專題1課題1 果酒和果醋的制作

葡萄美酒夜光杯欲飲琵琶馬上催君若問酒何處來此功當(dāng)屬酵母菌專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作一果酒制作的原理1.閱讀果酒的制作原理:（1）用到的微生物是___________，它的代謝類型是___________。①有氧呼吸的反應(yīng)式：②無氧呼吸的反應(yīng)式：一果酒制作的原理1.閱讀果酒的制作原理:（1）用到的微生物是___________，它的代謝類型是___________。①有氧呼吸的反應(yīng)式：酵母菌②無氧呼吸的反應(yīng)式：一果酒制作的原理1.閱讀果酒的制作原理:（1）用到的微生物是___________，它的代謝類型是___________。①有氧呼吸的反應(yīng)式：酵母菌兼性厭氧②無氧呼吸的反應(yīng)式：一果酒制作的原理1.閱讀果酒的制作原理:（1）用到的微生物是___________，它的代謝類型是___________。①有氧呼吸的反應(yīng)式：酵母菌兼性厭氧C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量酶②無氧呼吸的反應(yīng)式：一果酒制作的原理1.閱讀果酒的制作原理:（1）用到的微生物是___________，它的代謝類型是___________。①有氧呼吸的反應(yīng)式：酵母菌兼性厭氧C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量酶②無氧呼吸的反應(yīng)式：C6H12O6

→2C2H5OH+2CO2+能量酶一果酒制作的原理1.閱讀果酒的制作原理:（2）影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和pH。①酵母菌生長的最適溫度是___________；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在_________。②酒精發(fā)酵過程中，要保持____________環(huán)境。一果酒制作的原理1.閱讀果酒的制作原理:（2）影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和pH。①酵母菌生長的最適溫度是___________；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在_________。20℃②酒精發(fā)酵過程中，要保持____________環(huán)境。一果酒制作的原理1.閱讀果酒的制作原理:（2）影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和pH。①酵母菌生長的最適溫度是___________；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在_________。20℃18～25℃②酒精發(fā)酵過程中，要保持____________環(huán)境。一果酒制作的原理1.閱讀果酒的制作原理:（2）影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和pH。①酵母菌生長的最適溫度是___________；酒精發(fā)酵一般將溫度控制在_________。20℃18～25℃②酒精發(fā)酵過程中，要保持____________環(huán)境。缺氧、酸性思考：思考1在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封”。通氣的目的是密封的目的是思考：思考1在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封”。通氣的目的是使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖密封的目的是思考：思考1在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封”。通氣的目的是使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖密封的目的是使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。思考：思考2酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒”現(xiàn)象，其原因是什么？思考：思考2酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒”現(xiàn)象，其原因是什么？酵母菌首先進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生了水，然后進(jìn)行無氧呼吸才產(chǎn)生酒精。思考：思考3葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是在發(fā)酵過程中葡萄皮的_____進(jìn)入到發(fā)酵液中。思考4酵母菌在環(huán)境適宜時進(jìn)行_____生殖，環(huán)境不適宜時產(chǎn)生_____進(jìn)入休眠狀態(tài)。思考：思考3葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是在發(fā)酵過程中葡萄皮的_____進(jìn)入到發(fā)酵液中。