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文檔簡介

食品與非食品不能混放；洗潔用品、藥品、有強氣味的物品及其它有毒有害物質不能與定型包裝食品與散裝食品分架存放；庫存食品分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標簽，做到先(11)清洗消毒管理(12)人員衛(wèi)生管理①所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識培訓合格證》②所有人員在《健康證》到期前10天內需到有資質的體檢部門④工作期間如發(fā)現患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時向相⑥按部門及工作內容建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》,詳細填1.2倉儲衛(wèi)生管理制度(1)食品貯存方法：①低溫貯存a.冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存b.冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存(2)食品貯存庫的衛(wèi)生要求：④高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以(3)食品貯存的衛(wèi)生管理離墻30CM,貨架之間有間距，中間留有通道。1.3食品保存管理(1)食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物(2)倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經常開窗(4)做好食品數量、質量入庫登記，做到先進先出。(5)食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品(6)肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。用于保(7)冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不得超過1cm)、氣足。(8)經常檢查食品質量，及時發(fā)現和處理變質、超過保質期限(9)做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。1.4倉管人員職責堆放，標明品名、數量和入庫時間、堆放(或上架)要求整潔美觀、(2)嚴格把好進貨關，入庫時必須對食品的原料與調料件件、(3)對庫存存放物品常清點、翻庫、整理，做到三勤：勤查、(5)對庫內所有物品等都要入賬登記，做到物物有賬，賬物相(6)搞好庫內環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，生熟分開

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