第五章保健食品功效成分檢驗

食品理化檢驗第五章保健食品功效成分檢驗保健食品的特征：1保健食品首先必須是食品。2保健食品必須具有特定的保健功能。3保健食品要與藥品分開。重點食品理化檢驗第五章保健食品功效成分檢驗保健食品要與藥品分開。保健食品是以調(diào)節(jié)機體功能為主要目的，而不是以治療為目的。安全，無毒副作用，可以在沒有醫(yī)師指導(dǎo)下使用?？梢允莻鹘y(tǒng)食品，如酒、飲料，也可以是膠囊、片劑。重點食品理化檢驗第五章保健食品功效成分檢驗保健食品的基本技術(shù)要求

1、功能有效（由衛(wèi)生部指定的技術(shù)權(quán)威單位出具的保健功能檢測證明）

2、安全無毒（現(xiàn)代毒理學(xué)）

3、配方科學(xué)

4、生產(chǎn)工藝合理重點食品理化檢驗第五章保健食品功效成分檢驗三、保健食品的功效成分與檢測方法功效成分：指在保健食品中能通過激活酶的活性或其他途徑，調(diào)節(jié)人體機能的物質(zhì)。重點食品理化檢驗第五章保健食品功效成分檢驗第二節(jié)保健食品中皂苷類化合物的測定一、概述主要來源：廣泛存在植物中，如百合科、薯蕷科、玄參科、豆科、遠(yuǎn)志科、五加科等。按皂苷元的化學(xué)結(jié)構(gòu)，可分為兩大類：甾體皂苷（27C）：百合科、薯蕷科、玄參科三萜皂苷（30C）：豆科、遠(yuǎn)志科、五加科、葫蘆科人參皂苷：三萜類皂苷，人參、西洋參、三七。黃芪皂苷：豆科植物的干燥根。重點食品理化檢驗第五章保健食品功效成分檢驗第二節(jié)保健食品中皂苷類化合物的測定一、概述理化性質(zhì)：大多數(shù)皂苷（ginsenoside）分子大，不易結(jié)晶，易吸潮，具有辣味或辛辣味，分子極性較大，正丁醇溶解度較大，難溶于有機溶劑，能和濃硫酸、三氯乙酸、五氯化銻等產(chǎn)生顏色反應(yīng)。重點食品理化檢驗第五章保健食品功效成分檢驗方法說明：

1、樣品提取溶劑的選擇：保健食品成分復(fù)雜，用水作溶劑太過粘稠，甲醇毒性大，故采用70％乙醇。

2、凈化方法的選擇：大孔樹脂是一種吸附速度快、選擇性好、易解析的高分子吸附劑。重點食品理化檢驗第五章保健食品功效成分檢驗三保健食品中人參皂苷檢驗原理：保健食品中的人參皂苷經(jīng)提取、凈化處理后，采用梯度洗脫，反相C18柱分離，紫外檢測器檢測。可用于人參皂苷Re、Rg1、Rb1、Rc、Rd的同時分析。重點食品理化檢驗第五章保健食品功效成分檢驗三保健食品中人參皂苷檢驗（TLC法）7

顯色

硫酸乙醇溶液（1→10）105℃加熱數(shù)分鐘至斑點顯色清晰，分別置日光和紫外光燈（365nm）下觀察。8

色譜識別

供試品的可見光色譜及熒光色譜與對照藥材色譜基本相符，主斑點自下而上為Rb1

Re

Rg1。人參含有的人參皂甙Rf，不含人參皂甙F11。F11位于人參皂甙Rf的上方。重點食品理化檢驗第三節(jié)保健食品中黃酮類化合物檢驗四、保健食品中原花青素的測定一、概述主要來源：葡萄、山楂、野草莓、銀杏、花生等植物保健功能：最有效的自由基清除劑，保護心血管等分析方法：鐵鹽催化分光光度法；香草醛-鹽酸法對原花青素測定有特異性；HPLC定量準(zhǔn)確。重點食品理化檢驗第三節(jié)保健食品中黃酮類化合物檢驗四、保健食品中原花青素的測定（一）鐵鹽催化分光光度法原理：原花青素經(jīng)熱酸處理在硫酸鐵銨催化作用下，水解成紅色的花青素，在546nm下測定吸光值。樣品處理：研磨固體試樣加入甲醇，超聲波提取，加甲醇定容，搖勻后離心，取上清液備用。重點食品理化檢驗第四節(jié)保健食品中多糖類化合物檢驗一概述主要來源：動物多糖、植物多糖、微生物多糖。保健功能：增強免疫力、抗腫瘤、抗炎、抗輻射等。分析方法：分光光度法如苯酚-硫酸法、硫酸-蒽酮法，HPLC重點食品理化檢驗第四節(jié)保健食品中多糖類化合物檢驗三、保健食品中硫酸軟骨素檢驗原理：樣品中的硫酸軟骨素用乙腈分散均勻，以水溶解，用高效液相色譜-紫外檢測器在195nm波長處進(jìn)行檢測，以保留時間定性，峰高或峰面積定量。重點食品理化檢驗第五節(jié)保健食品中其他類化合物檢驗二、保健食品中紅