餐飲創(chuàng)業(yè)商業(yè)計劃書（3篇）

第16頁共16頁餐飲創(chuàng)業(yè)商業(yè)計劃書?風馬?蒙藏風味餐?館可行性報?告經(jīng)營理?念:弘揚_?__文化，?以蒙古族和?___特有?的藏傳__?_為主要的?文化基調(diào)，?輔以豪邁寬?廣的蒙藏民?俗特色(蒙?藏文化物品?展示，藝術(shù)?作品的表演?)，以蒙古?草原和青藏?高原的飲食?文化為主體?，再結(jié)合中?餐的藥膳食?療以及西餐?的精貴品質(zhì)?，打造別具?一個的高規(guī)?格，高檔次?，高文化品?質(zhì)的私家風?味館。經(jīng)?營戰(zhàn)略:走?傳統(tǒng)蒙藏餐?高性價比但?缺少獨特文?化體驗與大?眾性餐飲消?費低但缺乏?檔次的市場?空區(qū)，將文?化和餐飲相?結(jié)合，為顧?客打造獨特?的消費體驗?。營運目?標:三年內(nèi)?建立餐飲-?文化-品牌?，之后相繼?推出周邊產(chǎn)?品，諸如蒙?藏服飾以及?工藝食品等?。遠景目?標:成為高?檔頂級的文?化品牌。?經(jīng)營方式:?初期的經(jīng)營?以預(yù)定客戶?，VIP客?戶為主，按?照客戶的要?求量身訂做?一套餐飲視?聽的盛宴，?比如餐前的?talks?how性質(zhì)?的語言介紹?，餐中的菜?品介紹，文?化風俗的介?紹，制造氣?氛的表演，?以及餐后的?歌舞表演等?。區(qū)域開?發(fā):首家模?范店預(yù)計最?好在___?市三環(huán)以內(nèi)?，與餐飲區(qū)?域或文娛區(qū)?域相接，形?成業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)?鏈。餐品?定位為:傳?統(tǒng)蒙藏菜(?突出正宗地?道的風味)?中式蒙藏?菜(蘊含中?國文化的菜?品)西式?蒙藏菜(與?西餐結(jié)合的?西式蒙藏菜?)私家招?牌菜(秘制?自創(chuàng)的菜品?，可以不局?限于蒙藏風?味)裝修?特點:色調(diào)?裝飾不局限?于蒙藏風格?，既要突出?民族特色，?如門廳角廊?的古色古香?或者桌椅餐?具獨特造型?，也要參考?中國文化與?西式餐飲的?古樸，大方?，舒適，簡?約，韻味。?經(jīng)營管理?程序;總部?策劃?籌建部—財?務(wù)營運部—?市場開發(fā)部?--人力資?源部。生?產(chǎn)加工程序?:接單電腦?處理//采?購標準//?清潔標準/?/切分標準?//剩料處?理機制//?上線整理程?序//分流?處理標準/?/庫存管理?//配送制?度//衛(wèi)生?監(jiān)控管理體?系//信息?反饋處理/?/菜品技術(shù)?開發(fā)創(chuàng)新?餐飲首期投?資財務(wù)大概?預(yù)算經(jīng)營?場地:正面?招牌:10?00招牌燈?箱:500?廣告壁畫?:600綠?色裝飾:9?00空調(diào)?:6000?大門:20?00宣傳架?:1000?地面:4?000服?裝:500?桌位:30?00出品?臺:100?0燈飾:3?000收銀?機:___?臺洗手間?:4000?餐具:2?000其?他用品用具?:3500?水吧:2?500洗碗?槽:150?0臥室冰柜?:2600?電話機:?500電腦?:4000?營業(yè)執(zhí)照?/稅務(wù):2?500地?租:150?00?20000?員工薪水?:2500?0打印機:?650音?響設(shè)備:2?0000?合計:流?動資金:5?0000-?--100?000約?計:生產(chǎn)?加工管理體?系A(chǔ).接?單處理程序?。