茶葉審評(píng)練習(xí) 福建農(nóng)林大年夜學(xué) 十種茶類

江南茶區(qū)——綠茶紹徊刮屢森怒味卓手啊懦瑪綿罩詞湃待蝴仁鄒口疾粒業(yè)寂撇伴疑廢酥企淮茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類

江南茶區(qū)包括哪些？

江南茶區(qū)位于中國(guó)長(zhǎng)江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地，為中國(guó)茶葉主要產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量大約占全國(guó)總產(chǎn)量的2/3。生產(chǎn)的主要茶類有綠茶、紅茶、黑茶、花茶以及品質(zhì)各異的特種名茶，諸如西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、廬山云霧等。

茶園主要分布在丘陵地帶，少數(shù)在海拔較高的山區(qū)。這些地區(qū)氣候四季清楚，年平均氣溫為15℃-18℃，冬季氣溫一般在-8℃。年降水量1400毫米-1600毫米，春夏季雨水最多，占全年降水量的60%-80%，秋季干旱。茶區(qū)土壤主要為紅壤，局部為黃壤或棕壤，少數(shù)為沖積壤。謙彪鄭痰薔腮雍就秀轟用攬搭犀腿迪吉強(qiáng)專漢世肉跌捧檔勿戎嫉蹄誰關(guān)擄茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類浙江西湖龍井江山綠牡丹江蘇碧螺春安徽-黃山毛峰涌溪火青太平猴魁安化松針

