食品供應(yīng)鏈管理分析

供應(yīng)鏈管理——食品供應(yīng)鏈管理面臨的風(fēng)險(xiǎn)與防范措施組員：鄭雅茹錢旭萌

黃靜軒曹睿

謝爾博王雪妍管理學(xué)院-信管1301班1精選課件主要內(nèi)容食品供應(yīng)鏈簡介食品供應(yīng)鏈中的風(fēng)險(xiǎn)分析食品供應(yīng)鏈中的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對策略2精選課件問題引入近年來,食品行業(yè)的安全事件層出不窮，從自然災(zāi)害到食品供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)上的運(yùn)營都不同程度地存在許多問題，越來越暴露出了食品供應(yīng)鏈的脆弱性。諸如肯德基“黃金蟹斗”風(fēng)波、雙匯“瘦肉精”豬肉等問題屢見不鮮，這些問題都引起了人們對食品問題的廣泛關(guān)注。對此，我們將對食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理進(jìn)行初步分析。3精選課件食品供應(yīng)鏈簡介——概念以食品為研究對象的食品供應(yīng)鏈包括食品原料供應(yīng)商、食品生產(chǎn)商、分銷商、零售商、消費(fèi)者，由他們組成一個(gè)鏈狀結(jié)構(gòu)或者網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，即食品供應(yīng)鏈。在食品供應(yīng)鏈中，以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，通過物流、資金流、信息流的合理流通，達(dá)到滿足消費(fèi)者要求與供應(yīng)鏈整體運(yùn)行成本最小化的平衡狀態(tài)。最終實(shí)現(xiàn)保障供應(yīng)鏈的整體利益，達(dá)到供應(yīng)鏈高效運(yùn)行的目地。4精選課件食品原料原料批發(fā)食品加工食品配送食品銷售供應(yīng)商1供應(yīng)商2…供應(yīng)商n消費(fèi)者1消費(fèi)者2…消費(fèi)者n食品加工1食品加工2…食品加工n批發(fā)商1批發(fā)商2…批發(fā)商n零售商1零售商2…零售商n政府主管部門監(jiān)督食品正向物流食品逆向物流缺陷可補(bǔ)食品缺陷不可補(bǔ)食品再加工銷毀食品供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)模型5精選課件食品供應(yīng)鏈簡介——特點(diǎn)對環(huán)境依賴性強(qiáng)物料周轉(zhuǎn)時(shí)間短，環(huán)節(jié)多對儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備及管理要求高市場不確定性大質(zhì)量要求嚴(yán)格，風(fēng)險(xiǎn)性大6精選課件食品供應(yīng)鏈中的風(fēng)險(xiǎn)分析（1）食品供應(yīng)鏈的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)（2）食品供應(yīng)鏈的物流與庫存控制風(fēng)險(xiǎn)（3）食品供應(yīng)鏈的信息風(fēng)險(xiǎn)（4）食品供應(yīng)鏈的合作風(fēng)險(xiǎn)（5）食品供應(yīng)鏈的市場風(fēng)險(xiǎn)（6）食品供應(yīng)鏈的環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)（7）食品供應(yīng)鏈的制度風(fēng)險(xiǎn)7精選課件（1）食品供應(yīng)鏈的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)食品供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)是一種由食品的外觀和內(nèi)在品質(zhì)存在危害因素引起的危及整個(gè)供應(yīng)鏈正常運(yùn)作的風(fēng)險(xiǎn)因素。這類風(fēng)險(xiǎn)可以視為安全風(fēng)險(xiǎn)，是食品行業(yè)中發(fā)生頻率最高，越來越受到消費(fèi)者關(guān)注的一類風(fēng)險(xiǎn)。8精選課件（2）食品供應(yīng)鏈的物流與庫存控制風(fēng)險(xiǎn)食品生產(chǎn)，特別是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)具有廣泛的地域性，為滿足不同地區(qū)消費(fèi)者的需求，各種食品在不同的區(qū)域相互頻繁流通。因此食品供應(yīng)鏈的物流需要具有很高的要求。大部分的食品供應(yīng)鏈物流系統(tǒng)都是采用低溫環(huán)境運(yùn)作，這不僅對物流中的冷鏈運(yùn)輸技術(shù)要求高，對倉庫等儲(chǔ)存場所的制冷技術(shù)要求也極為嚴(yán)格。我國食品供應(yīng)鏈物流起步較晚，整體的物流技術(shù)相對落后，致使食品在整個(gè)供應(yīng)鏈的流通環(huán)節(jié)耗損嚴(yán)重。9精選課件（3）食品供應(yīng)鏈的信息風(fēng)險(xiǎn)目前，食品供應(yīng)鏈的規(guī)模日益擴(kuò)大，信息傳遞的延遲和不準(zhǔn)確性隨之增加。信息風(fēng)險(xiǎn)是指信息在供應(yīng)鏈上的傳遞過程中失真或不及時(shí)而引起的風(fēng)險(xiǎn)，具體包括信息不對稱，“牛鞭效應(yīng)”，IT技術(shù)失敗等風(fēng)險(xiǎn)。10精選課件（4）食品供應(yīng)鏈的合作風(fēng)險(xiǎn)在食品供應(yīng)鏈環(huán)境下，所有成員都是以動(dòng)態(tài)聯(lián)盟的形式加入供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，成員之間表現(xiàn)為動(dòng)態(tài)的而又親密的合作關(guān)系。