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本文格式為Word版，下載可任意編輯——餐飲點菜師服務程序標準餐飲點菜師服務程序標準之相關(guān)制度和職責，酒店餐飲點菜師服務程序、標準程序標準*餐前打定1.按時上班簽到。2.做好責任區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。3.整理菜單,統(tǒng)一放置,保證菜單衛(wèi)生,清潔無皺折。4.整理點菜單和復寫紙以及筆...

酒店餐飲點菜師服務程序、標準

程序標準

*餐前打定

1.按時上班簽到。

2.做好責任區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

3.整理菜單,統(tǒng)一放置,保證菜單衛(wèi)生,清潔無皺折。

4.整理點菜單和復寫紙以及筆。

5.了解當日需要急推或友情介紹的菜肴酒水。

6.復習菜肴酒水推介詞,加入部門大例會/班會。

9.整理好儀容儀表站立于服務區(qū)指定的位置,恭候客人的到來

*餐中點菜

1.當客人來到餐桌/包房時,向客人問好,輔助值臺員為客人拉椅讓座。

2.留心查看,立刻識別仆人和主賓,為仆人或副仆人呈上菜單。

3.使用語言:這是我們的菜單請您先過目。模樣:左手托菜單的底部右手持菜單的上端,站于客人右后側(cè)呈遞。而不要將菜單隨意放到桌子上面。

4.把握時機實時推舉:當客人將菜單翻來翻去時,說明客人對比迷茫不知道點什么。此時要實時詢問:擾亂一下,我可以為您推舉幾道菜嗎或者說:請問需要我為您介紹幾個菜嗎當客人看了一會菜單突然將菜單合上了,點菜師理應立刻詢問:請問現(xiàn)在可以點菜嗎

5.合理運用推銷技巧(見點菜)。

6.客人每點一道菜都要復述一遍,以得到客人確實認。

7.當客人點完菜后,點菜師要從頭至尾復述一遍:先生您點的菜有。。。。。。對嗎請客人確認后實時收回菜單。

8.下單時詢問客人是否可以現(xiàn)在上菜。

9.確認可以上菜后,要說:“好的,請稍等,祝各位就餐高興?！焙笸艘徊睫D(zhuǎn)身離開。

10.值臺員實時下單,按下單程序舉行。

11.打定為下一桌客人點菜(同上)。

12.餐中對于對比暢銷的菜品要隨時掌管估清處境。

13.實時了解估清的菜品和即將估清的菜品,做到心中有數(shù)。

14.查看客人用餐處境,在適當?shù)臅r候征詢客人對菜品的觀法,如:各位對今天用餐還合意嗎然后問哪一項最合意,得到答復后,持續(xù)說那好我確定把他記錄來,您下次來,我還給您推舉。

15.輔助服務員巡臺,餐中服務。

*餐后工作

1.整理菜肴銷售量、收集菜肴觀法,按規(guī)定反應給廚房和上級。

2.對菜單舉行歸整,統(tǒng)一存放。

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