茶道-讓你更懂商務(wù)品茶

2023/1/131茶文化之茶葉品飲與欣賞2023/1/132一般我們都知道，以茶待客，以茶會友，以茶作禮，這是中國人的傳統(tǒng)習(xí)俗?？蛠頃r，敬杯茶，以增情誼；口干時，飲杯茶，潤喉生津；疲勞時，喝杯茶，舒筋解乏；心煩時，品杯茶，靜心清神；閑暇時，品珍茗，口鼻生香；滯食時，飲杯茶，消食去膩。但是，真正要品好茶，能夠品出水味、茶味、韻味，甚至通過品茶來修身養(yǎng)性，悟出人生來卻是不容易的事。難怪魯迅先生說：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。不過要享這種清福，首先必須有功夫，其次是練習(xí)出來的特別感覺?！?/p>

這里的工夫不僅僅指時間、技巧、品飲經(jīng)驗(yàn)等而言，更重要的是品飲者的學(xué)養(yǎng)——有著清幽雅致的飲茶情懷。學(xué)會品茶2023/1/133飲茶，因人品性與追求不同，分為四個層次：一是將茶當(dāng)做飲料而大杯、大碗海飲解渴，此為“喝茶”；二是注重茶的色、香、味，講究水質(zhì)與茶具，飲用時細(xì)細(xì)品啜回味，此為“品茶”；三是在品茶時講究環(huán)境、氣氛、音樂、沖泡技巧、人際關(guān)系等，此為“茶藝”；四是茶事活動中融入哲理、倫理和道德，天人合一，修身養(yǎng)性，品味人生，參禪悟道，此為“茶道”。因此如何品茶是很有講究的。飲茶的四個層次2023/1/134第一節(jié)品茶技巧

一、茶葉“三品”品茶，目品其形，鼻品其香，口品其味。稱之“三品”。（一）、聞香氣即靠近杯沿用鼻由輕至深地嗅其香氣。首先將茶湯倒入白瓷杯或聞香杯中，用鼻子搜尋好氣味，如花香，奶香，果香等氣味。這些香味主要是隨茶葉種類及制法而定。找完香氣后，開始找臭味，如臭青味，酸味，霉味或雜味，這些臭味通常是制造過程及收藏不當(dāng)所致。香氣的濃淡也很重要。嗅香氣應(yīng)以熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合進(jìn)行，熱嗅看香氣正常與否及香氣的高低，溫嗅看香氣的優(yōu)次，冷嗅了解香氣的持久程度。凡聞的茶香氣清高純正，使人有心曠神怡之感是好茶。一般優(yōu)質(zhì)綠茶清香四溢；烏龍茶以花香、清純?yōu)樯掀?；紅茶以蜜糖香或果香濃烈持久為佳。香氣低沉、粗老、甚至有異味、霉味者為次品。實(shí)際上，要想深入了解一種茶的香氣，還應(yīng)聞聞已倒出茶湯的茶渣。2023/1/135（二）看形色包括辨形觀色?，F(xiàn)在茶葉形狀千姿百態(tài)，就散茶而言，有扁形、針形、卷曲形、顆粒形、圓形、花狀形等等；就緊壓茶而言，有方形、柱形、圓形、碗形等等。干茶色澤隨六大茶類而不同，有紅黃青綠黑白；茶葉沖泡后，恢復(fù)茶葉原料的自然狀態(tài)，芽葉成朵，在茶湯中亭亭玉立，芽頭肥壯，在茶湯中幾沉幾浮，形成茶舞。聞香之后，也要觀察茶湯的顏色。好的茶葉泡出來的茶湯明亮，清澈。若茶湯顏色太濃或太淡，可能是茶泡得太久或時間不夠。湯色易受光線強(qiáng)弱、茶碗規(guī)格、容量、排列位置、沉淀物多少、沖泡時間長短的影響。注意以下事項：①看湯要及時〈易氧化而變深〉；②各碗體積一致；③碗內(nèi)不能有茶渣；④綠茶審評先看湯色，后嗅香氣。各類茶有固定的色澤，一般湯色明亮有光的茶優(yōu)。綠茶湯色以淺綠或黃綠為宜，并要求清而不濁，清沏明亮；紅茶湯色要求紅艷，工夫紅茶帶有“金圈”，即在茶杯湯面形成一圈金黃色的油環(huán)者為佳。如色澤紅褐帶青，甚至暗淡、混濁者為下；烏龍茶以青褐光潤為好，花茶以黃綠明亮為上。2023/1/136（三）、嘗滋味看完茶湯的顏色之后，將茶湯降溫至攝氏50度，取5cc至10cc的茶湯含入口中，以舌尖不斷攪動茶湯。用舌頭攪動茶湯可幫助舌頭尋找苦味，甜味及澀味。用舌尖將茶湯邊吮啜、邊打轉(zhuǎn)，以辯別滋味的濃淡、醇甜和苦澀。一般來說，舌尖處對甜味、澀味敏感、舌前部兩側(cè)對咸味敏感。舌根對苦味最敏感，舌兩側(cè)后部對酸味最為敏感。由于舌的不同部位對滋味的感覺不同，茶湯入口后在舌頭上循環(huán)滾動，才能正確的較全面地辨別滋味。一般認(rèn)為綠茶茶湯若濃醇爽口，則屬上等綠茶；如果平淡澀口，多為粗老綠茶。毛峰、云霧茶，其茶湯滋味鮮醇爽口，濃而不苦，醇而不淡，回味甘甜；碧螺春、毛尖茶等滋味鮮甜爽口，味清和，回味清口生津。紅茶滋味要求濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽；如果滋味平和、粗淡，則為低檔紅茶。烏龍茶滋味則要求濃醇回甘，無澀味感?！捌斩琛比肟冢任⒖喽筇?，稍后頓感鮮爽，煩倦頓除。品飲“普洱茶”上品后，一是舌根回味甘甜，口內(nèi)生津；二是齒頰回味苦醇，留香持久；三是喉底回味苦爽，感覺氣脈暢流，心曠神怡。2023/1/137二、如何品茶香？茶香出現(xiàn)的地方大致上有三種：第一種是聞香杯。從聞香杯中聞到香味是要從最高溫聞，溫度漸降，香氣可能有變化，都要把握住。而且最好連溫度低到室溫時都要仔細(xì)聞，不僅可以欣賞茶葉的香氣，并且可以分辨出茶的好壞，甚至制茶手法如何！

