飲食與化學(xué)課件

飲食健康與化學(xué)進(jìn)入——吃的學(xué)問飲食健康與化學(xué)進(jìn)入——吃的學(xué)問吃的學(xué)問喝的講究吃糧吃菜吃水果吃肉喝水喝茶喝咖啡喝奶及豆?jié){吃的學(xué)問喝的講究吃糧吃菜吃水果吃肉喝水喝茶喝咖啡喝奶及豆?jié){日常主食缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)主要是：維生素微量元素某些氨基酸返回日常主食缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)主要是：維生素微量元素某些氨基酸返回形形色色的蔬菜對(duì)人體的健康作用巨大形形色色的蔬菜對(duì)人體的健康肉類食品是人體主要的營養(yǎng)來源返回肉類食品是人體主要的營養(yǎng)來源返回水果中含有大量的水分、糖類、維生素及重要的微量元素返回水果中含有大量的水分、糖類、返回淺談健康飲水淺談健康飲水Whymustwedrinkwater?水是生命物質(zhì)溶劑，也是生命的營養(yǎng)物質(zhì)，正常人每天需要2500mL的水。在機(jī)體內(nèi)，水一部分與蛋白粘多糖等生物分子結(jié)合存在，在塑造細(xì)胞、組織方面起重要作用；另一部分非結(jié)合狀態(tài)的水，主要作為細(xì)胞內(nèi)外重要溶劑而起作用。Whymustwedrinkwater?水是生命物是否飲水越多越好呢？過量飲水會(huì)對(duì)身體有危害。每天飲用水過多者會(huì)增加膀胱癌的危險(xiǎn)性。另一醫(yī)學(xué)專家通過研究發(fā)現(xiàn)，飲水過多會(huì)沖淡血液，使全身細(xì)胞的氧交換受到影響。特別是腦細(xì)胞一旦缺氧，人就會(huì)變得遲鈍。可見不是飲水越多越好。是否飲水越多越好呢？過量飲水會(huì)對(duì)身體有危害。每天飲用水過多飲水過多，會(huì)增加有關(guān)器官負(fù)擔(dān)，可能引起不良后果，還有水質(zhì)不佳，更對(duì)機(jī)體有危害。據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，世界上80%的疾病與水或水源污染有關(guān)。例如，洪澇災(zāi)害時(shí)，人們往往容易患腹瀉病，鉛廠周圍居民易腹痛等。故人們的生活用水，必須是不含致病菌和有毒物質(zhì)的清潔水。飲水過多，會(huì)增加有關(guān)器官負(fù)擔(dān)，可能引起不良后果，還有水質(zhì)不佳但也必須指出，喝上清潔水，也并非就可高枕無憂，比如經(jīng)常喝未燒開的自來水，可加大膀胱癌和直腸癌的發(fā)病率。又如經(jīng)常喝硬水者可增加結(jié)石的患病率，這也是因?yàn)橛菜泻休^多鈣、鎂離子，它們能轉(zhuǎn)化成難溶性的鹽沉積于腎，可引起腎結(jié)石。但也必須指出，喝上清潔水，也并非就可高枕無憂，比如經(jīng)常喝未燒看來，喝水也有它的科學(xué)性，怎佯健康飲水？看來，喝水也有它的科學(xué)性，怎佯健康飲水？水應(yīng)是無臭、無味而又透明的液體，水中含的細(xì)菌數(shù)應(yīng)不超過國際標(biāo)準(zhǔn)。水中應(yīng)含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，如礦泉水就含有多種人體需要的常量元素和微量元素等。1水應(yīng)是無臭、無味而又透明的液體，水中含的細(xì)菌數(shù)應(yīng)不超過國際標(biāo)喝水喝茶都不可過量，所謂飲水不可過量，這只是指一般情況而言，有時(shí)如人體發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、多尿或昏迷以及炎熱出汗時(shí)，都會(huì)失去大量水分，這就要補(bǔ)充水量；早晨人的血液粘稠度比晚上大20倍，早晨鍛煉者應(yīng)多喝水，這樣能把血液中可能產(chǎn)生的活化因子加以稀釋，并經(jīng)血液的沖刷作用又可把局部的凝血物沖散。同時(shí)也能補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)和夜晚丟失的水分；故雖飲水不可過量，但并不排除特定情況下某些人可多量飲水。2喝水喝茶都不可過量，所謂飲水不可過量，這只是指一般情況而言，生理功能不同，飲水方式也不同。老年人大便容易秘結(jié)。因此老年人應(yīng)多飲水，但老年人心腎處于衰竭期，多飲水必會(huì)加重心腎負(fù)擔(dān)，因此，老年人飲水又要適量，一般飲水量控制在每日2升左右。初生嬰兒水分量雖占全60%，但2歲以下嬰兒各系統(tǒng)還處在發(fā)育中，故對(duì)嬰兒宜多次少量給水。生理功能不同，飲水方式也不盡相同。生理功能不同，飲水方式也不同。老年人大便容易秘結(jié)。因此老年人不同的生理需要，應(yīng)飲用不同性質(zhì)的水。如運(yùn)動(dòng)員喝保健飲料，稍加點(diǎn)鹽和糖料。又如高血壓病人，一般應(yīng)少鹽少水，老年人和小孩最好是飲用溫開水，溫開水對(duì)人刺激小而且有利于酶的活性。這就是基于生理需要不同，飲用水性質(zhì)也不同。

不同的生理需要，應(yīng)飲用不同性質(zhì)的水。如運(yùn)動(dòng)員喝保健飲料，稍加吃飯時(shí)該不該喝水，一般認(rèn)為飲水可沖淡消化液，不利于消化，其實(shí)水是營養(yǎng)素良好的溶劑，可使體內(nèi)大分子、蛋白、脂肪等生化反應(yīng)在溶液中或界面上順利進(jìn)行，也有利于消化酶的活性。在吃飯時(shí)適當(dāng)補(bǔ)充水，即多增加些湯羹食品不是有害而是有利于消化的。吃飯時(shí)該不該喝水，一般認(rèn)為飲水可沖淡消化液，不利于消化，其實(shí)總之，水雖是生命物質(zhì)、但我們飲用時(shí)，要注意科學(xué)用水。衛(wèi)生用水。飲多飲少，這要視情況而定，不可一概而論?？傊?，水雖是生命物質(zhì)、但我們飲用時(shí)，要注意科學(xué)用水。衛(wèi)生用水新型的健康飲料——茶新型的健康飲料——茶茶成為當(dāng)今世界人民喜愛的飲料，不僅是因它具有獨(dú)特風(fēng)味，而且因?yàn)椴鑼?duì)人體有營養(yǎng)價(jià)值和保健功效。人體所需要的86種元素，已查明茶葉中有28種之多，所以說茶是人體營養(yǎng)的補(bǔ)充源。茶對(duì)開發(fā)智慧、預(yù)防衰老，提高免疫功能，改善腸道細(xì)菌結(jié)構(gòu)和消臭、解毒方面的功效已被許多科學(xué)研究所證實(shí)，因此它也是一種性能良好的機(jī)能調(diào)節(jié)劑。同時(shí)，茶還對(duì)多種疾病有一定的預(yù)防作用和輔助療效。隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)食品的要求已逐漸從“溫飽型”轉(zhuǎn)向“美食型”和“保健型”。茶這種奇妙的飲料，將為人類的健康帶來福音。茶成為當(dāng)今世界人民喜愛的飲料，不僅是因它具有獨(dú)特風(fēng)味，而且因喝什么茶有利于減肥隨季節(jié)變化飲不同的茶飲茶十忌喝什么茶有利于減肥喝什么茶有利于減肥?喝什么茶有利于減肥?烏龍茶因節(jié)食減肥，吃得少，食物殘?jiān)筒蛔?，有時(shí)積存幾天才排泄一次，很容易干燥。推薦飲用烏龍茶。

