HACC官方驗證程序

驗證食品安全問題經(jīng)濟上受到嚴(yán)重?fù)p害美國每年7200萬人發(fā)生食源性疾病，占總?cè)丝诘?0%左右，約造成3500億美元的英國1987年至1999年期間證實的瘋牛病病牛達17萬頭，損失300億美元影響到消費者對政府的信任比利時二噁英污染事件，衛(wèi)生部長和農(nóng)業(yè)部長下臺，也使執(zhí)政長達40年之久的社會黨政府垮臺。德國出現(xiàn)瘋牛病后，衛(wèi)生部長和農(nóng)業(yè)部長被迫引咎辭職。

威脅社會穩(wěn)定和國家安全食品安全問題食品安全和反恐結(jié)合美國修訂食品法所有的食品需要注冊2002年公共健康安全和生物恐怖應(yīng)對與反應(yīng)法驗證驗證的含義有關(guān)法律法規(guī)中的驗證HACCP原理中的驗證驗證與認(rèn)證結(jié)束語驗證

詞的含義驗證來源于英文TOVERIFYToconfirmorsubstantiateinlawbyoathorproof:addthelegalverificationTocheckortesttheaccuracyorexactnessofconformthetruthortruthfulnessofbycomparisonwithknowdataorarecognizedstandardorauthorityVERIFICATIONTheactorprocessofverifyingorthestateofbeingverified.驗證

詞的含義在辭海中沒有驗證一詞“驗”和“證”“驗”：在《史記.晉世家》中，“何以為驗？”即為證據(jù)或憑證；在《呂氏春秋.知度》中講“責(zé)其實，以驗其辭”，即為證實或檢驗?！白C”：在《楚辭.九章.惜涌》中，講“故相臣莫若君兮，所以政之不遠”，即為證驗和證實?，F(xiàn)代漢語字典中：驗證的解釋即為證驗通過實驗得到證實驗證

詞的含義由英文起源，而翻譯成為漢語的驗證，實際上就是達到去證實某件事是否按照規(guī)定的要求來做。但一般不做出承諾、認(rèn)可或許可。驗證

有關(guān)法律法規(guī)中的含義中國的官方規(guī)定國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會作為中國的認(rèn)證認(rèn)可工作的主管機關(guān)，于2002年3月20日發(fā)布第3號公告《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》驗證的定義驗證實施的主體驗證的依據(jù)驗證的范圍驗證的重點驗證證《食食品品生生產(chǎn)產(chǎn)企企業(yè)業(yè)危危害害分分析析與與關(guān)關(guān)鍵鍵控控制制點點（（HACCP））管管理理體體系系認(rèn)認(rèn)證證管管理理規(guī)規(guī)定定》》驗證證的的定定義義在第第六六章章附附則則㈥㈥中中，，驗驗證證的的定定義義是是指指出出入入境境檢檢驗驗檢檢疫疫機機構(gòu)構(gòu)或或國國外外食食品品衛(wèi)衛(wèi)生生管管理理機機構(gòu)構(gòu)及及其其他他相相關(guān)關(guān)機機構(gòu)構(gòu)對對企企業(yè)業(yè)建建立立和和實實施施的的HACCP管管理理體體系系進進行行的的監(jiān)監(jiān)督督檢檢查查活活動動。。重點體現(xiàn)：官方行為監(jiān)督檢查驗證證《食品生產(chǎn)企企業(yè)危害分析析與關(guān)鍵控制制點（HACCP）管理理體系認(rèn)證管管理規(guī)定》驗證的實施主主體在第四章第十十三條說明，，各地出入境境檢驗檢疫機機構(gòu)作為驗證證的實施主體體，對從事生生產(chǎn)、加工出出口食品的企企業(yè)建立和實實施的HACCP管理體體系進行驗證證。