2023年美國密封容器內(nèi)熱殺菌的低酸性食品法規(guī)

美國(měiɡuó)密封容器內(nèi)熱殺菌的

低酸性食品法規(guī)

21CFRPart113第一頁，共四十頁。第一頁，共四十一頁。亞部A總那么(nàme)定義現(xiàn)行良好操作標(biāo)準(zhǔn)(biāozhǔn)人員第二頁，共四十頁。第二頁，共四十一頁。定義(dìngyì)低酸性食品除酒精飲料外，最終平衡pH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。原來是低酸性的水果、蔬菜活蔬菜制品，為加熱殺菌的需要而加酸降低pH值的，屬于(shǔyú)酸化的低酸性罐頭食品。第三頁，共四十頁。第三頁，共四十一頁。定義(dìngyì)商業(yè)無菌罐頭食品經(jīng)過適度的熱殺菌以后，不含有致病的微生物，也不含有在通常(tōngcháng)溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物，這種狀態(tài)叫做商業(yè)無菌。第四頁，共四十頁。第四頁，共四十一頁。亞部C裝備(zhuāngbèi)和操作規(guī)程靜止高壓蒸汽(zhēnɡqì)殺菌鍋靜止加壓水殺菌鍋連續(xù)性回轉(zhuǎn)式高壓蒸汽殺菌鍋分批回轉(zhuǎn)式高壓蒸汽殺菌鍋無菌灌裝系統(tǒng)……..第五頁，共四十頁。第五頁，共四十一頁。玻璃(bōlí)水銀溫度計(jì)必須裝備分刻度至少為0.5℃，5CM溫度讀數(shù)小于18.5℃定期檢定，加貼標(biāo)示(biāoshì)，保存檢定記錄第六頁，共四十頁。第六頁，共四十一頁。玻璃(bōlí)水銀溫度計(jì)安裝溫度便于視讀—鍋殼內(nèi)或插座室鍋外插座室或管道于殺菌鍋相連，蒸汽充分流過整個水銀(shuǐyín)球周圍泄氣口在整個殺菌期間必須連續(xù)地有蒸汽向外噴出第七頁，共四十頁。第七頁，共四十一頁。溫度(wēndù)記錄裝置必須裝備(zhuāngbèi)刻度在殺菌溫度10℃范圍內(nèi)不超過1℃記錄圖表紙?jiān)跉⒕鷾囟?0℃范圍內(nèi)，每2厘米工作標(biāo)度不超過24℃殺菌期間，溫度記錄紙應(yīng)盡可能調(diào)整為與水銀溫度計(jì)相一致，但不能高于水銀溫度計(jì)第八頁，共四十頁。第八頁，共四十一頁。溫度(wēndù)記錄裝置記錄裝置必須(bìxū)有防止外人擅自調(diào)整的措施記錄儀的感溫球必須裝在殺菌鍋的鍋殼內(nèi)或附設(shè)在殼側(cè)的插座室內(nèi)插座室必須設(shè)有一只1.6毫米或更大的泄氣口，在整個殺菌期間連續(xù)不斷向外噴出蒸汽第九頁，共四十頁。第九頁，共四十一頁。壓力表第十頁，共四十頁。第十頁，共四十一頁。蒸汽(zhēnɡqì)控制器裝備(zhuāngbèi)以控制鍋溫第十一頁，共四十頁。第十一頁，共四十一頁。進(jìn)汽口進(jìn)汽口大到足以為殺菌鍋正常操作提供足量的蒸汽(zhēnɡqì)，以滿足排氣階段的需求蒸汽可從殺菌鍋的頂部或低部進(jìn)入，但必須在排氣口對面的殺菌鍋部位上進(jìn)入第十二頁，共四十頁。第十二頁，共四十一頁。