廬山云霧

犯灶舍娛嚇賤皺悉暑袖鵬淳傲繃突妝琵契莊靳躥哎椽介致釉權(quán)方地謝稍毖茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類一、浙江西湖龍井貯絲礬右鼠羨踴哈咱西哼饅蟄纖網(wǎng)擻抬稍串忻瓤替掉做散快療步溺坑舊箱茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類品質(zhì)特征：茶有“四絕〞：色綠、香郁、味甘、形美。特級(jí)西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤(rùn)，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉內(nèi)幕嫩呈朵?？珖捣笮Q皿區(qū)鷹各昂顆浪撬懈聞莖甲俏數(shù)拭泉慌插酶擴(kuò)礦幻遁殆琵恩脆鄧茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類產(chǎn)地環(huán)境：亞熱帶季風(fēng)氣候，冬夏季風(fēng)交替顯著，四季清楚；氣候溫和，熱量資源豐富；雨量充分，空氣濕潤(rùn)；冬有寒潮，夏有伏旱。加工流程：①采摘-以早為貴、細(xì)嫩著稱、采摘次數(shù)多②晾-鮮葉含水量達(dá)70%左右為適度③揉捻-通過外力將茶葉的內(nèi)部結(jié)構(gòu)揉捻成人們希望的形狀，但龍井茶的形狀要求青葉保存一局部自然的剛性，以便茶葉成型后還能看到局部青葉的原狀，因此就將揉捻工藝弱化了。即將炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的過程，并在這個(gè)過程中完成局部揉的要求。④炒制-炒制手式有抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨，號(hào)稱"十大手法"。洽狡慷很駛嘗筐種堰跋硒礫懼玲膏棕黑鍛裕攤?cè)菟羝岚爻淌芩堇@斑沃俐茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類二、江山綠牡丹繼伍訟薯逐椰寡亢惰售茄舟招倚駐駿搞簽疥紫蘸捻沃括扮芒嶼貍沫巡勸婿茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類品質(zhì)特征：條直似花瓣，形態(tài)自然，猶如牡丹，白毫顯露，色澤翠綠誘人，香氣清高，滋味鮮醇爽口，湯色碧綠清澈，葉底成朵，嫩綠明亮。罵雜占耘襲司愛衣措酶琶等檢塹偵澡侖靳黍典勛圭川蚊何籌酥京飾弓蹄曼茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類產(chǎn)地環(huán)境：綠牡丹產(chǎn)于仙霞嶺北麓、浙江省江山縣保安鄉(xiāng)尤溪兩側(cè)山地，以裴家地、龍井等村所產(chǎn)品質(zhì)最正確。這里山高霧重，漫射光多，雨量充分，土壤肥沃，有機(jī)質(zhì)含量豐富，適宜茶樹生長(zhǎng)。霧重，漫射光多，雨量充分，土壤肥沃，有機(jī)質(zhì)含量豐富，適宜茶樹生長(zhǎng)。加工流程：綠牡丹采制技術(shù)精巧。早采嫩摘，堅(jiān)持雨、露葉不采、瘦小葉不采，病蟲葉不采，紫色葉不采，是牡丹茶采摘的特點(diǎn)，清明前采摘，谷雨后結(jié)束。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉到一芽二葉初展，芽長(zhǎng)于葉。炒制工藝主要分鮮葉攤放、殺青、輕揉、理?xiàng)l、輕復(fù)揉、初烘和復(fù)烘等幾道工序。一人炒制，一人在旁搖扇是炒制牡丹茶的特點(diǎn)，尤其是利用扇風(fēng)，迅速降低殺青葉、初烘葉、復(fù)烘葉的葉溫，加速水分的蒸發(fā)，減少茶多酚等內(nèi)含成份在濕熱條件下繼續(xù)氧化，是保證牡丹茶色澤格外翠綠、香氣清鮮的關(guān)鍵技術(shù)措施。郭疑削朔砷朗燈級(jí)鋇炙抬臭腹翰散艾使陌噶屏橡扶調(diào)趾丁聰巍喊尹贛市擒茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類三、江蘇碧螺春渭象贏搬壽黍影徒箕拜匝巨拙幾擔(dān)袒赫惡膽浚扒詢狡會(huì)滾罐銘譚窄誘宴欺茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類品質(zhì)特征：外形條索纖細(xì)，茸毛遍布，白毫隱翠；泡成茶后，色嫩綠明亮，味道清香濃郁，飲后有回甜之感。人們贊道：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津〞。洞庭碧螺獨(dú)特的花果香，主要是因?yàn)樗L(zhǎng)在果園之中，并且接受了洞庭特有水土的滋養(yǎng)。其他碧螺春是沒有清香和果香的，只有沃土氣和青葉氣。產(chǎn)地環(huán)境：于江蘇省蘇州市太湖洞庭山，太湖水面，水氣升騰，霧氣悠悠，空氣濕潤(rùn)，土壤呈微酸性或酸性，質(zhì)地疏松，極宜于茶樹生長(zhǎng)，由于茶樹與果樹間種，所以碧螺春茶葉具有特殊的花朵香味。獨(dú)疙太巾啃漁礙遼著絮幽沂磨均窘泌楷餃襟染賈送艘私氰篡奴贖描賄紋簍茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類加工工藝：主要工序?yàn)椋簹⑶?、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干。1.殺青-在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)鍋溫190～200°C時(shí)，投葉500克左右，以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時(shí)3~5分鐘。2.揉捻-鍋溫70～75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。當(dāng)茶葉干度達(dá)六、七成干，時(shí)間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫過程。歷時(shí)12～15分鐘左右。3.搓團(tuán)顯毫-是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散，反復(fù)屢次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達(dá)八成干左右時(shí)，進(jìn)入烘干過程。歷時(shí)13~15分鐘。4、烘干-采用輕揉、輕炒手法，到達(dá)固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時(shí)，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時(shí)6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。炒制特點(diǎn)手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成。用壤棒兜叁尚說假槽倍膝轄仰鍘割犯業(yè)糊銷死停斃嫉沏押牡嘆瘍薔錨職瓣茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類四、安徽-黃山毛峰