第二種是茶湯。有些茶，用聞香杯或湯匙或許聞不出香氣來，可是在入口時，會有香氣表現(xiàn)出來?？谥袑τ谙銡庾蠲舾械牡胤绞强谥猩项€跟鼻腔的交接處，所以，評鑒比賽茶時，評審都會將少量茶湯飲入口中時，稍微低頭，從嘴唇的左邊和右邊吸入空氣。當(dāng)吸入空氣時茶湯混著空氣在口鼻交界處翻攪，容易讓嗅覺感受到茶湯的香氣。第三種是喝完之后，從口中吐出來的香氣。茶湯飲下，口中有翻攪的動作，例如吸氣、吞口水的動作，可以聞到茶的香氣。尤其是飲入濃茶時，茶香會漸漸由口腔翻攪而顯現(xiàn)出來。茶湯下肚后，輕咳，會有甘味和香氣跑出。

2023/1/138三、品茶場所對茶香的影響喝茶的場所會影響香氣。舉出四個地方，如室內(nèi)、挑高建筑、涼亭、室外。如果風(fēng)不大，濕度不大，海拔高度相近，以感覺香氣明顯來排列：室外＞涼亭＞挑高五六米的房子＞室內(nèi)。所以，飲茶聞香和環(huán)境中的氣流是有很大的關(guān)系的。不妨試試看，拿著聞香杯，在室內(nèi)和室外比較一下，所謂室外，頂天即可(上面沒有遮蓋物)。其它如抽煙、喝酒、喝咖啡…，都有類似情形！所以陽臺喝茶一定比室內(nèi)好；頂樓喝茶一定比陽臺好！

