國內(nèi)外保健酒技術(shù)介紹

國內(nèi)外保健酒技術(shù)簡介2006/07

目錄國內(nèi)外保健酒列表簡介個案介紹：德國草藥酒香甜酒日本養(yǎng)命酒保健酒技術(shù)簡介表保健酒應(yīng)用技術(shù)產(chǎn)品特點市場劃分產(chǎn)品種類藥材種類德國草藥酒藥材研磨、混合浸泡；酒精濃縮；萃取草藥酒藥用功能逐漸淡化，突出特殊口味。烈性酒J?germeisterKümmerlingDiageo桂皮；苦橙；姜；沉香木；藍(lán)莓；苦艾；苦味草香甜酒藥材酒精萃?。痪凭麴s口味香甜或增加食欲美味型香甜酒柑橘類；果實類；奶油類；香草類；蜂蜜類橘子干皮.肉桂.丁香，櫻桃，桃子，梨子，薄荷養(yǎng)命酒藥草與原酒合釀；滲漬；藥酒，質(zhì)量穩(wěn)定，藥效明確藥酒單一品種肉桂、紅花、地黃、芍藥等14種藥草勁酒分組提??；滲漉保健酒，質(zhì)量穩(wěn)定，有藥效保健酒，烈性酒勁酒；追風(fēng)八珍酒；韻酒等淫羊藿、黃芪等黃尾酒發(fā)酵、丹寧風(fēng)味獨特，特色營銷紅葡萄酒果味酒水果蟲草酒二氧化碳超臨界萃取技術(shù)、酶解＋分子篩＋B-CD干燥技術(shù)保健酒保健酒蟲草酒冬蟲夏草案例一：J?germeister案例二：Kümmerling案例三：Diageo國外草藥酒消費特點與品牌德國草藥酒介紹產(chǎn)品簡介名稱：J?germeister超級獵手，酒精35%規(guī)格：1000ml、700ml、

350ml、100ml、40ml、20ml配方：56種草藥與香料，產(chǎn)地來自世界各地，例如桂皮(斯里蘭卡)、苦橙(澳洲)、姜(中國)、沉香木(印度)、藍(lán)莓(歐洲)...成分含量（每盎司）：酒精9.9克、能量433kj、碳水化合物11克、糖10.9克價格：估算出廠價約為5歐元/700ml瓶，約合50元人民幣/瓶公司簡介：家族型股份公司，近130年歷史，目前是第三代作公司掌門人?？偛课挥诘聡胁坎⒇?fù)責(zé)生產(chǎn)，在德國有3個罐裝廠，員工近500人。J?germeister是公司唯一產(chǎn)品與收入來源。公司規(guī)模：2004年產(chǎn)量5840萬瓶（同比+21%），約合4.1萬噸酒，銷售額2.93億歐元（+17%），約合30億元人民幣，利潤6960萬歐元（+40%），約合7億元人民幣。世界排名：國際烈性酒銷量2001年第24位、2002年第22位、2003年第19位、2004年第15位德國超級獵手草藥酒案例分析1878年 公司成立，生產(chǎn)醋，兼營葡萄酒批發(fā)業(yè)務(wù)1934年 研制出草藥酒配方1935年 草藥酒J?germeister上市1947年 從家族企業(yè)（個人企業(yè)）變?yōu)橛邢薰?970年 走向國際市場，荷蘭、比利時、丹麥、美國、意大利1991年 進(jìn)入東歐市場1994年 進(jìn)入澳大利亞1996年 建立了第二個罐裝工廠，并進(jìn)入東南亞2000年 開始在巴西生產(chǎn)（與巴西Campari合資）目前產(chǎn)品在60多個國家銷售，出口額占公司總量的69%，美國是銷量最大的國家，占公司總額的30%以上。2001年2002年2003年2004年銷售量（萬噸）2.632.883.384.09銷售額（億人民幣）20.822.225.029.3利潤（億人民幣）3.043.114.976.96公司發(fā)展歷史草藥與香料采購：每年多次從世界各地采購，經(jīng)過 嚴(yán)格質(zhì)量檢驗后儲存?zhèn)溆门渲盟幉模喊磁浞揭蠓謩e選取適當(dāng)重量的藥材， 并按粗細(xì)要求分別研磨，再將各種藥材混合后運(yùn) 到浸泡罐中浸泡：用70%酒低溫浸泡藥材，2-3天后抽出酒液；六次重復(fù)這個過程，總供需市5個月；將各次獲得的酒液按不同比例混合成基酒，經(jīng)過質(zhì)量檢驗、過濾后放入橡木桶中存放一年存放：400個木桶，350萬升儲存能力，基酒在橡木桶中熟化勾兌配置：基酒在勾兌前要先過濾，再加入糖、焦糖、水和酒混合，再經(jīng)過過濾后儲存?zhèn)溆?，隨時進(jìn)行質(zhì)量檢測，對發(fā)生的偏差馬上調(diào)整，處理能力3萬升/小時灌裝：灌裝前嚴(yán)格檢驗每個瓶子，全自動灌裝、旋蓋和貼標(biāo)（玻璃瓶+金屬蓋），灌裝能力37萬瓶/天（三地）裝箱：全自動裝箱，并按60多個國家要求對成品分別處理出廠生產(chǎn)工藝與流程德國苦艾草藥酒案例分析產(chǎn)品簡介名稱：Kümmerling規(guī)格：以20ml小包裝為主,少量500ml包裝配方：天然草藥萃取物、精油、糖，酒精含量35%口味：半苦半甜，是公司特別推崇的一種和諧口味排名：在德國烈酒中排名第5位，在苦味酒中排名第3位，在小瓶酒中排名第1位公司簡介早年是一家德國私營企業(yè)，后并入英國AlliedDomecq公司，目前只在一處生產(chǎn)與灌裝。單一產(chǎn)品策略，其產(chǎn)品苦艾酒以其特殊的瓶型和口味深受德國消費者喜愛。2001年銷售額1.12億歐元（約合11.2億人民幣）。1921年 Kümmerling建廠，私營企業(yè)1938年 配方研制成功，一直使用到今天1963年 在美因茨旁建立新廠，現(xiàn)在罐裝能力一百萬瓶/日（0.02 升/瓶）1983年 大規(guī)模進(jìn)入超市銷售體系2001年 被英國AlliedDomecqPlc公司（世界第二大烈性酒公 司）收購，合并銷售額2.63億歐元（約合26.3億人民幣）2001年 Kümmerling公司銷售額1.12億歐元 （約合11.2億人民幣）2004年 推出新產(chǎn)品，24度鮮橙酒，20毫升傳統(tǒng)瓶公司發(fā)展歷史新產(chǎn)品的特點

