2023年內(nèi)蒙古公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論試題

2023年內(nèi)蒙古公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論試題本卷共分為2大題60小題，作答時(shí)間為180分鐘，總分120分，80分及格。一、單項(xiàng)選擇題(在每個(gè)小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題干后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多項(xiàng)選擇或未選均無(wú)分。本大題共30小題，每題2分，60分。)1、以下食物中含鐵量較多、吸收率最高的是____

A．大米B．黑豆C．奶類D．肉類2、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)復(fù)原為亞硝酸，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是____

A：根菜類

B：薯芋類

C：葉菜類

D：食用菌類3、關(guān)于脊髓的功能，正確的選項(xiàng)是____

A．反射功能與反響功能B．反響功能與傳導(dǎo)功能C．反射功能與傳導(dǎo)功能D．反響功能與反響功能4、考慮營(yíng)養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況，正常分娩后適宜進(jìn)食____

A．固體食物，如肉、煮雞蛋、餅干等B．半流質(zhì)食物，如蛋花湯C．流質(zhì)食物，如果汁D．豆?jié){E．牛奶5、碳水化合物供給應(yīng)占總能量的____

A．45%-50%B．50%～55%C．55%～65%D．60%～65%6、在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂〞的脂類是____

A．脂肪B．飽和脂肪酸C．單不飽和脂肪酸D．多不飽和脂肪酸E．類脂7、關(guān)于炭疽病的表達(dá)，錯(cuò)誤的是____

A．病畜肉經(jīng)高溫處理可工業(yè)用B．炭疽桿菌未形成芽孢前抵抗力弱C．經(jīng)消化道感染較少D．發(fā)現(xiàn)炭疽病現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)6h內(nèi)徹底消毒8、為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從____開(kāi)始。

A．方案懷孕或可能懷孕前開(kāi)始B．孕早期C．孕中期D．孕晚期E．哺乳期9、反復(fù)高溫炸制過(guò)食品的油色澤變深，黏度變稠，泡沫增加，發(fā)煙點(diǎn)降低，這種現(xiàn)象稱為_(kāi)___

A．油脂老化B．油脂氧化C．油脂酯化D．脂肪熱分解10、購(gòu)置某蔬菜2kg，不能食用局部的重量為400g，那么該蔬菜的可食局部為_(kāi)___

A．20%B．25%C．75%D．80%

11、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從______開(kāi)始。

A．骨質(zhì)疏松早期

B．更年期

C．青壯年時(shí)間

D．兒童期

E．絕經(jīng)期12、牛乳中脂肪含量約為_(kāi)___

A．2.8%～4.0%B．2.8%～3.8%C．1.8%～4.0%D．1.8%～3.5%13、UL的主要用途為_(kāi)___

A．評(píng)估人群中攝入缺乏的比例B．作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)C．作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)D．檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能14、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總量的____

A：15-25%

B：20-30%

C：25-35%

D：30-35%15、8個(gè)月的早產(chǎn)兒，生后15d，母乳喂養(yǎng)，為預(yù)防佝僂病首先應(yīng)添加的是____

A．米湯B．蛋黃C．魚(yú)肝油D．水果汁16、關(guān)于脂類，以下表達(dá)錯(cuò)誤的是____

A．脂類是產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素B．脂肪攝入過(guò)多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等．因此膳食脂肪越少越好C．脂類包括脂肪和類脂D．植物性食物不含膽同醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的17、氨基酸模式是根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的______為1計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

A．胱氨酸

B．色氨酸

C．甘氨酸

D．丙氨酸

E．絲氨酸18、中鏈脂肪酸是指____

A．脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度為含2～6個(gè)碳原子B．脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度為含6～8個(gè)碳原子C．脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度為含8～12個(gè)碳原子D．脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度為含12～14個(gè)碳原子E．脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度為含14個(gè)碳原子以上19、營(yíng)養(yǎng)與健康信息收集的調(diào)查表中的問(wèn)題形式一般安排是____

A．封閉式問(wèn)題為主B．開(kāi)放式問(wèn)題為主C．開(kāi)放式和封閉式各一半D．以上都可以20、在申請(qǐng)保健食品注冊(cè)時(shí)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的實(shí)驗(yàn)報(bào)告及其相關(guān)資料其中不需要的是____