原料：烏龍茶

做法：簡單地用開水沖。

功效：助消化、去痰、解酒食油膩之毒、消脂。

烏龍茶因節(jié)食減肥，吃得少，食物殘?jiān)筒蛔?，有時(shí)積存幾天才排泄薏仁茶浮腫的原因很多，如果是單純的水分滯留造成的浮腫，推薦飲用薏仁茶。

原料：炒薏仁１０克、鮮荷葉５克、山楂５克。

做法：熱水煮開，就可以飲用了。

功效：清熱、利濕、治療水腫。

薏仁茶浮腫的原因很多，如果是單純的水分滯留造成的浮腫，推薦飲荷葉茶情緒低落、精神壓力大，可能引起腸道的敏感性增加，而產(chǎn)生便秘困擾。推薦飲用荷葉茶。

原料：荷葉3克、炒決明子6克、玫瑰花3朵。

做法：用開水沖泡。

功效：清暑利濕、治水氣浮腫、生發(fā)清暢。荷葉茶情緒低落、精神壓力大，可能引起腸道的敏感性增加，而產(chǎn)生決明子茶

腸子蠕動(dòng)功能遲緩的人(尤其是肥胖節(jié)食者在節(jié)食減肥期間)宿便容易積在體內(nèi)，造成便秘。推薦飲用決明子茶。

原料：決明子茶

做法：熱水沖泡。

功效：清肝明目、利水通便。

決明子茶腸子蠕動(dòng)功能遲緩的人(尤其是肥胖節(jié)食者在節(jié)食減肥期大麥芽茶

體內(nèi)排氣不暢，也能造成腹脹和胃脹，推薦飲用大麥芽茶。

原料：炒麥芽５錢、山楂５分。

做法：加冰糖水沖飲。

功效：開胃健脾、和中下氣、消食除脹。

大麥芽茶體內(nèi)排氣不暢，也能造成腹脹和胃脹，推薦飲用大麥芽茶檸檬茶

既能消脂、去油膩，又能美白肌膚。

原料：檸檬切片。

做法：榨出檸檬汁，用溫水沖調(diào)，加入適量蜂蜜。

功效：消脂肪、助消化、美白肌膚、滋潤肺腑。檸檬茶既能消脂、去油膩，又能美白肌膚。

普洱茶

胃里積食不化，不但影響腸胃功能，而且會(huì)使脂肪、糖份得不到正常的消耗而致胖。推薦飲用普洱茶。

原料：普洱茶葉、干菊花５朵。

做法：熱水沖泡。

功效：幫助消化、消除油脂。

普洱茶胃里積食不化，不但影響腸胃功能，而且會(huì)使脂肪、糖份得玫瑰花茶

多功能的玫瑰花，可以沖茶浸酒。多喝可以保護(hù)胃。

原料：玫瑰花５克。

做法：溫開水沖泡。

功效：活血散淤、治肝胃氣痛。

玫瑰花茶多功能的玫瑰花，可以沖茶浸酒。多喝可以保護(hù)胃。

菊花茶

清火、減肥最方便的飲品。

原料：幾朵干菊花。

做法：直接以熱水沖泡。

功效：清暑退熱解毒、消脂肪、降血壓。

菊花茶清火、減肥最方便的飲品。

陳皮茶

如果一不小心吃得太多油膩，沒關(guān)系，泡一壺陳皮茶，去去油膩吧。

原料：陳皮４克。

做法：沸水沖泡。

功效：理氣調(diào)中、疏肝健脾、導(dǎo)滯消積。

陳皮茶如果一不小心吃得太多油膩，沒關(guān)系，泡一壺陳皮茶，去去山楂茶

山楂茶對(duì)喜歡吃肉的肥胖這更適合。

原料：山楂１０克。

做法：用水煎煮。

功效：能消除油脂、幫助排泄體內(nèi)廢物，散淤化痰。

山楂茶山楂茶對(duì)喜歡吃肉的肥胖這更適合。

酸溜根茶

絕對(duì)的減肥好飲品。飯后煮上一杯，既達(dá)到減肥的目的，又享受酸酸甜甜的好味道。

原料：山楂10克、薺菜花10克、玉米須10克、茶樹根10克、糖少許。

做法：以上各味碾成粗末，煎湯取汁。

功效：利尿降脂，適于肥胖者和高血壓者

酸溜根茶絕對(duì)的減肥好飲品。飯后煮上一杯，既達(dá)到減肥的目的，隨季節(jié)變化飲不同的茶飲茶能養(yǎng)生，對(duì)此人們已是公認(rèn)。按照我國傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)的說法，茶葉的因品種、產(chǎn)地不同，便有寒溫甘苦等茶性的不同，對(duì)人體的功效作用也各異。為了取得更佳的保健效果，人們春、夏、秋、冬四季飲茶，要根據(jù)茶葉的性能功效，隨季節(jié)變化選擇不同的品種為宜，以益于健康。隨季節(jié)變化飲不同的茶飲茶能養(yǎng)生，對(duì)此人們已是公認(rèn)。按照我國傳春季飲花茶春天大地回春，萬物復(fù)蘇，人體和大自然一樣，處于舒發(fā)之際，此時(shí)宜喝茉莉、桂花等花茶?；ú栊詼?，春飲花茶可以散發(fā)漫漫冬季積郁于人體之內(nèi)的寒氣，促進(jìn)人體陽氣生發(fā)?；ú柘銡鉂饬?，香而不浮，爽而不濁，令人精神振奮，消除春困，提高人體機(jī)能效率。

春季飲花茶夏季飲綠茶

夏天驕陽高溫，溽暑蒸人，出汗多，人體內(nèi)津液消耗大，此時(shí)宜飲龍井、毛峰、碧螺春等綠茶。綠茶味略苦性寒，具有消熱、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、強(qiáng)心提神的功能。綠茶綠葉綠湯，清鮮爽口，滋味甘香并略帶苦寒味，富含維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，飲之既有消暑解熱之功，又具增添營養(yǎng)之效。夏季飲綠茶秋季飲青茶

秋天天氣干燥，“燥氣當(dāng)令”，常使人口干舌燥，宜喝烏龍、鐵觀音等青茶。青茶性適中，青茶介于紅、綠茶之間，不寒不熱，適合秋天氣候，常飲能潤膚、益肺、生津、潤喉，有效清除體內(nèi)余熱，恢復(fù)津液，對(duì)金秋保健大有好處。青茶湯色金黃，外形肥壯均勻，緊結(jié)卷曲，色澤綠潤，內(nèi)質(zhì)馥郁，其味爽口回甘。秋季飲青茶冬季飲紅茶

冬天氣溫低，寒氣重，人體生理機(jī)能減退，陽氣漸弱，對(duì)能量與營養(yǎng)要求較高。養(yǎng)生之道，貴于御寒保暖，提高抗病能力，此時(shí)宜喝祁紅、滇紅等紅茶和普洱、六堡等黑茶。紅茶性味甘溫，含有豐富的蛋白質(zhì)，冬季飲之，可補(bǔ)益身體，善蓄陽氣，生熱暖腹，從而增強(qiáng)人體對(duì)冬季氣候的適應(yīng)能力。紅茶也含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠強(qiáng)身補(bǔ)體，紅茶干茶呈黑色，泡出后葉紅湯紅，醇厚干溫，可加奶、糖，芳香不改。此外，冬季人們的食欲增進(jìn)，進(jìn)食油膩食品增多，飲用紅茶還可去油膩、開胃口、助養(yǎng)生，使人體更好地順應(yīng)自然環(huán)境的變化。黑茶有近乎紅茶之效。冬季飲紅茶飲茶十忌

一忌空腹飲茶，茶性入肺腑，會(huì)冷脾胃，等于“引狼入室”，我國自古就有“不飲空心茶”之說。二忌飲燙茶太燙的茶水對(duì)人的咽喉，食道和胃刺激較強(qiáng)。如果長期飲用太燙的茶水，可能引起這些器官的病變。另據(jù)國外研究顯示，經(jīng)常飲溫度超過62oC茶者，胃壁較容易受損，易出現(xiàn)胃病的病癥。飲茶的溫度宜在56oC以下。三忌飲冷茶溫茶，熱茶能使人神思爽暢，耳聰目明；冷茶對(duì)身體則有滯寒，聚痰的副作用。飲茶十忌一忌空腹飲茶，茶性入肺腑，會(huì)冷脾胃，等

四忌濃茶濃茶含咖啡因，茶堿多，刺激強(qiáng)，易引起頭痛，失眠。五忌沖泡時(shí)間太久沖泡時(shí)間過長，茶葉中的茶多酚，類脂，芳香物質(zhì)等可以自動(dòng)氧化，不僅茶湯色暗，味差，香低，失去品嘗價(jià)值；而且由于茶葉中的維生素C，維生素P，氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營養(yǎng)價(jià)值大大降低；同時(shí)由于茶湯擱置時(shí)間太久，受到周圍環(huán)境的污染，茶湯中的微生物(細(xì)菌和直菌)數(shù)量較多，很不衛(wèi)生。四忌濃茶濃茶含咖啡因，茶堿多，刺激強(qiáng)，易引起頭

六忌沖泡次數(shù)過多一般茶葉在沖泡3-4次后就基本上沒有什么茶汁了。據(jù)有關(guān)試驗(yàn)測定，頭開茶湯可含水浸出物總量的50%，二開茶湯含水浸出物總量的30%，三開茶湯則為10%，四開茶湯卻只有1-3%，再多次沖泡就會(huì)使茶葉中的某些有害成分也被浸出，因?yàn)椴柚械奈⒘坑泻υ赝窃谧詈笈莩?。七忌飯前飲茶飯前飲茶?huì)沖淡唾液，使飲食無味，還能暫時(shí)使消化器官吸收蛋白質(zhì)的功能下降。六忌沖泡次數(shù)過多一般茶葉在沖泡3-4次后就基本上沒有

八忌飯后馬上飲茶茶中含有鞣酸，能與食物中的蛋白質(zhì)，鐵質(zhì)發(fā)生凝固作用，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)的消化吸收。九忌用茶水服藥茶葉中含有大量鞣質(zhì)，可分解成鞣酸，與許多藥物結(jié)合而產(chǎn)生沉淀，阻礙吸收，影響藥效。所以，俗話說：“茶葉水解藥”。八忌飯后馬上飲茶茶中含有鞣酸，能與食物中的蛋白

十忌飲隔夜茶因隔夜茶時(shí)間過久，維生素已喪失，而且茶里的蛋白質(zhì)，糖類等會(huì)成為細(xì)菌，霉菌繁殖的養(yǎng)料。當(dāng)然，未變質(zhì)的隔夜茶在醫(yī)療上還是有它的作用的。如：隔夜茶含豐富的酸素，氟素，可以阻止毛細(xì)血管出血；如患口腔炎，舌痛，溫疹，牙齦出血，皮膚出血，瘡口膿瘍等可用隔夜茶治；眼睛出現(xiàn)紅絲或常流淚，每天用隔夜茶洗眼多次，可奏奇效；每天早上刷牙前后或吃飯以后，含嗽幾口隔夜茶，不僅可以使口氣清新，還有固齒的作用，等等。十忌飲隔夜茶因隔夜茶時(shí)間過久，維生素已喪失，而且茶里咖啡及其生理作用

咖啡的來源

咖啡的種類

咖啡與健康咖啡及其生理作用咖啡的來源

牧羊人的故事

有關(guān)于咖啡由來的傳說有好幾種，其中較為人熟知的是牧羊人的故事:根據(jù)羅馬一位語言學(xué)家羅士德·奈洛伊(1613-1707)的記載：大約紀(jì)元六世紀(jì)時(shí)，有位阿拉伯牧羊人卡爾代某日趕羊到伊索比亞草原放牧?xí)r，看到每只山羊都顯得無比興奮，雀躍不已，他覺得很奇怪，後來經(jīng)過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，這些羊群是吃了某種紅色果實(shí)才會(huì)興奮不已，卡爾代好奇地嘗了一些，發(fā)覺這些果實(shí)非常香甜美味，食後自己也覺得精神非常爽快，從此他就時(shí)常趕著羊群一同去吃這種美味果實(shí)。後來，一位回教徒經(jīng)過這里，便順手將這種不可思議的紅色果實(shí)摘些帶回家，并分給其他的教友們吃，所以其神奇效力也就因此流傳開來了。

咖啡的來源牧羊人的故事

有關(guān)于咖啡由來的加布里埃爾.馬蒂厄.德.克利的故事

大約在1720或1723年左右，在馬提尼克島(Matinique)任職的一個(gè)法國海軍軍官加布里埃爾.馬蒂厄.德.克利即將離開巴黎的時(shí)候，設(shè)法弄到了一些咖啡樹，并決定把它們帶回馬提尼克島，他一直精心護(hù)理著樹苗，把它保存在甲板上的一個(gè)玻璃箱里，從而防止海水和保溫。

德.克利在旅途中遭受了海盜的威脅，經(jīng)歷了暴風(fēng)雨的襲擊，還有同船的嫉妒和破壞，甚至在食水短缺的時(shí)候用自己的生命來澆灌這棵樹苗。

他的咖啡樹終于在馬提尼克落地生根，1726年獲得首次豐收，據(jù)說到1777年馬提尼克就有18791680棵咖啡樹，加布里埃爾.馬蒂厄.德.克利功不可抹。

加布里埃爾.馬蒂厄.德.克利在1724年11月30日在巴黎逝世，1918年人們?cè)隈R提尼克的法國福特植物園為他建了一座紀(jì)念碑。

加布里埃爾.馬蒂厄.德.克利的故事雪克．歐瑪?shù)墓适?/p>

另一些傳說是阿拉伯半島上(即指北葉門)的守護(hù)圣徒雪克．卡爾第之弟子雪克．歐瑪在摩卡是很受人民尊敬及愛戴的酋長，但因犯罪而被族人驅(qū)逐。雪克．歐瑪因此而被流放到該國的俄薩姆，在這里偶然發(fā)現(xiàn)了咖啡的果實(shí)，這是一二五八年的事。一日，歐瑪饑腸轆轆的在山林中走著，看見枝頭上停著羽毛奇特的小鳥在啄食了樹上的果實(shí)後，發(fā)出極為悅耳婉轉(zhuǎn)的啼叫聲。他將此果實(shí)帶回并加水熬煮，不料竟發(fā)出濃郁誘人的香味，飲用後原本疲憊的感覺也隨之消除，元?dú)馐?。歐瑪便采集許多這種神奇的果實(shí)，遇見有人生病時(shí)，就將果實(shí)做成湯汁給他們飲用，恢復(fù)了精神。由於他四處行善，受到信徒的喜愛，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，因發(fā)現(xiàn)這種果實(shí)而受到禮贊，人們并惟崇他為圣者。而當(dāng)時(shí)神奇的治病良藥，據(jù)說就是咖啡。