重點體現(xiàn)：出入境檢驗檢檢疫機構(gòu)出口食品企業(yè)業(yè)驗證證《食品生產(chǎn)企企業(yè)危害分析析與關(guān)鍵控制制點（HACCP）管理理體系認(rèn)證管管理規(guī)定》驗證的依據(jù)在第四章第十十三條說明，，驗證的依據(jù)據(jù)是《食品生生產(chǎn)企業(yè)危害害分析與關(guān)鍵鍵控制點（HACCP））管理體系認(rèn)認(rèn)證管理規(guī)定定》第二章的的基本要求符合食品安全全衛(wèi)生的基本本法律法規(guī)SSOP和HACCP原原理培訓(xùn)管理職責(zé)雙邊協(xié)議或者者合同約定及及國外有關(guān)要要求驗證證《食品生產(chǎn)企企業(yè)危害分析析與關(guān)鍵控制制點（HACCP）管理理體系認(rèn)證管管理規(guī)定》驗證的范圍第十四條規(guī)定定實施驗證范范圍包括：（一）產(chǎn)品列列入《出口食食品衛(wèi)生注冊冊需要評審HACCP管管理體系的產(chǎn)產(chǎn)品目錄》的的企業(yè)；六類企業(yè)（二）國外有有關(guān)機構(gòu)要求求由出入境檢檢驗檢疫機構(gòu)構(gòu)出具HACCP驗證證證書的企業(yè)。。美國水產(chǎn)品果果蔬汁馬來西亞禽肉驗證證《食品生產(chǎn)企企業(yè)危害分析析與關(guān)鍵控制制點（HACCP）管理理體系認(rèn)證管管理規(guī)定》驗證的重點第第十五條㈠企業(yè)建立和和實施HACCP管理體體系的證明文文件或者認(rèn)證機構(gòu)的HACCP認(rèn)證文件；；㈡企業(yè)HACCP計劃的的合理性，即對所有潛潛在的顯著危危害進行全面面、合理的分分析，提出了了適當(dāng)?shù)目刂浦拼胧?；㈢企業(yè)HACCP計劃實實施的有效性，即HACCP計劃的實實施情況，以以及實施后企企業(yè)及產(chǎn)品安安全衛(wèi)生質(zhì)量量得到有效保保證。驗證證《食品品生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)業(yè)危害害分析析與關(guān)關(guān)鍵控控制點點（HACCP）管管理體體系認(rèn)認(rèn)證管管理規(guī)規(guī)定》》綜上所所述，，驗證證或官官方驗驗證是是各地地出入入境檢檢驗檢檢疫機機構(gòu)根根據(jù)建建立HACCP質(zhì)量量管理理體系系的基基本要要求，，對列列入《《目錄錄》的的出口口食品品企業(yè)業(yè)或國國外有有關(guān)機機構(gòu)要要求的的企業(yè)業(yè)，就就其HACCP計劃劃制定定的合合理性性、實實施的的有效效性進進行證證實，，同時時對認(rèn)認(rèn)證機機構(gòu)的的HACCP認(rèn)認(rèn)證證證書或或其它它證明明材料料進行行證實實。驗證證有關(guān)法律法法規(guī)中的含含義國際食品法法典委員會會中（CAC）的驗驗證驗證(Verification)的的定義是指指除監(jiān)控外外，所采用用的方法、、程序、測測試和其他他評價方法法，用以確確定是否符符合HACCP計劃劃其實質(zhì)的含含義和HACCP原原理以及美美國水產(chǎn)品品HACCP法規(guī)的的驗證定義義一致。驗證證國際食品法法典委員會會中（CAC）的驗驗證驗證程序列列為原理六六可以采用包包括隨機抽抽樣和分析析在內(nèi)的驗驗證和審核核方法、程程序和檢測測來進行，，驗證的頻頻率應(yīng)足以以證實HACCP體體系的有效效運行。驗驗證活動例例子包括：：HACCP體體系和記錄錄的復(fù)查偏離和產(chǎn)品品處置的復(fù)復(fù)查；證實CCPs處于受受控狀態(tài)。。如可能，驗驗證包括對對HACCP計劃所所有要素功功效的證實實驗證證有關(guān)法律法法規(guī)中的驗驗證美國果蔬汁汁HACCP（PART120）中關(guān)關(guān)于驗證的的要求驗證定義:除監(jiān)控外外，保證HACCP計劃的有有效性及依依據(jù)HACCP計劃劃體系正常常運行的活活動。其實質(zhì)的含含義和HACCP原原理的驗證證的定義以以及CAC的定義一一致。驗證證美國PART120法規(guī)企業(yè)建立HACCP計劃時對對驗證的要要求：l企業(yè)必須驗驗證其HACCP體體系是否按按照設(shè)計的的執(zhí)行。