中國(guó)酒文化的發(fā)展歷程匯總復(fù)習(xí)進(jìn)程

中國(guó)酒文化的發(fā)展(fāzhǎn)歷程何以解憂唯有杜康第一頁(yè)，共66頁(yè)。中國(guó)(zhōnɡɡuó)酒文化1酒的定義和發(fā)展沿革2中國(guó)酒的分類和概況(gàikuàng)3飲酒與健康4酒人、酒禮、酒道與酒令等第二頁(yè)，共66頁(yè)。1酒的定義(dìngyì)和發(fā)展沿革

1.1酒的定義1.2酒的主要成分1.3酒的起源1.4酒的發(fā)展(fāzhǎn)階段第三頁(yè)，共66頁(yè)。1.1酒的定義(dìngyì)狹義：酒是一種(yīzhǒnɡ)用糧食、果品等含淀粉或糖的物質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的含有乙醇的帶有刺激性的飲料。廣義：凡含有酒精(jiǔjīng)的飲料都可稱之為酒。第四頁(yè)，共66頁(yè)。1.2酒的主要(zhǔyào)成分酒是多種化學(xué)(huàxué)成份的混合物，酒精、水是其主要成份還有眾多的化學(xué)(huàxué)物質(zhì)。這些化學(xué)(huàxué)物質(zhì)可分為酸、酯、醛、醇等類型。成分(chéngfèn)不同酒的風(fēng)格也不同，酒含酯越多，香味越濃郁。（酸、醇）第五頁(yè)，共66頁(yè)。1.3酒的起源(qǐyuán)酒的起源(qǐyuán)

儀狄作酒杜康(dùkānɡ)造酒自然形成第六頁(yè)，共66頁(yè)。史書(shǐshū)《呂氏春秋》云:“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國(guó)策》則進(jìn)一步說(shuō)明:“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰后世必有飲酒而亡國(guó)者，遂疏儀狄而絕旨酒”。1.3.1儀狄作酒第七頁(yè)，共66頁(yè)。1.3.2杜康(dùkānɡ)造酒另一則傳說(shuō)認(rèn)為釀酒始于杜康(杜少康(shǎokānɡ)，夏第五代國(guó)君)。東漢《說(shuō)文解字》中解釋“酒”字的條目中有“杜康作秫酒”。第八頁(yè)，共66頁(yè)。晉江統(tǒng)《酒誥》“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委之空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由(bùyóu)奇方?！闭f(shuō)明酒最早是飯放在溫暖潮濕的桑樹林中，因感染浮游(fúyóu)于空氣中的霉菌和酵母菌，引起自然發(fā)酵而形成，不是什么人發(fā)明了酒，而是發(fā)現(xiàn)了酒。1.3.3自然(zìrán)形成第九頁(yè)，共66頁(yè)。1.4酒的發(fā)展(fāzhǎn)階段新石器時(shí)代我國(guó)傳統(tǒng)酒起源夏朝－秦朝成長(zhǎng)期秦朝－北宋成熟期北宋——晚清提高期1840年以來(lái)變革期第十頁(yè)，共66頁(yè)。1.4.1啟蒙(qǐméng)期(新石器時(shí)代)公元前4000年－前2000年，我國(guó)制酒工藝主要以谷物發(fā)酵來(lái)炮制水酒。這個(gè)時(shí)候(shíhou)是原始社會(huì)的晚期，人們把酒看成是一種就有極大魔力的飲品?！盹嫸手?，曰后世必有飲酒而之國(guó)者禹遂疏儀狄而絕旨酒。第十一頁(yè)，共66頁(yè)。1.4.2成長(zhǎng)期（夏－秦）公元前21世紀(jì)－前206年，已經(jīng)懂得運(yùn)用曲糵nie,是世界上最早用曲釀酒的國(guó)家。先后傳入周邊國(guó)家和歐美。（酒曲）酒在這個(gè)時(shí)代，還局限于社會(huì)(shèhuì)上層階級(jí)。第十二頁(yè)，共66頁(yè)。1.4.3成熟期（秦－北宋(běisònɡ)）《齊名要素(yàosù)》《酒誥》等科技著作的出現(xiàn)，釀酒技術(shù)進(jìn)一步提高。(賈思勰、江統(tǒng))酒開始在士大夫、文人墨客、民間廣為流傳，酒文化發(fā)展進(jìn)入黃金時(shí)代。第十三頁(yè)，共66頁(yè)。1.4.4提高(tígāo)期（北宋－晚清）宋元時(shí)期傳統(tǒng)(chuántǒng)白酒的出現(xiàn)。西域的蒸餾器傳入我國(guó)，導(dǎo)致中國(guó)白酒的發(fā)明?！侗静菥V目》：燒酒非古法也，自元時(shí)起始創(chuàng)其法?！憋嬀啤⑨劸破占懊耖g，并漸漸成為民間風(fēng)俗。第十四頁(yè)，共66頁(yè)。1.4.5變革(biàngé)期（1840年以來(lái)）西方釀造技術(shù)和我國(guó)傳統(tǒng)(chuántǒng)釀造技術(shù)爭(zhēng)放異彩。啤酒、葡萄酒、白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒及日本清酒在我國(guó)立足。傳統(tǒng)酒和洋酒并駕齊驅(qū)。增加酒的品種數(shù)量質(zhì)量，開發(fā)新原料，改革釀酒(niànɡjiǔ)設(shè)備，培養(yǎng)釀酒(niànɡjiǔ)技術(shù)人員，提高生產(chǎn)效率，不斷變革進(jìn)步。第十五頁(yè)，共66頁(yè)。1.4.5變革(biàngé)期（1840年以來(lái)）第十六頁(yè)，共66頁(yè)。2中國(guó)(zhōnɡɡuó)酒的分類和概況2.1酒的命名(mìngmíng)和分類2.2歷屆評(píng)酒會(huì)評(píng)出的全國(guó)名酒2.3中國(guó)白酒2.4中國(guó)黃酒2.5中國(guó)啤酒2.6中國(guó)葡萄酒和果酒2.7中國(guó)配制酒第十七頁(yè)，共66頁(yè)。2.1酒的命名(mìngmíng)和分類2.1.1酒的命名(mìngmíng)（1）以原料命名(mìngmíng)：五糧液、雙糧酒（2）以曲命名：六曲香、洋河大曲