雪克．歐瑪?shù)墓适?/p>

另一些傳說是阿拉伯半島上(咖啡的種類藍(lán)山咖啡

藍(lán)山咖啡是咖啡中的極品。產(chǎn)于牙買加的藍(lán)山。受到加勒比海環(huán)抱的藍(lán)山，每當(dāng)太陽直射蔚藍(lán)海水時(shí)。便反射到山上而發(fā)出璀璨的藍(lán)色光芒。故而得名。此種咖啡擁有所有好咖啡的特點(diǎn)，不僅口味濃郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味。僅有適度而完美的酸味。一般都單品飲用，但是因產(chǎn)量極少,價(jià)格昂貴無比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡調(diào)制.咖啡的種類藍(lán)山咖啡

哥倫比亞咖啡

產(chǎn)地為哥倫比亞，烘焙后的咖啡豆，會(huì)釋放出甘甜的香昧，具有酸中帶甘、苦味中平的良質(zhì)特性，因?yàn)闈舛群弦说木壒?常被應(yīng)用于高級(jí)的混合咖啡之中.

哥倫比亞咖啡康娜咖啡

這是由夏威夷的康娜地區(qū)火山熔巖所焙育出來的咖啡豆.味道香濃、甘醇，且略帶一種葡萄酒香，風(fēng)味極為特殊,上選的康娜咖啡有適度的酸味和溫順豐潤的口感,以及一股獨(dú)特的香醇風(fēng)味，令咖啡愛好者難以忘懷,目前由于產(chǎn)量日趨減少，且市場需求量頗大，使得康娜咖啡豆的價(jià)格直追藍(lán)山咖啡.康娜咖啡

爪哇咖啡

產(chǎn)于印尼的爪哇島，屬于阿拉比卡種咖啡.烘焙后苦味極強(qiáng)而香味極為清淡，但感覺不到任何酸味，這種口味深受荷蘭人的喜愛.此種咖啡豆最常使用于混合咖啡與即溶式?jīng)_泡咖啡.

爪哇咖啡曼特寧咖啡

產(chǎn)干印厄蘇門答臘.酸味適度，帶有極重的濃香味，口味較苦，但有種濃郁的醇度.一般咖啡的愛好者大都單品飲用，但也是調(diào)配混合咖啡不可或缺的品種.

曼特寧咖啡摩卡咖啡

主要產(chǎn)于埃塞俄比亞.豆小而香濃，其酸醇味強(qiáng)，甘味適中,風(fēng)味特殊,經(jīng)水洗處理后的咖啡豆，是頗負(fù)盛名的優(yōu)質(zhì)咖啡.普通皆單品飲用，但若能調(diào)配混合咖啡，更是一種理想風(fēng)味的綜合咖啡.

摩卡咖啡

圣多斯咖啡

主要產(chǎn)于巴西的圣保羅。此種咖啡酸、甘、苦三味屬中性，濃厚適中，帶著適度的酸味，口味高雅而特殊，是最好的調(diào)配用豆。被譽(yù)為咖啡之中堅(jiān)，單品飲用風(fēng)味亦佳.

圣多斯咖啡危地馬拉咖啡

產(chǎn)于危地馬拉，此豆屬于波旁種的咖啡豆，是酸味較強(qiáng)的品種之一，味道香醇而略具野性，最適合用來調(diào)配成混合咖啡.

危地馬拉咖啡

咖啡與健康咖啡的生理作用

咖啡因?yàn)榘咨勰瑳]有氣味，而略帶有苦味的含氮化合物。英國藥物法典所訂的要用純咖啡因的每日容許量，每個(gè)人一天為0.65克?？Х纫蚣捌浯x物并不會(huì)積累在體內(nèi)，通常在24小時(shí)內(nèi)便可以尿酸的形式排出體外?？Х纫虻淖饔脴O為廣泛，會(huì)影響人體腦部、心臟、血管、胃腸、腎臟等各部位。適量的咖啡因會(huì)刺激大腦皮質(zhì)，促進(jìn)感覺，記憶，以及感情活動(dòng)，讓心肌的技能較活潑，血管擴(kuò)張，血液循環(huán)作用增強(qiáng)，提高新陳代謝?？Х纫蛞嗫蓽p輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌；促進(jìn)賢臟機(jī)能，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外。但有相當(dāng)?shù)娜颂岢?，咖啡具有某種“毒性”。例如：“孕婦飲用含有咖啡因的咖啡可能產(chǎn)生畸形兒”、“飲用咖啡會(huì)導(dǎo)致心臟病、高血壓、骨質(zhì)疏松等疾病之罹患風(fēng)險(xiǎn)增加?！边@些研究持續(xù)地進(jìn)入90年代后，在不同的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與精確的實(shí)驗(yàn)方法下，有了更多元化的解讀內(nèi)涵。毒和藥其實(shí)是一體兩面，對(duì)咖啡的咖啡因也是一樣，那就是咖啡因的攝取量只要控制在一天300毫克（約2--3杯咖啡）內(nèi)，通常不會(huì)對(duì)一般人的身體造成負(fù)擔(dān)，大可放心飲用。

咖啡與健康咖啡的生理作用咖啡因?qū)θ梭w有益的影響

咖啡因?qū)χ袠猩窠?jīng)為一種溫和的興奮劑，具有下列功用：

1、可適度刺激神經(jīng)、消除疲勞，并可恢復(fù)元?dú)狻?/p>

2、使頭腦作用靈活，思考力旺盛。

3、刺激腸道，使消化作用活潑，有助于消化。

4、刺激腸道，使腸道蠕動(dòng)增加。故為一種快速的通便劑。但其通便效果在早餐飲用咖啡時(shí)最好。

5、提高新陳代謝速率，有利控制體重。100毫克的咖啡因（大約1杯咖啡）能使人體新陳代謝速率增快百分之三左右；咖啡因吸收的愈多，新陳代謝速率增幅愈大，如能配合運(yùn)動(dòng)，熱量的消耗會(huì)更快。有助減肥。但是咖啡里還加糖和奶精，從熱量的計(jì)算看則不符合減肥原則?？Х纫?qū)θ梭w有益的影響

咖啡因?qū)χ袠猩窠?jīng)為一選擇適宜的時(shí)間喝咖啡

1、避免空腹時(shí)飲用，并盡可能在餐后喝，比較有益健康。

2、早上是喝咖啡的最佳時(shí)間，早上起來一杯熱咖啡，可以振奮身心，讓心情更加舒爽晚上喝咖啡則可能會(huì)造成失眠，甚至影響隔天的精神狀態(tài)。換言之，喝咖啡最理想的時(shí)間性是在上午。此外，特別要注意的是，有些人由于體質(zhì)或生理因素，并不適合飲用咖啡，如小孩、胃病患者、高血壓與動(dòng)脈硬化者，糖尿病患者等。這是因?yàn)榭Х戎械牡幩崤c咖啡因會(huì)刺激胃酸壁，讓胃酸分泌過多，不利于胃潰瘍等病者。而咖啡因攝取過多，會(huì)加速心跳，并導(dǎo)致血壓上升，故也不適宜高血壓及動(dòng)脈硬化者飲用?？偠灾灰_并適度的飲用咖啡，即可不損健康又能享用咖啡的香醇美味。選擇適宜的時(shí)間喝咖啡

豆?jié){的營養(yǎng)功效喝豆?jié){的特別提示牛奶與豆?jié){——兩種重要的營養(yǎng)品牛奶六大功用喝牛奶禁忌豆?jié){的營養(yǎng)功效牛奶與豆?jié){——兩種重要的營養(yǎng)品牛奶六大功用牛奶六大功用——營養(yǎng)豐富

牛奶營養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價(jià)廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。

奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價(jià)的蛋白質(zhì)，它的消化率高達(dá)98%。乳脂肪是高質(zhì)量的脂肪，品質(zhì)最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。牛奶六大功用——營養(yǎng)豐富牛奶營養(yǎng)豐富、容易消化牛奶六大功用——有助減肥奶制品含有高脂肪和熱量，所以許多人為了減肥而不吃奶制品。然而美國田納西州大學(xué)的研究顯示，奶制品中豐富的鈣元素，對(duì)人體內(nèi)的脂肪降解非常重要。

研究小組把34名健康肥胖者分成兩組，讓他們每天進(jìn)食比平時(shí)少500卡熱量的食物，其中一組每天喝3份含1100毫克鈣的低脂酸奶，另一組則每天吃500毫克鈣片。堅(jiān)持一段時(shí)間后的結(jié)果顯示，喝酸奶一組人平均體重、體脂及腹部脂肪下降程序分別比另一組人要多22%、61%和81%。

研究員認(rèn)為，奶制品中的鈣元素能幫助人體燃燒脂肪，促進(jìn)機(jī)體產(chǎn)生更多能降解脂肪的酶。所以，如果您想減肥，每天至少要吃3份低脂或脫脂乳制品。牛奶六大功用——有助減肥奶制品含有高脂肪和熱量，所以許多人為牛奶六大功用——美容養(yǎng)顏

牛奶營養(yǎng)豐富，含有高級(jí)的脂肪、各種蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，特別是含有較多維生素B族，它們能滋潤肌膚，保護(hù)表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩，使頭發(fā)烏黑減少脫落，從而起到護(hù)膚美容作用。

牛奶中所含的鐵、銅和維生素A，有美容養(yǎng)顏?zhàn)饔每墒蛊つw保持光滑滋潤。

牛奶中的乳清對(duì)面部皺紋有消除作用。

牛奶還能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發(fā)，另外，還能暫時(shí)提供水分，所以牛奶是天然的護(hù)膚品，也是“綠色護(hù)膚品”。

所以自古以來不論國外國內(nèi)都有用牛奶及奶制品美容的記載，如古羅馬人每日用在牛奶里浸泡過的面包擦臉，認(rèn)為這樣會(huì)使皮膚光滑白嫩，顯得年輕美貌，并可抑制胡須的生長。所以現(xiàn)在有的化妝品中還含有牛奶或奶制品的成分。牛奶六大功用——美容養(yǎng)顏牛奶營養(yǎng)豐富，含有高級(jí)牛奶六大功用——鎮(zhèn)靜安神