l驗證必須包包括：u復(fù)查加工者者收到的消消費者投訴訴，以確定定它們是否否與HACCP計劃劃的實施有有關(guān)，或存存在未確定定的關(guān)鍵控控制點；u監(jiān)控儀器的的校準(zhǔn)；u進行定期的的成品或在在加工過程程中半成品品的檢測u復(fù)查記錄。。復(fù)查包括括簽字和日日期，由經(jīng)經(jīng)培訓(xùn)的人人員復(fù)查驗證證美國PART120法規(guī)進口商驗證證（一）獲得得的果汁來來自與FDA簽署有有效的諒解解備忘錄（（MOU））或類似協(xié)協(xié)議的國家家。協(xié)議中中包含了果果汁且記錄錄了與美國國體系等同同或等效的的外國檢驗驗體系，準(zhǔn)準(zhǔn)確反映了了簽署各方方的目前情情況，且能能全面有效效的實施。。（二）擁有有且實施了了書面的驗驗證規(guī)程，，以確保進進口到美國國的果汁按按法規(guī)的要要求加工，，規(guī)程中必必須至少列列明以下內(nèi)內(nèi)容：驗證證美國PART120法規(guī)進口商驗證證（i）由于于可能有危危害健康或或在不衛(wèi)生生條件下加加工設(shè)計的的產(chǎn)品種類類，所以產(chǎn)產(chǎn)品規(guī)格應(yīng)應(yīng)確保按聯(lián)聯(lián)邦食品，，藥品和化化妝品條令令402部部分設(shè)計而而不被摻假假；（ii）可可以包括以以下任何一一種內(nèi)容的的確認(rèn)步驟驟六個步驟驗證證美國PART120法規(guī)進口商驗證證A．擁有國國外加工者者提供的被被允許進口口的果汁中中的有關(guān)種種類的HACCP和和衛(wèi)生監(jiān)控控記錄。B．擁有一份連連續(xù)的或批批檢驗的證證書，該證證書是來自自適當(dāng)?shù)膰鴩庹畽z檢驗機構(gòu)或或有資格的的第三方機機構(gòu)，以證證明進口的的果汁是按按本法規(guī)要要求加工的的；C．定期對對國外加工工企業(yè)的設(shè)設(shè)施進行檢檢驗，保證證進口的果果汁按本法法規(guī)要求加加工。D．保存一一份國外加加工者HACCP方方案的英文文復(fù)本件和和一份書面面保證函，，以保證進進口的果汁汁按本法規(guī)規(guī)要求加工工；E．定期檢檢驗進口果果汁，保存存來自國外外加工者一一份英文復(fù)復(fù)本和書面面保證函。。他們保證證進口的果果汁按本法法規(guī)要求加加工；F．其他適適當(dāng)?shù)尿炞C證措施，可可提供與本本法規(guī)要求求一致的同同等水平的的保證。驗證證美國PART120法規(guī)對某些加工工工藝的驗驗證5LOG減減少驗證證美國PART120法規(guī)綜上所述，，驗證在美美國果蔬汁汁HACCP（PART120）法規(guī)規(guī)中的含義義更為廣泛泛HACCP計劃中的的驗證對進口商的的驗證對某些加工工工藝如減減少5log的驗證證特別對進口口商驗證中中，中國出出入境檢驗驗檢疫機構(gòu)構(gòu)可選擇驗驗證方式的的一種，出出具一份連連續(xù)的或批批檢驗的證證書，以證證明出口的的果汁是按按本該法規(guī)規(guī)要求加工工的，這是是目前鼓勵勵和推行的的做法，當(dāng)當(dāng)然不排除除其它驗證證方法。驗證證HACCP原理中的的驗證驗證的定義義：除了監(jiān)控方方法以外，，用來確定定HACCP體體系是否按按照HACCP計計劃運作作或者計劃劃是否需要要修改以及及再被確認(rèn)認(rèn)生效使用用的方法、、程序、檢檢測及審核核手段驗證證HACCP原理理中的驗驗證驗證的內(nèi)內(nèi)容:l確認(rèn)lCCP的的驗證證n監(jiān)I控設(shè)設(shè)備的校校正n有針對性性的取樣樣檢測nCCP記記錄的的復(fù)查l系統(tǒng)的驗驗證n審核n最終產(chǎn)品品的微生生物試驗驗l執(zhí)法機構(gòu)構(gòu)的驗證證驗證證HACCP原理理中的驗驗證HACCP原理理的發(fā)展展過程，，對驗證證也是一一個認(rèn)識識過程。。在1997年以以前年NACMCF））發(fā)布的的HACCP原原理中，，原理七為為建立驗驗證程序序在1979年后后修訂，，建立驗證證程序為為原理六六，CAC也是如如此。