合作風(fēng)險(xiǎn)是指由于合作伙伴不合作而引發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)。合作風(fēng)險(xiǎn)來源于利益分配的不合理、合作伙伴間的不信任以及關(guān)系管理能力不足。11精選課件（5）食品供應(yīng)鏈的市場風(fēng)險(xiǎn)市場風(fēng)險(xiǎn)是指由于需求、價(jià)格的市場行情變化，經(jīng)濟(jì)政策改變等不確定因素導(dǎo)致實(shí)際收益與期望收益有差距的不確定性，它具有周期性、不可避免性、關(guān)聯(lián)性、隱蔽性等特征。由于食品市場上的需求不確定性風(fēng)險(xiǎn)，價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)，競爭風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)濟(jì)政策風(fēng)險(xiǎn)，使得食品供應(yīng)鏈在復(fù)雜的市場環(huán)境中并不能運(yùn)行得一帆風(fēng)順。12精選課件（6）食品供應(yīng)鏈的環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)是環(huán)境對供應(yīng)鏈產(chǎn)生直接或間接影響的危害因素。包括自然環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)和經(jīng)濟(jì)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)。自然環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)，如臺風(fēng)、地震、洪水、火災(zāi)、雪災(zāi)等來自大自然的破壞；經(jīng)濟(jì)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)，主要體現(xiàn)在市場經(jīng)濟(jì)繁榮期和衰退期的交替出現(xiàn)。13精選課件（7）食品供應(yīng)鏈的制度風(fēng)險(xiǎn)制度約束風(fēng)險(xiǎn)主要是由于政府部門之間的利益沖突，以及相關(guān)規(guī)章制度與現(xiàn)有社會(huì)利益之間的矛盾，造成執(zhí)法過程中相關(guān)法律無法全面實(shí)施。目前我國的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門只能監(jiān)督到縣一級，而大多數(shù)小企業(yè)、小作坊分布在城鄉(xiāng)結(jié)合部、山區(qū)或農(nóng)村，加之監(jiān)管投入的資源（人力、物力和財(cái)力）不足，無疑會(huì)增加食品供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)。14精選課件基于供應(yīng)鏈的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制模式示意圖15精選課件食品供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對策略與防范措施（1）培養(yǎng)整體風(fēng)險(xiǎn)意識，加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)管理（2）構(gòu)建全國的食品供應(yīng)鏈冷鏈網(wǎng)絡(luò)，降低食品供應(yīng)鏈物流風(fēng)險(xiǎn)（3）加快食品供應(yīng)鏈的信息化平臺建設(shè)，完善食品供應(yīng)鏈信用體系（4）完善供應(yīng)鏈的機(jī)制，降低食品供應(yīng)鏈的合作風(fēng)險(xiǎn)（5）關(guān)注環(huán)境變化、構(gòu)建應(yīng)急食品供應(yīng)鏈，積極應(yīng)對環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)（6）構(gòu)建食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)體系（7）政府立法保證，各相關(guān)食品安全管理部門協(xié)調(diào)管理16精選課件（1）培養(yǎng)整體風(fēng)險(xiǎn)意識，加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)管理建立一套完備而靈活的危機(jī)處理機(jī)制要求食品供應(yīng)鏈的各成員企業(yè)培養(yǎng)整體的風(fēng)險(xiǎn)意識，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管理，實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)管理的專門化與全員化相結(jié)合。一般來說，實(shí)行全面風(fēng)險(xiǎn)管理可以由食品加工企業(yè)為盟主企業(yè)，供應(yīng)鏈上其他成員積極響應(yīng)參與，共同組建專門的風(fēng)險(xiǎn)管理部門，專司風(fēng)險(xiǎn)管理之職，通過對供應(yīng)鏈中面臨的各種問題進(jìn)行診斷，制定出一套包括風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制、風(fēng)險(xiǎn)決策機(jī)制、風(fēng)險(xiǎn)處理和控制機(jī)制的完整的風(fēng)險(xiǎn)治理體系。