新產(chǎn)品：苦艾鮮橙，24%，是在原有品牌基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，是品牌延伸原產(chǎn)品內(nèi)涵定位：派對的最佳選擇、娛樂者的最愛原產(chǎn)品的表象：特異的瓶型、特殊的口味新產(chǎn)品內(nèi)涵定位：利用原有品牌形象，并強(qiáng)調(diào)清爽與果鮮的感覺新產(chǎn)品的表現(xiàn)：保留了特異的瓶型，加強(qiáng)了外觀色彩用以傳達(dá)新鮮的感覺目標(biāo)消費群體：期望在原有客戶群體基礎(chǔ)上，拓展新的消費群體市場運(yùn)作目標(biāo)：宣傳新產(chǎn)品的面世，并支持老產(chǎn)品市場運(yùn)作行為：電視與收音機(jī)廣告、平面媒體宣傳以及諸多促銷推廣行動市場運(yùn)作口號：歡迎加入我們的隊伍Diageo酒

擁有世界一流的飲品品牌業(yè)務(wù)遍及世界各地在世界范圍內(nèi)處于領(lǐng)先地位具有市場優(yōu)勢地位擁有雄厚的財力酒種Diageo公司品牌國際排名伏特加酒Smirnoff1利口酒Baileys1郎姆酒CaptainMorgan2金酒Gordon’s1龍舌蘭酒JoseCuervo1蘇格蘭威士忌JohnnieWalker1普通威士忌CrownRoyal2集團(tuán)擁有的知名品牌目前市場上的草藥酒只有兩種提取方式：酒精濃縮法和萃取法。比較知名的草藥酒有法國的查特酒（Chartreuse,130余種草藥）和本篤甜酒（Benedictine,27種草藥）。在15世紀(jì)到19世紀(jì)時，草藥酒常常是由單一藥材制成，而且是強(qiáng)調(diào)其藥用功能。今天藥用功能的草藥酒數(shù)量有限，僅在德國、奧地利和意大利還比較流行引用有助于消化的苦味草藥酒?，F(xiàn)今消費市場上，草藥酒的藥用功能已經(jīng)淡化，突出的特性是草藥酒具有的特殊口味。西方草藥酒特點