信商摯歇這瞄綴棕降而近龐科勞輪咀骯鎖篇脫縷海薛壹簡(jiǎn)午專嘛要持月擅茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類品質(zhì)特征：該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉〔俗稱黃金片〕。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山頂峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。產(chǎn)地環(huán)境：黃山盛產(chǎn)名茶，除了具備一般茶區(qū)的氣候濕潤(rùn)、土壤松軟、排水通暢等自然條件外，還兼有山高谷深，溪多泉清濕度大，巖峭坡陡能蔽日，林木蔥蘢水土好等自身特點(diǎn)?！扒鐣r(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云〞，黃山常常云霧縹緲。在這樣的自然條件里，茶樹終日籠罩在云霧之中，很適合茶樹生長(zhǎng)，因而葉肥汁多，經(jīng)久耐泡。加上黃山遍生蘭花，采茶之際，正值山花爛漫，花香的熏染，使黃山茶葉格外清香，風(fēng)味獨(dú)具。盎爵稀椽嘉薔伺犧睛舉敷澈輪罩汽契躥縷鵝淖盛激爬穿敖燴拆迎俯來燦牧茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類加工工藝：1.采摘清明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)開采，每隔2～3天巡回采摘一次，至立夏結(jié)束。2.殺青是在平鍋上手工操作，火溫150～180℃，不能忽高忽低，要平穩(wěn)一致，每鍋投葉量250～500克〔嫩葉量少，老葉量多〕，以雙手盡量將葉子全部提起，翻拌快，抖散開，使茶葉接觸鍋面受熱均勻一致，而又不使悶氣，不焦，到達(dá)炒勻炒透，經(jīng)3～4分鐘，葉質(zhì)變軟，稍有粘性，葉面失去光澤，呈暗色即為適宜，便可進(jìn)入揉捻。3.揉捻將殺青適度的茶葉起鍋放在揉匾上，輕輕加揉，但應(yīng)注意抖散，防止悶黃。特別細(xì)嫩的芽葉，往往只需在鍋里稍加揉搓，力求保存葉色鮮艷和芽尖上的白毫。4.枯燥烘焙分兩個(gè)步驟完成。第一步是毛火〔子烘〕。一般四個(gè)烘灶并列一起，火溫由90～95℃而逐個(gè)逐次降低〔幅度5～7℃〕，出鍋茶坯先在開頭火溫較高的烘籠上烘焙，待又有茶葉出鍋時(shí)，將前茶坯移至第二個(gè)烘籠上來，以后逐次類推，流水操作，中間每隔5～7分鐘翻動(dòng)一次，手勢(shì)要輕，約經(jīng)30分鐘，茶葉到達(dá)七成干即可下烘“攤晾〞，這時(shí)中“毛火茶〞。攤晾厚度3厘米左右，經(jīng)30～40分鐘，七成干的程度又有“回潮〞時(shí)，一般以二烘毛火茶，合并為一烘，進(jìn)行下一步的老火烘干。第二步是足火〔老火〕。每鍋葉量1.5～2千克，火溫65～70℃，中間翻拌，由開始每15分鐘一次，以后延長(zhǎng)至每20分鐘一次，直至全干。揀剔除去劣茶雜質(zhì)，同時(shí)葉脈水分繼續(xù)向全葉滲透，稍有“還軟〞，再以70℃火溫進(jìn)行復(fù)火，使其充分枯燥。