2023/1/139第二節(jié)藝術(shù)品茶品茶的真髓需從茶之品、茶之味、茶之韻、茶之德、茶之美中去體會。當(dāng)您用一只光潔晶瑩的玻璃杯泡上一杯高檔毛尖綠茶時，您可以透過清澈明亮的茶湯欣賞到杯內(nèi)初如白云翻滾、雪花自舞；繼而芽尖堅頂水面，朵朵茶芽似寶劍懸掛，如刀槍林立；稍后茶芽徐徐下降，如沉魚落雁、仙女散花，芽形水光相映成趣；最后茶芽落人杯底，如春筍出土、春蕾初綻、蘭蕙初發(fā)，一片生機(jī)勃勃?dú)庀?。杯底堆綠迭翠，杯中清湯亮麗，真是怡神悅目、美不勝收！再當(dāng)您揚(yáng)開杯蓋，望看縷縷銀絲般升騰的熱氣，聞著如栗似蘭的清芬幽香，一種偷悅的心緒便會油然而生。2023/1/1310品茶環(huán)境“雪白的墻壁上零星地掛著幾幅國畫，國畫輕浮的色調(diào)把茶園點(diǎn)綴得古香古色。根雕式的木桌椅顯得格外幽靜、典雅，在淡雅柔和的暗黃色燈光的陪襯下，一切似乎使人脫離了都市的喧囂與浮躁，得到了最寧靜的小憩……”。2023/1/1311品茶感受◆畢竟喝茶不但是鑒別茶的優(yōu)劣，也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。知堂老人寫《喝茶》時曾說：“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢。”◆唐代詩人皎然在《飲茶歌》中描寫了品茶時的美妙感受：“一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱?！敝灰⒅仄凤嬎囆g(shù)，不斷提高對茶葉的鑒賞能力，是完全可以從品茗中獲得真趣的?！羟濉ぴ猎疲骸捌凡钁?yīng)含英咀華，并徐徐體貼之”。即將茶湯含在口中，慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)品味，在吞下時應(yīng)注意感受茶湯過喉時是否爽滑。品茶感受與品茶境界2023/1/1312品茶的精神境界

淡泊超脫之境：白居易《食后》詩：“日后一覺睡，起來兩甌茶。舉頭看日影，已復(fù)西南斜。樂人惜日促，憂人厭年賒。無憂無樂者，長短任生涯?！蓖耆且环N悠然超脫的境界。表現(xiàn)出一種閑適淡泊之情。

禪境：沐浴更衣,焚香凈手,尋得一處”禪房花木深”的境地,若有裊裊的絲竹之聲縈繞窗前亦可，此時，如老僧入定，俗念消彌，清幽茶香飄蕩于靜室之中，輕啜一口茶，隨著茶汁有幽幽穿行，意念中便有一處心靈的塵埃蕩滌而去．斯時，有一種修身之后的高潔感漸自溫暖全身，舒緩?fù)录{，只覺幽冥中與天地相通。2023/1/1313古有茶禪一味之說。圓悟禪師曾語云：“了卻平常心是道，饑來吃飯困來眠?！敝楣庠谘鰬褕A悟墨寶時已經(jīng)悟出：“佛法并非有什么特別的形式，它存在于每日的生活之中。對茶人來說，佛法就存在于茶湯之中，別無他求，這就是茶禪一味的境地?！痹蒜智逵U師詩云：“閑居無事可評論，一柱清香自得聞。睡起有茶饑有飯，行看流水坐看云?！遍e居無事，心態(tài)平和，一柱清香，安然入睡，夢醒品茶，身心如洗，行看流水，坐看行云。一派恬淡清凈的茶禪境界，一種古雅寧靜的審美情趣。茶禪入詩，茶禪入文。茶在飲，禪在參，參禪如品茶，品茶可參禪。茶禪一味2023/1/1314活在當(dāng)下，活在過程中一行禪師說“全神貫注地去洗每一個茶杯，對自己的雙手的每個動作和水流，我都明明白白，我體驗(yàn)到了其中的快樂，我知道，如果我不了盡快地去喝茶而匆匆忙忙地去做這一切，那么時間對我來說將是令人難過的，沒有意義的。如果我做不到歡歡喜喜地洗碗，那我將同樣不能做到歡歡喜喜地喝茶”2023/1/1315仙境：放跡山水之間的羽客道士大多愛茶，茶道與仙道相通，成為一種理想的境界。溫庭筠《西陵道士茶歌》：“乳竇濺濺通石脈，綠塵愁草春江色。澗花入井水味香，山月當(dāng)人松影直。仙翁白扇霜鳥翎，佛壇夜讀《黃庭經(jīng)》。疏香皓齒有余味，更覺鶴心通杳冥。”在皓月當(dāng)空，松影直垂的子夜，用帶著澗花香的乳泉和色如春江的茶末登壇煎飲，一手執(zhí)羽扇，一面讀仙經(jīng)，心如鶴飛直入幽遠(yuǎn)之境，完全是不食人間煙火的形象。盧仝《七碗茶詩》描述了品茶所達(dá)到的仙境。“一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！?023/1/1316唯美之境：從來佳茗似佳人，美人品茶，伴茶如美人伴酒一樣，是一種唯美之境。崔玨《美人嘗茶行》：“云鬢枕落困春泥，玉郎為碾瑟瑟塵。閑散鸚鵡啄窗響，和嬌扶起濃睡人。銀瓶貯泉水一掬，松雨聲來乳花熟。朱唇啜破綠云時，咽入香喉爽紅玉。明眸漸開橫秋水，手撥絲篁醉心起。臺前卻坐推金箏，不語思量夢中事。”美人春睡，玉郎為她碾茶，并悠閑地教鸚鵡啄窗喚醒美人，然后開始煎茶。美人閉目品茶，朱唇與綠茶相映成趣，情態(tài)嬌美。她終于微微醒來，冉冉開目如秋水蕩漾，于是手撥絲簧，坐推金箏，不急于梳妝，卻默默地回味夢中之事。嬌麗的形象，優(yōu)雅的茶道，悅耳的音樂，把美人春睡、品茶小坐的閨房情態(tài)刻畫得惟妙惟肖，綽約動人。

