玉米加工課件

玉米加工1玉米加工1概述◆玉米是三大糧食品種之一◆玉米營養(yǎng)豐富：蛋白質(zhì)、葡萄糖、氨基酸、纖維素、碳水化合物、礦物質(zhì)均居五谷雜糧之首。富含維生素E、卵磷脂、谷氨酸。◆能富集土壤中的硒元素（抗癌）◆用作口糧（↓）、飼用（↑）、加工原料（↑）2概述◆玉米是三大糧食品種之一2玉米籽粒結(jié)構(gòu)玉米籽粒胚乳82℅胚12℅皮5℅淀粉玉米胚芽油飼料3玉米籽粒結(jié)構(gòu)玉米籽粒胚乳胚皮淀粉玉米胚芽油飼料3玉米加工方式分濕法加工和干法加工濕法加工：淀粉、玉米糖漿、果葡糖漿等；

干法加工：大、中、小渣，啤酒渣，玉米粉等。4玉米加工方式分濕法加工和干法加工4玉米濕法加工主要用于生產(chǎn)玉米淀粉玉米籽粒麩質(zhì)分離淀粉洗滌0.2~0.3％、48~55℃、60~72h含水量達40％料液比1／3離心脫水氣流干燥淀粉離心式?jīng)_擊，最大限度的釋放結(jié)合態(tài)淀粉曲篩逆流篩選，最大限度的分離回收淀粉和蛋白質(zhì)淀粉乳濃度3.8°~4.2°稠度0.9~2.6g／l溫度49~54℃渣滓分離細磨碎胚芽分離粗破碎亞硫酸浸泡清理去雜大雜、小雜、金屬雜質(zhì)水溫49~52℃，去除可溶性物質(zhì)12~14％120~140℃3~5s5玉米濕法加工主要用于生產(chǎn)玉米淀粉玉米籽粒麩質(zhì)分離淀粉洗滌0.玉米淀粉深加工及綜合利用淀粉玉米漿玉米油蛋白粉飼料6玉米淀粉深加工及綜合利用淀粉677玉米干法加工全粒法（用于酒精廠）特點：工藝簡單全部磨粉不脫胚加工工藝特點：產(chǎn)品含脂肪多、易酸敗、不易保存用途受限，油料資源浪費注：糝（shen）指的是粉碎后的玉米顆粒。形狀不規(guī)則，平均體積和大米差不多

8玉米干法加工全粒法（用于酒精廠）注：糝（shen）指的是粉碎干脆胚加工工藝產(chǎn)品為粉、胚特點：工廠設(shè)計簡單動力消耗低、產(chǎn)品不需干燥；糝得率低、產(chǎn)品純度低。濕法脫胚加工工藝（玉米聯(lián)產(chǎn)品加工工藝）產(chǎn)品為粉、糝、胚特點：產(chǎn)品得率和純度高9干脆胚加工工藝9玉米聯(lián)產(chǎn)品加工工藝清理水熱處理破糝脫胚提糝和提胚成品降水磨粉二篩、一去石、一磁選水溫（主要）、潤水時間最大限度保證皮胚完整據(jù)糝、皮、胚的物性差異加以分離才用道道提胚，皮胚并提，大小胚并提技術(shù)科提高胚的出品率安全水分13~14％磨細粗淀粉粒振動篩平面回轉(zhuǎn)篩；吸式或吹式比重去石機；磁鋼和永磁滾筒機原理：胚與胚乳吸水量不同?？蓾櫵疂櫄?、升溫回軟、調(diào)節(jié)玉米的水分和品質(zhì)，使胚和胚乳之間產(chǎn)生水分差，降低皮、胚、胚乳的結(jié)合強度，增加皮的韌性10玉米聯(lián)產(chǎn)品加工工藝清理水熱處理破糝脫胚提糝和提胚成品降水磨粉玉米食品加工早餐谷物食品——玉米片11玉米食品加工早餐谷物食品——玉米片11玉米方便粥