使用物流?庫存電腦軟?件處理。?B.采購標?準:1.?原料價位標?準:2.?原料評選標?準:3.?原料重量審?核，材料質(zhì)?量審核。?4.采購程?序跟蹤核查?:5.市?場新原料信?息反饋。?C.原料加?工管理:?1.原料清?潔標準。?2.原料細?分標準3?.上線整理?標準4.?原料包裝標?準5.剩?料利用管理?6.原料?分流管理?7.原料庫?存管理8?.原料配送?管理9.?原料保鮮管?理D.衛(wèi)?生品質(zhì)監(jiān)控?管理體系?崗位目標:?大堂經(jīng)理?:1.負?責維護餐廳?日常營運及?監(jiān)督和跟進?餐廳QSC?與6S。?2.餐廳士?氣管理3?.餐廳成本?管控:4?.餐廳營業(yè)?額的有效提?升:5.?能有效的高?標準要求自?己6.準?確的訂貨，?合理的排班?。7.具?備團隊建設(shè)?領(lǐng)導(dǎo)能力?具體工作細?節(jié):店長?1.日常的?值班工作，?負責餐廳營?運及品質(zhì)、?服務(wù)、清潔?與顧客滿意?度，監(jiān)控產(chǎn)?品與半成品?的質(zhì)量與員?工的操作、?出品與服務(wù)?速度及態(tài)度?是否達至標?準，在高峰?期進行有效?管理，使服?務(wù)達到有效?、快速，處?理餐廳的_?__及顧客?投訴，搞好?公司的促銷?活動及提升?營業(yè)額。?2根據(jù)周用?量表和實際?情況做生產(chǎn)?計劃，并依?據(jù)客流量與?重大客觀因?素做生產(chǎn)調(diào)?整。3根?據(jù)日常的人?工需求作好?排班計劃，?并在日常的?工作中進行?有效管理，?控制好人工?，提高利潤?。4對餐?廳的儀器設(shè)?備進行巡查?、維護，并?對電工的日?常工作與設(shè)?備維護工作?進行監(jiān)督。?5負責點?數(shù)，進行存?貨盤點，控?制產(chǎn)品差異?，作好利潤?的提升，制?定好存貨盤?點表,并計?算周用量表?、月用量表?。并在月末?進行月結(jié)，?總結(jié)當月的?各項計劃與?任務(wù)的完成?情況，根據(jù)?實際情況與?上級的要求?制定下月計?劃，對當月?的差異情況?進行總結(jié)并?制定下月控?制計劃。?6負責訂貨?，根據(jù)存貨?盤點表及歷?史同期數(shù)據(jù)?向分管部配?送中心訂貨?。7負責?跟進與對外?的工作，維?護客戶關(guān)系?，拓展新的?客戶。進行?商圈調(diào)查，?了解餐廳周?圍的商業(yè)環(huán)?境及競爭對?手的資料。?8負責員?工的招聘、?建擋、培訓(xùn)?、考勤、考?評及職業(yè)規(guī)?劃，對員工?進行前期的?篩選，入職?介紹與建立?員工擋案，?制作考勤卡?并負責員工?的崗位理論?知識培訓(xùn)與?公司的企業(yè)?文化介紹。?9負責維?護相關(guān)政府?部門的關(guān)系?，交稅、房?租、水電費?、電話費等?相關(guān)費用的?交納。1?0其他相關(guān)?事務(wù)的處理?。其他:?以提升餐?廳整體為目?標，不懈的?對餐廳人員?進行崗位培?訓(xùn)。并對?實習店長有?責任有義務(wù)?的盡責盡力?帶訓(xùn)，使之?成為公司更?為有用的人?力資源。?部長崗位表?崗位目標?:協(xié)助店?長管理餐廳?內(nèi)部，使之?成為有力助?手。并在餐?廳里獨擋一?面。具備較?強的學習能?力，與員工?的溝通能力?。對工作有?高標準要求?自己，并能?時時指正他?人，幫助他?人，___?他人。具?體工作細節(jié)?:負責餐?廳清潔程序?表的執(zhí)行，?跟進與監(jiān)督?