（3）以特殊工藝命名：加飯酒（浙江）、沉缸酒（福建）

（4）以產(chǎn)地(chǎndì)命名：茅臺(tái)酒、汾酒

（高粱、小麥、大米、糯米、玉米）

（高粱、小麥）（5）以色命名：竹葉青、元紅酒（6）復(fù)合命名：桂林三花酒、瀘州老窖特曲（7）以人名命名：杜康酒、太白酒（8）以名勝、歷史古跡命名：古井貢酒、盧溝橋大曲第十八頁(yè)，共66頁(yè)。2.1.2酒的分類(fēnlèi)（一）按生產(chǎn)原料(yuánliào)分糧食酒：加飯酒、五糧液等非糧食酒：葡萄酒、果子酒等第十九頁(yè)，共66頁(yè)。（二）按生產(chǎn)方式(shēngchǎnfāngshì)分蒸餾酒：經(jīng)發(fā)酵后，再蒸餾制得，如傳統(tǒng)的白酒。一般(yībān)度數(shù)較高，酒精含量不低于24度，刺激性強(qiáng)。釀造酒：經(jīng)發(fā)酵后，再壓榨提取、過(guò)濾制得，如啤酒、黃酒和多數(shù)果酒。度數(shù)一般(yībān)不超過(guò)20度，刺激性小。配制酒：主要是用蒸餾酒與其他原料配制而成，如藥酒。酒度適中，在22度左右，成本低，周期短。第二十頁(yè)，共66頁(yè)。（三）按酒精(jiǔjīng)含量分高度(gāodù)酒：酒精度在40度以上，如茅臺(tái)、五糧液等。中度(zhōnɡdù)酒：酒精度在20-40度之間，如五加皮、竹葉青酒等。低度酒：酒精度在20度以下，如啤酒、黃酒等。第二十一頁(yè)，共66頁(yè)。（四）按商業(yè)(shāngyè)銷售習(xí)慣分白酒黃酒(huángjiǔ)啤酒葡萄酒果子酒配制酒藥酒第二十二頁(yè)，共66頁(yè)。2.2建國(guó)后歷屆評(píng)酒會(huì)(jiǔhuì)評(píng)出的全國(guó)名酒1949年來(lái)(niánlái)，共進(jìn)行了五次國(guó)家級(jí)的名酒評(píng)選活動(dòng)，其目的是為加快技術(shù)進(jìn)步，提高酒的質(zhì)量茅臺(tái)酒、汾酒(fénjiǔ)、瀘州老窖特曲、西鳳酒（陜西鳳翔柳林鎮(zhèn)）；加飯酒；玫瑰香紅葡萄酒、味美思酒、金獎(jiǎng)白蘭地。2.2.1第一屆于1952年在北京召開，由中國(guó)專賣實(shí)業(yè)公司主持，共評(píng)出8種中國(guó)名酒，其中白酒4種，黃酒1種，葡萄酒3種。第二十三頁(yè)，共66頁(yè)。2.2.2第二屆第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)于1963年在北京召開，由輕工業(yè)部主持，并首次(shǒucì)制定了評(píng)酒規(guī)則，共評(píng)出中國(guó)名酒18種。其中白酒8種，黃酒2種，啤酒1種，葡萄酒6種，露酒1種。五糧液、古井(ɡǔjǐnɡ)貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲、茅臺(tái)酒、董酒、西鳳酒、汾酒；青島啤酒竹葉青第二十四頁(yè)，共66頁(yè)。2.2.3第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)于1979年在遼寧大連召開，由輕工業(yè)部主持，共評(píng)出18種中國(guó)名酒。其中(qízhōng)白酒8種，黃酒2種，啤酒1種，葡萄酒6種，配制酒1種。茅臺(tái)酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井(ɡǔjǐnɡ)貢酒、洋河大曲（江蘇泗陽(yáng)）、瀘州老窖特曲、董酒；加飯酒、龍巖沉缸酒第二十五頁(yè)，共66頁(yè)。2.2.4第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)于1984年在山西太原召開，由中國(guó)食品協(xié)會(huì)主持，共評(píng)出中國(guó)名酒26種。其中白酒13種，黃酒(huángjiǔ)2種，啤酒3種，葡萄酒6種，配制酒2種。2.2.5第五屆全國(guó)(quánɡuó)評(píng)酒會(huì)于1989年在安徽合肥召開，從白酒中評(píng)出17種中國(guó)名酒。

第二十六頁(yè)，共66頁(yè)。企業(yè)名稱注冊(cè)商標(biāo)產(chǎn)品名稱香型屆次貴州茅臺(tái)酒廠飛天牌、貴州牌茅臺(tái)酒醬香①②③④⑤杏花村汾酒總公司古井亭、長(zhǎng)城牌汾酒清香①②③④⑤瀘州曲酒廠瀘州牌瀘州老窖濃香①②③④⑤西鳳酒廠西鳳牌西鳳酒其它香①②④⑤五糧液酒廠五糧液牌五糧液酒濃香②③④⑤毫州古井酒廠古井牌古井貢酒濃香②③④⑤成都全興酒廠全興牌全興大曲酒濃香②④⑤遵義董酒廠董牌董酒其它香②③④⑤綿竹劍南春酒廠劍南春牌劍南春酒濃香③④⑤建國(guó)后歷屆評(píng)酒會(huì)統(tǒng)計(jì)表第二十七頁(yè)，共66頁(yè)。2.3中國(guó)(zhōnɡɡuó)白酒（chinesespirits）定義：是以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵(fājiào)劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵(fājiào)、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒。是世界著名(zhùmíng)的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒），無(wú)色透明、口味醇厚、五種香型各有特色。第二十八頁(yè)，共66頁(yè)。白酒(báijiǔ)起源《本草綱目》中記載：“燒酒非古法也，自元時(shí)始他，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈(nónɡliè)，蓋酒露也?！辈粌H肯定白酒始于元代，還簡(jiǎn)要記敘了造酒之法。（1）一種(yīzhǒnɡ)說(shuō)法源自元代第二十九頁(yè)，共66頁(yè)。（2）一種(yīzhǒnɡ)說(shuō)法起源于唐代（3）源于南宋