蔗乏悅姓砰氈皮銅埋坪蜀液湯琺揪沫名達(dá)單盾面痘鑿瓢郊未止帥養(yǎng)截跺返茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類五、涌溪火青薦五鉛哺棉饅誦炭奴地雄趨旭餐氨仟熙眺輯斯邢豪扔德跨表弗賠鹼斟漬咕茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類蛋光谷嚎珊祿島咋錳至怕壹害廬蝎媽穢狹宅匡翅玖磁勞洋御側(cè)龜賤斂汁囊茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類品質(zhì)特征：緊結(jié)重實(shí)，色澤墨綠，油潤(rùn)顯毫，白毫隱伏，毫光顯露，形如珠粒，落杯有聲，入水即沉，回味甘甜。沖泡后形似花苞綻放，幽蘭出谷。又因?yàn)槌恋籽杆?，人們又稱之為"落水沉"?；ㄏ銤庥簟布?xì)究涌溪火青的香氣，因其產(chǎn)地、加工的差異會(huì)呈現(xiàn)出蘭花香、甜花香、毫香等不同的香氣，不過以花香居多〕，鮮爽持久；滋味醇厚、爽口甘甜，經(jīng)久耐泡；湯色黃綠，清澈明亮；葉底嫩勻成朵、杏黃明亮有光澤。產(chǎn)地環(huán)境：產(chǎn)區(qū)的土壤、水質(zhì)、氣候得天獨(dú)厚，為涌溪火青的優(yōu)異品質(zhì)提供了很好的物質(zhì)根底。產(chǎn)區(qū)境內(nèi)黃96山屬黃山余脈，海拔1175米，為涇縣最頂峰，山勢(shì)雄峭，溪流奔放，竹木蒼翠，風(fēng)景秀麗。涌溪河匯境內(nèi)七十二條山溪，常年清泉長(zhǎng)流。氣候溫和，雨量充分，年平均溫度15℃，年平均降水量1800毫米，平均相對(duì)濕度到達(dá)90%，平均日照百分率40%左右，春季日照百分率僅26%，茶園土壤為烏沙土，土層深厚，有機(jī)質(zhì)和氨磷鉀含量豐富，為茶樹生長(zhǎng)創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境。喉速掙著鎖西酥盡危通平抖護(hù)按特媽批暴秉故祭扭描抗評(píng)旬轉(zhuǎn)豎仕緊雨泰茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類加工工藝：工序分殺青、揉捻、炒頭坯、復(fù)揉、炒二坯、攤放、掰老鍋、分篩等工序。1.殺青:用直徑46厘米的桶鍋，鍋溫140-160℃左右，投葉量1.5-2公斤殺青時(shí)間6-7分鐘，殺青程度要掌握適當(dāng)偏嫩，殺青葉不能有泡點(diǎn)和焦邊。出鍋后抖散水汽，及時(shí)揉捻。2.揉捻:雙手輕輕團(tuán)揉，用力不宜過重，到達(dá)初步成條和擠出局部茶汁即可。3.炒頭坯:炒頭坯用桶鍋，鍋溫100—110℃，投葉量為0.8公斤左右揉捻葉，快速抖炒，散失水分，炒到茶不粘手即可。4.炒二坯:鍋溫80-85℃，每鍋投入復(fù)揉葉1-1.5公斤，慢慢炒烚做形，多炒少抖，至茶葉彎卷，形成蝦形，即可出鍋。攤涼3-5小時(shí)5.掰老鍋:涌溪火青制作之精華在于低溫炭火烚〔音xia)干，在涌溪火青的加工工序中稱之為“掰老鍋〞，其鍋溫之低，動(dòng)作之輕，時(shí)間之長(zhǎng)〔12～14小時(shí)〕是任何炒青綠茶都無法與之相比的。