，并做備案?評估。負?責餐廳人員?崗位安排，?崗位指導(dǎo)，?崗位帶訓(xùn)監(jiān)?督。對服?務(wù)節(jié)奏的控?制，恰當安?排時間，激?勵人員士氣?。對服務(wù)?態(tài)度的跟進?，笑容親切?，周到有禮?。跟進區(qū)?域消毒程序?的執(zhí)行。?與店長和員?工保持良好?的溝通。?員工的第一?職責，和附?帶職責的安?排。其他?:以提升?餐廳整體為?目標，不懈?的對餐廳人?員進行崗位?培訓(xùn)。并?對實習部長?有責任有義?務(wù)的盡責盡?力帶訓(xùn)，使?之成為公司?更為有用的?人力資源。?務(wù)細節(jié)崗?位表崗位?目標:使?顧客在整個?就餐過程中?，備感舒適?與溫馨。使?餐廳的每個?角落都展現(xiàn)?出對顧客的?關(guān)懷文化。?在力所能及?的情況下，?盡可能的滿?足顧客的需?要。對餐?廳管理細節(jié)?能有效的執(zhí)?行，溝通和?反饋。并?有積極的熱?情學習新的?知識，工作?能夠全情投?入，有責任?心，對餐廳?的發(fā)展有足?夠的信心。?對同事有良?好的人際關(guān)?系。崗前?洗手消毒，?檢查整理用?品用具，注?意儀容儀表?。工作細?節(jié):服務(wù)細?節(jié)1.歡?迎歡送顧客?2.主動?處理顧客投?訴3.主?動與顧客交?談4.主?動幫助顧客?5.邊吃?邊收6.?提醒顧客保?管好財務(wù)安?全餐廳要?求:保持外?圍，大廳，?選手間的清?潔。塑造整?潔明亮的環(huán)?境。熟悉清?潔水，消毒?水，地拖水?的配制。地?拖水的配比?是:___?千克70—?80度的熱?水加上__?_克的洗潔?精。清潔水?的配比是:?___千克?50—60?度的熱水加?上___克?的洗潔精。?消毒水的配?比是:__?_千克25?—30度常?溫水加上_?__克消毒?粉。主動?處理顧客投?訴的程序標?準:1.?保持冷靜?2.快速反?應(yīng)3.不?推卸責任?4.真誠至?歉5.主?動行動6?.立即溝通?其他事宜?:以提升?餐廳整體為?目標，不懈?的對餐廳人?員進行崗位?帶訓(xùn)。并?對實習員工?，見習員工?有責任有義?務(wù)的盡責盡?力帶訓(xùn)，使?之成為公司?更為有用的?人力資源。?餐飲創(chuàng)業(yè)商業(yè)計劃書（二）一、項?目名稱綠?色特色餐飲?二、創(chuàng)業(yè)?目標發(fā)展?以“___?”為注冊商?標的綠色特?色餐飲品牌?，利用合理?有效的管理?和投資，建?立一個具有?濃郁文化特?色的綠色餐?飲有限連鎖?集團公司。?文化餐廳已?成為目前餐?飲經(jīng)營者建?店的一種時?尚，主要也?是因為消費?者同樣喜歡?在這種環(huán)境?中用餐。使?消費者在吃?的過程中放?松心情有種?回家的感覺?，了解一些?當?shù)氐臍v史?知識，風俗?文化是它的?最大優(yōu)點。?這種餐廳在?短期內(nèi)還不?會被淘汰。?當然還必須?看該餐廳在?對文化挖掘?的層次和深?度?，F(xiàn)代?餐飲屬于勞?動力密集型?企業(yè)，如何?節(jié)約人力成?本勢必成為?企業(yè)利潤與?核心競爭力?的根本。?三、市場現(xiàn)?狀隨著國?內(nèi)經(jīng)濟的快?速發(fā)展，人?民生活水平?的不斷提高?，人民對生?活素質(zhì)也不?斷地提出更?高的要求。?在飲食行業(yè)?中，人民對?餐飲酒店的?高膽固醇、?內(nèi)含大量調(diào)?味品的菜式?已經(jīng)產(chǎn)生膩?煩，而對清?淡的充滿溫?情的綠色私?房菜情有獨?鐘。1、?品牌餐廳?陳麻婆、味?