1975年，河北青龍縣出土一套銅制燒酒鍋，年代(niándài)為1161－1189年間。（4）源于北宋《宋史*食貨志》：白酒(báijiǔ)飲用時(shí)用小酒杯。且多配以菜肴……第三十頁(yè)，共66頁(yè)。白酒(báijiǔ)五種香型中國(guó)(zhōnɡɡuó)白酒醬香型米香型濃香型清香(qīngxiāng)型其他香型第三十一頁(yè)，共66頁(yè)。（1）醬香型酒

代表酒----茅臺(tái)酒，產(chǎn)于貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)。以高粱為原料，加曲發(fā)酵，發(fā)酵后經(jīng)數(shù)次蒸餾提取的酒液無(wú)色透明，再放人缸中陳化。酒味香濃醇厚(chúnhòu)，酒度53度。譽(yù)稱為中國(guó)第一名酒。在國(guó)際市場(chǎng)上的價(jià)格可與法國(guó)干邑（yi）白蘭地相比。第三十二頁(yè)，共66頁(yè)。（2）濃香型酒代表(dàibiǎo)酒1----瀘洲老窖特曲四川省瀘州市瀘州酒廠

代表(dàibiǎo)酒2---五糧液，四川省宜賓市產(chǎn)。代表(dàibiǎo)酒3---劍南春酒，四川省綿竹產(chǎn)。第三十三頁(yè)，共66頁(yè)。（3）清香型酒

代表酒---汾酒，山西省汾陽(yáng)產(chǎn)。以高粱為原料，用麥曲加入發(fā)酵，采用數(shù)次蒸餾。所得(suǒdé)的酒液清香郁雅，酒度60。為古今名酒全國(guó)名酒。第三十四頁(yè)，共66頁(yè)。（4）米香型酒

代表酒1---桂林三花酒，以大米(dàmǐ)為原料，以小曲(酒藥)為糖化發(fā)酵劑，采用半固態(tài)先培菌糖化、后發(fā)酵生產(chǎn)工藝發(fā)酵，經(jīng)蒸餾而成，于山洞陳釀生產(chǎn)而成的白酒。全國(guó)優(yōu)質(zhì)酒。代表酒2---廣東豉香肉冰燒酒，以大米為原料，以小曲(酒餅)為糖化發(fā)酵劑，采用半固態(tài)邊糖化邊發(fā)酵工藝，經(jīng)蒸餾(zhēngliú)而成30度(V)泡入肥膘肉生產(chǎn)而成的白酒。第三十五頁(yè)，共66頁(yè)。（5）其它(qítā)香型酒兼型代表酒----董酒，產(chǎn)于貴州省遵義。以糯米、高粱為原料，加入大曲和小曲為糖化發(fā)酵劑，采用長(zhǎng)期發(fā)酵法，幾次蒸餾。酒液晶瑩透亮，酒味濃香甘美，酒度60。全國(guó)名酒。

