第七節(jié)膳食纖維課件

第七節(jié)

膳食纖維

第七節(jié)膳食纖維1近20年的研究發(fā)現(xiàn),發(fā)達國家的城市人口中由于膳食中纖維量過少而出現(xiàn)腸激惹癥和腸憩室病增加,表現(xiàn)為腹瀉和便秘,其病因是結腸運動功能異常,添加食物纖維后癥狀可消失。近20年的研究發(fā)現(xiàn),發(fā)達國家的城市人口中由于2膳食中的纖維攝入量高與某些慢性病(如心血管病和大腸癌)的發(fā)病率低有關。因此對膳食纖維的研究開始引起人們的重視,有人干脆把它稱為第七類營養(yǎng)素。膳食中的纖維攝入量高與某些慢性病(如心血管病和3膳食纖維的分類膳食纖維的主要成分是非淀粉多糖類,包括纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、木質素。膳食纖維可分為可溶性和不可溶性兩大類。膳食纖維的分類膳食纖維的主要成分是非淀粉多糖類,包4

樹膠、膠漿、果膠為可溶性的,它們常是大家所熟悉的物質。果膠加糖和酸可制成人們喜食的凝膠(果凍),柑桔皮和蘋果渣就是主要的果膠商品來源。樹膠、膠漿、果膠為可溶性的,它們常是大家所熟悉的5其他的纖維如纖維素、半纖維素、木質素則是不溶性的。人不能消化膳食纖維，但結腸內細菌的酶能使纖維素、半纖維素和果膠分解。其他的纖維如纖維素、半纖維素、木質素則是不溶性的6膳食纖維的主要生理功能改善大腸功能。縮短通過時間,增加糞便量和排便次數(shù),稀釋大腸內容物,提供正常存在于大腸內的菌群活動的場所和養(yǎng)料,成為發(fā)酵的底物。有人估計每天攝入纖維35～45克可維持糞量160～200克,通過時間小于2天。纖維增加大便體積，并非由于它本身的直接作用，而是間接通過促進菌群生長，部分原因也是由于它的持水性。膳食纖維的主要生理功能7降低大腸癌的發(fā)病流行病學和實驗說明高纖維膳食有降低大腸癌危險的作用。大腸癌的致癌物質，一般認為在糞中，可能是細菌的代謝產物，如脫氧膽汁酸等。膳食纖維少，大便量少，腸內水分少，糞在腸內停留時間長，細菌產生的致癌物質多，致癌物質的濃度相對增高，與腸粘膜接觸時間也加長。在膳食纖維多的情況下則相反。降低大腸癌的發(fā)病8膳食纖維中的多糖發(fā)酵時，細菌產生短鏈脂肪酸酯，主要為乙酸酯、丙酸酯和丁酸酯，它們可能是大腸細胞的一種能源。有報告指出，丁酸酯對培養(yǎng)的大腸細胞可能有抗癌作用。

膳食纖維中的多糖發(fā)酵時，細菌產生短鏈脂肪酸酯，主9降低血漿膽固醇。

許多長期流行病學研究指出，增加纖維攝入與冠心病發(fā)病率降低呈正相關。從大量的人體和動物實驗得知，大多數(shù)可溶于水的膳食纖維可降低人血漿膽固醇水平和降低動物血漿和肝的膽固醇水平。這些纖維包括果膠和各種樹膠。富含水溶性纖維的食物如燕麥麩、大麥、豆類和蔬菜等攝入后，一般都可以降低血漿總膽固醇5％～10％。降低血漿膽固醇。

許多長期流行病學研究指出，增加纖維攝10改善血糖生成反應。

許多研究證明吃某些水溶性纖維可降低餐后血糖生成和血胰島素升高的反應。補充各種纖維可使餐后血葡萄糖曲線變平與這些纖維的作用有關。它延緩了胃排空速率，延緩了淀粉在小腸內的消化，或減慢了葡萄糖在小腸內的吸收。有調查顯示，吃精白米、精白面的城市人口比吃糙米和全粉制品的農村人口糖尿病的發(fā)病率高。粗纖維和果膠對糖尿病有一定治療作用。改善血糖生成反應。