2023/1/1317忘我之境:◆對于善飲茶者，只要呷上一口便會頓覺滿口清香、香沖腦門，并會產(chǎn)生肺腑空靈的感覺：再呷一口便覺疲憊全消、神清氣爽；再慢啜細(xì)品，胸中似有一股太和之氣冉冉升起，繼而如風(fēng)生兩腋而飄然欲仙，心中的塊壘愁楚便會一并失之物外，并進(jìn)入道家所說的“忘我境界”。這是品茶文化的最高境界。◆好的茶藝師在泡茶的過程中會達(dá)到一種無我、無念的境界。整個過程，一一專注，神態(tài)莊嚴(yán)、心中無我。進(jìn)入這種境界，會產(chǎn)生強(qiáng)大的震撼力，使人受到心靈的洗禮?！羧伺c景、人與物、人與天地、人與大自然的形神結(jié)合達(dá)到人、物、情、景的通靈與交融。這是茶藝的最高境界。2023/1/1318第二節(jié)各類茶的品飲藝術(shù)

人們在品飲時，對各種茶的追求是不一樣的。綠茶講究清香滋味醇和；紅茶講究滋味濃厚鮮爽；名優(yōu)綠茶講究色香味形；普洱茶講究陳香、烏龍茶講究韻味；總的來說，對各種茶的要求都講究一個“醇”字。這就是各種茶的固有本色。2023/1/1319一、綠茶品飲藝術(shù)

◆在沖泡前，可先欣賞外形，觀干茶的色澤和造型，因品種不同，或條、或扁、或螺、或針，其色澤或碧綠、或深綠、或黃綠、或白毫，從觀賞中可以充分領(lǐng)略各種名茶的地域性的天然風(fēng)韻和工藝特色，稱為“賞茶”。

◆沖泡時，觀看茶葉在水中緩慢舒展、游弋沉浮的動態(tài)，稱做“茶舞”?！舾糁瓕μ柾敢暡铚?，可看見有微細(xì)茸毫在水中游弋，閃閃發(fā)光，此乃是細(xì)嫩名優(yōu)綠茶的一大特色。稱“茶煙”?！舾鶕?jù)老嫩和條索松緊不同，有上、中、下投三法。茶具有玻璃杯和蓋杯。◆一般綠茶喝“三開”。頭開茶著重品賞茶的香氣和鮮味；二開茶湯正濃，飲后舌底回甘，余味無窮，齒頰留香，身心舒暢。飲之三開，一般茶味已淡，如續(xù)水再飲，就顯得淡薄無味了?！艉玫木G茶香氣有清香、嫩香、花香、熟板栗香；滋味有濃醇爽口、醇厚鮮爽。茶湯清沏明亮；葉底綠勻嫩亮。如果香氣低沉、粗老、滋味平淡澀口，茶湯褐暗混濁、葉底暗淡粗老者多為粗老綠茶。◆品其平常，品其平和，品其平靜，品其玄妙。2023/1/1320二、紅茶品飲藝術(shù)

紅茶的迷人之處，在于干茶色澤黑褐油潤，香氣濃郁帶甜，滋味濃厚，湯色紅艷透黃，葉底嫩勻紅亮；清飲：重在領(lǐng)略香氣和滋味。端杯開飲前，先聞其香，再觀其色，然后嘗滋味。紅茶以蜜糖香或果香濃烈持久為佳；川紅有桔糖香、滇紅有花香、祁紅有蜜糖香又稱“祁門香”、福建的小種紅茶其干茶帶有濃烈的松煙香。湯色要求紅艷明亮，滇紅帶有“金圈”，即在茶杯湯面形成一圈金黃色的油環(huán)者為佳。滋味要求濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽；調(diào)飲：紅茶性情溫和，能和多種調(diào)味品相互融合，相映成輝，其酸如檸檬、辛如肉桂、甜如砂糖、潤如奶酪，無不交互融合，相得益彰。茶沖好后加入牛奶或方糖。冷后渾或“乳凝現(xiàn)象”是咖啡堿與多酚類的絡(luò)合物。它溶入熱水，不溶入冷水。冷飲冰紅茶，首先沖好茶水，再把冰塊入進(jìn)茶杯，再加入牛奶和糖即可。這種茶香甜可口。2023/1/1321三、烏龍茶品飲藝術(shù)

