飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生理論知識(shí)考核試題及答案

飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生理論知識(shí)考核一、選擇題1、衡量膳食質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)為：（）是前提;（）是目的；（）是條件;（）是保障。［單選題］*A、營(yíng)養(yǎng)烹飪感官衛(wèi)生B、衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)感官烹飪VC、感官烹飪衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)D、烹飪營(yíng)養(yǎng)感官衛(wèi)生2、綠色、橙黃色等較深色蔬菜富含（X［單選題］*A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、胡蘿卜素VD、維生素3、下列元素中（）是微量元素。［單選題］*A、鐵，B、鈣C、磷D、硫4、動(dòng)物內(nèi)臟中，（）是含維生素和礦物質(zhì)最豐富的的器官。［單選題］*A、心臟B、腎臟錯(cuò)，15、糊粉層位于谷皮和胚乳之間，含有豐富的無(wú)機(jī)鹽和維生素。［判斷題］*對(duì)V錯(cuò)16、谷類在儲(chǔ)存期間無(wú)機(jī)鹽含量不會(huì)發(fā)生改變。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V17、含草酸的蔬菜要焯水后再食用，因?yàn)椴菟岵荒鼙蝗梭w吸收。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)，18、食用油脂依其來(lái)源不同分為動(dòng)物脂肪和植物油兩類。［單選題］*正確V錯(cuò)誤19、肉類中雷白質(zhì)的含量一般為10%~20%。［單選題］正確。錯(cuò)誤20、必需脂肪酸最好的食物來(lái)源是奶油。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)蟲(chóng)C、肝臟VD、脾臟5、下列豆類中,（）不屬于大豆類。［單選題］*A、青豆B、黃豆C、赤豆VD、黑豆6、蔬菜中能轉(zhuǎn)化成維生素A的成分是（B\［單選題］*A、葉黃素B、3胡蘿卜素，C、核黃素D、糖原7、供給人體鐵的最佳食物是（I［單選題］*A、雞蛋B、牛奶C、肝臟VD、木耳8、缺乏維生素A易患（I［單選題］*A、角膜炎VB、脂溢性皮炎C、癩皮病D、毛囊角化9、膽汁是由（）分泌的。［單選題］*A、膽囊B、肝臟VC、腎臟D、脾臟10、缺乏（）可導(dǎo)致貧血。［單選題］*A、維生素DB、葉酸，DB、葉酸DB、葉酸C、維生素CD、尼克酸11、人體的解毒器官主要是（X［單選題］*A、心臟B、脾臟C、腎臟D、肝臟V12、雷白質(zhì)消化率最高的食物是（X［單選題］*A、蛋VB、肉C、面包D、米飯13、（）是膳食纖維最好的來(lái)源。［單選題］A、豆類和水果B、蔬菜和谷物。C、蔬菜和水果D、肉類和蔬菜14、用膳者一日三餐的能量供給量不是根據(jù)其（）來(lái)確定的。［單選題］*A、勞動(dòng)強(qiáng)度B、年齡C、食欲VD、性別15、學(xué)齡前兒童活潑好動(dòng)，體內(nèi)糖原儲(chǔ)備又有限，故每天可加餐（工［單選題］*A、1次B、2次，C、3次D、不需要16、引起食品腐敗變質(zhì)的微生物以（）為主，霉菌、酵母菌次之。［單選題］*A、非致病性的腐敗細(xì)菌，B、酶C、病毒D、噬菌體17、預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的措施有（1高溫法、干燥法、高滲法其他辦法。［單選題］*A、宰殺B、低溫法VC、浸泡D、旺火爆炒18、被稱為"中國(guó)蔬菜大王"的是（1［單選題］*A、蔥B、山藥C、大白菜VD、藕19、優(yōu)質(zhì)糧豆的水分含量為（X［單選題］*A、20%B、12%VC、8%D、14%20、又稱尼克酸、維生素PP、抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素的是（X［單選題］*A、煙酸VB、葉酸C、植酸D、泛酸21、烹飪中常用的蔥、姜、蒜中都含有（）該化合物對(duì)微生物有滅殺和抑制作用。［單選題］*A、植物殺菌素VB龍葵素C、豆素D、皂素22、不是通過(guò)污染食品從而危害人體健康的寄生蟲(chóng)是（\［單選題］*A、囊蟲(chóng)B、蛔蟲(chóng)C、血吸蟲(chóng)VD、肝吸蟲(chóng)23、一般認(rèn)為，蔬菜水果的變質(zhì)表現(xiàn)是（工［單選題］*A、酸敗B、腐敗C、油臭D、腐爛V24、醬油在夏季會(huì)"長(zhǎng)酸"，是（\［單選題］*A、微生物繁殖的結(jié)果。B、由于醬油中的雜質(zhì)浮起C、空氣的氧化作用D、都不是25、"米豬肉"中的蟲(chóng)卵是（\［單選題］*A、蛔蟲(chóng)卵B、旋毛蟲(chóng)卵C、絳蟲(chóng)卵VD、線蟲(chóng)卵26、廣東、廣西人喜食"生魚(yú)"，故患（）率較高。［單選題］*A、肺吸蟲(chóng)病VB、肝吸蟲(chóng)病C、絳蟲(chóng)病D、姜片蟲(chóng)病27、浙江、臺(tái)灣人喜食醉蟹，故患（）率較高。［單選題］*A、肺吸蟲(chóng)病B、肝吸蟲(chóng)病VC、絳蟲(chóng)病D、蛔蟲(chóng)病28、水生植物如菱角、亭荽等可能有（）污染，不宜生食。［單選題］*A、蛔蟲(chóng)卵B、肝吸蟲(chóng)C、姜片蟲(chóng)囊蜘VD、絳蟲(chóng)卵29、（）血液中有毒。［單選題］*A、花斑裸胸鰭B、黃鰭VC、鯉魚(yú)D、帶魚(yú)30、食物過(guò)敏最主要的影響因素是（\［單選題］*A、遺傳因素VB、喂養(yǎng)情況C、孕期飲食D、吸煙情況二、判斷題1、糊粉層位于谷皮和胚乳之間，含有豐富的無(wú)機(jī)鹽和維生素。［判斷題］*對(duì)。錯(cuò)2、吃大豆過(guò)多易引起脹氣，是因?yàn)榇蠖怪写嬖诓槐蝗梭w吸收的糖（棉子糖和水蘇糖等、［判斷題］*對(duì)V錯(cuò)3、魚(yú)翅屬于不完全蛋白。［判斷題］*對(duì)V錯(cuò)4、肉類是谷物理想的互補(bǔ)食品。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V5、味精的化學(xué)名是谷氨酸鈉。［判斷題］*對(duì)V錯(cuò)6、維生素A屬于水溶性維生素，烹調(diào)含維生素A豐富的食物時(shí)需要多加水。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V7、維生素K有止血作用/常做止血?jiǎng)?。［判斷題］*錯(cuò)8、食物的消化主要是口腔內(nèi)的消化。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)N9、蔬菜含水量約在70%。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V10、維生素C可以提高人體免疫力。［判斷題］*對(duì)V錯(cuò)11、牛奶空腹喝更有利于人體吸收其營(yíng)養(yǎng)成分。［判斷題］*對(duì)錯(cuò)V12、白酒