意大利科研人員研究發(fā)現(xiàn)，牛奶之所以具有鎮(zhèn)靜安神作用是因?yàn)楹幸环N可抑制神經(jīng)興奮的成分。

意大利熱那亞市女研究員羅塞拉·阿瓦洛內(nèi)曾撰寫的一份研究報(bào)告說，人們?nèi)粘Ｊ秤玫呐Ｄ痰纫恍┦澄铮渲泻幸欢〝?shù)量的起鎮(zhèn)靜安神作用的物質(zhì)，如苯甲二氮萆。阿瓦洛內(nèi)認(rèn)為，除牛奶外，大豆、谷類等食物也具有顯著的安神功效。

阿瓦洛內(nèi)建議，當(dāng)你心煩意亂的時(shí)候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。睡前喝一杯牛奶可促進(jìn)睡眠。牛奶六大功用——鎮(zhèn)靜安神意大利科研人員研究發(fā)現(xiàn)牛奶六大功用——抑制腫瘤

牛奶和奶制品干酪中含有一種CLA的物質(zhì)，能有效破壞人體內(nèi)有致癌危險(xiǎn)的自由基，并能迅速和細(xì)胞膜結(jié)合，使細(xì)胞處于防御制癌物質(zhì)侵入的狀態(tài)，從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內(nèi)有效破壞致癌物質(zhì)，使其分解改變成非致癌物質(zhì)，并排出體外。牛奶中所含的維生素A、維生素B2、維生素D等對(duì)胃癌和結(jié)腸癌都有一定的預(yù)防作用。

而且牛奶中還含有多種能增強(qiáng)人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。另外酸牛奶中含有一種酶，能有效防止癌癥患者因化學(xué)療法和放射療法所引起的副作用。牛奶六大功用——抑制腫瘤牛奶和奶制品干酪中含有牛奶六大功用——幼兒健腦

乳是哺乳動(dòng)物出生后賴以生存發(fā)育的唯一食物，它含有適合其幼子發(fā)育所必須的全部營養(yǎng)素。

牛奶中含有的磷，對(duì)促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育有著重要的作用。

牛奶中含有維生素B2，有助于視力的提高。

牛奶中含有鈣，可增強(qiáng)骨骼牙齒強(qiáng)度，促進(jìn)青少年智力發(fā)展。

牛奶中含有乳糖，可促進(jìn)人體對(duì)鈣和鐵的吸收，增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄。

牛奶中含有鐵、銅及維生素A，有美容作用，使皮膚保持光滑、豐滿。

牛奶中的鎂能緩解心臟和神經(jīng)系統(tǒng)疲勞，鋅能促進(jìn)傷口更快的愈合。

酸奶可增強(qiáng)免疫體系功能，阻止腫瘤細(xì)胞增長，防止動(dòng)脈硬化。

酸奶中含有大量的乳酸和有益于人體健康的活性乳酸菌，有利于人體消化吸收，激活胃蛋白酶，增強(qiáng)消化機(jī)能，提高人體對(duì)礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵的吸收率。牛奶六大功用——幼兒健腦乳是哺乳動(dòng)物出生后賴以喝牛奶禁忌

牛奶消費(fèi)已成為現(xiàn)代生活中的重要一環(huán)，在營養(yǎng)、美味與功用等方面已經(jīng)獲得了大眾的認(rèn)可。但是，在喝牛奶的同時(shí)也要注意以下幾點(diǎn)：

暴露在光線下的鮮奶，由于日光照射的原因，會(huì)失去鮮奶中的維生素A和B。冰凍后的牛奶，乳酷類呈顆粒狀也會(huì)使口味明顯減弱。高溫蒸煮的鮮奶與經(jīng)過兩次加熱的鮮奶，其中的蛋白質(zhì)成份會(huì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槟z狀態(tài)，導(dǎo)致沉淀物出現(xiàn)，從而降低了營養(yǎng)價(jià)值。喝牛奶禁忌牛奶消費(fèi)已成為現(xiàn)代生活中的

喝牛奶的方法也很重要，為什么有很多人一喝牛奶就拉肚子。其實(shí)這是喝牛奶的方式有問題。牛奶應(yīng)盡量小口飲用，使牛奶在口腔中與唾液充分混合。如果大口大口地喝牛奶、牛奶便直接進(jìn)入胃里與酸性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，牛奶中蛋白質(zhì)與脂肪就會(huì)結(jié)成塊狀，進(jìn)而不易消化。而一些腸胃功能弱的人，便會(huì)出現(xiàn)腹瀉和不適的癥狀。

牛奶與許多物質(zhì)不能同時(shí)飲用，喝牛奶時(shí)，不應(yīng)同時(shí)飲用茶水，因?yàn)椴枞~中的鞣酸會(huì)阻礙牛奶中鈣離子的吸收，再有用牛奶送服藥，也會(huì)阻礙藥物藥性的發(fā)揮，使藥物不能充分起到治療的作用。

腸胃手術(shù)后的病人忌喝牛奶，因?yàn)榕Ｄ讨械娜樗岚l(fā)酵會(huì)產(chǎn)生氣體，有加重腸胃脹氣的現(xiàn)象，不利于手術(shù)傷口的愈合。

喝牛奶的方法也很重要，為什么有很多人一喝牛奶就拉肚子

牛奶宜晚上喝，不宜早晨喝，更不宜空腹喝。

牛奶里含有能使人產(chǎn)生疲倦感的L色氨酸和有鎮(zhèn)定作用的嗎啡物質(zhì)，人們多在白天學(xué)習(xí)、工作，而早晨喝牛奶，勢(shì)必影響工作和學(xué)習(xí)。有人習(xí)慣空腹喝牛奶，這不科學(xué)。因?yàn)榭崭钩詵|西腸蠕動(dòng)很快，牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)尚來不及消化、吸收，就排到大腸，無形中造成浪費(fèi)。

奶類制品要一口氣喝完，不能一口一口慢慢喝，而且喝完牛奶要馬上喝白開水沖掉附著在喉嚨上的牛奶，奶類含某種酵素，會(huì)讓喉嚨粘膜干燥，粘膜無法保護(hù)喉嚨，會(huì)產(chǎn)生不適。牛奶宜晚上喝，不宜早晨喝，更不宜空腹喝。牛奶忌和豆?jié){同煮

牛奶和豆?jié){都是營養(yǎng)價(jià)值較高的食物。有人以為，牛奶和豆?jié){混合煮后飲用，可以起到互補(bǔ)作用，提高營養(yǎng)價(jià)值。其實(shí)，這并不科學(xué)。因?yàn)椋節(jié){中含有的胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性。這種物質(zhì)，需在100℃的環(huán)境中，經(jīng)數(shù)分鐘才能被破壞。否則，未經(jīng)充分煮沸的豆?jié){，食后易使人中毒。而牛奶若在持續(xù)高溫中煮沸，則會(huì)破壞奶中的蛋白質(zhì)和維生素，降低牛奶的營養(yǎng)價(jià)值，實(shí)際上是一種浪費(fèi)。所以，牛奶和豆?jié){不宜共煮。牛奶忌和豆?jié){同煮牛奶和豆?jié){都是營養(yǎng)價(jià)值較高的營養(yǎng)功效：

豆?jié){含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量，雖不及豆腐高，但比其他任何乳類都豐富。豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥，防治氣喘病。豆?jié){對(duì)于貧血病人的調(diào)養(yǎng)，比牛奶作用要強(qiáng)，以喝熱豆?jié){的方式補(bǔ)充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強(qiáng)，調(diào)節(jié)中老年婦女內(nèi)分泌系統(tǒng)，減輕并改善更年期癥狀，延緩衰老，減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤澤。營養(yǎng)功效：特別提示：

豆?jié){性偏寒，故平素胃寒、脾虛易腹瀉、腹脹的人不宜飲用。飲未煮熟的豆?jié){會(huì)發(fā)生惡心嘔吐的中毒癥狀，不能沖入雞蛋，雞蛋的蛋清會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白結(jié)合產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)，不要用豆?jié){代替牛奶喂嬰兒，因?yàn)樗臓I養(yǎng)不足以滿足嬰兒成長的需要，不要空腹飲豆?jié){，豆?jié){不能與藥物同飲，飲豆?jié){不要加紅糖，白糖須煮熟離火候在加。不宜飲用過多，以免引起消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適。特別提示：維生素是生物生長和代謝所必需的具有復(fù)雜結(jié)構(gòu)的有機(jī)物。它的生理作用是主宰體內(nèi)營養(yǎng)成分的分配，調(diào)節(jié)體內(nèi)的生理機(jī)能，充當(dāng)輔助酶素，促進(jìn)體內(nèi)各類生物化學(xué)反應(yīng)的順利進(jìn)行，促進(jìn)人體的的生長發(fā)育。已知維生素有20多種，人和動(dòng)物自身都不能合成維生素，必須從植物和動(dòng)物中攝取。維生素可以根據(jù)它們的溶解性分為水溶性和脂溶性兩大類。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K等。水溶性維生素包括B族維生素中的B1、B2、B6、B12以及維生素C、維生素L、維生素H、維生素PP、葉酸、泛酸、膽堿等。缺少維生素對(duì)人體生長發(fā)育不利，多吃了個(gè)別的維生素也會(huì)影響健康。因此，不可濫服維生素。維生素概論維生素是生物生長和代謝所必需的具有復(fù)雜結(jié)構(gòu)的有機(jī)物。維生素概維生素A維生素A的功能是維持眼睛在黑暗情況下的視力。缺乏維生素A時(shí)則患夜盲癥。維生素A能促進(jìn)兒童的正常生長發(fā)育，缺乏它時(shí)可引起生殖功能衰退，骨骼成長不良及生長發(fā)育受阻。維生素A還能維持上皮組織的健康，增加對(duì)傳染病的抵抗力。長期缺乏維生素A，會(huì)引起皮膚、粘膜的上皮細(xì)胞萎縮、角質(zhì)化或壞死。維生素A只存在于動(dòng)物的組織中，在蛋黃、奶、奶油、魚肝油以及動(dòng)物的肝臟中含維生素A較多。植物體中雖然不含維生素A，但它所含的β-胡蘿卜素在人和動(dòng)物的肝臟與腸壁中胡蘿卜素酶的作用下，能轉(zhuǎn)變成維生素A。所以多吃一些含β-胡蘿卜素的胡蘿卜、南瓜、莧菜、菠萊、韭菜等紅、黃、綠色蔬菜和水果，也能保證足夠用的維生素A。維生素A維生素A的功能是維持眼睛在黑暗情況下的視力。缺乏維生維生素D

維生素D又稱陽光維生素。為什么叫這個(gè)名字呢？這是因?yàn)樵谌梭w皮膚中存在一種7-脫氫膽固醇，在太陽的紫外線照射下，這種物質(zhì)轉(zhuǎn)變成維生素D。因此說，經(jīng)常參加戶外活動(dòng)，或者進(jìn)行日光浴，陽光就給人體合成了維生素D。

