【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】飲料原料的感觀檢測(cè)及貯存方法

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】飲料原料的感觀檢測(cè)及貯存方法

2000年8月13日《中國(guó)畜牧水產(chǎn)報(bào)》報(bào)道：質(zhì)量是企業(yè)的生命。要保證產(chǎn)品質(zhì)量，就必須抓好原料質(zhì)量這頭一關(guān)。對(duì)于飼料企業(yè)的基層生產(chǎn)管理人員，僅靠自身的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)是不夠的。準(zhǔn)確掌握原料（包括半成品）的感觀檢測(cè)及貯存方法相當(dāng)必要。從本期開始，逐一介紹生產(chǎn)中常用的一些原料。一、魚粉魚粉是高蛋白動(dòng)物性飼料，粗蛋白含量高達(dá)60%以上，各種必需氨基酸含量豐富且組成較為平衡。它富含脂溶性維生素A、D、E和B族維生素，對(duì)促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)有顯著效果。由于魚粉價(jià)格較高的供求矛盾突出，因此摻假現(xiàn)象越來越嚴(yán)重。1．感觀檢測(cè)方法：（1）色澤：優(yōu)質(zhì)魚粉顏色一致，呈黃棕色或黃褐色，顆粒均勻。如魚粉中有棕色微粒，那可能是棉籽殼的外皮；有白色、灰色及淡黃色的線條，則可能是制革工業(yè)的下腳料。（2）手感：優(yōu)質(zhì)魚粉手捻質(zhì)地柔軟、蓬松，呈肉松狀，無結(jié)塊、霉變。摻假魚粉質(zhì)地粗糙磨手。如結(jié)塊發(fā)粘，說明已經(jīng)酸敗，強(qiáng)捻后散開呈灰白色，說明已經(jīng)發(fā)霉。（3）氣味：優(yōu)質(zhì)魚粉具有魚粉的正常氣味——咸腥味，無異臭、焦灼味和油脂酸敗味。劣質(zhì)魚粉由于受潮腐敗變質(zhì)，有腥臭味和刺鼻的霉臭味。摻有棉籽餅和菜籽餅的魚粉，有棉籽餅和菜籽餅味。（4）粒度：優(yōu)質(zhì)魚粉至少98%的顆粒能通過2.80毫米的篩網(wǎng)。使用不同篩目的篩子可大致檢出混入的異雜物。2．貯存方法：由于魚粉是高營(yíng)養(yǎng)飼料，是微生物繁殖的良好場(chǎng)所，因此在貯存時(shí)間，如溫度、濕度過高，極易發(fā)霉、腐敗，甚至自燃。所以，魚粉應(yīng)碼放在木排或其他貨架上，貯存魚粉的倉庫應(yīng)清潔、干燥、通風(fēng)，陰涼，有溫度、濕度的監(jiān)測(cè)設(shè)備，并要定期進(jìn)行細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌及沙門氏菌數(shù)的檢測(cè)。3．注意事項(xiàng)：（1）由于魚粉摻假現(xiàn)象嚴(yán)重，因此購貨時(shí)必須按相應(yīng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)或要求供應(yīng)商提供專門檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)報(bào)告單，訂立購貨合同時(shí)也應(yīng)保存議定樣品作證。進(jìn)口魚粉也必須提供質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和商品規(guī)格。（2）用食鹽鹽漬法保存的魚粉，常因食鹽含量過高導(dǎo)