品管員、質(zhì)檢員入門培訓(xùn)課件

東海釣夫培訓(xùn)是為了共同提高品管員/質(zhì)檢員入門培訓(xùn)東海釣夫培訓(xùn)是為了共同提高品管員/質(zhì)檢員入門培訓(xùn)1前言人們有權(quán)利期望所食用的食品是安全的和適宜的。安全性：當(dāng)根據(jù)食品的用途進(jìn)行烹調(diào)或食用時(shí),食品不會(huì)對消費(fèi)者帶來損害的保證。適宜性：根據(jù)食品的預(yù)期用途,食品可以被人們接受的保證。

－－CAC《食品衛(wèi)生通則》

前言人們有權(quán)利期望所食用的食品是安全的和適宜2但食源性疾病和食源性傷害卻屢屢發(fā)生

……鏈接……但食源性疾病和食源性傷害卻屢屢發(fā)生

……鏈接……3角色定位品管員的主要工作合理的工作流程職業(yè)心態(tài)崗位對品管員的要求現(xiàn)場管理不良的來源——變異防止不良品的要素如何解決問題現(xiàn)場管理的幾條法則基本知識(shí)與技能標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)主要標(biāo)準(zhǔn)、文件（管理基礎(chǔ)）食品微生物常識(shí)衛(wèi)生消毒基本知識(shí)關(guān)于5S管理ISO9001介紹HACCP知識(shí)出口衛(wèi)生注冊和國內(nèi)市場QS認(rèn)證BRC標(biāo)準(zhǔn)簡介過敏原知識(shí)目錄角色定位目4第一章角色定位一、品管員的主要工作（品管知識(shí)培訓(xùn)）1、學(xué)習(xí)了解品管基本知識(shí)，掌握品質(zhì)管理部門的設(shè)置以及有關(guān)各項(xiàng)要求。2、了解必要的專業(yè)知識(shí)和國內(nèi)外要求，掌握所從事產(chǎn)品品種的加工原理和技術(shù)要求。3、熟悉產(chǎn)品工藝流程以及每道工序應(yīng)達(dá)到的質(zhì)量要求，進(jìn)行過程監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，初步分析問題，與生產(chǎn)部門溝通解決問題，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，防止問題再發(fā)生。4、熟悉掌握本人所負(fù)責(zé)范圍內(nèi)的工序品質(zhì)要求，嚴(yán)格按檢驗(yàn)指導(dǎo)書進(jìn)行檢驗(yàn)（原料、半成品、成品、在庫產(chǎn)品、發(fā)貨監(jiān)裝抽檢）。5、5S的監(jiān)督及維持。6、技術(shù)文件的落實(shí)、修訂，質(zhì)量記錄的審核，出廠檢驗(yàn)報(bào)告的填寫等。7、堅(jiān)持三不原則：不接受不良品：不接受原材料不良，下一工序不接受上一工序的不良品；不制造不良品：做好過程控制；不輸出不良品：上一工序不向下一工序輸出不良品，不向客戶輸出不良品。第一章角色定位一、品管員的主要工作（品管知識(shí)培訓(xùn)）不接受5第一章角色定位二、合理的工作流程1、整理你的工作——明確要干的工作，隨時(shí)記錄。2、工作的程序化——制定工作計(jì)劃，把要干的工作分解。依照規(guī)定去作——執(zhí)行工作計(jì)劃確認(rèn)結(jié)束的工作——檢查落實(shí)確認(rèn)后要留下記錄——保證追溯性重新看程序去改善——持續(xù)改進(jìn)才能不斷提高

第一章角色定位二、合理的工作流程6第一章角色定位一方面要配合生產(chǎn)部門的要求，保質(zhì)保量完成生產(chǎn)任務(wù)；另一方面作為品質(zhì)控制的現(xiàn)場管理者要向上級(jí)反映生產(chǎn)過程中的情況，起的是“偵察兵”的作用，如何正確定位自身與企業(yè)的關(guān)系，以下三點(diǎn)僅供參考：1、充滿激情地工作，把工作當(dāng)作自己的事情去做。把企業(yè)當(dāng)成一輛順風(fēng)車，或者是一個(gè)跳板，抱著東家不行換西家的心態(tài)的員工，是企業(yè)最為忌諱的。人是企業(yè)的發(fā)展之本，只有把企業(yè)當(dāng)成是自己施展抱負(fù)的舞臺(tái)，是自己學(xué)習(xí)提高的場所，才能讓企業(yè)發(fā)展壯大，企業(yè)好了，個(gè)人才會(huì)好。我們應(yīng)該在工作中傾注自己全部熱情，積極參與管理，與企業(yè)共同謀求發(fā)展。任何企業(yè)都希望員工對工作抱有積極、熱情、認(rèn)真的態(tài)度。因?yàn)橹挥羞@樣的員工才是企業(yè)進(jìn)步的根本。具有激情的員工能夠感染別人的情緒，使事情向良好的方向發(fā)展。工作熱情可以促進(jìn)工作能力的提高。有了工作熱情，才會(huì)豐富工作成果，才能證明工作能力。沒有工作熱情，成天混日子，那么只會(huì)日漸消沉。三、職業(yè)心態(tài)