構(gòu)成人體骨骼的主要元素是鈣和磷，人體對(duì)鈣和磷的吸收必須借助于維生素D。如果體內(nèi)缺少維生素D，即使飲食里有足夠的鈣和磷，骨骼也不能正常鈣化,從而使骨骼軟弱，易彎曲變形，在機(jī)體的壓力下造成螺圈腿、雞胸、佝僂病。人體獲得維生素D有兩條途徑，一是含量豐富的食物，如動(dòng)物肝臟、魚肝油、禽蛋等，動(dòng)物界中維生素D最豐富的來源是某些魚類的肝臟：二是人的皮膚和脂肪組織中的7-脫氫膽固醇經(jīng)日光紫外線照射后轉(zhuǎn)變成維生素D，這是維生素D的主要來源。奶類含維生素D很少，給吃奶的嬰兒適當(dāng)補(bǔ)充魚肝油，可避免維生素D缺乏癥。

維生素D維生素D又稱陽光維生素。為什么叫這個(gè)名字呢？這維生素E維生素E于1922年由美國化學(xué)家伊萬斯在麥芽油中發(fā)現(xiàn)并提取，又稱生育酚。屬于脂溶性維生素。因?yàn)樗艽龠M(jìn)人體內(nèi)黃體激素的分泌，具有抗不育活性，所以又稱抗不育維生素。它對(duì)酸、堿、熱都比較穩(wěn)定，在高溫下加熱也不易被破壞，但可以被紫外線破壞。對(duì)氧敏感，在空氣中易被氧化生成醌類物質(zhì)，是防止脂肪酸敗的天然抗氧劑。它能阻止人體內(nèi)不飽和脂肪酸的氧化，使細(xì)胞不受損害。對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、腦出血，以及抗人體衰老具有顯著的作用。最近在美國一份雜志上發(fā)表的一篇文章說，維生素E可以防治糖尿病。科學(xué)家給患有糖尿病的小白鼠注射維生素E，抑制了90％病鼠體內(nèi)一種叫PKC的蛋白質(zhì)的增長。PKC正是造成人體內(nèi)血糖濃度反常的“元兇”。維生素E主要存在于植物性食品中，在棉子油、玉米油、花生油、芝麻油及菠菜、萵苣葉、甘薯等食物中含量較多。維生素E維生素E于1922年由美國化學(xué)家伊萬斯在麥芽油中發(fā)現(xiàn)維生素K維生素K又名甲萘醌，1929年丹麥化學(xué)家達(dá)姆從動(dòng)物肝和麻子油中發(fā)現(xiàn)并提取。黃色晶體，不溶于水，能溶于醚等有機(jī)溶劑，屬于脂溶性維生素。根據(jù)分子結(jié)構(gòu)中所含取代基（R）的不同，包括K1、K2、K3三種。K1廣泛存在于天然綠色植物中，可從苜?；蚱渌参矬w中提取。K2是人體腸內(nèi)細(xì)菌制造的。K3是由化學(xué)合成的。平時(shí)不服用維生素K，人體腸內(nèi)細(xì)菌也會(huì)幫忙補(bǔ)充。維生素K的主要功能就是能促進(jìn)血液凝固。缺乏維生素K的人一旦皮膚被刺破，流出的血液不易凝固，出血點(diǎn)不能自行封閉，就會(huì)流血不止。綠葉蔬菜中含有較多的維生素K。動(dòng)物肝臟中含量也較多。經(jīng)常食用深色綠葉蔬菜，就不用特意補(bǔ)充維生素K。維生素K維生素K又名甲萘醌，1929年丹麥化學(xué)家達(dá)姆從動(dòng)物肝維生素B1又稱硫胺素或抗腳氣病維生素。屬于水溶性維生素，在酸性溶液中穩(wěn)定，但在中性及堿性溶液中則容易分解。維生素B1的主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類的代謝。如果缺乏它，則依靠糖類代謝產(chǎn)生的能量來維持功能的神經(jīng)系統(tǒng)首先受到影響，產(chǎn)生多發(fā)性神經(jīng)炎、腳氣病、下肢癱瘓、浮腫和心臟擴(kuò)大等癥狀。此外，維生素B1還能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化功能，促進(jìn)人體發(fā)育。維生素B1的食物來源主要有兩方面。一是在谷類的谷皮和谷胚中、豆類、硬果和干酵母中含量豐富。二是在動(dòng)物的內(nèi)臟（肝、腎）、瘦肉和蛋黃中含量豐富。

由于維生素B1在中性或堿性溶液中易分解，當(dāng)pH大于7時(shí)受熱，就會(huì)使絕大部分甚至全部分解。因此，高溫炸制、烘烤或熏制的食品中的維生素B1會(huì)損失很多。據(jù)測定，面包中B1損失20%～30％。采用堿性膨松劑烘烤的餅干、糕點(diǎn)中，維生素B1幾乎全部破壞。

維生素B1又稱硫胺素或抗腳氣病維生素。屬于水溶性維生素，在酸維生素B2維生素B2又稱維生素G或核黃素。1879年英國化學(xué)家布魯斯首先從乳清中發(fā)現(xiàn)，1933年美國化學(xué)家哥爾倍格從牛奶中提取和提純。維生素B2是黃色針狀晶狀，微溶于水，遇堿容易分解，遇光也容易分解。維生素B2進(jìn)入人體后磷酸化，轉(zhuǎn)變成磷酸核黃素及黃素腺嘌呤二核苷酸，與蛋白質(zhì)結(jié)合成為一種調(diào)節(jié)氧化-還原過程的脫氫酶。脫氫醇是維持組織細(xì)胞呼吸的重要物質(zhì)。缺乏它，體內(nèi)的物質(zhì)的代謝紊亂，出現(xiàn)口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、結(jié)膜炎和角膜炎等。維生素B2的食物來源主要有動(dòng)物肝、腎等內(nèi)臟，以及干酵母，奶、蛋、豆類、硬果類和葉菜類等。下表列出了含維生素B2較豐富的食物。維生素B2維生素B2又稱維生素G或核黃素。1879年英國化學(xué)維生素B6維生素B6又稱吡哆醇。它是機(jī)體內(nèi)許多重要酶系統(tǒng)的輔酶，參與氨基酸的脫羧作用、色氨酸的合成、含硫氨基酸的代謝和不飽和脂肪酸的代謝等生理過程，是動(dòng)物正常發(fā)育、細(xì)菌和酵母繁殖所必需的營養(yǎng)成分。成人每天攝入量以1.6mg～2.0mg為宜。孕婦缺乏維生素B6，常造成嬰兒體重不足，使嬰兒容易發(fā)生痙攣、貧血、生長緩慢等，智力發(fā)育也較慢，所以孕婦在懷孕期間應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充維生素B6，以供給胎兒發(fā)育的需要。維生素B6可幫助治療由于受放射性照射或乘車船而引起的嘔吐，也可用作癩皮病及其他營養(yǎng)不良癥的輔助治療。在米糠中含有極豐富的維生素B6，用酒精溶液浸取米糠，再經(jīng)過分離、提純，可以得到較純的維生素B6。在各種谷類、豆類、蛋類、肝臟和酵母中，都含有維生素B6。干酵母中維生素B6的含量可達(dá)2.5mg/100g～5mg/100g，雞肉中的含量為0.68mg／100g，香蕉中的含量為0.51mg／100g。維生素B6維生素B6又稱吡哆醇。它是機(jī)體內(nèi)許多重要酶系統(tǒng)的輔維生素B12維生素B12又名鈷胺素，1947年美國女科學(xué)家肖波在牛肝浸液中發(fā)現(xiàn)。它是含鈷的復(fù)雜有機(jī)化合物，有人稱它為造血維生素，是因?yàn)樗薪饘僭剽?。?dāng)人體缺鈷時(shí)，會(huì)引起食欲不振、皮膚蒼白、頭昏和貧血等癥狀。維生素B12參與核酸、膽酸、蛋氨酸的合成和脂肪、糖類的代謝過程,它對(duì)肝和神經(jīng)系統(tǒng)的功能產(chǎn)生一定作用。因此，維生素B12除用于治療貧血外，還用來治療傳染性肝炎，恢復(fù)肝功能的正常作用。一般成年人每天攝取12微克即可。經(jīng)常大量飲酒，不吃奶制品及蛋類的人，必須攝取更多的維生素B12。維生素B12在中性溶液中比較穩(wěn)定，在酸性或堿性溶液中易分解，受日光照曬也會(huì)失去活性。因此，在加工含B12的食物時(shí)，不能加醋或堿。動(dòng)物肝、腎及牛奶、奶酪、蛋中含有較多的維生素B12

。維生素B12維生素B12又名鈷胺素，1947年美國女科學(xué)家肖維生素L

維生素L又叫催奶維生素，是1938年日本生物化學(xué)家中原氏發(fā)現(xiàn)的。是維生素L1和L2的混合物。它的主要功能是促進(jìn)乳汁的分泌。在牛肝、鱒魚、酵母和野菜中含有大量維生素L。維生素L維生素L又叫催奶維生素，是1938年日本生物化學(xué)家維生素H維生素H又稱生物素、輔酶R，是水溶性維生素，也屬于維生素B族。它是合成維生素C的必要物質(zhì)，是脂肪和蛋白質(zhì)正常代謝不可或缺的物質(zhì)。維生素H具有防止白發(fā)和脫發(fā)，保持皮膚健康的作用。成人每天建議攝取量為100微克～300微克。如果將生物素與維生素A、B2、B6、煙酸（維生素B3）一同使用，相輔相成，作用更佳。在牛奶、牛肝、蛋黃、動(dòng)物腎臟、水果、糙米中都含有生物素。在復(fù)合維生素B和多種維生素的制劑中，通常都含有維生素H。維生素H維生素H又稱生物素、輔酶R，是水溶性維生素，也屬于維維生素PP維生素PP一詞來源于抗癩皮病因子，又名煙酸、尼克酸、尼克酰胺。是一種水溶性維生素，但與維生素B1、B2不同，煙酸對(duì)酸、堿、熱、光、氧化等因素都很穩(wěn)定，在食物的正常加工過程中，幾乎很少損失。有證據(jù)表明，每天攝入１～２克的煙酸，可降低血清膽固醇水平，其作用原理可能是煙酸干擾了膽固醇或脂蛋白的合成；或者是促進(jìn)了脂蛋白脂酶的合成，這種酶能分解脂蛋白，從而降低血脂水平。煙酸除可從食物中直接供給外，也可以由食物中的色氨酸（一種必需氨基酸）轉(zhuǎn)化而來。在體內(nèi)每６０毫克色氨酸可以轉(zhuǎn)化為１毫克的煙酸。因此，當(dāng)膳食中含色氨酸豐富的食物多時(shí)，可以減少煙酸的供給。維生素PP來源于動(dòng)物內(nèi)臟及瘦肉類，其中以肝臟最多。酵母、花生、豆類、粗糧、新鮮綠葉蔬菜中均含有。維生素PP維生素PP一詞來源于抗癩皮病因子，又名煙酸、尼克酸葉酸葉酸又叫葉精，是一種水溶性維生素。葉酸易被紫外線破壞，因此，新鮮蔬菜在室溫下貯藏2～3天其葉酸量會(huì)損失50～70％。食物中50～95％的葉酸在烹調(diào)時(shí)被破壞。嬰兒缺乏葉酸時(shí)會(huì)引起有核巨紅細(xì)胞性貧血，孕婦缺乏葉酸時(shí)會(huì)引起巨紅細(xì)胞性貧血。

