肉制品加工個(gè)人衛(wèi)生管理

《肉制品加工工》職業(yè)資格鑒定培訓(xùn)肉制品加工個(gè)人衛(wèi)生管理23個(gè)人衛(wèi)生管理依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)《熟肉制品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》GB19303—2003《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》GB12694—1990《屠宰和肉類加工廠企業(yè)衛(wèi)生注冊管理規(guī)范》GB/T20094-2006肉制品加工個(gè)人衛(wèi)生管理1、健康要求

第三十四條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。另外，從事肉制品生產(chǎn)加工和銷售的人員必須接受衛(wèi)生知識(shí)和食品衛(wèi)生法的培訓(xùn)，并通過考核合格后方可從事食品生產(chǎn)和銷售工作。

----《中華人民共和國食品安全法》

肉制品加工個(gè)人衛(wèi)生管理2、個(gè)人衛(wèi)生要求

食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，做到：勤洗澡、勤理發(fā)、勤更衣、勤剪指甲，不涂指甲油及其它化妝品，不戴首飾，男女嚴(yán)禁留長發(fā)、長胡須。進(jìn)入車間人員嚴(yán)格按規(guī)定穿戴本公司統(tǒng)一的工作服、帽、靴。穿戴時(shí)，先戴帽后穿衣，頭發(fā)不外露，穿戴整齊，脫衣時(shí)先脫衣后脫帽。直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間，手接觸臟物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。上班前不許酗酒，工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

肉制品加工個(gè)人衛(wèi)生管理操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上護(hù)防手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工場所。生產(chǎn)車間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如衣服、食品、煙酒、藥品、化妝品等。凡有以下疾病之一者，應(yīng)及時(shí)調(diào)離生產(chǎn)崗位。（不得從事食品加工）：①活動(dòng)性肺結(jié)核；②傳染性肝炎；③腸道傳染病及帶菌者；④化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡；⑤手有外傷者；⑥其它有礙食品衛(wèi)生的疾病。

肉制品加工個(gè)人衛(wèi)生管理

肉制品加工個(gè)人衛(wèi)生管理3、手部衛(wèi)生要求肉制品加工過程中從業(yè)人員的手與肉制品接觸最多，是食品污染的重要途徑。生產(chǎn)人員遇到下述情況之一時(shí)必須洗手、消毒：①工作開始前。②大小便以后。③處理污物或直接處理廢棄物后。④從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)之后。⑤離開加工場所再次返回前。肉制品加工人員需要戴手套操作時(shí)，應(yīng)在戴前洗手。手套應(yīng)清潔衛(wèi)生，每班更換、洗滌。接觸熟產(chǎn)品操作時(shí)應(yīng)使用一次性手套。進(jìn)車間流程

肉制品加工個(gè)人衛(wèi)生管理進(jìn)入更衣室更換工作靴穿工作服戴工作帽接觸熟品人員戴口罩用粘滾子將工作服上的異物粘掉洗手并消毒雙腳踏入消毒池消毒15S進(jìn)入車間出車間流程

肉制品加工個(gè)人衛(wèi)生管理出車間雙腳踏入消毒池消毒15S摘下口罩

脫

帽

脫下工作服

沐浴

更換工作靴離開更衣室

肉制品加工個(gè)人衛(wèi)生管理洗手消毒流程：（1）用干凈的水將手濕潤。（2）在手上擦肥皂或洗手液，充分起泡。（3）搓洗雙手至手肘最少20S，用刷子仔細(xì)刷（要剪去指甲）。（4）用清水將手撤底沖洗干凈。（5）對洗干凈的手進(jìn)行消毒，最少30S。（6）將手吹干。

肉制品加工個(gè)人衛(wèi)生管理

肉制品加工個(gè)人衛(wèi)生管理工作服、工作帽的清洗按照正確的清洗方法清洗工作服和工作帽，確保工作服和工作帽的衛(wèi)生，防止污染食品。流程：放入30-40℃溫水（內(nèi)含適量洗衣粉）中浸泡清洗10-30min用質(zhì)量濃度為0.1‰-0.2‰的氯水浸泡消毒5-10min用清水漂洗或沖凈殘氯→甩干或烘干

肉制品加工個(gè)人衛(wèi)生管理工作靴的清洗按照正確的清洗方法清洗工作靴，確保工作靴的衛(wèi)生，防止污染食品。流程：工作靴應(yīng)保持清潔，進(jìn)入車間時(shí)，雙腳踏入放有質(zhì)量濃度為0.2‰-0.3‰的消毒液，水深大于10cm的消毒池中