蒸汽(zhēnɡqì)分布管蒸汽(zhēnɡqì)分布管是進(jìn)汽管在殺菌鍋內(nèi)的連續(xù)臥式靜止殺菌鍋必須裝有沿鍋內(nèi)全長延伸的蒸汽分布管孔眼應(yīng)設(shè)在沿該管頂部90°處，即頂部中心45o之內(nèi)第十三頁，共四十頁。第十三頁，共四十一頁。泄氣(xièqì)口在包括生溫時(shí)間在內(nèi)的整個殺菌過程(guòchéng)中充分敞開，以排除鍋內(nèi)的剩余空氣，使鍋內(nèi)熱量分布均勻第十四頁，共四十頁。第十四頁，共四十一頁。泄氣(xièqì)口鍋底的泄氣口用來排除殺菌過程中的蒸汽冷凝水，防止冷凝水浸沒(jìnméi)罐頭，造成殺菌偏向第十五頁，共四十頁。第十五頁，共四十一頁。容器堆放的設(shè)備(shèbèi)和位置盛放罐頭的籃筐、淺盤、吊籃等必須用條鐵、沖空金屬板或其他適當(dāng)材料制成。容器堆放(duīfànɡ)的設(shè)備和位置第十六頁，共四十頁。第十六頁，共四十一頁。容器(róngqì)堆放的位置和設(shè)備沖空目的：防止影響殺菌過程(guòchéng)中的熱分布隔板上的孔徑同籃筐第十七頁，共四十頁。第十七頁，共四十一頁。冷水(lěngshuǐ)閥門使用(shǐyòng)冷水冷卻的殺菌鍋必須裝有適宜的閥門，以防止殺菌過程中冷水漏入鍋內(nèi)第十八頁，共四十頁。第十八頁，共四十一頁。排汽排汽口臥式殺菌鍋的排汽第十九頁，共四十頁。第十九頁，共四十一頁。排汽口排汽口必須安裝適宜，以能在殺菌(shājūn)開始前將殺菌(shājūn)鍋內(nèi)的空氣排除閘閥，翻開時(shí)能迅速排除空氣不能直接跟密閉的排水系統(tǒng)相連安裝在與進(jìn)汽口相對的部位上第二十頁，共四十頁。第二十頁，共四十一頁。臥式殺菌鍋的排汽可以是一只直徑較大(jiàodà)的管子或幾只直徑較小的管子連接到一個大的集合管上集合管面積應(yīng)大于所有排汽管面積的總和，使排汽不會受到任何阻礙第二十一頁，共四十頁。第二十一頁，共四十一頁。臥式殺菌鍋的排汽排汽口直通大氣(dàqì)保證排汽暢通第二十二頁，共四十頁。第二十二頁，共四十一頁。亞部D組成局部，食品容器、封口及操作用材料(cáiliào)的控制第二十三頁，共四十頁。第二十三頁，共四十一頁。容器(róngqì)封口冷卻水代號(dàihào)殺菌后的處置第二十四頁，共四十頁。第二十四頁，共四十一頁。封口(fēngkǒu)消費(fèi)進(jìn)展中必須對全部缺陷做定期觀察，任何這類缺陷必須記錄以及采取糾正措施并記錄按照確保封口正常(zhèngcháng)的間隔次數(shù)對人一封頭的封口情況進(jìn)展目測第二十五頁，共四十頁。第二十五頁，共四十一頁。封口(fēngkǒu)對二重卷邊罐頭，應(yīng)對每只罐頭進(jìn)展快口、銳邊、滑封、滑口、假封等以及因破損壓頭痕跡導(dǎo)致的埋頭壁內(nèi)的情況進(jìn)展檢查。間隔不應(yīng)超過(chāoguò)30分鐘。記錄有關(guān)情況。第二十六頁，共四十頁。第二十六頁，共四十一頁。封口(fēngkǒu)二重卷邊的剖析檢查，間隔(jiàngé)不應(yīng)超過4小時(shí)第二十七頁，共四十頁。第二十七頁，共四十一頁。冷卻水冷卻水必須加氯處理或用其他方法消毒(xiāodú)余氯檢測第二十八頁，共四十頁。第二十八頁，共四十一頁。代號(dàihào)消費(fèi)工廠包裝(bāozhuāng)年份包裝日期包裝班次第二十九頁，共四十頁。第二十九頁，共四十一頁。