孕婦在懷孕早期如缺乏葉酸，其生出畸形兒的可能性較大。

膳食中缺乏葉酸將使血中高半胱氨酸水平提高，易引起動(dòng)脈硬化。

膳食中攝入葉酸不足，易誘發(fā)結(jié)腸癌和乳腺癌。

葉酸在正常情況下沒有毒性。食物來源：肝、腎、豆制品、甜菜、蛋類、魚、綠葉蔬菜（如萵苣、蘆筍、菠菜等）、堅(jiān)果、柑橘以及全麥制品等.葉酸葉酸又叫葉精，是一種水溶性維生素。葉酸易被紫外線破壞泛酸維生素B5又名泛酸，能溶于水。它是脂肪和糖類轉(zhuǎn)變成能量時(shí)不可缺少的物質(zhì)，有助于細(xì)胞的形成，同時(shí)對(duì)維持腎上腺正常機(jī)能有重要作用。維生素B5是人體利用膽堿和對(duì)氨基苯甲酸必須的物質(zhì)。它能增加抗體，抵抗傳染病，并有助于傷口的愈合。在動(dòng)物腎臟與心臟、雞肉、味精制的谷類制品、麥芽與麥麩、綠葉蔬萊中富含泛酸。泛酸維生素B5又名泛酸，能溶于水。它是脂肪和糖類轉(zhuǎn)變成能量膽堿膽堿是親脂肪性的維生素B族中的一種。它能將脂肪乳化，也能將膽固醇乳化，防止膽固醇積蓄在動(dòng)脈壁或膽囊中。膽堿又是能穿過“腦血管屏障”的少數(shù)物質(zhì)之一。這個(gè)“屏障”保護(hù)腦部不受日常飲食改變的影響。但膽堿能通過它進(jìn)入腦細(xì)胞，生成能幫助記憶的物質(zhì)。所以它具有防止老年人記憶力衰退的功效，有助于治療老年癡呆癥。在蛋類、動(dòng)物的腦、動(dòng)物的心臟與肝臟、綠葉蔬菜、麥芽、大豆卵磷脂中富含膽堿。膽堿膽堿是親脂肪性的維生素B族中的一種。它能將脂肪乳化，也組成人體的化學(xué)元素簡介人體中含有多種元素。根據(jù)含量多少，習(xí)慣上分為常量元素和微量元素兩大類。常量元素共11種，按照它們?cè)谌梭w中的含量大小分別為：氧、碳、氫、氮、鈣、磷、硫、鉀、鈉、氯、鎂。此外，構(gòu)成人體的元素還有40多種，它們的總量不足人體質(zhì)量的0.05%。因此，把這些元素稱為人體中的微量元素。微量元素含量雖少，但它們的生理作用并不微小。

組成人體的化學(xué)元素簡介人體中含有多種元素。根據(jù)含量多少，習(xí)慣名稱含量/%名稱含量/%名稱含量/%氧65.00鈣2.00鈉0.15碳18.00磷1.00氯0.15氫10.00硫0.25鎂0.05氮3.00鉀0.35

常量元素共11種，它們的名稱和含量如下表:名稱含量/%名稱含量/%名稱含量/%氧65.00鈣2.00

人體中有14種微量元素，它們占人體總重量約0.046%，其中：人體必需的：鐵Fe、銅Cu、鋅Zn、碘I……有毒的：鎘Cd、汞Hg、鉛Pb……無生理功能的：存在于水、土壤中的一些元素。微量元素與人體健康人體中有14種微量元素，它們占人體總重量約0.046%鐵(Fe)功能是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白的必要成分；是許多酶的活性部分；酶：一種有機(jī)的膠狀物質(zhì)，由蛋白質(zhì)組成，對(duì)于生物化學(xué)變化、促進(jìn)可逆反應(yīng)(如水解和氧化)方面起著重要的催化作用。缺鐵缺少血紅蛋白→難以輸氧→難以進(jìn)行新陳代謝→貧血多鐵不易排出→沉積于肝、胰、淋巴結(jié)等處→肝硬化，糖尿病含鐵食物動(dòng)物肝、腎、蛋黃、綠色蔬菜、豆類、谷物、海帶、木耳……鐵(Fe)功能是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白的必要成分；缺鐵缺少銅（Cu）功能是血、肝、腦銅藍(lán)蛋白的組成部分；是幾種重要酶的活性成分；參與造血，影響鐵的代謝殺菌……缺銅引起貧血；毛發(fā)色素喪失；生長速度減緩、智力發(fā)育不全；精神狀態(tài)紊亂；能影響到頭發(fā)、骨骼、大腦、心臟、肝臟、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)的功能；會(huì)導(dǎo)致血漿膽固醇升高，增加動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)；營養(yǎng)性貧血、白癜風(fēng)、骨質(zhì)松脆癥、胃癌及食道癌等疾病的產(chǎn)生也都與人體的缺銅有關(guān)?！嚆~引起肝炎，小腦運(yùn)動(dòng)失?！~食物動(dòng)物肝、干果、豆類、牡蠣、水果、蔬菜……銅（Cu）功能是血、肝、腦銅藍(lán)蛋白的組成部分；缺銅引起貧攝銅途徑

由于不同地域的自然環(huán)境有差異，銅在人類膳食和在土壤中的分布也有差別，故只靠膳食補(bǔ)銅是不夠的。英國應(yīng)用微生物研究中心的研究表明，銅管是有益于公共健康的供水管材。銅水管對(duì)大多數(shù)細(xì)菌的成長都有抑制作用。生物學(xué)研究表明，99%以上的水中細(xì)菌進(jìn)入銅管道5個(gè)小時(shí)后會(huì)自行消失。正因?yàn)槿绱耍诎l(fā)達(dá)國家，許多醫(yī)療器械都是銅制的，而在公共場所，象醫(yī)院、商店、車站、電影院等，黃銅則成為門把手的首選材料。攝銅途徑由于不同地域的自然環(huán)境有差異，銅在鋅（Zn）功能參與蛋白質(zhì)及核酸的代謝；激活酶；鋅是生物體重要的必需微量元素，它與視力密切有關(guān)，為提高夜視能力，應(yīng)注意鋅的攝入。實(shí)驗(yàn)表明，即使人體內(nèi)維生素A并不缺乏，但缺鋅時(shí)，由于維生素A得不到充分利用，對(duì)微光的感覺能力仍然不正常。而且，肝硬變患者常有夜盲癥狀，其他缺鋅患者也常有夜盲癥。缺鋅味覺、嗅覺失靈；食欲不振、生長遲緩；脈管炎；惡性貧血；白血??；畸胎；引發(fā)食管癌……多鋅嘔吐、惡心、腹瀉、傷口難愈合……含鋅食物食物中的鋅：粗糧>細(xì)糧；動(dòng)物性食物>植物性食物，尤以海產(chǎn)品和瘦肉、肝、腎……含鋅豐富，攝入時(shí)必須注意適量，以防過量而中毒。鋅（Zn）功能參與蛋白質(zhì)及核酸的代謝；缺鋅味覺、嗅覺失靈；多硒（Se）功能研究表明：硒肯定具有防癌、抑癌的作用；是能阻止致癌物質(zhì)（谷光甘肽過氧化物酶）形成的組成成分，服用硒可使癌癥的發(fā)生率降低37%；每天僅服用200mg硒添加劑，可使前列腺癌的發(fā)生率降低一半；肺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生率降低38%；硒能降低或消耗體內(nèi)的重金屬離子：Pb、Cd、Hg、As……它既能抵銷鎘對(duì)心臟的損害，又能取代砷、汞等有毒物質(zhì)，起特殊的解毒作用；調(diào)節(jié)維生素A、C、E、K在體內(nèi)的消耗與吸收；增強(qiáng)機(jī)體免疫力和殺菌力；有助預(yù)防感染炭疽菌；減少放射性輻射的危害；防止衰老；肝病……多硒脫發(fā)、脫甲等地方性硒中毒癥狀含硒食物魚、肉、腎、海產(chǎn)品、谷物、芥菜、，黃芪和大蒜；富硒地區(qū)的茶……硒（Se）功能研究表明：硒肯定具有防癌、抑癌的作用；是能阻止碘（I）功能是構(gòu)成甲狀腺的核心物質(zhì)，甲狀腺素能促進(jìn)蛋白質(zhì)合成和活化幾百余種酶，刺激體內(nèi)各物質(zhì)的代謝；對(duì)中樞神經(jīng)、循環(huán)造血等系統(tǒng)和肌肉運(yùn)動(dòng)都有顯著作用。缺碘導(dǎo)致體內(nèi)生化紊亂及生理功能異常；中度缺碘會(huì)引起地方甲狀腺腫；嚴(yán)重缺碘會(huì)導(dǎo)致發(fā)育停滯、智力低下，聾、呆滯；身體矮小的克汀病……多碘高碘甲狀腺腫……含碘食物海藻類食品、海帶、蝦……我國1995年普推加碘鹽（安全值內(nèi)：1/萬—1/5萬）碘（I）功能是構(gòu)成甲狀腺的核心物質(zhì)，甲狀腺素能促進(jìn)蛋白質(zhì)合成氟（F）功能對(duì)骨骼和牙齒的生長具有重要作用缺氟造成齲齒；引起老年性骨質(zhì)疏松癥……南方高溫多雨地區(qū)，氟易流失，土壤、水體中含氟量較低。多氟會(huì)破壞人體中氟、鈣、磷的正常比例；破壞牙齒琺瑯質(zhì)、光澤消失、氟斑牙（斑釉齒病）；晚期出現(xiàn)四肢麻木無力、腰酸背痛、骨骼變形（氟骨?。┖澄锊琛⒑?、含氟牙膏……氟（F）功能對(duì)骨骼和牙齒的生長具有重要作用缺氟造成齲齒；多氟汞（Hg）內(nèi)服1.5kg金屬汞或靜脈注射對(duì)人體無害。汞的化合物對(duì)人有害。它分為水溶性和脂溶性二種。水溶性的如氯化汞是劇毒物，吸入1g—2g即可致死；脂溶性的如甲基汞能更快地被生物體吸收，其腸道吸收率達(dá)95%左右，。由于其脂溶性，可長期儲(chǔ)存在生物體內(nèi)，并通過魚、蝦等水生物傳給人類。（1953年日本一南部小鎮(zhèn)水俁市，工廠排放的廢水中含甲基汞）水俁病危害：引起皮炎；侵害神經(jīng)系統(tǒng)；蓄積于腎臟、肝、脾；

