【食品生產(chǎn)加工技術】飲料用梅精

【食品生產(chǎn)加工技術】飲料用梅精

飲料用梅精自古以來腌成梅干就是作為保存食品食用，特別是近年來伴隨著堿性健康食品受到人們的注目，其產(chǎn)量也正在增加，但可供食用的只是梅的核。在腌成梅干的制造工序中，大量被排出的鹽漬液(梅醋)幾乎不能食用。其原因是含在鹽漬液里的鹽味(鹽分濃度25%左右)及酸味(主要是檸檬酸)太強。在鹽漬液里含有大量從梅核萃取的精華部分，人們一直期待著梅核鹽漬液不能白白廢棄而要進行有效利用。制作方法將梅的鹽漬液分離成蒸餾液和不揮發(fā)生性的殘留物，對其殘留物添加含水乙醇進行萃取，然后將萃取液分離除乙醇，再將得到的將溶解在上面蒸餾液里。除去含梅的鹽漬液里過剩鹽分的方法：有離子交換透析法：加熱蒸餾法。但一般方法是裝置廉價的加熱蒸餾法比較好。具體方法是：在常壓或減壓狀態(tài)加熱鹽漬液，分離成由含有5～20%水分的不揮發(fā)性成分組成的固殘余物和由大部分水分和揮發(fā)性成分組成的蒸餾物。接著，對上述固態(tài)殘余物用甲醇或乙醇進行萃取。如用含水量5～20%的乙醇，用量為固態(tài)殘余物重量的1.5～3倍，萃取分離梅的精華部分，再從其萃取液中分離除乙醇部分，就得到了鹽分5%以下的梅精漿。將萃取的梅精漿和含有上述揮發(fā)性成分的蒸餾物以任意的比例混合，就能得到低鹽分的梅精液。另外，在此梅精液里添加適量的糊精(可溶性淀粉)、阿拉伯樹膠等。充分混合以后，進行噴霧干燥，就能得到梅晶粉末。這樣得到的梅晶液及梅晶粉末酸味大，缺乏嗜好性，所以在實際飲用時適度調合糖、蜂蜜、甜味料、香料等，就能飲用適合自己口味的理想飲料。實例1減壓蒸餾6公斤的鹽漬液，就得到了3.98公斤蒸餾液和1.92公斤不揮發(fā)性固型狀殘余物。下面對1.92公斤揮發(fā)性的固型殘余物使用4公斤含水量10%的乙醇，將梅精部分分2次萃取，合并2次萃取液，過濾后通過減壓蒸餾，分離乙醇就得到了0.22公斤鹽份濃度1.6%的梅精漿。將0.22公斤梅精漿溶解在前述3.98公斤蒸餾液里，得到了4.2公斤梅精液。在4.2公斤梅精液里添加1公斤蜂蜜和5克天然紫蘇香料，得到了飲料用梅精液。這種飲料用梅精液因濃度高，用約5倍的水稀釋飲用，就能得到調合成適合甜味和酸味、極好喝的飲料。實例2減壓蒸餾30公斤梅的鹽漬液，得到19公斤蒸餾液和10.52公斤不揮發(fā)性的固型狀殘余物。接著，對10.52公斤不揮發(fā)性的固型狀殘余物，用1.5公斤含水量7%的甲醇，分2次萃取梅精成分，合并2次部分萃取液過濾后通過后減壓蒸餾，分離除甲醇，就得到了0.82公斤鹽份濃度0.8%的梅精漿。將0.82公斤梅精漿溶解在上述蒸餾液一份2公斤里后，添加0.6公斤糊精和0.1公斤阿拉伯樹膠，加熱混合后，以人所周知的方法，噴霧干燥得到1.51公斤鹽分濃度0.5%的梅精粉末。在1.51公斤梅精粉末里，加4.3公斤精制細砂糖、5克糖精鈉鹽、5克天然紫蘇香料以及0.3克食用色素102號，然后充分混合后，得到了梅精粉末。將8克梅精粉末深解在0.1升水里，如飲用就調合適度的甜味和酸味，得到了極好喝的飲料。此飲料中所用的梅精因含多量梅的精