金針菇的氣調(diào)貯藏

金針菇的氣調(diào)儲藏金針菇又名冬菇，樸菇，構(gòu)菌，青杠菌，毛柄金錢菌，隸屬擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，口蘑科，金錢菌，金針菇在自然界廣為分布，在我國北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇生長。金針菇菌蓋滑，菌柄細(xì)長脆嫩，形美，味鮮，是世界上著名的食藥兩用菌和觀賞菌，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，有廣闊的開發(fā)前景。金針菇中含有豐富的營養(yǎng)成分，金針菇富含蛋白質(zhì)，還含有VB1;VB2;VC等多種維生素,且富含鈣,磷,鐵等多種礦物質(zhì)，營養(yǎng)十分豐富.金針菇中還含有18種氨基酸，每100g鮮菇中含氨基酸總量達(dá)20.9mg.且金針菇中含有多功能性蛋白，具有抗腫瘤性，免疫調(diào)節(jié)，降低膽固醇，保護(hù)肝臟細(xì)胞，抗疲勞延長壽命等作用。因此，廣受廣大消費(fèi)者的歡迎。金針菇采收后，同化作用已經(jīng)停止，呼吸作用直接或間接地影響著各種生理生化過程，因此也影響著耐貯性、抗病性的變化。如何繼續(xù)保持鮮品特征，是貯藏保鮮所要解決的問題。首先用于金針菇保鮮的方法是低溫處理，但是低溫在運(yùn)輸過程中的花費(fèi)比較大，相對來說，成本比較高，而且不易長期堆放，近年來又開展了氣調(diào)貯藏的研究不僅有利于降低成本，而且包裝沖一定量的氣體，可以增加其緩沖性，有利于金針菇的長途運(yùn)輸。氣調(diào)貯藏是通過控制貯藏環(huán)境中的氣體組成和適當(dāng)?shù)馁A藏溫度進(jìn)行貯藏保鮮的技術(shù)措施。1.氣調(diào)貯藏的保鮮效果在氣調(diào)的狀態(tài)下，抑制呼吸作用強(qiáng)，從而降低食用菌自身消耗速率，抑制食用菌體內(nèi)乙烯的生成，延緩后熟和衰老的進(jìn)程，抑制有害微生物的繁殖，減少腐爛損失，提高商品率。2.氣調(diào)貯藏技術(shù)的關(guān)鍵在于使貯藏體系中形成并維持食用菌要求的適宜氣體成分。貯藏體系中的初始?xì)怏w組成為大氣，一種是機(jī)械式氣調(diào)貯藏。它利用充二氧化碳或氮?dú)?，臭氧等來人工減低氧氣濃度。另一種是自發(fā)式氣調(diào)貯藏。把產(chǎn)品保藏在一定透氣的容器里，利用產(chǎn)品自身呼吸作用使氧氣濃度下降，二氧化碳濃度上升。自發(fā)式氣調(diào)貯藏簡單易行，但降氧速度慢，而且效果欠佳。在此處，我們主要找出機(jī)械式氣調(diào)貯藏的最佳條件。3.實(shí)驗(yàn)1.材料及處理新鮮金針菇(批發(fā)市場市售金針菇，當(dāng)天采摘，立即運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室);氣調(diào)箱，聚乙烯塑料袋。選擇無蟲害，無機(jī)械損傷，色澤好，未開傘同一批次的金針菇，取100g/組;金針菇放入托盤并進(jìn)行氣調(diào)包裝，氣體比設(shè)置見下表，空氣包裝的金針菇為對照組。為減小實(shí)驗(yàn)誤差，并且用于實(shí)驗(yàn)多次抽查，每組設(shè)置5包。在室溫下20℃貯藏，隔天抽樣檢測，評定金針菇的腐爛程度。組數(shù)體積百分?jǐn)?shù)%O2CO2N2O31100000290100038020004703000501000060010007900800880020097003001090001011800020127000301300010014空氣對照組2107902，金針菇評定EQ\o\ac(○,1)呼吸強(qiáng)度的測定將每種不同氣體組成的金針菇測定其各種理化性質(zhì)的差異，并記錄。呼吸強(qiáng)度的測定原理:定量堿液吸收金針菇在一定時(shí)間內(nèi)呼吸所釋放出來的CO2,再用酸滴定剩余的堿,即可計(jì)算出呼吸所釋放出來的CO2量,求出其呼吸強(qiáng)度。其單位為每公斤每小時(shí)釋放出來的CO2毫克數(shù)。反應(yīng)如下:2NaOH+CO2→Na2CO3+H2ONa2CO3+BaCl2→BaCO3+2NaCl2NaOH+H2C2O4→Na2C2O4+2H2O具體操作方法:把玻璃干燥器洗干凈,晾干。下邊放入培養(yǎng)皿,培養(yǎng)皿內(nèi)準(zhǔn)確注入0.4molL-1NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液20mL,放置隔板,隔板上放入待測果蔬100g,蓋好干燥器,于室溫下,靜置1h。果蔬呼吸釋放出的CO2自然下沉而被堿液吸收。1h后取出培養(yǎng)皿,把堿液移入燒杯中(用去除過CO2的蒸餾水沖洗4～5次),加飽和氯化鋇溶液5mL,酚酞2滴,用0.1molL-1草酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,記錄草酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量。用同樣方法做空白滴定。按下式計(jì)算:呼吸強(qiáng)度(CO2mg/kg·h)=(V1-V2)c/(44ms×t)V1———空白滴定草酸用量,mLV2———樣品滴定草酸用量,mLc———H2C2O4摩爾濃度,molL-1ms———樣品質(zhì)量,gt———測定時(shí)間,hEQ\o\ac(○,2)外觀差異觀察每組金針菇的外觀差異，如啊氣調(diào)包裝帶上的含水量，菌蓋的打開程度，菌體顏色是否改變，彈性等并填入下表作對照。外觀品質(zhì)評定組別菌蓋打開程度菌體顏色彈性含水量1234567891011121314EQ\o\ac(○,3)實(shí)驗(yàn)結(jié)論通過本次實(shí)驗(yàn)，我們可以找到比較合適的氣體成分來對金針菇進(jìn)行氣調(diào)包裝，從而使金針菇能在長途運(yùn)輸以及貨架保鮮期的延長，具有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。組別呼吸強(qiáng)度外觀品質(zhì)氣體組成成本試驗(yàn)中效果最好的三組 實(shí)驗(yàn)不足之處：由于測量方法的限制，呼吸強(qiáng)度的大小難免會有差別，會對實(shí)驗(yàn)誤差產(chǎn)生影響，而且實(shí)驗(yàn)材料也不能保證百分之百一樣的初始條件，只能通過增加實(shí)驗(yàn)對照組等方式盡量減少誤差。當(dāng)然，在實(shí)驗(yàn)室條件下，還可以設(shè)置不同溫度，不同濕度等條件找到最適合金針菇的貯藏條件，但是考慮到市場，低溫以及光照等條件不方便在長途運(yùn)輸或者貨架條件下達(dá)到，所以此處探討最容易實(shí)現(xiàn)的氣調(diào)包裝方式，針對于超市等消費(fèi)場所，而對于散裝的集市等類型的市場，幾乎無法對貨架條件做出人為改變。在上文中提到，金針菇有很大的營養(yǎng)價(jià)值，所以進(jìn)一步降低其種植貯藏成本也是很有必要的，現(xiàn)在基本工廠栽培方式是采用瓶裝或者袋