如何做好本職工作第一章角色定位一方面要配合生產(chǎn)部門的要求，保質(zhì)保量完成生72、在工作中不斷提高自己的能力，不要依賴于某個(gè)企業(yè)。企業(yè)任用每一位員工，都希望他能給企業(yè)創(chuàng)造更大的利潤。當(dāng)員工不能為企業(yè)創(chuàng)造利潤時(shí)，他就失去了利用價(jià)值，這是很殘酷的現(xiàn)實(shí)。所以我們必須明白，企業(yè)不是收容所，努力工作，在工作中提升自己的能力，才是我們的安身立命之本。努力工作是我們的本分，并且使自己的工作更有價(jià)值，對企業(yè)有更大的貢獻(xiàn)，以適應(yīng)公司對員工的要求。從另一角度來說，如果企業(yè)真的象收容所，來著不拒，人人都有飯吃，皆大歡喜，那么我們反而要小心。第一章角色定位三、職業(yè)心態(tài)

如何做好本職工作2、在工作中不斷提高自己的能力，不要依賴于某個(gè)企業(yè)。第一章83、作好工作是與企業(yè)建立勞動(dòng)關(guān)系的根本。企業(yè)只有盈利才能生存發(fā)展，每個(gè)員工要使自己更有價(jià)值，就首先要為企業(yè)創(chuàng)造更可觀的“價(jià)值”，工作沒做好，或者還看不到成績的時(shí)候，就想跟企業(yè)討價(jià)還價(jià)的員工，只會(huì)自討沒趣。因?yàn)槠髽I(yè)不是福利院，付出的每一個(gè)銅板都要有充足的理由。第一章角色定位三、職業(yè)心態(tài)

如何做好本職工作3、作好工作是與企業(yè)建立勞動(dòng)關(guān)系的根本。第一章角色定位三9第一章角色定位1、基本素質(zhì)熱愛自己的職業(yè)：熱愛現(xiàn)場，常常巡視現(xiàn)場，能積極思考，有對消費(fèi)者的責(zé)任感，有敬業(yè)和實(shí)干精神，還要有創(chuàng)新精神。保持對事物的洞察力和對問題敏銳性，找問題有著眼點(diǎn)，如工作環(huán)境：地面——墻壁——門窗——天花板———照明設(shè)施——通風(fēng)排氣設(shè)施——降溫設(shè)施——供排水設(shè)施——衛(wèi)生狀況，人員狀態(tài)，設(shè)備、工具狀態(tài)……品質(zhì)、工藝、安全、效率、現(xiàn)場……嚴(yán)謹(jǐn)、務(wù)實(shí)、較真的工作作風(fēng)。四、崗位對品管員的要求第一章角色定位1、基本素質(zhì)四、崗位對品管員的要求10第一章角色定位四、崗位對品管員的要求第一章角色定位四、崗位對品管員的要求113、觀察能力對任何有疑問的地方，都要去求證。對以前一直這樣做的(經(jīng)驗(yàn))，但又感覺不適當(dāng)?shù)囊デ笞C、去改善。4、運(yùn)用能力多向思維（正向、逆向、發(fā)散、邏輯等思維）多想、多說、多寫、多做（動(dòng)手）構(gòu)想－計(jì)劃－實(shí)驗(yàn)、疑點(diǎn)－記錄－計(jì)劃－改善－確認(rèn)注意改善的難度、操作性、成本的投入量等。第一章角色定位四、崗位對品管員的要求3、觀察能力第一章角色定位四、崗位對品管員的要求12第一章角色定位四、品管工作的性質(zhì)和技巧預(yù)防錯(cuò)誤發(fā)生持續(xù)改善，靈活運(yùn)用各種品管手法堅(jiān)持原則，注意彈性，善于交流、溝通以事實(shí)為依據(jù)，以數(shù)據(jù)說話，不要“大概加可能”凡事多問為什么？然后“PDCA”循環(huán)把握“三現(xiàn)、5M、5W2H”，事事尋找原因，尋求方法第一章角色定位四、品管工作的性質(zhì)和技巧預(yù)防錯(cuò)誤發(fā)生13職業(yè)心態(tài)

