餐飲服務案例分析課件

飯店餐飲服務案例分析點擊添加標題服務禮儀案例點添加標題點擊添加標題餐前服務案例餐中服務案例餐中服務案例服務禮儀案例—永遠微笑服務唐德拉.希爾頓案例分析：有位哲人說：“如果你贏了一場爭吵，你便失去了一位朋友。”在酒店中，“如果服務員贏了客人，那無異于在客人臉上打了一耳光，把客人趕走?！痹谝涣鞯木频昀?，客人與酒店員工之間是很少發(fā)生摩擦的。一般而言，那里的員工都是有耐心，而且是有禮貌的。坐落在泰國首都曼谷的曼谷東方賓館規(guī)定，任何一名酒店員工都不能與客人爭吵，如果發(fā)現(xiàn)誰與客人爭吵，立即解雇。所以該酒店的員工對待客人都彬彬有禮，態(tài)度和藹，這為酒店贏得了聲譽，樹立了良好的形象，很多客人慕名專程遠道而來。東方賓館也因此被美國權(quán)威的《公共事業(yè)投資者》雜志評為“世界最佳飯店賓館”。泰國曼谷東方飯店餐前服務案例

餐前服務案例-記住客人的名字記住客人名字一位常住的外國客人從飯店外面回來，當他走到服務臺時，還沒有等他開口，問訊員就主動微笑地把鑰匙遞上，并輕聲稱呼他的名字，這位加減客人大為吃驚，由于飯店對他留有印象，使他產(chǎn)生一種強烈的親切感，舊地重游如回家一樣。還有一位客人在服務臺高峰時進店，服務員問訊小姐突然準確地叫出：“xx先生,服務臺有您一個電話.”這位客人又驚又喜,感到自己受到了重視，受到了特殊的待遇，不禁添了一份自豪感。另外一位外國客人第一次前往住店，前臺接待員從登記卡上看到客人的名字，迅速稱呼他以表歡迎，客人先是一驚，而后作客他鄉(xiāng)的陌生感頓時消失，顯出非常高興的樣子。簡單的詞匯迅速縮短了彼此間的距離案例分析：

某酒店前臺迎送服務禮儀規(guī)定，“客人乘坐的車輛到達酒店時，要主動為客人開啟車門，用手擋住車輛門框上沿，以免客人下車時碰到頭部，并主動向客人招呼問好”。但是，如果遇到老年客人，下車時還需要攜扶一下。攜扶老人，酒店沒有明文規(guī)定，但對于一心一意為客人服務的員工來說，又是應該想到的，應該做到的，這就是酒店禮儀的靈活運用，真情服務，也就是個性化服務。這些類似的服務可以增加客人的滿意度，而客人的滿意度會帶來“客人的忠誠”，“客人的忠誠”會帶來企業(yè)的獲利和成長。案例分析：在對客服務中，應為客人提供了滿意的服務，給他們無微不至的關(guān)心，讓他們在酒店比在家感到方便。因此我們需要時時注意客人的情況，把事情做到客人開口之前，為客人提供“滿意+驚喜”的服務，是我們持續(xù)改進服務質(zhì)量的根本。菜可少一道，水果不能少小王從外語學院畢業(yè)后在旅行社工作，剛剛拿到英語導游證，旅行社派他帶一個歐洲團。小王非常高興，這時他帶的第一個外國團隊，下決心一定要把這個團帶好。在帶團過程中，他滿腔熱情地為游客服務。因為這個團隊成員喜歡吃中餐，所以在安排餐飲的時候，小王也是費盡心思，盡量達到游客滿意?？墒牵阶詈缶谷唤拥接慰偷耐对V，原因卻是他們的團餐沒有水果。小王覺得冤枉，中國團餐都是沒有水果的，怎么在外國游客身上就會出差錯呢？案例分析外語導游在為游客安排餐飲時，往往對水果重視不夠，受到一些批評，這是由于不了解西方人餐飲觀念和習俗所致。東方人，無論待客或舉行宴會，總是山珍海味，雞鴨魚肉，對水果卻不重視，更不視其為一道菜?？墒莵碜晕鞣降挠慰停麄兊娘嬍沉晳T和我們不同。在他們看來，菜可少一道，雞鴨可不要，水果一定不能少。而且只有上了水果，才是餐飲的高潮。西方人的早餐，基本都是抹果醬、吃水果、飲各種各樣的果汁，正餐也必須以上水果沙拉開始。就是一些西方有名氣的大菜，也都有水果做輔料，如英國的菠蘿大蝦、美國蘋果烤鵝、德國的蘋果排骨等。除此之外，不少菜中還配蘋果泥，這是他們的餐飲習慣。西方人對水果喜愛，幾乎達到迷信的程度，他們家喻戶曉的諺語是：一天一個蘋果，大夫不來啰嗦。應當說明的是，這里所指水果是應時水果、新鮮水果，而不是罐頭水果，罐頭水果不受西方人歡迎，因為罐頭水果不是健康食品。所以，帶外國團隊就餐的時侯，導游一定不要忘了上水果，這也是導游不可忽視的細節(jié)。菜肴里的蟲子XX國際旅行社的導游員小李帶一個境外團付B城海濱旅游度假，下榻某飯店。這天中午，當游客們興致勃勃地從海濱浴場回來用餐時，一位游客發(fā)現(xiàn)所上菜肴中有一條蟲子。頓時一桌游客食欲全無，有的還感到惡心。游客當即找到導游員小李，氣憤地向他投訴，要求換家餐廳用餐。面對憤怒的游客，小李首先代表旅行社和飯店向全體游客表示歉意，然后很快找來飯店餐飲部經(jīng)理，向他反映了情況，并提出解決問題的建議。餐飲部經(jīng)理代表飯店向游客做出了誠懇道歉。同時，讓服務員迅速撤走了這盤菜，為了表示歉意，還給游客加了一道當?shù)仫L味特色菜。面對導游員小李和餐飲部經(jīng)理真誠、積極的態(tài)度，游客們諒解了飯店餐廳的失誤，也不再提出換餐廳的要求。案例分析在案例中，導游小李面對突然出現(xiàn)的問題，沉著冷靜，及時和飯店餐飲部經(jīng)理協(xié)商，妥善處理了問題，贏得了游客的諒解。旅行社同酒店、餐廳的合作關(guān)系通常都是經(jīng)過了解、協(xié)商，然后通過合同的形式確定下來的，一般情況下不會出現(xiàn)什么問題，但也不排除偶爾發(fā)生一些意外情況。因此，導游員有責任對餐廳的服務員進行監(jiān)督，比如，用餐環(huán)境、飯菜質(zhì)量、所提供餐標準等，確保團隊客人用餐時不會食用變質(zhì)或不干凈的食物，如發(fā)現(xiàn)食物、飲料不衛(wèi)生或有異味變質(zhì)的情況，應當要求負責人道歉，必要時向旅行社領(lǐng)導匯報?？腿嗽谟貌蜁r，不小心把紅酒杯摔碎了(1)首先應關(guān)心客人，看看客人是否有被傷到。

(2)然后把壞的紅酒杯處理掉。重新給客人上個新的紅酒杯。

注意不要不耐煩，不要讓客人難堪。(3)再把事情報告給主管或經(jīng)理。寫錯