A．實(shí)驗(yàn)申請(qǐng)表B．檢驗(yàn)單位的檢驗(yàn)受理通知書(shū)C．產(chǎn)品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)樣稿D．功能學(xué)試驗(yàn)報(bào)告21、老年人保證充足的維生素E供給量是為了____

A．抗疲勞B．增進(jìn)食欲C．抗氧化損傷D．降低膽固醇22、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由____轉(zhuǎn)變而來(lái)。

A．賴氨酸和蛋氨酸B．蛋氨酸和苯丙氨酸C．胱氨酸和蛋氨酸D．胱氨酸和苯丙氨酸23、按營(yíng)養(yǎng)素新的分類，____為微量營(yíng)養(yǎng)素。

A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．礦物質(zhì)D．糖類24、人體水分含量的表達(dá)何者有誤？

A．在0.46~0.751/kg之間

B．女多于男

C．年輕針年老者

D．大局部存于非脂肪組織中。25、當(dāng)____缺乏時(shí)可出現(xiàn)性發(fā)育障礙與性功能低下。

A．銅B．鋅C．錳D．鎂26、3歲到青春期前體重的計(jì)算公式是____

A．標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=年齡(歲)×2+7B．標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=年齡(歲)×2+8C．標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=年齡(歲)×2+9D．標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=年齡(歲)×2+1027、烹調(diào)過(guò)程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括____

A．油脂熱聚合物B．過(guò)氧化物C．丙烯醛D．致癌物質(zhì)E．復(fù)原物質(zhì)28、______是屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型的膳食結(jié)構(gòu)。

A．以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D．地中海膳食結(jié)構(gòu)

E．日本的膳食結(jié)構(gòu)29、脂肪是指甘油和____組成的酯。

A．磷酸B．糖C．脂肪酸D．膽固醇30、目前確定的必需脂肪酸是__

A．亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸

B．亞油酸、α-亞麻酸

C．亞油酸、花生四烯酸

D．α-亞麻酸、花生四烯酸二、多項(xiàng)選擇題〔在每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，此題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得0.5分，本大題共30小題，每題2分，共60分。)1、以下屬于維生素C發(fā)揮復(fù)原作用機(jī)制的是____

A．促進(jìn)抗體形成B．促進(jìn)鐵的吸收C．促進(jìn)四氫葉酸形成D．維持巰基酶的活性E．去除自由基2、人體所需各種營(yíng)養(yǎng)素在數(shù)量之間有一定的比例關(guān)系，應(yīng)注意保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡。這些平衡關(guān)系主要有____

A．氨基酸之間的平衡B．脂肪酸之間的平衡C．產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡D．硫胺素、核黃素、煙酸與能量之間的平衡E．鈣、磷之間的平衡3、判斷機(jī)體肥胖最常用、最簡(jiǎn)便的指標(biāo)是____

A．理想體重B．體質(zhì)指數(shù)C．皮褶厚度D．體脂含量4、封閉式問(wèn)題答案設(shè)計(jì)的根本格式包括____

A．填空式B．二項(xiàng)選擇式C．排序式D．尺度式E．多項(xiàng)選擇式5、影響維生素A吸收的因素包括____

A．膽汁B．維生素EC．卵磷脂D．服用礦物油E．服用礦物質(zhì)6、食源性疾病的病原物可概括為_(kāi)___

A．寄生蟲(chóng)B．生物性病原物C．化學(xué)性病原物D．物理性病原物E．放射性核素7、蛋白質(zhì)平均一克可提供多少熱量

A：a、4卡

B：b、9卡

C：c、8卡

D：d、10卡8、膳食纖維是

A：粗纖維

B：木質(zhì)素

C：纖維素

D：非淀粉多糖

E：半纖維素9、有關(guān)幼兒乳牙發(fā)育，正確的說(shuō)法有____

A．幼兒全部20顆乳牙出齊不應(yīng)遲于2.5歲B．第一乳磨牙萌出大約在1歲C．尖牙萌出在1.5歲D．2歲時(shí)出第二乳磨牙E．2歲內(nèi)乳牙計(jì)算公式乳牙數(shù)=月齡-610、可作為肉魚(yú)類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)為_(kāi)___

