香港Fusion5餐廳介紹

Believe:LetGuestsKnow..WhatisTheBestoFBest

——HKFusion5&FusionGourmet

五樓廚房AboutOurPresentationGroup:梁夢(mèng)麟陳煜關(guān)朝俊吳綿煜黃世聰羅太德BeforeOfIt在這注重社交分享的年代,人們開(kāi)始時(shí)時(shí)刻刻在通過(guò)社交網(wǎng)絡(luò)去分享自己的生活,而正因這種方式的出現(xiàn),身邊的各個(gè)行業(yè)都在為此習(xí)慣作調(diào)整.OfCourse,餐飲業(yè)也不例外.為了適應(yīng)且顧客的"相機(jī)先吃"and"等我影個(gè)相先~!"的習(xí)慣,他們開(kāi)始注重如何去抓住留給顧客的第一印象,在爭(zhēng)取顧客的貨幣選票的同時(shí),也希望通過(guò)不同別人的Detail和人們對(duì)社交網(wǎng)絡(luò)中分享的信奉而為自己的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)做到不輸?shù)牡夭?因此現(xiàn)在很多人吃東西不為啥,為的就是"潮流",抱得就是"嘗一下"心態(tài),而現(xiàn)在商家們出的稀奇古怪的招數(shù)也越來(lái)越多.主題餐廳啊主題月啊這個(gè)算是比較正路的了(起碼能夠得到咱們教科書(shū)的認(rèn)同.-_-|||),而那些把服務(wù)和食物質(zhì)量完全分離的算個(gè)神馬毛線(xiàn)啊-_-|||,要不就是東西是做得很好然后老板就"故意“裝很有個(gè)性,要不就是做那個(gè)神馬"變態(tài)服務(wù)"還有對(duì)外的洗腦式的宣傳,那食物連自己老板都說(shuō)壓根就不能吃的,這尼瑪算個(gè)啥啥啊.....このような世界、あなた達(dá)は満たして、私はやっと要りません！好啦,這是作業(yè)啊,別再?zèng)]節(jié)操地吐槽了,今天做Presentation的,僅僅是一家老板的"大玩具",一家在土木工程專(zhuān)家定義下的”精肉店“,一家名聲顯赫的小小Crossover西餐廳....FusionGourmentNEX-621.0mm

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老闆Friendly停不下的大男孩...Friendly太太Deborah說(shuō)。他從來(lái)就是這樣，年輕時(shí)在加拿大讀完土木工程學(xué)位，發(fā)覺(jué)自己愛(ài)做菜，於是有建築師不做，跑去做中菜學(xué)徒，從頭做起。到後來(lái)開(kāi)了自己的中菜館，生意很好，晚晚大排長(zhǎng)龍，又拋低一切，跟名廚SusurLee去學(xué)西菜。2000年回流香港，人人做法國(guó)菜、意大利菜，他偏做冷門(mén)的fusion菜，fusion成功了後，又計(jì)劃開(kāi)五樓廚房，要將fusion菜推上一層樓。今日的五樓廚房已經(jīng)上了軌道，他理所當(dāng)然要找出路了。為了再攀高峰，他很瘋狂，這邊廂在一樓看到合適鋪位，那邊廂已經(jīng)買(mǎi)定雪櫃、爐頭、攪拌機(jī)、咖啡機(jī)，收在貨倉(cāng)裏?！竵诟井?dāng)間鋪係一個(gè)玩具，一準(zhǔn)備好，就可以好似lego咁砌出嚟?！笵eborah說(shuō).老闆Friendly:"老婆眼中的“大細(xì)路”"MakeItPrefect!完成這個(gè)完美的"大玩具"~!店鋪?zhàn)庀铝?，他白天主理五樓廚房廚政，工餘就親自策劃裝修，年輕時(shí)，他在加拿大讀土木工程，他把所學(xué)的都放在這件最新的大玩具上，裝潢要簡(jiǎn)約，最緊要有空間感，一柱一木，都由他親自拍板。為了這玩具完美實(shí)現(xiàn)，2009年6月7日，他更索性將五樓廚房停業(yè)十天，拉隊(duì)去了加拿大、法國(guó)和英國(guó)。「老闆包機(jī)票包食宿，請(qǐng)曬廚師同樓面去，唔係去旅行！係去農(nóng)場(chǎng)同酒莊，唔一定係我哋訂貨啲地方，而係乜都去。睇嚇啲豬點(diǎn)養(yǎng)，啲牛食乜，啲酒點(diǎn)釀，佢想我哋知道，乜嘢係最優(yōu)質(zhì)嘅食材?！箯N師Billy說(shuō)。「我唔覺(jué)得咁係嘥錢(qián)，因?yàn)槲疫硪獊趩O紙上談兵，要話(huà)俾人知乜嘢係好嘢，佢哋個(gè)個(gè)都要先做專(zhuān)家?！笷riendly說(shuō)。FusionGourmetSONYNEX-616mmF/4.51/60secISO2000曝光補(bǔ)償+0.3EVEPZ16-50mmF/3.5-5.6OSS這是精肉店還是餐廳?3,000呎的店子，中間擺放了一張長(zhǎng)木枱，大約可坐三十人，以為是餐廳？但四周又放滿(mǎn)幾個(gè)食物櫃，凍肉櫃、蔬果櫃、乾貨櫃和酒櫃，像透一間摩登精肉店。到底是精肉店還是餐廳？其實(shí)，這是一間結(jié)合gourmetshop和bistro的精肉店。肉類(lèi)、海鮮、蔬菜，睇得、摸得又買(mǎi)得，摸過(guò)睇過(guò)還可以坐下吃，吃過(guò)想買(mǎi)回家自煮，店員又會(huì)教你烹調(diào)技巧。