江西大曲白酒原屬此類型，后分出為特殊香型，簡(jiǎn)稱(jiǎnchēng)特型。特型酒代表---四特酒，全國(guó)優(yōu)質(zhì)酒。湖南酒鬼酒：（復(fù)香型、兼香型）第三十六頁(yè)，共66頁(yè)。2.4中國(guó)(zhōnɡɡuó)黃酒黃酒定義定義：以稻米(dàomǐ)、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過(guò)蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。（國(guó)標(biāo)）特點(diǎn)(tèdiǎn)黃亮色澤、琥珀色；原料多為糯米、大米、粘黃米等含淀粉類糧食；經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨等工藝；受到酒藥、曲（麥曲、紅曲）和漿水（浸米水）中不同種類的霉菌、酵母和細(xì)菌的共同作用。第三十七頁(yè)，共66頁(yè)。分類(fēnlèi)（四類）按糖含量分類干黃酒：總糖含量等于(děngyú)或低于15.g/L,酒精度不低于8.0％如元紅酒。半干黃酒：總糖含量在15.1-40.0g/L之間。酒精度不低于10.0％，如加飯酒。半甜黃酒：總糖含量40.1-100g/L之間，酒精度不低于8.0％，如膳釀酒。甜黃酒：總糖含量高于100g/L,酒精度不低于8.0％，如香雪酒。第三十八頁(yè)，共66頁(yè)。主要品種(pǐnzhǒng)（三種）（1）紹興酒主要品種有：①元紅酒：狀元紅（女兒紅）。②加飯酒：花雕酒③善釀酒,用攤飯法釀造，用貯存1～3年的元紅酒代水釀制而成。酒色(jiǔsè)深黃,香氣芬芳濃郁，味醇和甜美，是紹興酒中的珍品。④香雪酒，以加飯酒糟制成燒酒代水，再加工釀造，保留需要的糖份陳釀而成。