蓄積于腦，造成腦損傷，引起頭痛、易怒、顫栗、手足麻木，視力模糊乃至死亡。 汞（Hg）內(nèi)服1.5kg金屬汞或靜脈注射對(duì)人體無害。汞的化合鎘（Cd）“骨痛病”——1968年發(fā)現(xiàn)于日本富士山縣神通川流域的一種奇病。當(dāng)?shù)鼐用耖L期食用鎘污染的稻米和水。癥狀：全身疼痛——腎臟受損——骨質(zhì)軟化——骨骼變形——刺痛加劇——骨脆易折——痛死。鎘與鋅常相伴而生，在生物系統(tǒng)中有替代鋅的功能，并能不可逆轉(zhuǎn)地置換鋅，破壞需鋅的酶的生理作用，引起尿蛋白、糖尿病和癌癥。一個(gè)健康成人鎘含量約為30mg，平均每日攝取量為40μg，若長期每日攝取量達(dá)600μg，則可能患骨痛病。盡量食用鋅鎘比大的食物：牡蠣、豆類、面筋、堅(jiān)果……鎘（Cd）“骨痛病”——1968年發(fā)現(xiàn)于日本富士山縣神通川流鉛（Pb）低水平鉛中毒：惡心、暴躁；大劑量鉛中毒：腦損傷；貧血——便血——腎損傷——尿蛋白；孕婦：畸胎、死胎、流產(chǎn)。鉛中毒的元兇：汽車中的防震劑：四乙基鉛，它隨汽油的燃燒而分解為無機(jī)鉛鹽和氧化物排入大氣，含鉛汽油燃燒后，有85%的鉛排入大氣，每輛汽車每年往大氣中排鉛達(dá)2公斤。據(jù)統(tǒng)計(jì)，城市大氣的鉛污染90%以上是汽油燃燒造成的。其它鉛污染源有工業(yè)廢氣、油漆涂料…古羅馬宮廷災(zāi)難之謎鉛（Pb）低水平鉛中毒：惡心、暴躁；古羅馬宮廷災(zāi)難之謎辣椒維生素C抗感冒辣椒維生素C抗感冒大蒜殺菌解毒蔥頭大蒜殺菌解毒蔥頭蘑菇多種氨基酸蘑菇多種氨基酸飲食健康與化學(xué)進(jìn)入——吃的學(xué)問飲食健康與化學(xué)進(jìn)入——吃的學(xué)問吃的學(xué)問喝的講究吃糧吃菜吃水果吃肉喝水喝茶喝咖啡喝奶及豆?jié){吃的學(xué)問喝的講究吃糧吃菜吃水果吃肉喝水喝茶喝咖啡喝奶及豆?jié){日常主食缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)主要是：維生素微量元素某些氨基酸返回日常主食缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)主要是：維生素微量元素某些氨基酸返回形形色色的蔬菜對(duì)人體的健康作用巨大形形色色的蔬菜對(duì)人體的健康肉類食品是人體主要的營養(yǎng)來源返回肉類食品是人體主要的營養(yǎng)來源返回水果中含有大量的水分、糖類、維生素及重要的微量元素返回水果中含有大量的水分、糖類、返回淺談健康飲水淺談健康飲水Whymustwedrinkwater?水是生命物質(zhì)溶劑，也是生命的營養(yǎng)物質(zhì)，正常人每天需要2500mL的水。在機(jī)體內(nèi)，水一部分與蛋白粘多糖等生物分子結(jié)合存在，在塑造細(xì)胞、組織方面起重要作用；另一部分非結(jié)合狀態(tài)的水，主要作為細(xì)胞內(nèi)外重要溶劑而起作用。Whymustwedrinkwater?水是生命物是否飲水越多越好呢？過量飲水會(huì)對(duì)身體有危害。每天飲用水過多者會(huì)增加膀胱癌的危險(xiǎn)性。另一醫(yī)學(xué)專家通過研究發(fā)現(xiàn)，飲水過多會(huì)沖淡血液，使全身細(xì)胞的氧交換受到影響。特別是腦細(xì)胞一旦缺氧，人就會(huì)變得遲鈍?？梢姴皇秋嬎蕉嘣胶?。是否飲水越多越好呢？過量飲水會(huì)對(duì)身體有危害。每天飲用水過多飲水過多，會(huì)增加有關(guān)器官負(fù)擔(dān)，可能引起不良后果，還有水質(zhì)不佳，更對(duì)機(jī)體有危害。據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查，世界上80%的疾病與水或水源污染有關(guān)。例如，洪澇災(zāi)害時(shí)，人們往往容易患腹瀉病，鉛廠周圍居民易腹痛等。故人們的生活用水，必須是不含致病菌和有毒物質(zhì)的清潔水。飲水過多，會(huì)增加有關(guān)器官負(fù)擔(dān)，可能引起不良后果，還有水質(zhì)不佳但也必須指出，喝上清潔水，也并非就可高枕無憂，比如經(jīng)常喝未燒開的自來水，可加大膀胱癌和直腸癌的發(fā)病率。又如經(jīng)常喝硬水者可增加結(jié)石的患病率，這也是因?yàn)橛菜泻休^多鈣、鎂離子，它們能轉(zhuǎn)化成難溶性的鹽沉積于腎，可引起腎結(jié)石。但也必須指出，喝上清潔水，也并非就可高枕無憂，比如經(jīng)常喝未燒看來，喝水也有它的科學(xué)性，怎佯健康飲水？看來，喝水也有它的科學(xué)性，怎佯健康飲水？水應(yīng)是無臭、無味而又透明的液體，水中含的細(xì)菌數(shù)應(yīng)不超過國際標(biāo)準(zhǔn)。水中應(yīng)含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，如礦泉水就含有多種人體需要的常量元素和微量元素等。1水應(yīng)是無臭、無味而又透明的液體，水中含的細(xì)菌數(shù)應(yīng)不超過國際標(biāo)喝水喝茶都不可過量，所謂飲水不可過量，這只是指一般情況而言，有時(shí)如人體發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、多尿或昏迷以及炎熱出汗時(shí)，都會(huì)失去大量水分，這就要補(bǔ)充水量；早晨人的血液粘稠度比晚上大20倍，早晨鍛煉者應(yīng)多喝水，這樣能把血液中可能產(chǎn)生的活化因子加以稀釋，并經(jīng)血液的沖刷作用又可把局部的凝血物沖散。同時(shí)也能補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)和夜晚丟失的水分；故雖飲水不可過量，但并不排除特定情況下某些人可多量飲水。2喝水喝茶都不可過量，所謂飲水不可過量，這只是指一般情況而言，生理功能不同，飲水方式也不同。老年人大便容易秘結(jié)。因此老年人應(yīng)多飲水，但老年人心腎處于衰竭期，多飲水必會(huì)加重心腎負(fù)擔(dān)，因此，老年人飲水又要適量，一般飲水量控制在每日2升左右。初生嬰兒水分量雖占全60%，但2歲以下嬰兒各系統(tǒng)還處在發(fā)育中，故對(duì)嬰兒宜多次少量給水。生理功能不同，飲水方式也不盡相同。生理功能不同，飲水方式也不同。老年人大便容易秘結(jié)。因此老年人不同的生理需要，應(yīng)飲用不同性質(zhì)的水。如運(yùn)動(dòng)員喝保健飲料，稍加點(diǎn)鹽和糖料。又如高血壓病人，一般應(yīng)少鹽少水，老年人和小孩最好是飲用溫開水，溫開水對(duì)人刺激小而且有利于酶的活性。這就是基于生理需要不同，飲用水性質(zhì)也不同。

不同的生理需要，應(yīng)飲用不同性質(zhì)的水。如運(yùn)動(dòng)員喝保健飲料，稍加吃飯時(shí)該不該喝水，一般認(rèn)為飲水可沖淡消化液，不利于消化，其實(shí)水是營養(yǎng)素良好的溶劑，可使體內(nèi)大分子、蛋白、脂肪等生化反應(yīng)在溶液中或界面上順利進(jìn)行，也有利于消化酶的活性。在吃飯時(shí)適當(dāng)補(bǔ)充水，即多增加些湯羹食品不是有害而是有利于消化的。吃飯時(shí)該不該喝水，一般認(rèn)為飲水可沖淡消化液，不利于消化，其實(shí)總之，水雖是生命物質(zhì)、但我們飲用時(shí)，要注意科學(xué)用水。衛(wèi)生用水。飲多飲少，這要視情況而定，不可一概而論?？傊?，水雖是生命物質(zhì)、但我們飲用時(shí)，要注意科學(xué)用水。衛(wèi)生用水新型的健康飲料——茶新型的健康飲料——茶茶成為當(dāng)今世界人民喜愛的飲料，不僅是因它具有獨(dú)特風(fēng)味，而且因?yàn)椴鑼?duì)人體有營養(yǎng)價(jià)值和保健功效。人體所需要的86種元素，已查明茶葉中有28種之多，所以說茶是人體營養(yǎng)的補(bǔ)充源。茶對(duì)開發(fā)智慧、預(yù)防衰老，提高免疫功能，改善腸道細(xì)菌結(jié)構(gòu)和消臭、解毒方面的功效已被許多科學(xué)研究所證實(shí)，因此它也是一種性能良好的機(jī)能調(diào)節(jié)劑。同時(shí)，茶還對(duì)多種疾病有一定的預(yù)防作用和輔助療效。隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)食品的要求已逐漸從“溫飽型”轉(zhuǎn)向“美食型”和“保健型”。茶這種奇妙的飲料，將為人類的健康帶來福音。茶成為當(dāng)今世界人民喜愛的飲料，不僅是因它具有獨(dú)特風(fēng)味，而且因喝什么茶有利于減肥隨季節(jié)變化飲不同的茶飲茶十忌喝什么茶有利于減肥喝什么茶有利于減肥?喝什么茶有利于減肥?烏龍茶因節(jié)食減肥，吃得少，食物殘?jiān)筒蛔悖袝r(shí)積存幾天才排泄一次，很容易干燥。推薦飲用烏龍茶。