許多研究證明吃某些水溶性纖維可降低餐11控制體重。

吃大量纖維膳食的地區(qū)，不容易見到肥胖病。長期補充瓜膠的糖尿病人和高脂血癥病人的體重有少量減輕。用補充麩皮、瓜膠或果膠的膳食可增加糞脂排出。

控制體重。

吃大量纖維膳食的地區(qū)，不容易見到肥胖病。長期12膳食纖維的食物來源在所有的植物中，膳食纖維可以說是無處不在，而含纖維最高的食物是未經加工的種子和谷粒，堅果類食物也是它的豐富來源。膳食纖維的食物來源在所有的植物中，膳食纖維可以說13若以每1000千卡熱能食物中所含纖維為衡量基礎，則綠葉蔬菜，尤其是白菜類是膳食纖維的最好來源。若以每1000千卡熱能食物中所含纖維為衡量基14某些根莖類蔬菜，如蘿卜和胡蘿卜也是很好的來源。綠葉蔬菜和植物的莖的膳食纖維比含淀粉多的塊根和塊莖含量高。某些根莖類蔬菜，如蘿卜和胡蘿卜也是很好的來源15

以食物每100克可食部分中所含的克數(shù)計：1、麥麩44.0克，為最高；2、全粉面8.5克；3、胡蘿卜3.7克；4、土豆3.5克；5、卷心菜2.8克；6、白面包2.7克；7、蘋果、番茄各含1.4克。以食物每100克可食部分中所含的克數(shù)計：16值得一提的是，時下風行飲果汁和菜汁，用過濾或其他方法除去了纖維，不符合營養(yǎng)要求。值得一提的是，時下風行飲果汁和菜汁，用過濾或其17膳食纖維的適宜攝入量國際生命科學研究小組建議膳食纖維每日的適宜攝入量為20克。中國營養(yǎng)學會提出的不同能量攝取者膳食纖維的推薦攝入量為：低能量24.13g/d，中能量29.36g/d，高能量34.5g/d。我國營養(yǎng)指標普查結果表明，城市人口人均纖維日攝入量僅為11.68克,遠遠低于我國營養(yǎng)組織推薦量20-30g/日。

膳食纖維的適宜攝入量18

第七節(jié)

膳食纖維

第七節(jié)膳食纖維19近20年的研究發(fā)現(xiàn),發(fā)達國家的城市人口中由于膳食中纖維量過少而出現(xiàn)腸激惹癥和腸憩室病增加,表現(xiàn)為腹瀉和便秘,其病因是結腸運動功能異常,添加食物纖維后癥狀可消失。近20年的研究發(fā)現(xiàn),發(fā)達國家的城市人口中由于20膳食中的纖維攝入量高與某些慢性病(如心血管病和大腸癌)的發(fā)病率低有關。因此對膳食纖維的研究開始引起人們的重視,有人干脆把它稱為第七類營養(yǎng)素。膳食中的纖維攝入量高與某些慢性病(如心血管病和21膳食纖維的分類膳食纖維的主要成分是非淀粉多糖類,包括纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、木質素。膳食纖維可分為可溶性和不可溶性兩大類。膳食纖維的分類膳食纖維的主要成分是非淀粉多糖類,包22