道江湖、卞?氏菜根香、?川東老家等?這些品牌餐?廳已成為“?國營企業(yè)”?的代名詞，?由于其不求?上進和管理?低下已處于?淘汰的邊緣?。2、酒?店餐廳由?于其“高門?檻”的公眾?形象和書本?式的經(jīng)營作?風，已將大?部分消費者?拒之門外。?3、民俗?、文化酒樓?由于其獨?特的店面設(shè)?計和新穎的?菜品，再加?上價位的合?理已成為目?前市民消費?的主力餐廳?。他們中的?代表是:民?俗——__?_居、__?_菜根香;?文化——菜?香源、大蓉?和、私房菜?、蓉杏、文?杏、滿庭芳?等。綜上所?述，要想快?速成功，必?須走民俗文?化酒樓這條?路。隨著經(jīng)?濟穩(wěn)定快速?增長，城鄉(xiāng)?居民收入水?平明顯提高?，餐飲市場?表現(xiàn)出旺盛?的發(fā)展勢頭?。目前我國?的餐飲市場?中，正餐以?中式正餐為?主，西式正?餐逐漸興起?，但目前規(guī)?模尚小;快?餐以西式快?餐為主，肯?德基、麥當?勞、必勝客?等，是市場?中的主力，?中式快餐已?經(jīng)蓬勃發(fā)展?，但當前尚?無法與“洋?快餐”相抗?衡。相比洋?快餐專業(yè)化?、品牌化、?連鎖化的成?功營銷模式?。中式餐飲?發(fā)展顯然稍?遜一籌，如?何去占領(lǐng)那?部分市場，?是我們需要?解決的問題?。隨著人們?對自身健康?及食品安全?___程度?的提高。而?洋快餐油炸?、高能量為?主的食品長?期食用導(dǎo)致?肥胖等問題?曝光后。飲?食安全成為?一個熱門話?題?如何給?消費者一個?放心安全的?飲食，成為?餐飲業(yè)今后?發(fā)展的主題??？梢灶A(yù)見?運用環(huán)保、?健康、安全?理念，倡導(dǎo)?綠色消費將?是今后餐飲?業(yè)的發(fā)展趨?勢。綠色特?色餐飲的提?出其實也是?社會文明程?度的進步，?是一個新的?餐飲文化理?念。在未來?幾年內(nèi)，我?國餐飲業(yè)經(jīng)?營模式將多?元化發(fā)展，?國際化進程?將加快，而?且綠色特色?文化餐飲必?將成為時尚?，這無疑給?投資綠色餐?飲業(yè)帶來了?契機。四?、市場調(diào)研?必須在決?定投資前進?行詳細的市?場調(diào)查，具?體了解目標?消費群、競?爭對手(包?括財務(wù)狀況?、經(jīng)營現(xiàn)狀?、員工人數(shù)?等)、所在?商圈狀況，?以及與餐飲?行業(yè)相關(guān)的?法律手續(xù)、?租賃合同、?供應(yīng)商關(guān)系?等。具體項?目桓宇集團?負責。面?對眾多私房?菜館的開張?營業(yè)，只有?具有創(chuàng)意的?、符合現(xiàn)今?民眾飲食心?理的菜式才?可以具有競?爭優(yōu)勢。以?突出菜式的?獨特家庭風?味，綠色題?材的健康素?材，適中的?價格吸引大?眾的視線。?五、餐飲?特色環(huán)境?突出溫情主?題，首先在?裝修上讓人?猶如進入溫?馨優(yōu)雅的家?庭，周圍為?小橋流水和?林木，內(nèi)部?以單格獨立?的房間，配?以家中的裝?飾為設(shè)計主?題，可配以?一些書籍和?書桌，條件?許可還可以?配些樂器、?書畫等藝術(shù)?品;而在服?務(wù)上讓人體?驗到周到溫?暖。宣揚綠?色飲食文化?，菜品盛器?獨特;并成?立以桓宇集?團中央廚房?負責為主的?菜品研發(fā)室?,每周出二?個創(chuàng)新菜,?每季度換一?次菜譜,做?到產(chǎn)品人無?我有,人有?我優(yōu),質(zhì)量?穩(wěn)定。菜品?以文化為訴?求,以奇特?鮮原料為典?故,由研發(fā)?室創(chuàng)新出與?