J?germeister?MariMayans?Peychaud?Sebor?St.Hallvard?Strega?Underberg?Deva?FernetBranca?Frigola?Galliano?Hamspburg?IrishMist?Izarra?Absente?Angostura?B&B?Becherovka?BenedictineCampari?Chartreuse?Damiana?西方草藥酒名錄始于公元1137年，為了調(diào)和葡萄酒中的酸味，將蜂蜜，香草，大茴香等的材料混合在一起，再以毛袋過濾，這就是最早香甜酒的制造方式。公元1314年西班牙的學(xué)者將制造方法改良，把檸檬、橘子花、香料等的香味用用酒精萃取出，再加入顏色創(chuàng)造出新的香甜酒。在十六世紀(jì)意大利,發(fā)現(xiàn)把蒸餾過的葡萄酒稀釋，在加入肉桂、大茴香籽、麝香、糖等配料，制成新的口味的香甜酒。十八世紀(jì)以后，由于科學(xué)的進(jìn)步，尋求藥用價值的風(fēng)氣漸衰，而以水果香味為主的美味型香甜酒其取而代之。以原料來劃分，將香甜酒簡單分類如下：○柑橘類—以Curacao最為普遍，用橘子干皮.肉桂.丁香.糖等配合。其有名的酒有Cointreau、GrandMarnier等品牌?！鸸麑嶎悺怨麑嵁?dāng)酒名，種類相當(dāng)明顯，如櫻桃白蘭地CherryBrandy以白蘭地為基酒，加入櫻桃浸漬，加上丁香，肉桂，砂糖等，酒精含量在24度—22度之間，糖分含量在22度－20度之間，較有名的有桃子酒PeachBrandy、梨子酒PoireLiqueur、黑莓酒BlackBerry等品牌。國際香甜酒介紹○奶油類—這一類的香甜酒，酒精含量在22度—32度之間，糖分在40度－50度之間，喝起來的感覺像奶油一樣，所以大家就把它稱之為奶油酒。較知名的有可可酒CremeDeCacao、薄荷酒CremeDeMenthe和意大利的杏仁酒AmarettoDeSaronno，以及Bailey’s等品牌?！鸱N子類—以肉桂、植物種子為主要原料。它的作法是把肉桂、檸檬皮、糖等香料加入蒸餾酒后，再進(jìn)行一道蒸餾手續(xù)精制而成。○香草類—除以多種香草或藥草中抽出的成份外、還有健胃、助消化的功能，所以香草類酒算是香甜酒類的高級品。其中最知名的品牌如Galliano等。○蜂蜜類—蜂蜜酒的制造歷史僅次于啤酒和葡萄酒。作法是用蜂蜜再加上蒸餾酒，再配上香料和藥草就是現(xiàn)代的蜂蜜酒。其較知名的品牌有Drambuie、IrishMist、LochanOra等。○飯前酒類—是為了增進(jìn)食欲，在用餐前所飲用的酒。不但可以增進(jìn)食欲，也有保養(yǎng)，健胃，滋補(bǔ)等功能。較具知名的品牌有Vermouth以葡萄酒作基酒，再搭配苦艾草等二十幾種植物藥草和蒸餾酒制成，酒精含量在17度－20度之間

○其它：無法分類的種種，就把他歸為其它，例如蛋酒等等養(yǎng)命酒介紹企業(yè)名稱養(yǎng)命酒株式會社YOMEISHUSEIZOCO.,LTD創(chuàng)立日期1923年6月20日銷售額150億日元左右營銷模式1、制造和銷售養(yǎng)命酒2、制造和銷售酒類和藥品3、制造和銷售藥材及有關(guān)上述1、2款的副產(chǎn)品4、進(jìn)口有關(guān)上述1、2款的藥材和酒類、藥品5、食料的銷售、制造、流通和進(jìn)口不動產(chǎn)的銷售、出租和中介6、其他與上述1至6款有關(guān)的業(yè)務(wù)養(yǎng)命酒處方和釀造技術(shù)

由肉桂、紅花、地黃、芍藥等14種藥草合釀于酒中的藥酒。養(yǎng)命酒成分中，除反鼻為動物外，其余皆為植物藥材。肉桂及烏樟是主要成分，每100c.c含量分別為450及900mg。處方釀造技術(shù)

養(yǎng)命酒自創(chuàng)制以來，根據(jù)傳統(tǒng)釀造法，以14種藥草與原酒合釀后，經(jīng)一段時間釀成。首先在原酒釀造間制造養(yǎng)命酒獨特的原