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一.生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)1.組成基石——氨基酸CH2－COOH—NH2甘氨酸CH3－CH2－COOH—NH2丙氨酸HOOC－(CH2)2－CH－COOH—NH2谷氨酸COOHNH2COOHCOOHNH2NH2CCC氨基酸的通式R1－C－COOHH—NH2—羧基——酸性COOHNH2氨基——堿性∴氨基酸既是酸，又是堿，具有兩性。2.二肽R1－CH－C－OH+H－NH－CH－COOH－NH2O=－R2R1－CH－C－NH－CH－COOH+H2OO=－R2－NH2肽鍵3.多肽與蛋白質(zhì)沒有本質(zhì)的區(qū)別，一般把相對(duì)分子質(zhì)量小于1000叫多肽蛋白質(zhì)折疊三維結(jié)構(gòu)4.蛋白質(zhì)在人體中的變化蛋白質(zhì)多肽酶縮合酶縮合二肽酶縮合氨基酸水解生成的氨基酸主要是結(jié)合生成人體所需的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在人體中不斷的分解，最后形成尿素排出體外。二.蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.水解生成氨基酸2.鹽析——使蛋白質(zhì)凝聚，從水溶液中析出來不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)，屬于可逆過程。常用于分離和提純蛋白質(zhì)2.變性——喪失生理活性，是不可逆的變化變性的條件銅，汞，鉛等重金屬鹽加熱紫外線，X射線強(qiáng)酸，強(qiáng)堿某些有機(jī)物用途：1.消毒碗柜消毒碗筷的原理是___________________2.重金屬鹽中毒，可喝大量的_____________________3.醫(yī)院用______消毒傷口,原理是____________________3.顏色反應(yīng)濃硝酸使皮膚變黃色.1.蛋白質(zhì)來源動(dòng)物性蛋白質(zhì)：鵝，鴨肉植物性蛋白質(zhì)：豆類，谷類3.合理

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