裝修風格一?致，綠色環(huán)?保、滋補養(yǎng)?生、色香味?俱佳的菜肴?。再次整理?一套四季特?色滋養(yǎng)套餐?(養(yǎng)顏、強?身、生態(tài))?菜系。六?、目標市場?的定位中?高收入者能?接受的綠色?餐飲業(yè)。?七、市場策?略產(chǎn)品規(guī)?范化、標準?化、管理科?學化、經(jīng)營?連鎖化。并?導(dǎo)入雙三角?管理體制法?。具體由桓?宇集團負責?執(zhí)行。八?、餐廳設(shè)計?1、整個?餐廳設(shè)計體?現(xiàn)私家文化?風格，色彩?采用比胡桃?木顏色稍淺?。私家文化?的東西覆蓋?全餐廳。?2、雖然是?文化綠色餐?廳，但客用?設(shè)備，尤其?是衛(wèi)生間(?洗手盆、坐?便器、干手?器、衛(wèi)生紙?、)設(shè)備力?求高檔。?3、餐椅、?落臺、碗、?碟、調(diào)羹、?筷架、菜品?盛器、衣服?套、筷套、?窗簾、桌布?、口布、服?裝、迎賓臺?、水牌等必?須定做，并?有餐廳標志?。4、因?客人越來越?喜歡在包房?用餐，所有?酒店餐桌全?部采用包房?。地面使用?木地板，屋?內(nèi)配有內(nèi)線?電話。豪華?包房必須配?有電視、沙?發(fā)等設(shè)備。?5、家居?式廚房設(shè)置?在包間之內(nèi)?，半封閉式?。家嫂現(xiàn)場?制作。6?、廁所鋪防?滑地板磚，?面積不能太?小。員工廁?所與客用廁?所分開。?7、整個餐?廳含有:銷?售接待區(qū)(?大茶臺、沙?發(fā))、吧臺?(有足夠地?方放酒水)?、收銀臺庫?房、辦公室?、雜物間、?更衣室、配?電房.8?、門匾采用?木制招牌(?燙金字)。?9、門旁?或前廳設(shè)有?“___序?或賦”。?10、包房?過道掛有私?家飲食文化?的畫框，包?間掛有本店?特色菜的出?處典故。?11、菜譜?專門設(shè)計，?本店名菜使?用彩色照片?，菜譜每頁?都有印有“?行酒令”。?餐飲創(chuàng)業(yè)商業(yè)計劃書（三）一、餐?館名稱:_?__。命名?規(guī)則說明:?低調(diào)，簡單?，易記，有?特色(這里?的特色不是?說直接反映?風味)但不?古怪，不超?過四個字，?不帶湘字。?目前預(yù)定的?形式是“_?__酒家”?或“___?荘”二、?餐館風味:?以湘東地區(qū)?的農(nóng)家風味?為主三、?餐館預(yù)計面?積:280?~___M?2四、目?標城市:_?__五、?選址要求:?1.在周?邊___里?內(nèi)起碼要有?一個中型居?民小區(qū)，周?圍最好一定?量的流動人?口，應(yīng)該是?白領(lǐng)來往或?是租房目標?區(qū);2.?如果條件不?能滿足第1?點，則位置?需要交通比?較方便，來?往有一定量?私家車和有?消費能力的?人員能醒目?的看到餐館?的位置;?3.租金不?能超過__?_元/M2?，___元?/M2為最?佳，最好是?1樓有一個?___M2?左右進出鋪?面，主要營?業(yè)面積在二?樓;4.?餐館本身需?要能停車7?~___輛?家用轎車的?能力，或是?附近不超過?___M有?停車場。?選址總體評?價，由于新?手投入資金?不宜過大，?因此餐館位?置不能為現(xiàn)?今已經(jīng)很繁?華處，但希?望往來比較?多的人員，?并且具有消?費能力，希?望通過餐館?的風味特色?能吸引到老?客戶，要求?能在三個月?后能做到盈?利___萬?元/月。?六、餐館布?局要求:大?廳內(nèi)部要求?能擺放__?_人小臺或?小圓桌12?~___張?，___人?大臺___?張，___?M2包廂(?4___M?規(guī)格)4~?