外形特點(diǎn)：綠葉紅鑲邊；武夷巖茶條索扭曲,葉端折皺扭曲，如“蜻蜓頭”；葉背起蛙皮砂粒，茶葉的葉肉在做青行水過程中收縮形成凹凸不平狀，俗稱“蛤蟆背”，色澤綠潤帶寶光，俗稱“砂綠潤”。部分起蛙皮狀小白點(diǎn)，具“三節(jié)色”特征。閩南青茶條索緊結(jié)沉重卷曲，呈青蒂綠腹蜻蜓頭，蝌蚪尾，色澤油潤稍帶砂綠；鐵觀音條索園結(jié)多呈螺旋形，身骨重實(shí)，色澤砂綠翠潤，青腹綠蒂俗稱“香蕉色”。廣東青茶條索肥壯緊結(jié)重實(shí)，色澤帶褐似鱔魚色。臺灣青茶包種類（文山包種、凍頂烏龍）發(fā)醇較輕。色澤翠綠墨綠；烏龍類（臺灣鐵觀音、白毫烏龍又名香檳烏龍或東方美人）臺灣鐵觀音發(fā)醇較重，外形緊結(jié)卷曲成顆粒狀，白毫顯露，色澤油潤；白毫烏龍發(fā)醇最重，白毫顯露，色澤鮮艷帶紅、黃、白、綠、褐五色。分類:閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶、臺灣烏龍茶沖泡：小壺、小杯、熱飲2023/1/1322三、烏龍茶品飲藝術(shù)

香氣特點(diǎn)：品飲烏龍茶講究熱飲，即邊沖泡邊品飲，杯小、湯燙，飲后杯底有余香。品飲臺灣烏龍茶時，有聞香杯，更注重聞香。鐵觀音有一股濃郁“如梅似蘭”的幽香。顯音韻，即入口微苦，立即轉(zhuǎn)甘，品飲之后，齒頰留香，喉底回甘，茶葉七泡有余香。巖茶香高持久，顯巖韻，即俗稱“豆?jié){韻”，有豆?jié){香。2023/1/1323韻味：飲后深呼吸或者走動可將茶香送到喉嚨，產(chǎn)生所謂的喉甘。品飲烏龍茶有“喉韻”的特殊感受，即茶湯過喉徐徐生津，而有回味，細(xì)細(xì)品味，似嚼之有物。武夷巖茶發(fā)酵較重，沖泡后香氣濃郁青長，香高持久，有豆?jié){香，滋味醇厚回甘，濃飲而不苦澀，這種特有的韻味，叫“巖韻”，茶水橙黃清澈。安溪鐵觀音茶發(fā)酵較輕，沖泡后，香氣高雅如蘭花，滋味濃厚滑爽，微帶蜂蜜的甜香，濃飲稍苦澀，后回甘，歷久有余香，這種特有的韻味，叫“音韻”。安溪鐵觀音十分耐泡，真可謂七泡有余香。

2023/1/1324四、白茶品飲藝術(shù)

有學(xué)者認(rèn)為，中國茶葉生產(chǎn)歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。其理由是：中國先民最初發(fā)現(xiàn)茶葉的藥用價值后，為了保存起來備用，必須把鮮嫩的茶芽葉曬干或焙干，這就是中國茶葉史上"白茶"的誕生。白茶，屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶主要品種有白牡丹、白毫銀針。白牡丹何以冠此高雅之芳名？白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。而采自大白茶樹的肥芽制成的白茶稱為"白毫銀針"，因其色白如銀，外形似針而得名，是白茶中最名貴的品種。其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品。白茶的品飲方法比較獨(dú)特，這是因?yàn)榘撞栉唇?jīng)揉捻，茶汁不易浸出，所以沖泡時間較長。沖泡開始時，芽葉都浮在水面，5~6分鐘后，才有部分茶芽沉落杯底，此時茶芽條條挺立，上下交錯，猶如雨后春筍，非常好看。大約10分鐘，茶湯呈橙黃色。此時方可端杯邊觀賞邊聞香邊嘗味。如此品茶，塵俗盡去，意趣盎然。

