酒店中餐管事部工作程序與規(guī)范

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒店中餐管事部工作程序與規(guī)范1.0目的確保資源的充分利用。2.0適用范圍各個(gè)儲(chǔ)物倉(cāng)3.0職責(zé)3.1管事部員工負(fù)責(zé)所有日常工作。3.2負(fù)責(zé)樓面工作副經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)管事部的管理和監(jiān)督。4.0工作程序4.1物品存放：管事部人員負(fù)責(zé)管理各樓層共用物品，如金器、椅套、布草、餐具器皿等，做好倉(cāng)庫(kù)物品的清點(diǎn)及歸類擺放工作。各樓層憑主管或領(lǐng)班簽名的借用物品計(jì)劃借用物品，并如期歸還。管事部進(jìn)行登記，出入倉(cāng)庫(kù)點(diǎn)清數(shù)量。如有破損，進(jìn)行登記，并由各樓層主管簽名確認(rèn)。4.2物料借用：各班組主管或領(lǐng)班根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況需要提前擬定需借用的物品計(jì)劃提前交管事部，管事部員工根據(jù)該計(jì)劃，提前準(zhǔn)備所需物料，由所需餐廳派人前往倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取，并負(fù)責(zé)追收工作。4.3物料保養(yǎng):管事部人員在回收物品時(shí)發(fā)現(xiàn)破損、有污跡等情況應(yīng)立即處理，或送相關(guān)部門處理，保證各類物品正常交付使用。4.3各樓層配置最大餐位數(shù)的用品，儲(chǔ)存于各樓層的儲(chǔ)物倉(cāng)。由專門管理的領(lǐng)班管理，登記入冊(cè)，并將數(shù)目交管事部。管事部不定期抽查，檢查損耗情況。4.5搞衛(wèi)生：下班前掃地、拖地、整理布草、桌面、擺放整齊。4.6安全檢查：下班前查看電(燈)掣是否關(guān)閉、門窗是否好，空調(diào)機(jī)是否關(guān)好，水掣是否關(guān)好。電、水掣和門、窗關(guān)好。6.0支持性文件:中餐部組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒店訂餐員工作標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范1、訂餐員上班后，清理衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生，檢查內(nèi)外線電話是否正常，其他設(shè)施是否正常。2、訂餐員接受預(yù)訂，要熱情接待、仔細(xì)傾聽、認(rèn)真記錄、禮貌道別，訂餐方式有以下兩種：(1)電話訂餐，應(yīng)在電話鈴響三聲內(nèi)接聽，主動(dòng)問好，自報(bào)酒店名稱后，要問清客人的姓名、單位、房號(hào)、聯(lián)系電話，訂餐人數(shù)、時(shí)間及要求等，重復(fù)賓客所訂標(biāo)準(zhǔn)，感謝賓客訂餐同時(shí)做好記錄。如：“您好!XX大酒店餐飲部?！薄罢?qǐng)問您貴姓”/“請(qǐng)問怎么稱呼您”/“請(qǐng)問您的公司(單位)”，“請(qǐng)問您一共幾位?”/“能告訴我，您訂的是商務(wù)宴還是家庭宴?以便我們更好的服務(wù)”/“X先生，您對(duì)菜還有什么要求嗎?”/“X先生，您的訂餐標(biāo)準(zhǔn)是多少，我們這有……(標(biāo)準(zhǔn))”/“X先生您的訂餐有什么特殊要求嗎?”“X先生，您訂的餐廳是……”/“X先生，您訂的餐桌是……”/“非常感謝您在XX大酒店訂餐，你的聯(lián)系方式是?”/“謝謝!再見(一定要等對(duì)方掛機(jī)后方可放下電話)?！?2)客人前來預(yù)訂，訂餐員應(yīng)熱情、禮貌地接待每一位前來訂餐的客人要注意自己的形象、談吐及禮貌語言;看到客人到來，應(yīng)禮貌問好，自報(bào)身份后詢問客人的姓名、公司名稱、房號(hào)、預(yù)訂人數(shù)、用餐時(shí)間、電話號(hào)碼，以及預(yù)訂的菜式、標(biāo)準(zhǔn)和特別要求，了解客人付款方式;當(dāng)客人講述宴會(huì)要求時(shí)，認(rèn)真傾聽，并做好必要的記錄，不要隨意打斷客人的講話。同時(shí)，應(yīng)主動(dòng)向客人介紹酒店的餐廳設(shè)施和宴會(huì)菜單，做好推銷工作，并回答客人的所有提問，也可帶客人參觀宴會(huì)場(chǎng)所。如：“X先生，我們的餐廳有……/特色菜有……”;訂餐員應(yīng)與客人詳細(xì)討論所有的宴會(huì)細(xì)節(jié)，將客人要求認(rèn)真添入訂餐單中。訂餐單填好后，應(yīng)向客人復(fù)述，并請(qǐng)預(yù)定客人簽名，及時(shí)傳遞給廚房;待客人要離開時(shí)，要向客人表示謝意，并禮貌地與客人道別，預(yù)祝合作順利和愉快。3、落實(shí)訂餐：訂餐員要建立訂餐檔案(可輸入電腦)。對(duì)已確認(rèn)的訂餐，填寫通知單，通知相關(guān)餐廳和廚房，并要求簽收;對(duì)訂餐的更改或取消。如客人提前提出變動(dòng)，訂餐員應(yīng)迅速填寫“更改通知單”，通知餐廳和廚房，并注明原通知單的編號(hào)，寫清更改的具體內(nèi)容。如果客人取消訂餐，訂餐員應(yīng)及時(shí)填寫“訂餐取消報(bào)告”，迅速遞交有關(guān)部門，同樣注明原通知單的編號(hào)。同時(shí)，為不能向客人提供服務(wù)表示遺憾，希望客人下次光臨。4、訂餐員還應(yīng)積極