輕松一下轉(zhuǎn)第二章職業(yè)心態(tài)轉(zhuǎn)第二章14演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！15東海釣夫培訓(xùn)是為了共同提高品管員/質(zhì)檢員入門培訓(xùn)東海釣夫培訓(xùn)是為了共同提高品管員/質(zhì)檢員入門培訓(xùn)16前言人們有權(quán)利期望所食用的食品是安全的和適宜的。安全性：當(dāng)根據(jù)食品的用途進(jìn)行烹調(diào)或食用時(shí),食品不會(huì)對消費(fèi)者帶來損害的保證。適宜性：根據(jù)食品的預(yù)期用途,食品可以被人們接受的保證。

－－CAC《食品衛(wèi)生通則》

前言人們有權(quán)利期望所食用的食品是安全的和適宜17但食源性疾病和食源性傷害卻屢屢發(fā)生

……鏈接……但食源性疾病和食源性傷害卻屢屢發(fā)生

……鏈接……18角色定位品管員的主要工作合理的工作流程職業(yè)心態(tài)崗位對品管員的要求現(xiàn)場管理不良的來源——變異防止不良品的要素如何解決問題現(xiàn)場管理的幾條法則基本知識(shí)與技能標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)主要標(biāo)準(zhǔn)、文件（管理基礎(chǔ)）食品微生物常識(shí)衛(wèi)生消毒基本知識(shí)關(guān)于5S管理ISO9001介紹HACCP知識(shí)出口衛(wèi)生注冊和國內(nèi)市場QS認(rèn)證BRC標(biāo)準(zhǔn)簡介過敏原知識(shí)目錄角色定位目19第一章角色定位一、品管員的主要工作（品管知識(shí)培訓(xùn)）1、學(xué)習(xí)了解品管基本知識(shí)，掌握品質(zhì)管理部門的設(shè)置以及有關(guān)各項(xiàng)要求。2、了解必要的專業(yè)知識(shí)和國內(nèi)外要求，掌握所從事產(chǎn)品品種的加工原理和技術(shù)要求。3、熟悉產(chǎn)品工藝流程以及每道工序應(yīng)達(dá)到的質(zhì)量要求，進(jìn)行過程監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，初步分析問題，與生產(chǎn)部門溝通解決問題，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，防止問題再發(fā)生。4、熟悉掌握本人所負(fù)責(zé)范圍內(nèi)的工序品質(zhì)要求，嚴(yán)格按檢驗(yàn)指導(dǎo)書進(jìn)行檢驗(yàn)（原料、半成品、成品、在庫產(chǎn)品、發(fā)貨監(jiān)裝抽檢）。5、5S的監(jiān)督及維持。6、技術(shù)文件的落實(shí)、修訂，質(zhì)量記錄的審核，出廠檢驗(yàn)報(bào)告的填寫等。7、堅(jiān)持三不原則：不接受不良品：不接受原材料不良，下一工序不接受上一工序的不良品；不制造不良品：做好過程控制；不輸出不良品：上一工序不向下一工序輸出不良品，不向客戶輸出不良品。第一章角色定位一、品管員的主要工作（品管知識(shí)培訓(xùn)）不接受20第一章角色定位二、合理的工作流程1、整理你的工作——明確要干的工作，隨時(shí)記錄。2、工作的程序化——制定工作計(jì)劃，把要干的工作分解。依照規(guī)定去作——執(zhí)行工作計(jì)劃確認(rèn)結(jié)束的工作——檢查落實(shí)確認(rèn)后要留下記錄——保證追溯性重新看程序去改善——持續(xù)改進(jìn)才能不斷提高