但美國FDA法法規(guī)或美美國食品品藥物官官員協(xié)會會認(rèn)可的的培訓(xùn)教教材則驗驗證程序序為原理理七。驗證證HACCP原理理中的驗驗證關(guān)于對驗驗證的內(nèi)內(nèi)容也有有大的變變化由過去驗驗證監(jiān)控設(shè)備備的校驗驗記錄的復(fù)復(fù)核對成品、、半成品品的微生生物檢驗驗發(fā)展為現(xiàn)現(xiàn)在的驗驗證具有有更廣泛泛的意義義還包括確確認(rèn)執(zhí)法機構(gòu)構(gòu)的驗證證HACCP系統(tǒng)統(tǒng)的驗證證CCP點點的驗證證等驗證證HACCP原理理中的驗驗證但一般在在HACCP計計劃中列列明監(jiān)控設(shè)備備的校驗驗記錄的復(fù)復(fù)核對成品、、半成品品的微生生物檢驗驗驗證證HACCP原理理中的驗驗證執(zhí)法機構(gòu)構(gòu)執(zhí)行驗驗證活動動HACCP體系系已被世世界許多多國家的政政府部門門、貿(mào)易易協(xié)會和和食品企企業(yè)所接受，，它的應(yīng)應(yīng)用有助助于管理理機構(gòu)實實施檢查查，并通通過提高高食品安安全的可可信度促促進國際際貿(mào)易。。官方或執(zhí)執(zhí)法機構(gòu)構(gòu)對HACCP體體系的驗驗證顯得得尤為重重要，其其他任何何人員和和機構(gòu)是是不能代代替的。。驗證與認(rèn)認(rèn)證驗證(verification)確認(rèn)（validation）審核（audit）認(rèn)證（certification）評估（assessment）復(fù)核(review)認(rèn)可（accreditation）ISO9000:2000質(zhì)質(zhì)量管理理體系----基礎(chǔ)和和術(shù)語第三方認(rèn)認(rèn)證和官官方驗證證的關(guān)系系認(rèn)證證《食品生生產(chǎn)企業(yè)業(yè)危害分分析與關(guān)關(guān)鍵控制制點（HACCP）管管理體系系認(rèn)證管管理規(guī)定定》認(rèn)證是指指企業(yè)委委托有資資格的認(rèn)認(rèn)證機構(gòu)構(gòu)對本企企業(yè)所建建立和實實施的HACCP管理理體系進進行認(rèn)證證的活動動企業(yè)是自自愿的認(rèn)證證申請認(rèn)證證是企業(yè)業(yè)的自愿愿行為認(rèn)證可以以起到監(jiān)監(jiān)督和認(rèn)認(rèn)可食品品企業(yè)建建立和實實施HAACP體系宣傳和推推廣的目目的，為為官方驗驗證打下下了基礎(chǔ)礎(chǔ)。但認(rèn)證不不能代替替驗證，，認(rèn)證也也不是驗驗證的必必要條件件認(rèn)證也不不是出口口食品企企業(yè)衛(wèi)生生注冊的的前提。。認(rèn)證證從事HACCP認(rèn)證的的機構(gòu)，，應(yīng)當(dāng)獲獲得國家家認(rèn)監(jiān)委委的批準(zhǔn)準(zhǔn)，并按按有關(guān)規(guī)規(guī)定取得得國家認(rèn)認(rèn)可機構(gòu)構(gòu)的資格格認(rèn)可。。HACCP認(rèn)證證的認(rèn)證證機構(gòu)應(yīng)應(yīng)當(dāng)具有有足夠數(shù)數(shù)量的專專業(yè)評審審人員，，上述人人員應(yīng)當(dāng)當(dāng)獲得食食品相關(guān)關(guān)專業(yè)的的本科以以上學(xué)歷歷、有食食品工藝藝方面的的實踐經(jīng)經(jīng)驗、接接受過HACCP培訓(xùn)訓(xùn)并取得得了認(rèn)證證人員注注冊機構(gòu)構(gòu)的注冊冊。HACCP認(rèn)證證的依據(jù)據(jù)是國家家有關(guān)法法律法規(guī)規(guī)、國家家標(biāo)準(zhǔn)或或者行業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和和有關(guān)國國際標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、準(zhǔn)則則或者規(guī)規(guī)范等。。