色素思考4酵母菌在環(huán)境適宜時進(jìn)行_____生殖，環(huán)境不適宜時產(chǎn)生_____進(jìn)入休眠狀態(tài)。思考：思考3葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是在發(fā)酵過程中葡萄皮的_____進(jìn)入到發(fā)酵液中。色素思考4酵母菌在環(huán)境適宜時進(jìn)行_____生殖，環(huán)境不適宜時產(chǎn)生_____進(jìn)入休眠狀態(tài)。出芽思考：思考3葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是在發(fā)酵過程中葡萄皮的_____進(jìn)入到發(fā)酵液中。色素思考4酵母菌在環(huán)境適宜時進(jìn)行_____生殖，環(huán)境不適宜時產(chǎn)生_____進(jìn)入休眠狀態(tài)。孢子出芽思考：思考3葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是在發(fā)酵過程中葡萄皮的_____進(jìn)入到發(fā)酵液中。色素思考4酵母菌在環(huán)境適宜時進(jìn)行_____生殖，環(huán)境不適宜時產(chǎn)生_____進(jìn)入休眠狀態(tài)。孢子出芽自然發(fā)酵菌種來源：思考：思考3葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是在發(fā)酵過程中葡萄皮的_____進(jìn)入到發(fā)酵液中。色素思考4酵母菌在環(huán)境適宜時進(jìn)行_____生殖，環(huán)境不適宜時產(chǎn)生_____進(jìn)入休眠狀態(tài)。孢子出芽自然發(fā)酵菌種來源：附著在葡萄皮上的野生酵母菌2.閱讀果醋的制作原理2.閱讀果醋的制作原理C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O思考：思考5影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有____和___。思考6醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層“白膜”。它是怎樣形成的？思考：思考5影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有____和___。氧氣思考6醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層“白膜”。它是怎樣形成的？思考：思考5影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有____和___。氧氣pH和溫度思考6醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層“白膜”。它是怎樣形成的？思考：思考5影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有____和___。氧氣pH思考6醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層“白膜”。它是怎樣形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。二實驗設(shè)計閱讀實驗設(shè)計畫出果酒和果醋實驗流程示意圖挑選葡萄二實驗設(shè)計閱讀實驗設(shè)計畫出果酒和果醋實驗流程示意圖挑選葡萄沖洗二實驗設(shè)計閱讀實驗設(shè)計畫出果酒和果醋實驗流程示意圖挑選葡萄沖洗榨汁二實驗設(shè)計閱讀實驗設(shè)計畫出果酒和果醋實驗流程示意圖挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵二實驗設(shè)計閱讀實驗設(shè)計畫出果酒和果醋實驗流程示意圖挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵果酒無氧制酒二實驗設(shè)計閱讀實驗設(shè)計畫出果酒和果醋實驗流程示意圖挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵果酒無氧制酒二實驗設(shè)計閱讀實驗設(shè)計畫出果酒和果醋實驗流程示意圖挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵果酒果醋無氧制酒有氧制醋二實驗設(shè)計閱讀［資料］設(shè)計果酒發(fā)酵裝置果酒的發(fā)酵裝置示意圖出料口?充氣口？排氣口？二實驗設(shè)計閱讀［資料］設(shè)計果酒發(fā)酵裝置果酒的發(fā)酵裝置示意圖出料口?充氣口？排氣口？排出CO2二實驗設(shè)計閱讀［資料］設(shè)計果酒發(fā)酵裝置果酒的發(fā)酵裝置示意圖出料口?充氣口？排氣口？便于取樣檢查和放出發(fā)酵液排出CO2二實驗設(shè)計閱讀［資料］設(shè)計果酒發(fā)酵裝置果酒的發(fā)酵裝置示意圖出料口?充氣口？排氣口？便于取樣檢查和放出發(fā)酵液排出CO2排氣口膠管長而彎曲的作用？二實驗設(shè)計閱讀［資料］設(shè)計果酒發(fā)酵裝置果酒的發(fā)酵裝置示意圖出料口?充氣口？排氣口？便于取樣檢查和放出發(fā)酵液排出CO2排氣口膠管長而彎曲的作用？