所謂的“閩南泡法〞。蓋碗為瓷質(zhì)，品茗杯也多為瓷質(zhì)，玻璃杯也可。用于沖泡高香、輕發(fā)酵、輕焙火的烏龍茶較佳。170蓋碗組合1：蓋碗+品茗杯171蓋碗組合1泡法—調(diào)勻茶湯的方法：同潮汕功夫茶；需通過操作手法調(diào)勻茶湯。關公巡城：循環(huán)分茶。韓信點兵：點斟分茶。172組合2：蓋碗+茶海+品茗杯173蓋碗組合3：蓋碗+茶海+聞香杯+品茗杯174三、添加茶沖泡法準備好茶水：茶葉+沸水→茶湯；再參加各種調(diào)味料。如：牛奶紅茶；檸檬紅茶、果汁(果晶)茶、姜、鹽、綠茶等。薄荷綠茶175牛奶紅茶及檸檬紅茶制作法：①茶具：茶罐、茶匙、賞茶盤，有柄杯、茶壺、有膽濾壺(杯)、糖缸(帶夾)、奶缸、檸檬切片盤(帶夾)；②原料：紅茶、糖塊、牛奶、檸檬片；③作法：茶湯+糖塊+牛奶+檸檬片→飲用；④品質(zhì)：甜醇、暖胃、營養(yǎng)好。176四、配料茶制作法配料：各種干果、果仁、食用中藥；增加茶的保健和滋補功能。泡法：配料+茶葉+沸水→飲〔食〕用。177侗家打油茶〔一〕配料：主料有：茶葉、蕨粑；齋粑；油炸的花生仁、炒黃豆、紅薯干、陰米、爆谷、油炸粉條、嫩玉米等等。佐料有：食鹽、紅糖、茶油、生姜、胡椒〔花椒〕、辣椒、蒜瓣、芝麻等。178〔二〕侗家打油茶做法：侗家打油茶：釅茶、甜茶、回味茶；炒制油茶湯：茶葉→熱水→燙洗→下鍋→茶油+蔥白+姜塊+大蒜→爆炒→邊炒邊錘打→加水+鹽→煮沸→濾出茶水→油茶湯。入碗：蕨粑、油炸花生仁、炒黃豆、紅薯干、爆炒米花、油炸粉條、嫩玉米→小碗→油茶湯→飲(食)用。在燒第二鍋油茶時，那么加紅糖。以示先苦后甜的喻意。179侗家打油茶180五、冰茶制作法①準備：有柄玻璃杯、冰塊缸(帶夾)、糖缸(帶夾)，茶罐、冷卻壺、有膽濾壺、水壺、茶匙等。②原料：茶葉、冰塊；③作法：茶湯+冰塊→品飲；④品質(zhì)：涼爽可口。181一、泡茶要領二、藝美的根本功第四節(jié)茶藝人員根本功182一、泡茶要領初學者：最初：單純模仿他人的動作，只知其然不知其所以然；經(jīng)過不斷練習，不斷思索，漸漸由形似到神似；再進一步成熟，就有了自己的風格和創(chuàng)造，甚至成為一個流派。1831、“神〞是藝的生命“神〞指茶藝的精神內(nèi)涵，是茶藝的生命，是貫穿于整個沏泡過程中的連結(jié)線。沏泡者的臉部所顯露的神氣、榮耀、思維活動和心理狀態(tài)等，可以表現(xiàn)出不同的境界，對他人的感應力也就不同。反映沏泡者對茶道精神的領悟程度。184初學如何提高自己的神韻：應平時多看文史哲類圖書，欣賞藝術(shù)表演等；從各個方面努力提高自身的文化修養(yǎng)及領悟能力，才能在不斷實踐中體會到不可言傳、只可意會的茶藝“神〞之所在。1852、“美〞是藝的核心茶藝美：境美、水美、器美、茶美和藝美。茶的沏泡藝術(shù)美：儀表的美與心靈的美。儀表：沏泡者的外表，包括容貌、姿態(tài)、風度；心靈：指沏泡者的內(nèi)心、精神、思想等，通過沏泡者的設計、動作和眼神表達出來。186敬客禮儀泡茶前由客人“選點茶〞，可用數(shù)種花色樣品由客人自選，“主從客意〞，以表達主人對賓客的尊重；同時也讓客人欣賞了茶的外形美；置茶時不可用手抓取茶樣，這是講文明衛(wèi)生的表現(xiàn)；沖泡時用“鳳凰三點頭〞的手法，猶如對客人行三鞠躬。187茶藝操作敬茶時的手勢動作，茶具的放置位置和杯柄的方向，茶點的取食方便等均需處處為客人著想。在整個泡茶的過程中，沏泡者始終要有條不紊地進行各種操作，雙手配合，忙閑均勻，動作優(yōu)雅自如。