2023/1/1325五、黃茶品飲藝術(shù)

黃茶，名之由來：人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類--黃茶。

黃茶中君山銀針的品飲最具代表性。在品飲過程中突出對杯中茶芽的欣賞，可以說君山銀針是一種以賞景為主的特種茶。黃茶中的君山銀針具有極高的欣賞價值，以觀賞為主，在品飲前，可先看干茶，似銀針落盤、如松針鋪地；再用直筒無花紋的玻璃杯以70℃的開水沖泡。剛沖泡的君山銀針是橫臥在水面的，當(dāng)蓋上玻璃片后，茶芽吸水下沉，不一會，芽尖產(chǎn)生氣泡，猶如雀舌含珠。繼而茶芽個個直立杯中，似春筍出土，如刀槍林立。接著沉入杯底的直立茶芽，少數(shù)在芽尖氣泡的浮力作用下再次浮升。如此上下沉浮，三起三落。打開玻璃杯蓋片，一縷白霧從杯中升起，緩緩消失。此時端起茶杯聞香，頓覺清香撲鼻，然后品賞茶湯。君山銀針的茶湯口感醇和、鮮爽、甘甜。

2023/1/1326六、花茶品飲藝術(shù)

花茶重在尋味探香，由于花茶在窨制過程中吸香的同時，也吸收了水分，湯色發(fā)生變化，一般不對花茶的湯色有過高的要求。沖泡前可聞干茶的香氣，沖泡后，先聞蓋香，再用碗蓋輕輕將湯面的浮葉撥開，并斜蓋于碗口，從碗蓋和碗沿的縫隙中啜飲茶湯。品飲時，讓茶湯在口中稍事停留，以口吸氣與鼻呼氣相結(jié)合的方式，使茶湯與味蕾充分接觸，如此一二次，再除除咽下，即會感受到頰齒留香，精神愉悅?；ú枋侨诓枞~之美、鮮花之香于一體的詩一般的藝術(shù)品?；ú柚械南銡馊绾畏浅Ｖ匾腥椯|(zhì)量指標(biāo)：一是香氣鮮靈，切忌陳、悶，二是香氣濃厚，三是香氣純正不雜?；ú枧蒿嫞阅芫S護(hù)香氣不致無效散失和顯示茶胚特質(zhì)美為原則。若沖泡茉莉毛峰、銀毫一類細(xì)嫩花茶和高級名茶，可用玻璃杯法沖泡，便于“目品”茶葉舒展、沉浮時的“茶舞”。每杯用茶2-3克，初沸水涼至90°C左右沖泡，加蓋后3分鐘，揭開杯蓋一側(cè)，快聞其香氣，還可湊近香氣做深呼吸，這叫做“鼻品”。茶湯稍涼適口時，小口喝入，在口中稍停留，以口吸氣。鼻呼氣的動作相配合，使茶湯在舌面上往返流動一、二次，充分與味蕾接觸，品到茶味香氣后再咽下，如是一、二次，才能真正嘗到名貴花茶的茶味、香韻。民間有“一口為喝，二口為飲，三口為品”之說。

2023/1/1327七、黑茶品飲藝術(shù)

黑茶的品飲重在尋香探色，為了更好地觀賞茶湯，一般選用白瓷或玻璃透明小品杯。先觀湯色，爾后聞香，最后還得好好地品啜。如果是陳年的普洱茶，則應(yīng)在品飲的過程中去細(xì)細(xì)體味經(jīng)長期貯存而形成的“陳香”，其內(nèi)香潛發(fā)，味醇甘滑，正是陳年普洱茶特殊的品質(zhì)風(fēng)格。黑茶的品飲方式應(yīng)該說是調(diào)飲，或加牛奶，或輔以酥酪，這種飲用方式從茶傳入西北地區(qū)開始一直沿襲至今，調(diào)制的奶茶或酥油茶濃香撲鼻，醇和爽口，既保持了茶之本色，又增添了奶之濃香，營養(yǎng)和保健集于一體，可謂茶引奶香，奶增茶味，二者相得益彰。如果您有幸到西北蒙古包去一趟，定會對這一神奇的茶飲愛不釋手，純美的奶茶會令您回味無窮而流連忘返。新茶大體來說，滋味粗澀，香氣濃烈單一，有類似甜酒之發(fā)酵味（這是黑茶有別于其它茶類的顯著特征），葉底芽葉不完整。而陳茶滋味醇和而不厚，甘甜而滑爽，入口即化，回味綿長無苦澀，陳香突顯夾帶淡淡的松煙香，葉底芽葉較為完整，梗短而嫩，含梗量極少。事實(shí)上，不同年代的茶品由于其原料及工藝的差異，呈現(xiàn)不同的品質(zhì)特征，先行了解其生產(chǎn)歷史，對辯別真?zhèn)问菢O為重要的。