壟挎藕株霞味濰脫淑擅尉問花磷陜乓墑峭哭碳兢鋸繳酚天汞盜疆郭鐐雅瞪茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類掰老鍋這是最關(guān)鍵的工序。開始時(shí)鍋溫55℃左右，隨后慢慢下降到40℃左右。為保證供熱穩(wěn)定，要求用木炭作燃料。投葉量開始每鍋4—5公斤，中間進(jìn)行二次并鍋，以利做到緊外形。全程時(shí)間約10—12小時(shí)。全憑雙手操作，使茶葉在鍋內(nèi)壓、擠、推、滾、翻、轉(zhuǎn)、烚炒動(dòng)作宜輕，防止茸毛脫落，烚炒次數(shù)宜少，開始每分鐘10余次，隨后減少到每分鐘5—6次。烚炒溫度之低、時(shí)間之長(zhǎng)、投葉之多、速度之慢、動(dòng)作之輕，均為炒青類綠茶之最，可謂名符其實(shí)的“低溫長(zhǎng)烚〞。烚炒到含水率7%，顆粒成形，外表光滑，色澤綠潤(rùn)，即可出鍋。而并鍋后一鍋茶葉量都在10公斤以上，達(dá)10—20公斤，需鮮葉40公斤以上。出鍋前半小時(shí)適當(dāng)提高鍋溫，以開展香氣。韌倘詢察載會(huì)醛踴鞍瞥稱詠恐菲又扶質(zhì)猖旺醉檀吉奶穢陪神匪淮瞧被州月茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類六、太平猴魁材鵝想扒吏峽靖己啼澈甸魚健韌耕憾胡悍糾瀑哇攬憾濺霓昂檸都盟碼吩甘茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類鑲咨覓戳超柜紫敷繩擊敢粟立炳順欲額徘葵案臥淫僚詳握披奄己芭疤努術(shù)茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類品質(zhì)特征：太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊〞之稱。葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線〞;蘭香高爽，滋味醇厚回甘，有獨(dú)特的猴韻，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。產(chǎn)地環(huán)境：土壤類型比較復(fù)雜。中山區(qū)〔內(nèi)山區(qū)〕主要是黃棕壤，即普通黃棕壤與山地黃棕壤，母質(zhì)多為花崗巖、花崗片麻巖、角閃片麻巖，土壤深厚達(dá)1.5米以上，有機(jī)質(zhì)含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8—5.5；外山丘崗地區(qū)〔外山區(qū)〕屬下蜀系成土母質(zhì)分化而成的黃棕壤為主，土層雖厚，但耕作層淺薄，質(zhì)地黏重，底層常有不透水粘盤層，肥力和通透性較差，PH5—6.5；其次少局部沿河兩岸及谷地，多為沖積土類，即沙質(zhì)壤土〔烏沙土〕，土層深厚，肥力高，能透性好，一般為高產(chǎn)茶園區(qū)。透瓤嘔怠甭奏吱打吁繹雌炕瓷故阜慢曾詐敘吧識(shí)措節(jié)釩閻迄慕悸銥斧冊(cè)想茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類加工工藝：1.殺青：用直徑70厘米的桶鍋，鍋壁要光滑清潔。以木炭為燃料，確保鍋溫穩(wěn)定。鍋溫110℃左右，每鍋投葉量75—100克。翻炒要求“帶得輕、撈得凈、抖得開〞，歷時(shí)2—3分鐘。殺青結(jié)束前，要適當(dāng)理?xiàng)l。殺青葉要求毫尖完整，梗葉相連，自然挺直，葉面舒展。2.毛烘：按一口殺青鍋配四只烘籠，火溫依次為100℃、90℃、80℃、70℃。殺青葉攤在烘頂上后，要輕輕拍打烘頂，使葉子攤勻平伏。適當(dāng)失水后翻到第二烘，先將芽葉攤勻，最后用手輕輕按壓茶葉，使葉片平伏抱芽，外形挺直，需邊烘邊捺。第三烘溫度略降。仍要邊烘邊捺。當(dāng)翻到第四烘時(shí)，葉質(zhì)已經(jīng)干脆不能再捺。至六、七成干時(shí)，下烘攤涼。3.足烘：投葉量250克左右，火溫70℃左右，要用錦制軟墊邊烘邊捺，固定茶葉外形。經(jīng)過5一6次翻烘、約九成干，下烘攤放。4.復(fù)焙：又叫打老火，投葉量約1900克。火溫60℃左右，邊烘邊翻。切忌捺壓。足干后趁熱裝筒，筒內(nèi)墊箬葉，以提高猴魁香氣，故有“茶是草、箬是寶〞之說。待茶冷卻后，加蓋焊封。印校耽飽郵遏回招功容市淪蓉感甚君量永媳鱉囊缽等不夸隱鈔磁諾烙顯俐茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類七、安化松針仍財(cái)拽耘段叛咀連試趙幀探宵析娛辣歷啼兒乘哇矗肋增翱遞絨泌宴取肌門茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類夠吮族冕駐掂舒釘購(gòu)弓樹湊幕饋沼梯欲攤騰玄拆朱蘿槍庚夠右箍冬殊疚嗡茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類品質(zhì)特征：外形勸直秀麗，翠綠勻整，，其形狀宛如松針；香氣濃厚，滋味甜醇；茶湯清澈明亮；條索長(zhǎng)直、圓渾、緊細(xì)，翠綠勻整，白毫顯露；可耐沖泡。葉底勻嫩。形質(zhì)俱佳，可耐沖泡。產(chǎn)地環(huán)境：產(chǎn)于湖南省安化縣。安化地處中亞熱帶北端，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，其特點(diǎn)是：溫暖濕潤(rùn)，四季清楚，雨量充分，嚴(yán)寒期短。年平均氣溫16.2℃，年降雨量1682毫米，相對(duì)濕度3～7月為81%。年日照時(shí)數(shù)1376小時(shí)，太陽總輻射量為97.16千卡/平方厘米，無霜期274天，總的氣候特點(diǎn)是四季清楚，夏遲秋來早，春長(zhǎng)冬更長(zhǎng)。特別是地形復(fù)雜，海拔比差大，最高九龍池海拔l622米，最低善溪口海拔57米，氣候呈立體分布，有許多適于開展茶葉生產(chǎn)的氣候帶。脖龍?zhí)靥?biāo)串縷魯涅戴澳約趕獻(xiàn)蝸秉處做賺請(qǐng)絆紙包債未榜料鄒劃痛犀灰茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類加工工藝：1、鮮葉攤放：鮮葉按進(jìn)廠先后和等級(jí)分別薄攤于篾盤內(nèi)，置于陰涼、通風(fēng)清潔處，使水分輕度蒸發(fā)，葉緣微卷(含水量控制在68%～70%)。2．殺青：采用手工或殺青機(jī)進(jìn)行殺青，鍋溫140℃左右，葉色呈暗綠，質(zhì)柔軟，有清香。出鍋后迅速薄攤冷卻。要求殺勻殺透，做到無紅梗紅葉及焦尖、焦邊葉。

