葡萄酒培訓葡萄酒品質鑒別

葡萄酒鑒別鑒別葡萄酒的真?zhèn)闻c質量的好壞

主講人：肖建平鑒別的五個方面

口感

外觀

酒液

酒塞

氣味外觀看標簽印刷–看印刷是否清晰看封蓋–封蓋是否一樣，鼓起，瓶口有粘液！看背面中文標示–法律規(guī)定一定有中文背標看背面國際條形碼–條形碼匯總看酒瓶瓶底–進口酒都是cl,不是ml.看標簽真拉菲紅酒酒標是絲印酒標，表面摸起來有凹凸的感覺。假拉菲紅酒標是普通印刷，摸起來很滑，沒有層次感。真拉菲真拉菲是絲印技術印刷。手指甲擦掉字，底色依然完整，酒標也沒擦破。假拉菲假拉菲是普通印刷。字擦掉后，底色也掉色?？捶馍w封蓋有無異樣封蓋是否凸起是否有粘液漏出有無被開過的痕跡看背標中國法律規(guī)定,進口食品都要加中文背標國際條形碼690-692中國779阿根廷780智利80-83意大利84西班牙900-919奧地利94新西蘭930-939澳大利亞00-09美國、加拿大300-379法國400-440德國489香港520希臘560葡萄牙594羅馬尼亞600-601南非看瓶底進口葡萄酒酒，瓶底都有cl標示酒液看酒體體顏色色-是否自自然，，是否否有渾渾濁感感看清澈澈度-是否有有不明明懸浮浮物看沉淀淀-一般5年以上上才會會有沉沉淀？顏色辨辨酒齡齡酒塞如果是是木塞塞，看看木塞塞上的的文字字是否否與酒酒瓶上上的文文字一一致。。也有橡橡膠塞塞和螺螺旋蓋蓋設計計，跟跟酒本本身品品質無無關醋膠水馬出汗汗的皮皮毛硫磺綠色植植物花椰菜菜氣味軟木塞塞味臭雞蛋蛋味未熟成成的氣氣味洋蔥乳酸拉維紀紀草常見的的12中葡萄萄酒變變質產產生的的異味味及原原因軟木塞塞味Corkstoppers軟木塞塞味，，是來來自軟軟木塞塞上的的霉菌菌或微微生物物的的衍生生物。。臭雞蛋蛋Rotteneggs由于在在對葡葡萄汁汁進行行硫化化處理理時，，硫化物過過度，，致致使硫硫化物物殘留留在葡葡萄汁汁中。。Imrotten!!!未熟成成的氣氣味Unmaturedgrape葡萄樹樹生長長的時時候，，水分分和養(yǎng)養(yǎng)分不不足，，加上上高溫溫和和干旱旱，或或樹齡齡過高高，收收獲的的葡萄萄不成成熟。。洋蔥Onion淺齡的的葡萄萄酒在在發(fā)酵酵時，，硫化化氫與與酒精精結合合產生生了硫硫醇，，聞起起來來是難難聞的的洋蔥蔥味。。乳酸LacticAcid當乳酸酸菌把把有刺刺激味味的蘋蘋果酸酸轉化化為乳乳酸時時，如如果別別的菌菌株株產生生作用用，或或沒有有適當當?shù)乜乜刂铺O蘋果酸酸的發(fā)發(fā)酵，，就會會出現(xiàn)現(xiàn)酸白白菜或乳乳酸的的味道道。拉維紀紀草Lovage在淺齡齡的葡葡萄酒酒中,殘留在在發(fā)酵酵罐中中的硫硫化氫氫與酒酒精精發(fā)生生反應應，從從而產產生甲甲醇、、乙烷烷基和和氫硫硫化合合物物。這這樣的的味道道會讓讓人想想起拉拉維紀紀草。。醋Vinegar破損的的葡萄萄皮為為細菌菌或酵酵母的的滋生生提供供了溫溫床床，這這樣就就讓葡葡萄產產生了了醋酸酸。膠水Glue葡萄酒酒發(fā)酵酵時，，破損損葡萄萄中的的醋酸酸與酒酒精發(fā)發(fā)生反反應，，產生生乙酸酸乙乙酯，，聞起起來如如同指指甲油油的味味道。。馬出汗汗時的的皮毛毛Sweatinghorse這是乳乳酸發(fā)發(fā)酵后后，紅紅葡萄萄酒的的典型型味道道。舊舊的或或不清清潔的的木木桶，，造成成了一一種叫叫做酒酒香酵酵母菌菌的酵酵母菌菌株，，所散散發(fā)的的氣味味。硫磺Sulfur二氧化化硫作作為防防腐劑劑加入入酒中中，如如果用用量過過多，，就會會產生生剛燃燃燒燒過的的火柴柴味，，一種種刺激激的硫硫磺味味。綠色植植物Greenplants通常情情況下下，淺淺齡不不成熟熟的酒酒有苦苦澀的的味道道，像像青草草。這這是因因為為葡萄萄被過過分地地壓榨榨，或或葡萄萄成熟熟度低低?；ㄒ瞬薈auliflower淺齡的的酒在在發(fā)酵酵時，，硫化化氫與與酒精精發(fā)生生反應應產生生的硫硫醇，，有花椰椰菜的的氣味味。口感入口口口味均均衡入喉平平順，，無刺刺喉感感口中殘殘留無無化學學或其其他異異常氣氣味練酒要要從娃娃娃抓抓起?。。。?！謝謝觀觀看/