2023/1/1328◆干茶之色澤：不同黑茶類型其干茶色澤不同，如黑磚茶色澤烏黑油潤有光，茯磚茶則呈現(xiàn)蛙皮青色，青磚茶則青綠泛黃。另外，不同陳放時間，不同陳放條件都對黑茶干茶色澤有著直接的影響。陳放在暴露于空氣中的茶品色澤帶褐紅，而在密閉或未拆包裝條件下存放之品則色澤褐偏紅。且年代越久，其色澤越深。◆干茶之茶香：不同黑茶類型由于其原料和工藝不同，干茶所表現(xiàn)出來的香氣類型不一，純正的安化茶帶有松煙香和甜酒發(fā)酵香，而青磚茶則有淡淡的酸餿味。茯磚茶則有冠突散囊菌的“菌花香”和黑茶發(fā)酵之甜酒香。隨著陳放時間的延長，香氣不斷發(fā)生變化，發(fā)酵之甜酒香和酸餿味慢慢淡化，取而代之為陳香顯露，要在干嗅中聞到陳香，起碼也得有三十年的陳放時間，這比普洱茶的陳香來得要慢許多。

干茶鑒別2023/1/1329（一）湯色：橙黃，呈琥珀色，黃中帶艷，有光澤。陳年茶品湯色隨存放時間的延長而加深。（二）滋味：新品滋味醇和微澀，入口先甜后苦；茯磚茶入口甜純，回味略帶澀粗，而黑、花磚茶入口則甜中帶澀，而回味厚重較為綿長。陳年之茶入口甜度減弱，回味略帶酸，有入口滑爽，開闊之感，而回味綿長不鈍，有柔和舒適之感。（三）香氣：新品香氣純正，略帶甜酒香或稍有酸餿之味?；ùu茶有松煙之香，而茯磚有甜酒之香夾帶“菌花香”（冠突散囊菌之特殊“菌花香”），青磚則有酸餿之特殊香氣。陳年磚茶香氣會發(fā)生一系列變化，一般陳放時間在二十年以上可嗅出陳香，茯磚茶則隨陳放時間的延長顯露中藥材之“藥香”，菌花香則慢慢淡化。（四）葉底：新品葉底青褐、黃褐或黑褐。大葉種黑茶葉底呈竹青色，有油光，對光照葉片可見。茯磚茶葉底為青褐，青磚為黃褐，黑磚、花磚則為黑褐油潤。陳年茶品則葉底色澤加深，大體為黑褐或黃褐，色暗，無光澤。葉底完整度也隨加工年代不同所采用的工藝不同而有較大的區(qū)別，大體在六十年代以前，葉底芽葉比較完整，后期生產(chǎn)的芽葉破損嚴(yán)重，有葉片碎爛的情況，且含梗量較前期的茶品要多。

開湯鑒別2023/1/1330八、普洱茶品飲藝術(shù)