第一章角色定位二、合理的工作流程21第一章角色定位一方面要配合生產(chǎn)部門的要求，保質(zhì)保量完成生產(chǎn)任務(wù)；另一方面作為品質(zhì)控制的現(xiàn)場管理者要向上級(jí)反映生產(chǎn)過程中的情況，起的是“偵察兵”的作用，如何正確定位自身與企業(yè)的關(guān)系，以下三點(diǎn)僅供參考：1、充滿激情地工作，把工作當(dāng)作自己的事情去做。把企業(yè)當(dāng)成一輛順風(fēng)車，或者是一個(gè)跳板，抱著東家不行換西家的心態(tài)的員工，是企業(yè)最為忌諱的。人是企業(yè)的發(fā)展之本，只有把企業(yè)當(dāng)成是自己施展抱負(fù)的舞臺(tái)，是自己學(xué)習(xí)提高的場所，才能讓企業(yè)發(fā)展壯大，企業(yè)好了，個(gè)人才會(huì)好。我們應(yīng)該在工作中傾注自己全部熱情，積極參與管理，與企業(yè)共同謀求發(fā)展。任何企業(yè)都希望員工對工作抱有積極、熱情、認(rèn)真的態(tài)度。因?yàn)橹挥羞@樣的員工才是企業(yè)進(jìn)步的根本。具有激情的員工能夠感染別人的情緒，使事情向良好的方向發(fā)展。工作熱情可以促進(jìn)工作能力的提高。有了工作熱情，才會(huì)豐富工作成果，才能證明工作能力。沒有工作熱情，成天混日子，那么只會(huì)日漸消沉。三、職業(yè)心態(tài)

如何做好本職工作第一章角色定位一方面要配合生產(chǎn)部門的要求，保質(zhì)保量完成生222、在工作中不斷提高自己的能力，不要依賴于某個(gè)企業(yè)。企業(yè)任用每一位員工，都希望他能給企業(yè)創(chuàng)造更大的利潤。當(dāng)員工不能為企業(yè)創(chuàng)造利潤時(shí)，他就失去了利用價(jià)值，這是很殘酷的現(xiàn)實(shí)。所以我們必須明白，企業(yè)不是收容所，努力工作，在工作中提升自己的能力，才是我們的安身立命之本。努力工作是我們的本分，并且使自己的工作更有價(jià)值，對企業(yè)有更大的貢獻(xiàn)，以適應(yīng)公司對員工的要求。從另一角度來說，如果企業(yè)真的象收容所，來著不拒，人人都有飯吃，皆大歡喜，那么我們反而要小心。第一章角色定位三、職業(yè)心態(tài)

如何做好本職工作2、在工作中不斷提高自己的能力，不要依賴于某個(gè)企業(yè)。第一章233、作好工作是與企業(yè)建立勞動(dòng)關(guān)系的根本。企業(yè)只有盈利才能生存發(fā)展，每個(gè)員工要使自己更有價(jià)值，就首先要為企業(yè)創(chuàng)造更可觀的“價(jià)值”，工作沒做好，或者還看不到成績的時(shí)候，就想跟企業(yè)討價(jià)還價(jià)的員工，只會(huì)自討沒趣。因?yàn)槠髽I(yè)不是福利院，付出的每一個(gè)銅板都要有充足的理由。第一章角色定位三、職業(yè)心態(tài)

如何做好本職工作3、作好工作是與企業(yè)建立勞動(dòng)關(guān)系的根本。第一章角色定位三24第一章角色定位1、基本素質(zhì)熱愛自己的職業(yè)：熱愛現(xiàn)場，常常巡視現(xiàn)場，能積極思考，有對消費(fèi)者的責(zé)任感，有敬業(yè)和實(shí)干精神，還要有創(chuàng)新精神。保持對事物的洞察力和對問題敏銳性，找問題有著眼點(diǎn)，如工作環(huán)境：地面——墻壁——門窗——天花板———照明設(shè)施——通風(fēng)排氣設(shè)施——降溫設(shè)施——供排水設(shè)施——衛(wèi)生狀況，人員狀態(tài)，設(shè)備、工具狀態(tài)……品質(zhì)、工藝、安全、效率、現(xiàn)場……嚴(yán)謹(jǐn)、務(wù)實(shí)、較真的工作作風(fēng)。四、崗位對品管員的要求第一章角色定位1、基本素質(zhì)四、崗位對品管員的要求25第一章角色定位四、崗位對品管員的要求第一章角色定位四、崗位對品管員的要求263、觀察能力對任何有疑問的地方，都要去求證。對以前一直這樣做的(經(jīng)驗(yàn))，但又感覺不適當(dāng)?shù)囊デ笞C、去改善。4、運(yùn)用能力多向思維（正向、逆向、發(fā)散、邏輯等思維）多想、多說、多寫、多做（動(dòng)手）構(gòu)想－計(jì)劃－實(shí)驗(yàn)、疑點(diǎn)－記錄－計(jì)劃－改善－確認(rèn)注意改善的難度、操作性、成本的投入量