防止空氣中雜菌感染二實驗設(shè)計閱讀［資料］設(shè)計果酒發(fā)酵裝置果酒的發(fā)酵裝置示意圖出料口?充氣口？排氣口？便于取樣檢查和放出發(fā)酵液制酒時關(guān)閉排出CO2排氣口膠管長而彎曲的作用？防止空氣中雜菌感染思考：思考7酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系：區(qū)別酒精發(fā)酵微生物最適溫度氧氣聯(lián)系醋酸發(fā)酵酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供_____。思考：思考7酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系：區(qū)別酒精發(fā)酵微生物最適溫度氧氣聯(lián)系醋酸發(fā)酵酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供_____。酵母菌思考：思考7酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系：區(qū)別酒精發(fā)酵微生物最適溫度氧氣聯(lián)系醋酸發(fā)酵醋酸菌酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供_____。酵母菌思考：思考7酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系：區(qū)別酒精發(fā)酵微生物最適溫度氧氣聯(lián)系醋酸發(fā)酵醋酸菌20℃左右酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供_____。酵母菌思考：思考7酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系：區(qū)別酒精發(fā)酵微生物最適溫度氧氣聯(lián)系醋酸發(fā)酵醋酸菌20℃左右30～35℃酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供_____。酵母菌思考：思考7酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系：區(qū)別酒精發(fā)酵微生物最適溫度氧氣聯(lián)系醋酸發(fā)酵醋酸菌20℃左右30～35℃無氧酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供_____。酵母菌思考：思考7酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系：區(qū)別酒精發(fā)酵微生物最適溫度氧氣聯(lián)系醋酸發(fā)酵醋酸菌20℃左右30～35℃無氧有氧酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供_____。酵母菌思考：思考7酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的區(qū)別和聯(lián)系：區(qū)別酒精發(fā)酵微生物最適溫度氧氣聯(lián)系醋酸發(fā)酵酵母菌醋酸菌20℃左右30～35℃無氧有氧酒精發(fā)酵為醋酸發(fā)酵提供_____。酒精二實驗設(shè)計閱讀P3［資料］思考8根據(jù)你的理解，設(shè)計出家庭實用型發(fā)酵裝置。二實驗設(shè)計閱讀P3［資料］思考8根據(jù)你的理解，設(shè)計出家庭實用型發(fā)酵裝置。利用水缸、塑料桶、陶罐等均可。但要注意密封性、溫度控制、防止雜菌感染方面的設(shè)計。三發(fā)酵操作1.材料的選擇與處理閱讀教材P42.防止發(fā)酵液被污染三發(fā)酵操作1.材料的選擇與處理思考9先沖洗后去枝梗的目的是___________閱讀教材P42.防止發(fā)酵液被污染三發(fā)酵操作1.材料的選擇與處理思考9先沖洗后去枝梗的目的是___________閱讀教材P4防止雜菌感染2.防止發(fā)酵液被污染三發(fā)酵操作1.材料的選擇與處理思考9先沖洗后去枝梗的目的是___________閱讀教材P4防止雜菌感染2.防止發(fā)酵液被污染思考10在實際生產(chǎn)中，還要對發(fā)酵液進(jìn)行煮沸處理，其目的是_____________________。三發(fā)酵操作1.材料的選擇與處理思考9先沖洗后去枝梗的目的是___________閱讀教材P4防止雜菌感染2.防止發(fā)酵液被污染思考10在實際生產(chǎn)中，還要對發(fā)酵液進(jìn)行煮沸處理，其目的是_____________________。消滅發(fā)酵液中的雜菌三發(fā)酵操作閱讀教材P43.控制發(fā)酵條件三發(fā)酵操作閱讀教材P43.控制發(fā)酵條件思考11在發(fā)酵液裝瓶后問什么要保持1/3的剩余空間？三發(fā)酵操作閱讀教材P43.控制發(fā)酵條件思考11在發(fā)酵液裝瓶后問什么要保持1/3的剩余空間？暫時存儲發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，起到緩沖作用。三發(fā)酵操作閱讀教材P43.控制發(fā)酵條件思考11在發(fā)酵液裝瓶后問什么要保持1/3的剩余空間？暫時存儲發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，起到緩沖作用。