使主客都全神貫注于茶的沏泡及品飲之中，忘卻俗務纏身的煩惱，以茶修身養(yǎng)性，陶冶情操。1883、“質(zhì)〞是藝的根本品茶的目的是為了欣賞茶的質(zhì)量。一人靜思獨飲，數(shù)人圍坐共飲，乃至大型茶會，人們對茶的色、香、味、形之要求甚高，總希望飲到一杯平時難得一品的好茶。沏泡者在懂茶知茶不多的情況下，更要謙虛謹慎，向他人求教，自己試泡，待掌握了茶性，就能充分開展茶的品質(zhì)特征。189如何泡好一杯茶：以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配藝。例如，綠茶沖泡，要保持“三綠〞。名優(yōu)綠茶的“三綠〞：“干茶翠綠、湯色碧綠、葉底嫩綠〞。貯存：要低溫、要避光、要隔氧沏泡時：水溫不能太高、不能悶茶〔不能加蓋〕、可先洗杯再鑒賞茶葉。如何泡好一杯茶190沖泡名優(yōu)綠茶時，泡茶水溫要求稍低，宜用85℃左右的開水沖泡，防止高溫燙熟葉底，不使湯色、葉底泛黃。降低水溫的方法：提高水壺，細水沖泡，讓水較快散；不加蓋沖泡，讓水較快散熱；開水后翻開壺蓋，待水汽平息；先將開水過到茶海中，再沖泡。如何泡好一杯茶191烏龍茶、黑茶沖泡時，宜用沸水。水開即用?？上刃蕾p茶葉，再溫杯燙壺；溫杯燙壺后，緊接著就投茶、泡茶；還用開水澆淋壺面，可使茶壺保持較高的溫度。內(nèi)外夾攻、重洗仙顏。如何泡好一杯茶1924、“勻〞是藝的功夫勻：茶湯濃度均勻。茶藝操作速度均勻。各道茶的湯色、香氣、滋味最接近，不濃不淡，恰到好處。操作速度不急不躁，沉著淡定，讓人感覺到沉穩(wěn)老道。193茶湯濃度均勻的做法：兩次沖泡：適用—綠茶、花茶泡法。第一次：潤茶。先轉(zhuǎn)動手腕沖入容器1/4一1/3的水量，謂之浸潤泡，讓茶葉吸水舒展(約20～60秒)，茶葉內(nèi)含物處在半溶解狀態(tài)。第二次：正式?jīng)_泡。用“鳳凰三點頭〞的手法沖水入杯，使茶葉上下翻動，茶葉內(nèi)含物均勻溶解在茶湯中，到達茶湯均勻的目的。194有茶海的做法：玉液移壺：將茶湯先倒入茶盅(亦稱茶海、公正杯)，待其均勻后，再分注入杯。無茶海的做法：“關公巡城〞：用壺泡茶，在分茶湯時要用巡回分茶法(美稱為“關公巡城〞)，“韓信點兵〞：并以最后幾滴茶湯點入茶杯中，調(diào)節(jié)各杯之間的濃度。1955、“巧〞是藝的水平沏泡技藝能否巧妙運用是沏泡者的水平。初學者，就要注意因季節(jié)、制作工藝、品質(zhì)特征等的不同來改變茶與水的比例，調(diào)整水溫和控制時間等。要反復實踐、不斷總結(jié)才能提高，從單純的模仿轉(zhuǎn)向自我創(chuàng)新。196茶藝“巧〞的表達巧選茶：季節(jié)、顧客的性別、喜好；巧用水：水質(zhì)、水溫；巧操作：先后、輕重、緩急。197二、藝美的根本功通過儀表美及內(nèi)心美來表達；通過日常生活的鍛煉和培養(yǎng)；漸漸養(yǎng)成高雅文明的氣質(zhì)。198㈠

容貌不但外表美，還要內(nèi)在美，內(nèi)在美更顯重要。較高的文化修養(yǎng)、得體的行為舉止；以勤奮、神韻、真情、技藝動人；自信，靈氣逼人。199儀表修飾：整潔大方。可以淡妝，表示對客人的尊重。以恬靜素雅為基調(diào)，切忌濃妝艷抹。欲把西湖比西子，濃妝淡抹總相宜。200㈡

姿態(tài)姿態(tài)是身體呈現(xiàn)的樣子。從中國傳統(tǒng)的審美角度來看，人們推崇姿態(tài)的美高于容貌之美。古詩“一顧傾人城