高中化學 我們需要食品添加劑嗎 魯科選修1

課題3我們需要食品添加劑嗎學習目標

1．使學生從辨認食品標簽開始學習什么是食品添加劑，食品添加劑有哪些作用。

2.常見的食品添加劑些種類，并了解常用添加劑的名稱。3.提高對食品質(zhì)量的辨別能力

化學與生活..

有人說：食品添加劑可以使食品，色、香、味具全，食欲大增。

也有人說：食品填加劑是化學品有毒，有害身體，對食品填加劑談劑色變。

你知道有哪些填加劑？它們有哪些作用？我們需要食品填加劑嗎？.一、食品中含有哪些添加劑1.食品填加劑：為改善食物品質(zhì)和色、香、味，以及根據(jù)防腐和加工需要而加入食品中的化學物質(zhì)或天然物質(zhì)。請同學們說出你所知道的食品填加劑.2.食品填加劑的分類:按來源分:｛天然提取物化學合成品.按功能分:防止食品腐敗變質(zhì)改善食品感官改變食品狀態(tài)提高食品營養(yǎng)防腐劑抗氧化劑著色劑發(fā)色劑漂白劑甜味劑酸味劑鮮味劑食用香精膨松劑乳化劑增稠劑凝固劑營養(yǎng)強化劑.3、一些常用的食品填加劑見課本P42.4、怎樣通過食品標簽挑選食品①查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期②閱讀食品成分表營養(yǎng)成分食品填加劑.二、認識幾種常用的食品填加劑1、防腐劑能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)，以延長食品保質(zhì)期的食品填及劑

目前，世界各國使用的食品防腐劑共有30多種。山梨酸（鉀）：安全防腐劑苯甲酸（鈉）：肝功能異常的人不宜過多食用.除了填加防腐劑外的其他防腐措施冷凍密封保存風干.2、著色劑以食品著色和改善食品色澤為目的的食品填加劑著色劑｛食用天然色素食用合成色素食用天然色素：胡蘿卜素、辣椒紅、姜黃食用合成色素：莧菜紅、檸檬黃、靛藍.3、膨松劑受熱分解產(chǎn)生氣體，能使面胚在焙烤過程中變得松軟、多孔的食品添加劑。.膨松劑堿性膨松劑復合膨松劑

碳酸氫鈉、碳酸氫銨小蘇打25%、酒石酸氫鉀52%、淀粉23%原理：.三、如何正確看待食品填加劑1、食用食品添加劑的必要性食品添加劑的作用④便于食品加工，提高原料利用率①可以提高食品質(zhì)量、增加營養(yǎng)價值②改善食品感官性質(zhì)，增強食欲③防止食品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期.化學合成物質(zhì)不一定有毒，天然物質(zhì)不一定就無毒。使用食品添加劑完全有必要！.2、食品添加劑的安全用量(ADI)

對健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑劑量，用每千克體重每天攝入的質(zhì)量（mg）來表示。即mg.Kg-1ADI值越高，食品添加劑的安全性就越高銀耳越白越好嗎？亞硝酸鈉與肉類的顏色.3、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品與有機食品無公害農(nóng)產(chǎn)品：Ｐ４８綠色食品：Ｐ４８有機食品：Ｐ４８.反饋練習1、下表是某食品包裝袋上的說明，從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應的橫線上。

其中屬于著色劑的有

，屬于調(diào)味劑的有

，富含維生素的有

．品名濃縮菠蘿汁配料水．濃縮菠蘿汁．蔗糖．檸檬酸．黃原膠．甜蜜素．維生素C，菠蘿香精．檸檬黃．日落黃．山梨酸鉀等果汁含量≥８０％生產(chǎn)日期標于包裝袋封口上檸檬黃或日落黃檸檬酸、甜蜜素、菠蘿香精和蔗糖維生素C.反饋練習2、下列有關(guān)食品添加劑的說法錯誤的是（）

A、食鹽是一種咸味調(diào)味劑

B、食鹽是一種食品防腐劑

C、味精是適合于任何人的鮮味劑

D、加碘食鹽中的碘是營養(yǎng)強化劑C.3、火腿中加入亞硝酸鈉，可使肉類較長時間保持鮮紅色，其原因是（）

A、亞硝酸鈉是防腐劑，可抑制細菌的繁殖

B、亞硝酸鈉跟氧氣反應，抵制了肉類的氧化

C、亞硝酸鈉跟肉類的蛋白質(zhì)反應

D、亞硝酸鈉本身為鮮紅色，覆蓋在肉類表面B.4、食品衛(wèi)生與身體健康密切相關(guān)，下列做法對人體有害的是()

①香腸中添加過量的亞硝酸鈉；②燒魚時加點食醋；③白酒中摻入工業(yè)酒精；④食品原料中添加"蘇丹紅一號"

A.①②③B.①③④C.②③④D.①②③④B.A5．國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局于2005年2月23日緊急通知，要求各地質(zhì)檢部門加強對含有蘇丹紅（一號）食品的檢驗監(jiān)管，嚴防含有蘇丹紅（一號）的食品進入中國市場。有關(guān)研究表明，蘇丹紅（一號）具有致癌性，中國和歐盟都禁止其用于食品生產(chǎn)。