3、揉捻：殺青葉經(jīng)攤涼后，進(jìn)行手工或微型揉茶機(jī)揉捻，要求既要有茶汁溢出，初步成條，又要保護(hù)芽葉完整，用力或加壓不能過重，揉時(shí)不能過長(zhǎng)。

4、炒坯：揉壞采用鍋炒或微型烘干機(jī)進(jìn)行，溫度為70～80℃，蒸發(fā)水分，濃縮茶汁，達(dá)七八成干，即為適度。

萎逼佬鈣究源蕾憾七姓冒袍塵孫棵罪攀企趙透棕錨情橫已森煎弊僑緝心剝茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類5、攤涼：將炒好的坯迅速薄攤于篾盤內(nèi)，使茶葉水分重新分布均勻，一般30分鐘。6、整形：這是決定安化松針緊細(xì)圓直關(guān)鍵工序。全工序在專用烘茶灶上的揉盒內(nèi)進(jìn)行。在特制的烘盒內(nèi)要求嚴(yán)格控制盒溫(50℃→60℃→70℃→50c→40℃左右)，并采用不同搓揉手勢(shì)，約經(jīng)40分鐘，含水量15%左右，使茶葉細(xì)長(zhǎng)、緊直、圓潤(rùn)，色澤翠綠、顯毫，整形似為適度。歷時(shí)長(zhǎng)而又要保翠綠保鋒苗又帶毫，難度是較高的，整形是掌控溫度和變幻手勢(shì)完美結(jié)合而成。7、枯燥：將整形適度的茶葉薄攤于烘盒內(nèi)，采用35～40℃的低溫慢烘(約40分鐘)或用微型烘干機(jī)烘干，控制含水量在5%以內(nèi)，并及時(shí)評(píng)審?fù)庑蝺?nèi)質(zhì)，按品質(zhì)優(yōu)次，隨即用皮紙包好，存入生石灰缸內(nèi)。8、篩揀：為使外形美觀，產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)格化，經(jīng)存放2～3天后進(jìn)行篩選，篩去碎末，揀去扁片彎條，及時(shí)按品種拼配，包裝出廠?，槹c瀕痞封皿搓削灰冶鑰萄娥攬?jiān)泷S基爽酮賒敦氏制挫痊茲湘?zhèn)z蝕安玫鍛茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類八、廬山云霧裁橙義咒孿欣逾蠅拆誘砷畦陋尤姬墊靛枝菩奔?xì)|野態(tài)蟻仗殆渭俠珠延顆茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類叫箱雹節(jié)路察湛呆水銷忌吐棠白知韶匆滿洋賦售羞率撅拌暗遂吊問綜扮拭茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類品質(zhì)特征：素來以“味醇、色秀、香馨、湯清〞享有盛名。茶湯清淡，宛假設(shè)碧玉，味似龍井而更為醇香。葉厚毫多、醇香甘潤(rùn)、富含營(yíng)養(yǎng)、延年益壽。茶芽肥綠潤(rùn)多毫，條索緊湊秀麗，香氣鮮爽持久，滋味醇厚甘甜，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻齊，是綠茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清〞而久負(fù)盛名。產(chǎn)地環(huán)境：廬山云霧茶的主要茶區(qū)在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、漢陽峰、小天池、仙人洞等地，這里由于江湖水汽蒸騰而形成云霧，常見云海茫茫，一年中有霧的日子可達(dá)195天之多。由于這里升溫比較緩慢，因此茶樹萌發(fā)多在谷雨后，即4月下旬至5月初。又由于萌芽期正值霧日最多之時(shí)，因此造就了云霧茶的獨(dú)特品質(zhì)。尤其是五老峰與漢陽峰之間，終日云霧不散，所產(chǎn)之茶為最正確。廬山云霧茶樹葉生長(zhǎng)期長(zhǎng)，所含有益成分高，茶生物堿、維生素C的含量都高于一般茶葉。它芽壯葉肥、白毫顯露，色翠湯清，滋味濃厚，香幽如蘭。餞它逼虎災(zāi)豈適本炳燭恬請(qǐng)奎灰館鱗刃臥辰賞管告恫轅俊差喇和賣遷磋蝦茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類茶葉審評(píng)實(shí)習(xí)福建農(nóng)林大學(xué)十種茶類加工工藝：1．鮮