認(rèn)證證建立和實實施HACCP管理體體系采用用國際食食品法典典委員會會（CAC）的指南出口食品品企業(yè)的的HACCP原原理及應(yīng)應(yīng)用指南南行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)中國食品品行業(yè)的的HACCP原原理及應(yīng)應(yīng)用指南南的國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)HACCP官官方驗證證的現(xiàn)狀狀官方驗證程序序法律依據(jù)據(jù)判定標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)參考指南南應(yīng)用模式式HACCP官官方驗證證的現(xiàn)狀狀企業(yè)基礎(chǔ)不扎扎實特異性差差實驗數(shù)據(jù)據(jù)不足記錄人員素質(zhì)質(zhì)驗證CL與與OP糾偏行動動HACCP的基基礎(chǔ)支持性文文件或材材料食品微生物控控制知識科學(xué)研究設(shè)備的維修保保養(yǎng)可追溯性及產(chǎn)產(chǎn)品回收計劃劃HACCP官官方驗證的的現(xiàn)狀人員背景培訓(xùn)經(jīng)驗專業(yè)HACCP官官方驗證的的現(xiàn)狀結(jié)果對美出口水產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)業(yè)300多家速凍蔬菜在在山東40多家其他食品行業(yè)業(yè)10多多家不符合項：主要是GMP/SSOP方面HACCP計計劃一般不作作更多的評價價關(guān)鍵是否建立立并實施了HACCP體體系美國實施HACCP的的主要問題HACCP實施存在的問問題需要制定書面面的HACCP計劃而沒有制制定計劃書中沒有有列出危害沒有列出適宜宜的關(guān)鍵限值值沒有列出合適適的監(jiān)控程序序監(jiān)控程序沒有有執(zhí)行糾偏行動計劃劃不足衛(wèi)生監(jiān)控不足足衛(wèi)生監(jiān)控記錄錄不足HACCP計劃書中未列列出的主要危危害西加毒素組胺肉毒梭菌毒素素蒸煮后病原體體殘留亞硫酸鹽結(jié)束語語驗證作為HACCP的原原理之一，有有深刻的內(nèi)涵涵。驗證在有關(guān)的的法律法規(guī)中中的其定義不不同，涵蓋的的范圍也不盡盡相同。結(jié)束語語驗證和認(rèn)證存存在著差異不能混淆概念念，更不能渾渾水摸魚。結(jié)束語語執(zhí)法機構(gòu)驗證證，責(zé)任重大大應(yīng)該依據(jù)《食食品生產(chǎn)企業(yè)業(yè)危害分析與與關(guān)鍵控制點點（HACCP）管理體體系認(rèn)證管理理規(guī)定》參考在CAC《危害害分析和關(guān)鍵鍵控制點(HACCP)體系及其應(yīng)應(yīng)用準(zhǔn)則》結(jié)合出口食品品業(yè)的實際情情況，領(lǐng)會HACCP原原理的精髓，，做好驗證工工作。HACCP官官方驗證的內(nèi)內(nèi)容和方法1.進行初次訪談?wù)?.進行自己己的危害分析析3.評價企業(yè)業(yè)的危害分析析(和預(yù)防措措施)4.評價企業(yè)業(yè)的HACCP計劃HACCP官官方驗證的內(nèi)內(nèi)容和方法5.確定HACCP計劃劃是否正確地地實施6.記錄審審查7.審查企業(yè)業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)控控8.違反HACCP的報報告1.進行初次次訪談官方驗證人員員應(yīng)該具備一定資格格要事先了解有有關(guān)情況必要時進行初初次訪談表明你的身份份確定要檢查的的產(chǎn)品時間盡可能短短了解有關(guān)信息息企業(yè)生產(chǎn)加工工的食品品種種；當(dāng)天正在加工工的產(chǎn)品情況況；HACCP小小組成員及培培訓(xùn)情況；企業(yè)制定和實實施HACCP體系、SSOP的情情況；企業(yè)最近一次次驗證或體系系審核情況，，特別是存在在的問題和整整改措施。