17精選課件（2）構(gòu)建全國的食品供應(yīng)鏈冷鏈網(wǎng)絡(luò)，降低食品供應(yīng)鏈物流風(fēng)險(xiǎn)目前我國農(nóng)產(chǎn)品物流主要是以常溫物流或自然物流形式為主，而發(fā)達(dá)國家普遍采用低溫冷鏈物流。要發(fā)展食品供應(yīng)鏈現(xiàn)代冷鏈物流系統(tǒng)，其核心是采用箱式冷藏車和組合式冷庫,同時(shí)對加工車間配備溫控裝置，使食品加工不因溫度變化而變質(zhì)。而且政府也應(yīng)發(fā)揮積極作用，加大相應(yīng)的投資和給予政策扶持，以加快全國范圍內(nèi)的冷鏈物流系統(tǒng)的建設(shè)。也可以通過借助于建立現(xiàn)代物流配送中心，加強(qiáng)冷鏈運(yùn)輸，縮短安全食品的供應(yīng)鏈渠道。18精選課件（3）加快食品供應(yīng)鏈的信息化平臺建設(shè)，完善食品供應(yīng)鏈信用體系結(jié)合飛速發(fā)展的信息技術(shù)，建立基于食品供應(yīng)鏈的物流信息公共平臺。通過該平臺，能夠降低食品在供應(yīng)鏈中的交易成本，提升信息傳遞的速度和質(zhì)量，解決由于信息不對稱帶來的食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)。而且，廣泛采用信息技術(shù)，有利于完善食品供應(yīng)鏈信用體系，通過信息技術(shù)，食品供應(yīng)鏈企業(yè)的生產(chǎn)狀況、衛(wèi)生狀況、信譽(yù)登記、行政處罰、主要獎(jiǎng)懲等信用信息都可以有效保存和傳遞。19精選課件（4）完善供應(yīng)鏈的機(jī)制，降低食品供應(yīng)鏈的合作風(fēng)險(xiǎn)首先需要完善食品供應(yīng)鏈的建設(shè)機(jī)制，進(jìn)一步突出核心企業(yè)的協(xié)調(diào)作用，簡化供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)，優(yōu)化合作伙伴的選擇。其次需要完善食品供應(yīng)鏈的約束機(jī)制，來保障食品的質(zhì)量安全，最后還要完善食品供應(yīng)鏈的利益分配機(jī)制，既能調(diào)動(dòng)各成員的合作積極性，又能實(shí)現(xiàn)利益平衡，這也是促進(jìn)食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理順利實(shí)施的關(guān)鍵。20精選課件（5）關(guān)注環(huán)境變化、構(gòu)建應(yīng)急食品供應(yīng)鏈，積極應(yīng)對環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)對自然環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)要經(jīng)常關(guān)注氣象預(yù)報(bào)、新聞動(dòng)態(tài)，還可以利用保險(xiǎn)市場來防御、減輕、化解風(fēng)險(xiǎn)；對于社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、政治、法律、政策及市場環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)，多關(guān)注國內(nèi)外政局變化、經(jīng)濟(jì)波動(dòng)，產(chǎn)業(yè)政策的變化等。另外也可建立一些應(yīng)急處理機(jī)制，防范技術(shù)環(huán)境變化、需求變動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)危機(jī)處理能力，比如可預(yù)先制定應(yīng)變措施，制定應(yīng)對突發(fā)事件的工作流程，建立應(yīng)變事件的工作小組強(qiáng)化營銷體系的建設(shè)等。21精選課件（6）構(gòu)建食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)體系食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)就是評價(jià)食品供應(yīng)鏈可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)類別及相應(yīng)的危害程度。通過創(chuàng)建一套評價(jià)體系和降低供應(yīng)鏈?zhǔn)吃葱约膊∥：Φ男路椒?，同時(shí)加強(qiáng)對與食品有關(guān)的化學(xué)、微生物及新的食品相關(guān)技術(shù)等危險(xiǎn)因素的研究，整合現(xiàn)有食品安全研究成果和檢驗(yàn)檢測資源，制定相關(guān)規(guī)程和評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，逐步建立和完善食品安全評價(jià)體系，降低食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)。22精選課件（7）政府立法保證，各相關(guān)食品安全管理部門協(xié)調(diào)管理目前我國已形成了以《中華人民共和國食品安全法》為核心，以《食品衛(wèi)生法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《農(nóng)業(yè)法》、《標(biāo)準(zhǔn)化法》、《進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》等法律為基礎(chǔ)，以《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》、《食品標(biāo)簽標(biāo)注規(guī)定》、《食品添加劑管理規(guī)定》及涉及食品安全要求的大量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為主體，以各省及地方政府關(guān)于食品安全的