第三十九頁(yè)，共66頁(yè)。（2）龍巖沉缸酒沉缸酒，產(chǎn)于福建省龍巖縣(現(xiàn)龍巖市),因在釀造過(guò)程中,酒醅經(jīng)“三浮三沉...龍巖沉缸酒屬于黃酒。酒液鮮艷透明呈紅褐色。有琥珀光澤,酒味芳香撲鼻,醇厚馥郁,飲后回味綿長(zhǎng)。（3）山東即墨老酒：北方(běifāng)黃酒代表第四十頁(yè)，共66頁(yè)。2.5.中國(guó)(zhōnɡɡuó)啤酒定義啤酒(píjiǔ)以大麥芽為主要原料﹐加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。4000多年前，啤酒在敘利亞、古埃及問(wèn)世。我國(guó)啤酒生產(chǎn)只有(zhǐyǒu)百年左右的歷史。1900俄國(guó)人在哈爾濱建立了第一個(gè)啤酒廠，1915年民族資本家在北京開辦雙合盛啤酒廠（現(xiàn)五星啤酒廠），第一家我國(guó)自己創(chuàng)辦的啤酒廠。1990年（800多家）發(fā)展歷史第四十一頁(yè)，共66頁(yè)。啤酒(píjiǔ)的營(yíng)養(yǎng)啤酒(píjiǔ)含有17種氨基酸、豐富的維生素如維B1B2E，每升啤酒(píjiǔ)可以產(chǎn)生相當(dāng)于人體總需要量的1/3熱量，含有二氧化碳和無(wú)機(jī)鹽等。1972年在墨西哥召開的第九屆世界營(yíng)養(yǎng)食品會(huì)上被定為營(yíng)養(yǎng)食品。啤酒(píjiǔ)更被譽(yù)為“液體面包”第四十二頁(yè)，共66頁(yè)。分類(fēnlèi)（一）根據(jù)顏色分類1淡色啤酒：產(chǎn)量最大2濃色啤酒：我國(guó)不多見3黑色啤酒：多咖啡色而有光澤，大麥烘烤以后(yǐhòu)釀制。（二）按麥芽汁濃度(nóngdù)分類1低度啤酒：麥芽汁4-9％，酒度1.2-2.5度。2中度啤酒：麥芽汁10-12％，酒度3.1-3.8度，我國(guó)多為此類。3高濃度(nóngdù)?。蝴溠恐?4-20％，酒度4.9-5.6度。第四十三頁(yè)，共66頁(yè)。（三）按殺菌(shājūn)方式分鮮?。荷a(chǎn)中未經(jīng)殺菌(shājūn)的啤酒，味鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，又稱生啤，扎啤。熟啤酒：是啤酒裝瓶裝罐后，再經(jīng)過(guò)巴氏殺菌(shājūn)的啤酒。（四）酵母性質(zhì)上層發(fā)酵?。簮蹱柶【?、跑特黑啤底層發(fā)酵?。呵鄭u、慕尼黑黑啤、燕京第四十四頁(yè)，共66頁(yè)。2.6中國(guó)(zhōnɡɡuó)葡萄酒和果酒定義葡萄酒：以破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)(guǒshí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，酒度一般不低于8.5度。國(guó)際葡萄與葡萄酒組織。用葡萄以外水果釀造的酒稱果酒。第四十五頁(yè)，共66頁(yè)。發(fā)展(fāzhǎn)歷史世界史上可以追溯到7000年前，發(fā)源于小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。希臘人創(chuàng)始，古羅馬人推廣，現(xiàn)在世界上以法國(guó)(fǎɡuó)葡萄酒生產(chǎn)最為發(fā)達(dá)。我國(guó)公元前118年，張騫帶回葡萄種子，并引入釀造技術(shù)。1892年，清代愛國(guó)華僑張弼士在山東煙臺(tái)創(chuàng)辦張?jiān)Ｆ咸厌劸乒尽５谒氖?yè)，共66頁(yè)。分類(fēnlèi)（一）按顏色分紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰(méigui)紅葡萄酒（二）按含糖量甜型葡萄酒：含糖5％以上。半甜型葡萄酒：含糖1.2-5.0％。半干型葡萄酒：含糖0.5-1.2％。