原料：烏龍茶

做法：簡單地用開水沖。

功效：助消化、去痰、解酒食油膩之毒、消脂。

烏龍茶因節(jié)食減肥，吃得少，食物殘?jiān)筒蛔?，有時(shí)積存幾天才排泄薏仁茶浮腫的原因很多，如果是單純的水分滯留造成的浮腫，推薦飲用薏仁茶。

原料：炒薏仁１０克、鮮荷葉５克、山楂５克。

做法：熱水煮開，就可以飲用了。

功效：清熱、利濕、治療水腫。

薏仁茶浮腫的原因很多，如果是單純的水分滯留造成的浮腫，推薦飲荷葉茶情緒低落、精神壓力大，可能引起腸道的敏感性增加，而產(chǎn)生便秘困擾。推薦飲用荷葉茶。

原料：荷葉3克、炒決明子6克、玫瑰花3朵。

做法：用開水沖泡。

功效：清暑利濕、治水氣浮腫、生發(fā)清暢。荷葉茶情緒低落、精神壓力大，可能引起腸道的敏感性增加，而產(chǎn)生決明子茶

腸子蠕動(dòng)功能遲緩的人(尤其是肥胖節(jié)食者在節(jié)食減肥期間)宿便容易積在體內(nèi)，造成便秘。推薦飲用決明子茶。

原料：決明子茶

做法：熱水沖泡。

功效：清肝明目、利水通便。

決明子茶腸子蠕動(dòng)功能遲緩的人(尤其是肥胖節(jié)食者在節(jié)食減肥期大麥芽茶

體內(nèi)排氣不暢，也能造成腹脹和胃脹，推薦飲用大麥芽茶。

原料：炒麥芽５錢、山楂５分。

做法：加冰糖水沖飲。

功效：開胃健脾、和中下氣、消食除脹。

大麥芽茶體內(nèi)排氣不暢，也能造成腹脹和胃脹，推薦飲用大麥芽茶檸檬茶

既能消脂、去油膩，又能美白肌膚。

原料：檸檬切片。

做法：榨出檸檬汁，用溫水沖調(diào)，加入適量蜂蜜。

功效：消脂肪、助消化、美白肌膚、滋潤肺腑。檸檬茶既能消脂、去油膩，又能美白肌膚。

普洱茶

胃里積食不化，不但影響腸胃功能，而且會(huì)使脂肪、糖份得不到正常的消耗而致胖。推薦飲用普洱茶。

原料：普洱茶葉、干菊花５朵。

做法：熱水沖泡。

功效：幫助消化、消除油脂。

普洱茶胃里積食不化，不但影響腸胃功能，而且會(huì)使脂肪、糖份得玫瑰花茶

多功能的玫瑰花，可以沖茶浸酒。多喝可以保護(hù)胃。

原料：玫瑰花５克。

做法：溫開水沖泡。

功效：活血散淤、治肝胃氣痛。

玫瑰花茶多功能的玫瑰花，可以沖茶浸酒。多喝可以保護(hù)胃。

菊花茶

清火、減肥最方便的飲品。

原料：幾朵干菊花。

做法：直接以熱水沖泡。

功效：清暑退熱解毒、消脂肪、降血壓。

菊花茶清火、減肥最方便的飲品。

陳皮茶

如果一不小心吃得太多油膩，沒關(guān)系，泡一壺陳皮茶，去去油膩吧。

原料：陳皮４克。

做法：沸水沖泡。

功效：理氣調(diào)中、疏肝健脾、導(dǎo)滯消積。

陳皮茶如果一不小心吃得太多油膩，沒關(guān)系，泡一壺陳皮茶，去去山楂茶

山楂茶對(duì)喜歡吃肉的肥胖這更適合。

原料：山楂１０克。

做法：用水煎煮。

功效：能消除油脂、幫助排泄體內(nèi)廢物，散淤化痰。

山楂茶山楂茶對(duì)喜歡吃肉的肥胖這更適合。

酸溜根茶

絕對(duì)的減肥好飲品。飯后煮上一杯，既達(dá)到減肥的目的，又享受酸酸甜甜的好味道。

原料：山楂10克、薺菜花10克、玉米須10克、茶樹根10克、糖少許。

做法：以上各味碾成粗末，煎湯取汁。

功效：利尿降脂，適于肥胖者和高血壓者

酸溜根茶絕對(duì)的減肥好飲品。飯后煮上一杯，既達(dá)到減肥的目的，隨季節(jié)變化飲不同的茶飲茶能養(yǎng)生，對(duì)此人們已是公認(rèn)。按照我國傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)的說法，茶葉的因品種、產(chǎn)地不同，便有寒溫甘苦等茶性的不同，對(duì)人體的功效作用也各異。為了取得更佳的保健效果，人們春、夏、秋、冬四季飲茶，要根據(jù)茶葉的性能功效，隨季節(jié)變化選擇不同的品種為宜，以益于健康。隨季節(jié)變化飲不同的茶飲茶能養(yǎng)生，對(duì)此人們已是公認(rèn)。按照我國傳春季飲花茶春天大地回春，萬物復(fù)蘇，人體和大自然一樣，處于舒發(fā)之際，此時(shí)宜喝茉莉、桂花等花茶?；ú栊詼兀猴嫽ú杩梢陨l(fā)漫漫冬季積郁于人體之內(nèi)的寒氣，促進(jìn)人體陽氣生發(fā)?；ú柘銡鉂饬?，香而不浮，爽而不濁，令人精神振奮，消除春困，提高人體機(jī)能效率。

春季飲花茶夏季飲綠茶

夏天驕陽高溫，溽暑蒸人，出汗多，人體內(nèi)津液消耗大，此時(shí)宜飲龍井、毛峰、碧螺春等綠茶。綠茶味略苦性寒，具有消熱、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、強(qiáng)心提神的功能。綠茶綠葉綠湯，清鮮爽口，滋味甘香并略帶苦寒味，富含維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，飲之既有消暑解熱之功，又具增添營養(yǎng)之效。夏季飲綠茶秋季飲青茶

秋天天氣干燥，“燥氣當(dāng)令”，常使人口干舌燥，宜喝烏龍、鐵觀音等青茶。青茶性適中，青茶介于紅、綠茶之間，不寒不熱，適合秋天氣候，常飲能潤膚、益肺、生津、潤喉，有效清除體內(nèi)余熱，恢復(fù)津液，對(duì)金秋保健大有好處。青茶湯色金黃，外形肥壯均勻，緊結(jié)卷曲，色澤綠潤，內(nèi)質(zhì)馥郁，其味爽口回甘。秋季飲青茶冬季飲紅茶

冬天氣溫低，寒氣重，人體生理機(jī)能減退，陽氣漸弱，對(duì)能量與營養(yǎng)要求較高。養(yǎng)生之道，貴于御寒保暖，提高抗病能力，此時(shí)宜喝祁紅、滇紅等紅茶和普洱、六堡等黑茶。紅茶性味甘溫，含有豐富的蛋白質(zhì)，冬季飲之，可補(bǔ)益身體，善蓄陽氣，生熱暖腹，從而增強(qiáng)人體對(duì)冬季氣候的適應(yīng)能力。紅茶也含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠強(qiáng)身補(bǔ)體，紅茶干茶呈黑色，泡出后葉紅湯紅，醇厚干溫，可加奶、糖，芳香不改。此外，冬季人們的食欲增進(jìn)，進(jìn)食油膩食品增多，飲用紅茶還可去油膩、開胃口、助養(yǎng)生，使人體更好地順應(yīng)自然環(huán)境的變化。黑茶有近乎紅茶之效。冬季飲紅茶飲茶十忌

一忌空腹飲茶，茶性入肺腑，會(huì)冷脾胃，等于“引狼入室”，我國自古就有“不飲空心茶”之說。二忌飲燙茶太燙的茶水對(duì)人的咽喉，食道和胃刺激較強(qiáng)。如果長期飲用太燙的茶水，可能引起這些器官的病變。另據(jù)國外研究顯示，經(jīng)常飲溫度超過62oC茶者，胃壁較容易受損，易出現(xiàn)胃病的病癥。飲茶的溫度宜在56oC以下。三忌飲冷茶溫茶，熱茶能使人神思爽暢，耳聰目明；冷茶對(duì)身體則有滯寒，聚痰的副作用。飲茶十忌一忌空腹飲茶，茶性入肺腑，會(huì)冷脾胃，等

四忌濃茶濃茶含咖啡因，茶堿多，刺激強(qiáng)，易引起頭痛，失眠。五忌沖泡時(shí)間太久沖泡時(shí)間過長，茶葉中的茶多酚，類脂，芳香物質(zhì)等可以自動(dòng)氧化，不僅茶湯色暗，味差，香低，失去品嘗價(jià)值；而且由于茶葉中的維生素C，維生素P，氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營養(yǎng)價(jià)值大大降低；同時(shí)由于茶湯擱置時(shí)間太久，受到周圍環(huán)境的污染，茶湯中的微生物(細(xì)菌和直菌)數(shù)量較多，很不衛(wèi)生。四忌濃茶濃茶含咖啡因，茶堿多，刺激強(qiáng)，易引起頭

六忌沖泡次數(shù)過多一般茶葉在沖泡3-4次后就基本上沒有什么茶汁了。據(jù)有關(guān)試驗(yàn)測定，頭開茶湯可含水浸出物總量的50%，二開茶湯含水浸出物總量的30%，三開茶湯則為10%，四開茶湯卻只有1-3%，再多次沖泡就會(huì)使茶葉中的某些有害成分也被浸出，因?yàn)椴柚械奈⒘坑泻υ赝窃谧詈笈莩?。七忌飯前飲茶飯前飲茶?huì)沖淡唾液，使飲食無味，還能暫時(shí)使消化器官吸收蛋白質(zhì)的功能下降。六忌沖泡次數(shù)過多一般茶葉在沖泡3-4次后就基本上沒有

八忌飯后馬上飲茶茶中含有鞣酸，能與食物中的蛋白質(zhì)，鐵質(zhì)發(fā)生凝固作用，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)的消化吸收。九忌用茶水服藥茶葉中含有大量鞣質(zhì)，可分解成鞣酸，與許多藥物結(jié)合而產(chǎn)生沉淀，阻礙吸收，影響藥效。所以，俗話說：“茶葉水解藥”。八忌飯后馬上飲茶茶中含有鞣酸，能與食物中的蛋白

十忌飲隔夜茶因隔夜茶時(shí)間過久，維生素已喪失，而且茶里的蛋白質(zhì)，糖類等會(huì)成為細(xì)菌，霉菌繁殖的養(yǎng)料。當(dāng)然，未變質(zhì)的隔夜茶在醫(yī)療上還是有它的作用的。如：隔夜茶含豐富的酸素，氟素，可以阻止毛細(xì)血管出血；如患口腔炎，舌痛，溫疹，牙齦出血，皮膚出血，瘡口膿瘍等可用隔夜茶治；眼睛出現(xiàn)紅絲或常流淚，每天用隔夜茶洗眼多次，可奏奇效；每天早上刷牙前后或吃飯以后，含嗽幾口隔夜茶，不僅可以使口氣清新，還有固齒的作用，等等。十忌飲隔夜茶因隔夜茶時(shí)間過久，維生素已喪失，而且茶里咖啡及其生理作用

咖啡的來源

咖啡的種類

咖啡與健康咖啡及其生理作用咖啡的來源

牧羊人的故事

有關(guān)于咖啡由來的傳說有好幾種，其中較為人熟知的是牧羊人的故事:根據(jù)羅馬一位語言學(xué)家羅士德·奈洛伊(1613-1707)的記載：大約紀(jì)元六世紀(jì)時(shí)，有位阿拉伯牧羊人卡爾代某日趕羊到伊索比亞草原放牧?xí)r，