A．揮發(fā)性堿基總氮B．皂化價(jià)C．K值D．過(guò)氧化值

11、營(yíng)養(yǎng)咨詢和營(yíng)養(yǎng)教育的共同點(diǎn)是____

A．營(yíng)養(yǎng)信息交流B．知識(shí)提高C．態(tài)度改變D．行為改變E．溝通技巧12、____不是女性貧血的影響因素。

A．膳食鐵攝入缺乏B．運(yùn)動(dòng)量大C．鐵吸收少D．機(jī)體鐵需要增加E．吸煙13、關(guān)于雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值說(shuō)法正確的有____

A．蛋白質(zhì)含量一般蛋清中略低，蛋黃中較高B．脂肪含量蛋清中較高，蛋黃中很低C．礦物質(zhì)硒鋅鈣主要存在于蛋黃局部，蛋清局部含量低D．蛋清是多種微量元素的良好來(lái)源，其中磷含量豐富E．蛋中維生素含量也十分豐富14、〔〕是蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題。

A．水果采摘后假設(shè)發(fā)生組織破潰那么易造成微生物污染而發(fā)生腐爛

B．對(duì)蔬菜水果而言，簡(jiǎn)便經(jīng)濟(jì)、效果最好的消毒方法是沸水消毒

C．為防止殘留農(nóng)藥及寄生蟲(chóng)卵污染，水果允許削皮出售

D．腌制時(shí)間缺乏的蔬菜易造成亞硝酸鹽中毒

E．為防止腐敗和亞硝酸鹽含量過(guò)多，新鮮蔬菜水果不宜長(zhǎng)期保存15、高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理在于____

A．降低活性水分B．提高滲透壓C．殺滅微生物D．破壞酶的活性E．破壞食物的飽和脂肪酸16、黃曲霉毒素B1在體內(nèi)的主要代謝途徑為_(kāi)___

A．脫甲基B．環(huán)氧化C．過(guò)氧化D．羥化E．復(fù)原17、高能量膳食最不適合哪一種疾病

A：支氣管哮喘

B：肺部感染

C：睡眠呼吸暫停綜合征

D：肺結(jié)核

E：肺癌18、常見(jiàn)碳酸飲料制品的種類有____

A．果汁型B．果味型C．可樂(lè)型D．鹽汽水E．植物蛋白型19、屬于食品的生物加工技術(shù)的有____

A．發(fā)酵工程B．酶工程C．膨化技術(shù)D．微波技術(shù)20、葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)包括____

A．巨幼紅細(xì)胞貧血B．妊娠中毒C．早產(chǎn)D．脊柱裂E．無(wú)腦兒20、葉酸缺乏的臨床表現(xiàn)包括____

A．巨幼紅細(xì)胞貧血B．妊娠中毒C．早產(chǎn)D．脊柱裂E．無(wú)腦兒21、發(fā)生貧血時(shí)可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括____

A．鈣B．維生素B6C．鐵D．葉酸E．維生素B1222、膳食纖維的生理功能有____

A．降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病B．預(yù)防膽結(jié)石形成C．促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌D．防止能量過(guò)剩和肥胖E．維持血糖正常平衡，防治糖尿病23、脂肪酸按飽和程度分為_(kāi)_____。

A．飽和脂肪酸

B．單不飽和脂肪酸

C．多不飽和脂肪酸

D．長(zhǎng)鏈脂肪酸

E．短鏈脂肪酸24、各類食物攝入量的計(jì)算步驟包括____

A．對(duì)某個(gè)體1日內(nèi)所消耗的食物名稱和重量做好記錄B．查詢食物的各種營(yíng)養(yǎng)素的含量并記錄C．根據(jù)記錄，對(duì)1日內(nèi)消費(fèi)的食物進(jìn)行歸類排序，并列出每種食物的消耗重量D．計(jì)算食物的生熟重量比E．把每一類中不同種食物的重量作求和計(jì)算，作為這一類食物的攝入量25、與能量代謝關(guān)系密切的維生素是____

A：VB1VB2VB6

B：VB1VB2尼克酸

C：VB1VB2葉酸

D：VB1VB2生物素26、含葉酸豐富的食物有____

A．動(dòng)物內(nèi)臟B．酵母C．大豆D．菌類