干型葡萄酒：含糖0.5％以下。第四十七頁(yè)，共66頁(yè)。2.7中國(guó)(zhōnɡɡuó)配制酒定義是以食用酒精、蒸餾酒或各種發(fā)酵原酒為基酒，加入一定比例的香料、色料、糖料或藥材制成的一大類飲料酒。分類(fēnlèi)（1）露酒（2）藥酒（3）雞尾酒第四十八頁(yè)，共66頁(yè)。3飲酒(yǐnjiǔ)與健康有益健康還是(háishi)有害健康？第四十九頁(yè)，共66頁(yè)。提神(tíshén)、壯膽、活血、提供熱量、助興、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收損傷腦組織肥胖、麻痹神經(jīng)傷害肝臟導(dǎo)致畸胎引發(fā)癌癥(áizhènɡ)損害生殖系統(tǒng)第五十頁(yè)，共66頁(yè)。飲酒與健康(jiànkāng)，關(guān)鍵要把握量，要講究適量。元代忽思慧《飲膳正要》：“少飲尤佳，多飲傷神(shāngshén)損壽，易人本性，醉飲過(guò)度，喪生之源?！保浚╋嬀七m量有助健康：興奮(xīngfèn)精神、增進(jìn)食欲、提供營(yíng)養(yǎng)等，此外還有多種藥用功能：定神、提高藥效、舒筋活血等。第五十一頁(yè)，共66頁(yè)。3.1適度飲酒(yǐnjiǔ)的量是多少（1）“適度”這個(gè)詞很難定義，因?yàn)閷?duì)每個(gè)人而言，每天合適(héshì)的酒精攝入量沒有一個(gè)定值，對(duì)酒精的耐受性每個(gè)人是不一樣的。（2）人體之間飲酒量的差異，主要取決于酒精脫氫酶（ADH）和乙醛脫氫酶這兩個(gè)脫氫酶的活性，活性大，則飲酒量大，活性小，飲酒量小。第五十二頁(yè)，共66頁(yè)。權(quán)威(quánwēi)建議的飲酒量平均(píngjūn)身材的健康男性，一天飲酒不宜多過(guò)28.41ml純酒精；而對(duì)于平均(píngjūn)身材的健康女性，一天飲酒不宜多過(guò)14.21ml純酒精；一般說(shuō)適宜酒精量為0.5~1.0g/kg體重，這個(gè)量，被認(rèn)為已足夠來(lái)興奮精神，而且不會(huì)導(dǎo)致對(duì)身體的長(zhǎng)期傷害。據(jù)病理學(xué)檢驗(yàn)資料統(tǒng)計(jì)：每日攝入酒精量在1克/千克體重以內(nèi)，酒精對(duì)肝臟的傷害(shānghài)可以避免。第五十三頁(yè)，共66頁(yè)。（血液中）乙醇濃度(nóngdù)與醉酒表現(xiàn)的關(guān)系乙醇濃度醉酒表現(xiàn)0.05-0.1％人開始朦朧、暢快的微醉0.1-0.2％大腦神經(jīng)麻痹，各種能力降低，愛說(shuō)話，有解放感，行動(dòng)喪失自制能力0.3％口齒不清，步態(tài)蹣跚0.4％說(shuō)胡話，叫嚷，亂跑，亂跌0.5％爛醉如泥，不省人事0.7％死亡乙醇的承受能力，因人腸胃吸收能力和肝臟代謝處理能力不同而有很大差異。第五十四頁(yè)，共66頁(yè)。3.2酒精的最大危害(wēihài)是什么綜上所述，與一些適度(shìdù)飲酒可能帶來(lái)的益處相比，過(guò)量飲酒對(duì)健康有更大的潛在傷害。但是酒精最大的危害還在于，人在飲酒后，無(wú)法控制自己的行為，而造成的包括爭(zhēng)吵、暴力、車禍、跳樓、溺水、殺人、自殺以及其它意外傷害在內(nèi)的傷殘死亡事件的發(fā)生。損傷腦組織肥胖、麻痹神經(jīng)(shénjīng)傷害肝臟導(dǎo)致畸胎引發(fā)癌癥損害生殖系統(tǒng)第五十五頁(yè)，共66頁(yè)。3.3女人(nǚrén)比男人能喝酒,對(duì)嗎有人說(shuō)：“女人天生三兩酒”。事實(shí)真相：女性胃部的ADH酶少于男性的，同等身材的女性與男性相比，喝入同樣數(shù)量的酒時(shí)，女性要比男性多吸收1/3的酒精，肝臟的分解負(fù)擔(dān)(fùdān)更重，所以單從生理上講，女性喝酒更容易先醉。第五十六頁(yè)，共66頁(yè)。