12玉米方便粥

12甜玉米飲料

13甜玉米飲料

13謝謝！不當之處望老師同學(xué)們批評指正14謝謝！不當之處望老師同學(xué)們批評指正14玉米加工15玉米加工1概述◆玉米是三大糧食品種之一◆玉米營養(yǎng)豐富：蛋白質(zhì)、葡萄糖、氨基酸、纖維素、碳水化合物、礦物質(zhì)均居五谷雜糧之首。富含維生素E、卵磷脂、谷氨酸?！裟芨患寥乐械奈兀拱粲米骺诩Z（↓）、飼用（↑）、加工原料（↑）16概述◆玉米是三大糧食品種之一2玉米籽粒結(jié)構(gòu)玉米籽粒胚乳82℅胚12℅皮5℅淀粉玉米胚芽油飼料17玉米籽粒結(jié)構(gòu)玉米籽粒胚乳胚皮淀粉玉米胚芽油飼料3玉米加工方式分濕法加工和干法加工濕法加工：淀粉、玉米糖漿、果葡糖漿等；

干法加工：大、中、小渣，啤酒渣，玉米粉等。18玉米加工方式分濕法加工和干法加工4玉米濕法加工主要用于生產(chǎn)玉米淀粉玉米籽粒麩質(zhì)分離淀粉洗滌0.2~0.3％、48~55℃、60~72h含水量達40％料液比1／3離心脫水氣流干燥淀粉離心式?jīng)_擊，最大限度的釋放結(jié)合態(tài)淀粉曲篩逆流篩選，最大限度的分離回收淀粉和蛋白質(zhì)淀粉乳濃度3.8°~4.2°稠度0.9~2.6g／l溫度49~54℃渣滓分離細磨碎胚芽分離粗破碎亞硫酸浸泡清理去雜大雜、小雜、金屬雜質(zhì)水溫49~52℃，去除可溶性物質(zhì)12~14％120~140℃3~5s19玉米濕法加工主要用于生產(chǎn)玉米淀粉玉米籽粒麩質(zhì)分離淀粉洗滌0.玉米淀粉深加工及綜合利用淀粉玉米漿玉米油蛋白粉飼料20玉米淀粉深加工及綜合利用淀粉6217玉米干法加工全粒法（用于酒精廠）特點：工藝簡單全部磨粉不脫胚加工工藝特點：產(chǎn)品含脂肪多、易酸敗、不易保存用途受限，油料資源浪費注：糝（shen）指的是粉碎后的玉米顆粒。形狀不規(guī)則，平均體積和大米差不多

22玉米干法加工全粒法（用于酒精廠）注：糝（shen）指的是粉碎干脆胚加工工藝產(chǎn)品為粉、胚特點：工廠設(shè)計簡單動力消耗低、產(chǎn)品不需干燥；糝得率低、產(chǎn)品純度低。濕法脫胚加工工藝（玉米聯(lián)產(chǎn)品加工工藝）產(chǎn)品為粉、糝、胚特點：產(chǎn)品得率和純度高23干脆胚加工工藝9玉米聯(lián)產(chǎn)品加工工藝清理水熱處理破糝脫胚提糝和提胚成品降水磨粉二篩、一去石、一磁選水溫（主要）、潤水時間最大限度保證皮胚完整據(jù)糝、皮、胚的物性差異加以分離才用道道提胚，皮胚并提，大小胚并提技術(shù)科提高胚的出品率安全水分13~14％磨細粗淀粉粒振動篩平面回轉(zhuǎn)篩；吸式或吹式比重去石機；磁鋼和永磁滾筒機原理：胚與胚乳吸水量不同。可潤水潤氣、升溫回軟、調(diào)節(jié)玉米的水分和品質(zhì)，使胚和胚乳之間產(chǎn)生水分差，降低皮、胚、胚乳的結(jié)合強度，增加皮的韌性24玉米聯(lián)產(chǎn)品加工工藝清理水熱處理破糝脫胚