思考12在醋酸發(fā)酵過程中需要向發(fā)酵液中補(bǔ)充氧氣，你認(rèn)為最經(jīng)濟(jì)實用的方法是向發(fā)酵液中通入_________三發(fā)酵操作閱讀教材P43.控制發(fā)酵條件思考11在發(fā)酵液裝瓶后問什么要保持1/3的剩余空間？暫時存儲發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，起到緩沖作用。思考12在醋酸發(fā)酵過程中需要向發(fā)酵液中補(bǔ)充氧氣，你認(rèn)為最經(jīng)濟(jì)實用的方法是向發(fā)酵液中通入_________無菌空氣四結(jié)果分析與評價根據(jù)前面所學(xué)知識，思考。實驗現(xiàn)象氣味和味道發(fā)酵酒精發(fā)酵氣泡和泡沫發(fā)酵液顏色四結(jié)果分析與評價根據(jù)前面所學(xué)知識，思考。實驗現(xiàn)象氣味和味道發(fā)酵酒精發(fā)酵氣泡和泡沫發(fā)酵液顏色酒味四結(jié)果分析與評價根據(jù)前面所學(xué)知識，思考。實驗現(xiàn)象氣味和味道發(fā)酵酒精發(fā)酵氣泡和泡沫發(fā)酵液顏色酒味有氣泡和泡沫四結(jié)果分析與評價根據(jù)前面所學(xué)知識，思考。實驗現(xiàn)象氣味和味道發(fā)酵酒精發(fā)酵氣泡和泡沫發(fā)酵液顏色酒味有氣泡和泡沫混濁五課題延伸結(jié)合“課題延伸”，思考。酒精發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用_________來檢驗。原理：在酸性條件下重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈_______。五課題延伸結(jié)合“課題延伸”，思考。酒精發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用_________來檢驗。重鉻酸鉀原理：在酸性條件下重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈_______。五課題延伸結(jié)合“課題延伸”，思考。酒精發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用_________來檢驗。重鉻酸鉀原理：在酸性條件下重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈_______?；揖G色五課題延伸方法：填表，注意對照原則操作發(fā)酵液試管甲試管乙3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀溶液蒸餾水現(xiàn)象2mL－五課題延伸方法：填表，注意對照原則操作發(fā)酵液試管甲試管乙3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀溶液蒸餾水現(xiàn)象2mL－－五課題延伸方法：填表，注意對照原則操作發(fā)酵液試管甲試管乙3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀溶液蒸餾水現(xiàn)象2mL－－2mL五課題延伸方法：填表，注意對照原則操作發(fā)酵液試管甲試管乙3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀溶液蒸餾水現(xiàn)象2mL－－2mL3滴五課題延伸方法：填表，注意對照原則操作發(fā)酵液試管甲試管乙3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀溶液蒸餾水現(xiàn)象2mL－－2mL3滴3滴五課題延伸方法：填表，注意對照原則操作發(fā)酵液試管甲試管乙3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀溶液蒸餾水現(xiàn)象2mL－－2mL3滴3滴3滴五課題延伸方法：填表，注意對照原則操作發(fā)酵液試管甲試管乙3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀溶液蒸餾水現(xiàn)象2mL－－2mL3滴3滴3滴3滴五課題延伸方法：填表，注意對照原則操作發(fā)酵液試管甲試管乙3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀溶液蒸餾水現(xiàn)象2mL－－2mL3滴3滴3滴3滴灰綠色五課題延伸方法：填表，注意對照原則操作發(fā)酵液試管甲試管乙3mol/LH2SO4飽和重鉻酸鉀溶液蒸餾水現(xiàn)象2mL－－2mL3滴3滴3滴3滴灰綠色橙色應(yīng)用練習(xí)下圖表示制造啤酒的過程方法。據(jù)圖分析回答問題：①把原料放入沸水中混合的原因是②在混合物中加入糖的理由是應(yīng)用練習(xí)下圖表示制造啤酒的過程方法。據(jù)圖分析回答問題：①把原料放入沸水中混合的原因是②在混合物中加入糖的理由是為了除去原料中O2

應(yīng)用練習(xí)下圖表示制造啤酒的過程方法。據(jù)圖分析回答問題：①把原料放入沸水中混合的原因是②在混合物中加入糖的理由是為了除去原料中O2

糖是啤酒酵母發(fā)酵的原料應(yīng)用練習(xí)下圖表示制造啤酒的過程方法。據(jù)圖分析回答問題：③在混合物冷卻后才把酵母加進(jìn)去，是因為應(yīng)用練習(xí)下圖表示制造啤酒的過程方法。據(jù)圖分析回答問題：③在混合物冷卻后才把酵母加進(jìn)去，是因為防止酵母死亡，并達(dá)到酶適宜的溫