人為什么飲酒？

（主觀意識(shí)(yìshí)）

何在？）12、品酒(pǐnjiǔ)鑒定11、酒助文思(wénsī)6、斗酒賭勝2、滿足嗜好8、酒壯人膽5、酗酒鬧事10、酒利睡眠4、飲酒御寒1、社交需要7、借酒消愁9、酒激人力3、滋補(bǔ)身體第五十七頁(yè)，共66頁(yè)。4酒人、酒禮、酒道與酒令(jiǔlìng)第五十八頁(yè)，共66頁(yè)。定義(dìngyì)：是一切愛酒、嗜酒者的統(tǒng)稱。分類：依酒德、飲行、風(fēng)藻論，歷代酒人可略分上、中、下三等，等內(nèi)又可分級(jí)，可謂三等九品。4.1酒人上等是“雅、清”，即嗜酒為雅事，飲而神志清明。中等為“俗、濁”，耽于酒而沉俗流、氣味(qìwèi)平泛庸?jié)帷Ｏ碌仁恰皭?、污”，即酗酒無(wú)行、傷風(fēng)敗德，沈溺于惡穢。第五十九頁(yè)，共66頁(yè)。下下酒賊喪德無(wú)行誤工(wùɡōnɡ)竊國(guó)上中品酒仙(jiǔxiān)酒逸中中(zhōnɡzhōnɡ)酒顛酒狂豪飲悖時(shí)論違人情中下酒荒荒廢正業(yè)使氣悖德酒人下上酒徒飲必過(guò)沉淪酒少善事上上品酒圣李白上下品酒賢酒董中上酒癡迷失性靈沉淪自戕下中酒鬼嗜酒如命發(fā)狂糊涂