普洱茶滋味

甜：苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放于普洱茶里，而有甜的味道。上好的普洱茶，越?jīng)_泡到后面，甜味越來越濃。在普洱茶的行列中，紅蓮圓茶和圓茶鐵餅，本來是用同一批普洱茶為原料，但不同的制造方法，這兩種茶都有蜂蜜的甜味，是其它普洱茶所不及?？啵鹤钤缙诘囊吧?，茶湯苦得難以入口，經(jīng)過我們的祖先長期的培養(yǎng)，由「野生型」茶樹而「過渡型」茶樹，才變成為今天的「栽培型」茶樹?？嗪蠡馗省Ｖ劣趯辔兜奶幚恚际且詻_泡方法來控制。同時也視各品茗者對苦味的接受程度，而泡出適當(dāng)?shù)目辔恫铚翰豢嗖粷皇遣?，其?shí)陳化六、七十年以上的陳老普洱茶，已經(jīng)不見苦澀了。沒有了苦澀，而仍然能表現(xiàn)其它茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了。澀會使口腔內(nèi)肌肉收斂，而起生津作用。2023/1/1331滑：滑是最柔和的感受，比如將最細(xì)純豆?jié){或愛玉仙草，含在口腔里有一種至柔感?；瑫谷擞袦睾褪骓樁H切，也會使人心神比較安適穩(wěn)定。比較陳舊或熟的普洱茶，其水性比較滑。水性滑是普洱茶的一大特色，尤其現(xiàn)在生產(chǎn)的新普洱茶，多半是以熟茶方法制造，水性大多能表現(xiàn)醇滑，有許多人就因此而喜歡飲用普洱茶?；骸溉肟诩椿雇瑯邮顷惸旰貌韬秃镁频谋碚?，普洱生茶的水性要達(dá)到化的境界，通常必須要貯放六七十年以上，而且還要在比較理想環(huán)境中陳化。「入口即化，喝了沒喝」，是一句品茗普洱茶時，對茶湯水性最高境界的贊嘆語。滑，隨著陳化時間越長，最后達(dá)到化的境界，構(gòu)成普洱茶越陳越香的要點(diǎn)之一。砂：喝過茶湯之后，口腔內(nèi)有一種砂砂的感受。如同喝了一碗紅豆湯，留下口中那種濃砂感受。這種砂砂感受會帶給口腔一種舒服的感受。砂感是普洱熟茶水性一大特色，而普洱生茶則不易見到。

2023/1/1332普洱茶喉韻茶最原始的用途是作為藥用，爾后再用來解渴。解渴的首要條件，就是喉頭得以滋潤，并立即刪除緊箍的干涸。喉韻一向都是最受品茗者的青睞，尤其較資深品茗的高手，也多極重視喉韻特色。更以喉韻特強(qiáng)為標(biāo)榜，而抬高茶品售價。普洱茶的喉韻可以分為甘、潤、燥三方面。甘：甘的品味是比較涵蓄，不像香那樣飄逸。往往都是和苦味伴隨而至，常說「苦盡甘來」。有許多的品茗者，所以喜歡帶有苦味的茶湯，就是因?yàn)榭嗪蠖芑馗?。但也有不苦而甘的東西，如中藥材的甘草，入口不苦卻有甜而甘的品味，普洱茶也有不苦而回甘的好茶。

潤：「一碗喉吻潤。二碗破孤悶」盧仝。喉頭潤化、渴感消失，舒服且順暢。品飲到能使喉韻潤化的茶湯，雖然沒有口渴現(xiàn)象，卻越喝越想喝，是因?yàn)闈櫢惺谷擞邪卜€(wěn)、充實(shí)、舒順而滿足感。燥：茶湯水性如果太利或太過苦澀，也會使喉頭難受，生成干而燥的感受，強(qiáng)烈者影響吞咽困難。稱為「鎖喉」。如果焙火過重，烤得太焦，也會造成燥感。一般夏季和秋季采摘的茶菁，多多少少帶有些燥感。

2023/1/1333普洱茶鑒別

生茶與熟茶,干倉和濕倉：生茶是通過自然發(fā)酵的普洱茶,茶性較刺激,宜放多年後茶性會轉(zhuǎn)溫和,好的老普洱通常是以此種製法.熟茶是通過人工發(fā)酵的普洱茶;干倉是在干燥通風(fēng)的環(huán)境下存放,發(fā)酵時間長（10-20年）;濕倉是在潮濕的環(huán)境下發(fā)酵,發(fā)酵時間短（5-10年），有陳泥和霉味.普洱生茶和熟茶的辨別，可以從香氣、湯色和葉底來查找答案。1、從香氣辨別

普洱熟茶因?yàn)槭墙?jīng)過渥堆，所以會生成一股熟茶味。一般只有十年陳期以內(nèi)的干倉熟茶(依常規(guī)說法，未曾霉變過的茶品為干倉茶)，可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經(jīng)消失，則可從茶湯中感受出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶，稱之為「73厚磚茶」，至今已經(jīng)二十多年了，無論從型茶或茶湯，都再也沒有熟味感受，卻有一股「沉香」。沉香是由熟味，經(jīng)過長期干倉陳化而轉(zhuǎn)變過來最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

2023/1/13342、從湯色辨別干倉的普洱生茶茶湯是栗紅色，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，比如已經(jīng)有八、九十歷史的龍馬牌同慶老號普洱茶，它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在現(xiàn)代的茶種分類中，將普洱茶列為黑茶類，是因普洱熟茶的湯色有關(guān)的。

2023/1/13353、從葉底辨別干倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺灣的東方美人茶葉底