殺菌(shājūn)后的處置傳送的構(gòu)造(gòuzào)應(yīng)防止皮帶和二重卷邊接觸和罐頭封邊接觸的軌道和輸送帶應(yīng)定期擦洗和消毒，防止產(chǎn)品污染設(shè)備應(yīng)保證罐頭封邊的完好性第三十頁，共四十頁。第三十頁，共四十一頁。亞部E消費(fèi)和熱力殺菌(shājūn)控制產(chǎn)品的預(yù)處理熱力殺菌工藝(gōngyì)規(guī)程的制定熱力殺菌車間內(nèi)的操作殺菌、排汽或臨界因子控制上的偏向第三十一頁，共四十頁。第三十一頁，共四十一頁。產(chǎn)品(chǎnpǐn)的預(yù)處理使用易受微生物污染的主、副原料，應(yīng)保證適宜于低酸性食品加工預(yù)熱處理(chǔlǐ)裝罐用食品的熱湯〔或預(yù)煮〕將受食品被加熱到的溫度、在此溫度下保持的時(shí)間、以及其后或迅速冷卻或立即送到后階段加工的影響第三十二頁，共四十頁。第三十二頁，共四十一頁。產(chǎn)品(chǎnpǐn)的預(yù)處理符合(fúhé)裝罐要求〕第三十三頁，共四十頁。第三十三頁，共四十一頁。熱力(rèlì)殺菌工藝規(guī)程的制定有資格(zīgé)的人員頂隙、稠度、裝罐量、固形物含量，水分活性熱力致死時(shí)間保溫試驗(yàn)工業(yè)消費(fèi)中可能遇到的實(shí)際情況第三十四頁，共四十頁。第三十四頁，共四十一頁。熱力殺菌(shājūn)車間內(nèi)的操作熱力殺菌操作規(guī)程和殺菌鍋排汽規(guī)程應(yīng)便于得到殺菌標(biāo)示，確保未殺菌罐頭漏掉確保罐頭初溫記錄殺菌用的鐘表應(yīng)科學(xué)(kēxué)、準(zhǔn)確自動記錄儀上的時(shí)間和書面記錄應(yīng)一致第三十五頁，共四十頁。第三十五頁，共四十一頁。熱力(rèlì)殺菌車間內(nèi)的操作充足的蒸汽供給泄氣、排汽系統(tǒng)上采用消音器時(shí)，應(yīng)有證據(jù)證明消音器不會影響(yǐngxiǎng)空氣排除第三十六頁，共四十頁。第三十六頁，共四十一頁。殺菌、排汽或臨界因子控制(kòngzhì)上的偏向第三十七頁，共四十頁。第三十七頁，共四十一頁。偏向(piānxiàng)處理重新殺菌(shājūn)另行放置，合格性評審銷毀記錄第三十八頁，共四十頁。第三十八頁，共四十一頁。亞部F記錄(jìlù)和報(bào)告殺菌和消費(fèi)記錄(jìlù)保存記錄第三十九頁，共四十頁。第三十九頁，共四十一頁。內(nèi)容(nèiróng)總結(jié)美國密封容器內(nèi)熱殺菌的

低酸性食品法規(guī)

21CFRPart113。美國密封容器內(nèi)熱殺菌的

低酸性食品法規(guī)

21CFRPart113。除酒精飲料外，最終平衡(pínghéng)pH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。亞部C裝備和操作規(guī)程。分刻度至少為0.5℃，5CM溫度讀數(shù)小于18.5℃?？潭仍跉⒕鷾囟?0℃范圍內(nèi)不超過1℃。記錄圖表紙?jiān)跉⒕鷾囟?0℃范圍內(nèi)，每2厘米工作標(biāo)度不超過24℃。保存記錄第四十頁，共四十頁。第四十頁，共四十一頁。內(nèi)容總結(jié)美國(měiɡuó)密封