2.進行自己己的危害分析析官方驗證人員員應(yīng)首先應(yīng)進進行自己的危危害分析，通通過比較，獨獨立地對企業(yè)業(yè)危害分析的的完整性和準(zhǔn)準(zhǔn)確性做出判判斷。獨立立地地進進行行危危害害分分析析的的原原因因有利利于于識識別別所所有有顯顯著著的的安安全全危危害害及及其其控控制制措措施施不受受企企業(yè)業(yè)作作出出的的危危害害分分析析結(jié)結(jié)論論的的影影響響2.進進行行自自己己的的危危害害分分析析自己己的的危危害害分分析析最最好好在在檢檢查查工工廠廠期期間間進進行行，，官官方方驗驗證證人人員員要要通通過過觀觀察察和和交交談?wù)?，，盡盡可可能能多多的的收收集集有有關(guān)關(guān)加加工工過過程程和和工工廠廠控控制制方方面面的的材材料料。。步驟驟及及方方法法官方方驗驗證證人人員員應(yīng)應(yīng)具具備備的的前前提提條條件件：：要有有食食品品生生產(chǎn)產(chǎn)加加工工及及檢檢驗驗的的知知識識和和工工作作經(jīng)經(jīng)驗驗；；深入入生生產(chǎn)產(chǎn)實實際際，，熟熟悉悉整整個個加加工工過過程程，，能能主主動動向向企企業(yè)業(yè)管管理理人人員員和和操操作作人人員員了了解解情情況況。。步驟及及方法法對比工工廠的的生產(chǎn)產(chǎn)工藝藝流程程圖與與實際際工序序；觀察生生產(chǎn)加加工過過程；；向企業(yè)業(yè)管理理和操操作人人員了了解有有關(guān)情情況；；對生產(chǎn)產(chǎn)加工工過程程潛在在的危危害進進行分分析；；了解企企業(yè)是是否采采取了了預(yù)防防控制制措施施以防防危害害的發(fā)發(fā)生；；官方驗驗證人人員進進行危危害分分析時時，要要特別別注意意企業(yè)業(yè)在安安全衛(wèi)衛(wèi)生方方面存存在的的問題題。官方驗驗證人人員獨獨立的的評價價分析析全面性性準(zhǔn)確性性獨立性性3.評評價企企業(yè)的的危害害分析析查看工工廠的的書面面的危危害分分析比較危危害分分析在這個個階段段，相相互交交流是是關(guān)鍵鍵3.評評價企企業(yè)的的危害害分析析比較生生產(chǎn)工工藝流流程圖圖比較危危害分分析危害分分析存存在差差異的的原因因4.評評價企企業(yè)的的HACCP計計劃評價工工廠書書面的的HACCP計計劃對關(guān)鍵鍵限值值和監(jiān)監(jiān)控程程序等等是否否適當(dāng)當(dāng)做出出判斷斷審核生生產(chǎn)加加工企企業(yè)HACCP計劃劃的制制定制定、、重新新評估估和修修改計計劃的的人員員必須須接受受過HACCP原理應(yīng)應(yīng)用方方面的的培訓(xùn)訓(xùn)，或或是通通過修修完標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的的課程程，或或者擁擁有相相當(dāng)?shù)牡膶嵺`踐經(jīng)驗驗。官方驗驗證人人員主主要是是審查查生產(chǎn)產(chǎn)加工工企業(yè)業(yè)是否否正確確的制制定和和實施施HACCP計劃。。HACCP計劃劃的簽簽署發(fā)發(fā)布HACCP計劃的的簽署署和發(fā)發(fā)布實實施必必須是是企業(yè)業(yè)的最最高負(fù)負(fù)責(zé)人人或更更高一一級的的職員員。食品生生產(chǎn)加加工企企業(yè)首首次制制定的的HACCP計劃或或計劃劃修改改或每每年審審核后后都應(yīng)應(yīng)簽署署發(fā)布布。無HACCP計計劃的的企業(yè)業(yè)對經(jīng)危危害分分析存存在有有顯著著危害害的食食品生生產(chǎn)加加工企企業(yè)，，如果果沒有有書面面的HACC計計劃時時將視視為嚴(yán)嚴(yán)重不不符。。