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曝光補(bǔ)償：-0.7EV16-50mmf/3.5-5.6"我們的使命是,告訴客人,什麼是TheBestofBest"精肉店X餐廳這概念,早已有人先行了!像早前西貢的意菜雜貨店Appetito、有多間連鎖店的ilbelpease都是類(lèi)似形式經(jīng)營(yíng)了.「開(kāi)五樓廚房時(shí)，我已經(jīng)構(gòu)想開(kāi)一間精肉店，賣(mài)最靚嘅食材，即場(chǎng)煮嚟食。因?yàn)槲乙?jiàn)坊間好多平凡食材包裝到一流就賣(mài)好貴，人人以為係好嘢。我要糾正呢種風(fēng)氣，我要教育大家，乜嘢係Bestofthebest！」——Friendly在FusionGourmet的菜櫃裏五顏六色的蔬果，全部溫室種植。荷蘭番茄、貌似盆栽的荷蘭菜苗、法國(guó)紫心薯仔。都不是摩登超市見(jiàn)到的主流貨色。肉類(lèi)部位都多過(guò)人，像牛扒，人家不外乎西冷、牛柳和肉眼，但她卻有不同部位。像和牛便有牛腩牛脷牛，講得出的都有。肉類(lèi)的名字，許多更是聽(tīng)都未聽(tīng)過(guò)。雞不是頂級(jí)法國(guó)BresseChicken，而是澳洲BendigoGourmet走地雞。鵝肝不是聞名的法國(guó)Rougie，是匈牙利一個(gè)名不經(jīng)傳叫Fobu的品牌。和牛也不是日本宮崎的，是澳洲的BlackmoreWagyu。幾間星級(jí)大酒店都爭(zhēng)著用的人氣美國(guó)SnakeRiver黑豚，這裏榜上無(wú)名?！窼nakeRiver黑豚係我02年引入，而家一街都係。佢其實(shí)唔係最靚，我搵到一隻比佢更靚嘅美國(guó)SixPoint黑豚，肉質(zhì)更鬆化，仲有種SnakeRiver黑豚冇嘅甜味，我只賣(mài)最靚嘅品種?！估祥浖娲髲NFriendly說(shuō)。WagyuFullBloodM9+CuberollNEX-634mmF/51/60secISO400曝光補(bǔ)償EPZ16-50mmF/3.5-5.6OSSFusionGourment'sDisplaySONYNEX-616.0mm

F41/60secISO2500曝光補(bǔ)償0.3EVEPZ16-50mmF/3.5-5.6OSSSONYNEX-621mmF41/60secISO2000曝光補(bǔ)償+0.3EVEPZ16-50mmF/3.5-5.6OSSFusionGourment'sDisplay——TastedMemuSONY

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曝光補(bǔ)償+0.7EVEPZ16-50mmF/3.5-5.6OSSFusionGourment'sDisplay——TastedMemu于美茲林美食雜誌中獲獎(jiǎng)的牛油SONY

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ISO2500EPZ16-50mmF/3.5-5.6OSSFusionGourment'sDisplay——TastedMemuBlackmoreWagyuM9+Cureboll做的醃肉(深色36個(gè)月,淺色24月)SONY

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曝光補(bǔ)償+0.7EVEPZ16-50mmF/3.5-5.6OSS後記:說(shuō)真的,西餐里面做SundayBrunch好的的確不少,但是單單一個(gè)SundayBrunch就有一年的預(yù)約量的就不多了;牛油是一件很簡(jiǎn)單的食材,但是又有多少家餐廳的牛油能夠在美茲林美食雜志上獲獎(jiǎng)呢;同樣的,好的西餐廚師不少,但是又有幾位像老板Friendly一樣,長(zhǎng)期作為Hollywood宴會(huì)的首席御用廚師又有幾位呢..美心集團(tuán)多次跟他們洽談合作的事,卻都被Friendly拒絕了,為的是保持Fusion5的質(zhì)量和品牌....正是因?yàn)槔祥浀倪@一種對(duì)美食的執(zhí)著,對(duì)食物美味的一種單純的熱忱和追求,才能讓Fusion5慢慢地StepbyStep在這個(gè)西餐林立的香港建立起自己的名聲和地位.做餐飲道理其實(shí)都一樣,注重食物的質(zhì)量,同時(shí)從服務(wù)上注重客人的用戶(hù)體驗(yàn)就足夠了.正如做在大陸做西餐的,(像綠X閣)并不是只要上菜上得快和便宜就夠的了,西餐大排檔也不是什么好的意思吧QAQ;(KXC)做快餐的為了適應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)而胡亂的擴(kuò)大生產(chǎn)的種類(lèi)也沒(méi)有必要;做餐飲的,一切從食物美味度上出發(fā),再只要做到讓客人舒服的服務(wù)就OK了,沒(méi)有必要去跟上或創(chuàng)造什么奇怪的潮流要好.只要做好這兩個(gè)基本點(diǎn),絕對(duì)