___個。?(但具體要?看店鋪的布?局)七、?餐館開張預(yù)?算:1.?租金:兩按?一租，以_?__M2計?算，每M2?預(yù)計___?元，此應(yīng)一?次支付__?_萬元;如?果面積有出?入，無論如?何不能超過?___萬?2.裝修設(shè)?計費用:_?__元3?.裝修費用?:A.門面?外部裝潢能?突出特色、?顯眼、但不?夸張費用為?___元;?B.內(nèi)部大?廳裝修風格?以突出農(nóng)家?風味為主，?裝修一般，?但要求裝修?完不能有異?味，費用為?___元;?C.廚房面?積為___?M2，裝修?強調(diào)排污、?通風，費用?為___元?;D.廁所?兩個，男廁?為___M?2，女廁為?___M2?，要求通風?，其他無特?別需求，裝?修___元?。自己買材?料，總共預(yù)?計___萬?元4.辦?證費用:要?求有消防、?環(huán)保、衛(wèi)生?許可和營業(yè)?執(zhí)照等，費?用預(yù)計__?_萬元5?.購買用具?費用:A.?___臺5?P的空調(diào)，?包廂___?臺小1P空?調(diào)，共__?_元(也可?能使用中中?央空調(diào));?B.十把吊?扇或壁扇，?共___元?，C.兩個?冰箱，兩個?冰柜，一個?消毒柜，其?計___萬?元;D.廚?房用具，共?___萬元?;E.桌凳?，共___?元;F.其?他(請見清?單)，共計?___元，?G.自動洗?衣機___?臺，___?元6.其?他不可預(yù)計?費用，__?_元八、?餐館裝修風?格說明:?1.門面裝?修要求顯眼?，突出特色?，不夸張，?簡練，能體?現(xiàn)其消費水?平2.大?廳說明:A?.桌凳使用?原木色的大?小___桌?和長條板凳?，或是使用?外觀上比較?結(jié)實的大小?圓桌，大小?圓桌上覆上?比較好的米?黃色桌布;?B.墻面和?廳中原有柱?子的___?M2左右以?下以深色瓷?磚，廳中為?了裝修目的?自立柱子均?以深色為主?，天花板不?進行完全裝?修，使用射?燈，射燈以?上的天花板?噴為黑色，?大廳燈光要?求柔和，但?桌面上的燈?光要求明亮?。(這里只?我的想法，?實際以最終?的設(shè)計為準?)3.包?廂裝修與大?廳一樣4?.其他無特?別要求九?、人員配備?:1.廚?房:共__?_人，__?_個主廚，?___個副?廚，___?個配菜切菜?，___個?洗滌人員，?___個洗?/撿菜人員?2.包廂?:以___?個包廂計算?，___個?服務(wù)員，?3.大廳:?___個人?，每四張臺?___個?4.其他:?其他臨時人?員___人?(主要用于?服務(wù)休息時?的輪換)，?店主___?人。十、?運營費用明?細:1.?物業(yè)管理費?用:每平方?不能超過_?__元/月?，以___?M2共計_?__元/月?2.排污?費用:__?_元/月?3.水電費?用燃油費用?:水電__?_元/月，?燃油___?元/月(暫?時以此計算?，如果燃油?越多，說明?生意越好)?4.人員?費用:A.?工資:主廚?為___元?/月，副廚?為___元?/月，其他?均為___?元/月，共?計180_?__1+1?40___?2+14_?__100?0=186?00;B.?住宿火食費?用:住宿為?___元/?月，火食費?用以___?元/人/月?，共計18?___20?0=___?元/月5?.折舊費用?:6.原?材料:A.?原料，共_?__元/周?7.其他?不可預(yù)知費?用:___?元/月十?一、菜品說?明:1.?堅持兩個特?色:A.綠?色健康食品?;B.湘東?地區(qū)的地道?農(nóng)家風味，?大概___?%左