對HACCP計計劃評評價的的技術(shù)術(shù)要求求分析評評價時時應(yīng)考考慮以以下內(nèi)內(nèi)容:計劃是是否將將官方方驗證證人員員在審審查企企業(yè)危危害分分析時時確定定的關(guān)關(guān)鍵控控制點點和顯顯著危危害列列入；；計劃是是否對對各關(guān)關(guān)鍵控控制點點建立立了關(guān)關(guān)鍵限限值;計劃中中建立立的關(guān)關(guān)鍵限限值是是否合合理；；計劃中中是否否制定定了對對關(guān)鍵鍵限值值的監(jiān)監(jiān)控程程序；；對HACCP計計劃評評價的的技術(shù)術(shù)要求求分析評評價時時應(yīng)考考慮以以下內(nèi)內(nèi)容:計劃中中的監(jiān)監(jiān)控程程序的的方式式和頻頻率是是否合合理；；計劃中中對各各關(guān)鍵鍵限值值是否否建立立了糾糾偏措措施；；計劃中中所列列的糾糾偏措措施是是否適適用；；對HACCP計計劃評評價的的技術(shù)術(shù)要求求分析評評價時時應(yīng)考考慮以以下內(nèi)內(nèi)容:計劃中中對監(jiān)監(jiān)控設(shè)設(shè)備是是否有有校準(zhǔn)準(zhǔn)程序序；計劃中中所列列的監(jiān)監(jiān)控設(shè)設(shè)備校校準(zhǔn)程程序的的方法法和頻頻率是是否合合適；；計劃中中是否否將用用于監(jiān)監(jiān)控、、驗證證的記記錄列列入；；計劃是是否將將支持持HACCP計計劃的的有關(guān)關(guān)文件件列入入。對HACCP計計劃中中的危危害和和關(guān)鍵鍵控制制點的的審查查即使食食品生生產(chǎn)加加工企企業(yè)在在HACCP計計劃中中未將將官方方驗證證點人人員認(rèn)認(rèn)定的的顯著著危害害和關(guān)關(guān)鍵控控制點點列出出，但但還是是應(yīng)按按照雙雙方預(yù)預(yù)先確確定的的顯著著危害害和關(guān)關(guān)鍵控控制點點進行行審查查。審查監(jiān)控控程序?qū)彶橛涗涗泴彶榧m偏偏措施審查驗證證程序5.確定定HACCP計計劃是否否正確地地實施這一步最最好通過過觀察生生產(chǎn)線上上所發(fā)生生的事情情來完成成。目的是看看HACCP計計劃中包包含的監(jiān)監(jiān)控程序序是否完完成和這這個計劃劃在執(zhí)行行中是否否走樣。。確定實施施HACCP計計劃的基基礎(chǔ)觀察詢問詢問和觀觀察的目目的不僅僅在于確確定生產(chǎn)產(chǎn)加工企企業(yè)是否否正確實實施HACCP計劃，而而且可以以向驗證證人員審審查有關(guān)關(guān)記錄時時提供有有價值的的信息。。HACCP計劃劃要素的的驗證驗證以下下內(nèi)容：：監(jiān)控是否否按照計計劃規(guī)定定進行；；監(jiān)控是否否按規(guī)定定頻率進進行；有無檢測測監(jiān)控設(shè)設(shè)備；監(jiān)控設(shè)備備是否處處于良好好操作狀狀態(tài)；監(jiān)控設(shè)備備是否按按計劃規(guī)規(guī)定校準(zhǔn)準(zhǔn)；監(jiān)控結(jié)果果記錄是是否及時時準(zhǔn)確。。HACCP計劃劃要素的的驗證關(guān)鍵限值值偏離時時是否采采取了糾糾偏措施施。糾偏偏措施應(yīng)應(yīng)糾正偏偏離的原原因，確確保無不不安全食食品出售售；糾偏措施施是否如如實準(zhǔn)確確地記錄錄；其它驗證證程序，，如：是是否每周周對成品品按規(guī)定定進行檢檢測；如果需要要，還應(yīng)應(yīng)對企業(yè)業(yè)的驗證證程序是是否有準(zhǔn)準(zhǔn)確的記記錄進行行核查。。成品食品品抽樣檢檢測驗證人員員抽取成成品食品品送檢驗驗檢疫機機構(gòu)認(rèn)可可的實驗驗室進行行檢測，，以驗證證企業(yè)對對HACCP體體系實施施的有效效性。6.審查查記錄主要評價價工廠的的HACCP記記錄，如如監(jiān)控記記錄、糾糾偏記錄錄、驗證證記錄等等。官方驗證證人員對對HACCP體體系驗證證時必須須審查相相關(guān)記錄錄，記錄錄審查最最好在驗驗證即將將結(jié)束時時進行，，這可使使驗證人人員在生生產(chǎn)加工工中能親親眼目睹睹記錄形形成的過過程