樹膠、膠漿、果膠為可溶性的,它們常是大家所熟悉的物質。果膠加糖和酸可制成人們喜食的凝膠(果凍),柑桔皮和蘋果渣就是主要的果膠商品來源。樹膠、膠漿、果膠為可溶性的,它們常是大家所熟悉的23其他的纖維如纖維素、半纖維素、木質素則是不溶性的。人不能消化膳食纖維，但結腸內細菌的酶能使纖維素、半纖維素和果膠分解。其他的纖維如纖維素、半纖維素、木質素則是不溶性的24膳食纖維的主要生理功能改善大腸功能?？s短通過時間,增加糞便量和排便次數(shù),稀釋大腸內容物,提供正常存在于大腸內的菌群活動的場所和養(yǎng)料,成為發(fā)酵的底物。有人估計每天攝入纖維35～45克可維持糞量160～200克,通過時間小于2天。纖維增加大便體積，并非由于它本身的直接作用，而是間接通過促進菌群生長，部分原因也是由于它的持水性。膳食纖維的主要生理功能25降低大腸癌的發(fā)病流行病學和實驗說明高纖維膳食有降低大腸癌危險的作用。大腸癌的致癌物質，一般認為在糞中，可能是細菌的代謝產物，如脫氧膽汁酸等。膳食纖維少，大便量少，腸內水分少，糞在腸內停留時間長，細菌產生的致癌物質多，致癌物質的濃度相對增高，與腸粘膜接觸時間也加長。在膳食纖維多的情況下則相反。降低大腸癌的發(fā)病26膳食纖維中的多糖發(fā)酵時，細菌產生短鏈脂肪酸酯，主要為乙酸酯、丙酸酯和丁酸酯，它們可能是大腸細胞的一種能源。有報告指出，丁酸酯對培養(yǎng)的大腸細胞可能有抗癌作用。

膳食纖維中的多糖發(fā)酵時，細菌產生短鏈脂肪酸酯，主27降低血漿膽固醇。

許多長期流行病學研究指出，增加纖維攝入與冠心病發(fā)病率降低呈正相關。從大量的人體和動物實驗得知，大多數(shù)可溶于水的膳食纖維可降低人血漿膽固醇水平和降低動物血漿和肝的膽固醇水平。這些纖維包括果膠和各種樹膠。富含水溶性纖維的食物如燕麥麩、大麥、豆類和蔬菜等攝入后，一般都可以降低血漿總膽固醇5％～10％。降低血漿膽固醇。

許多長期流行病學研究指出，增加纖維攝28改善血糖生成反應。

許多研究證明吃某些水溶性纖維可降低餐后血糖生成和血胰島素升高的反應。補充各種纖維可使餐后血葡萄糖曲線變平與這些纖維的作用有關。它延緩了胃排空速率，延緩了淀粉在小腸內的消化，或減慢了葡萄糖在小腸內的吸收。有調查顯示，吃精白米、精白面的城市人口比吃糙米和全粉制品的農村人口糖尿病的發(fā)病率高。粗纖維和果膠對糖尿病有一定治療作用。改善血糖生成反應。

許多研究證明吃某些水溶性纖維可降低餐29控制體重。

吃大量纖維膳食的地區(qū)，不容易見到肥胖病。長期補充瓜膠的糖尿病人和高脂血癥病人的體重有少量減輕。用補充麩皮、瓜膠或果膠的膳食可增加糞脂排出。

控制體重。

吃大量纖維膳食的地區(qū)，不容易見到肥胖病。長期30膳食纖維的食物來源在所有的植物中，膳食纖維可以說是無處不在，而含纖維最高的食物是未經加工的種子和谷粒，堅果類食物也是它的豐富來源。膳食纖維的食物來源在所有的植物中，膳食纖維可以說31若以每1000千卡熱能食物中所含纖維為衡量基礎，則綠葉蔬菜，尤其是白菜類是膳食纖維的最好來源。若以每1000千卡熱能食物中所含纖維為衡量基32某些根莖類蔬菜，如蘿卜和胡蘿卜也是很好的來源。綠葉蔬菜和植物的莖的膳食纖維比含淀粉多的塊根和塊莖含量高。某些根莖類蔬菜，如蘿卜和胡蘿卜也是很好的來源33

以食物每100克可食部分中所含的克數(shù)計：1、麥麩44.0克，為最高；2、全粉面8.5克；3、胡蘿卜3.7克；4、土豆3.5克；5、卷心菜2.8克；6、白面包2.7克；7、蘋果、番茄各含1.4克。以食物每100克可食部分中所含的克數(shù)計：34值得一提的是，時下風行飲果汁和菜汁，用過濾或其他方法