一個快餐可行性分析以及vi設計

一個快餐可行性分析以及vi設計—文化店開店可行性分析報告以及推廣方案內(nèi)蒙古英華飲食服務有限責任公司企劃部李穎飛2007.3.18中式快餐以其價格低廉、經(jīng)濟實惠，更符合大眾口味等特色，占據(jù)相當一部分的餐飲市場份額。包頭中式快餐業(yè)更是有著巨大的潛在市場可以發(fā)掘。英華在包頭市迅速擴張十三家連鎖酒店后，考慮進軍快餐行業(yè)是適當?shù)?、穩(wěn)健的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。娜琳商廈商業(yè)區(qū)位于青山區(qū)文化路，馬路兩側(cè)大小各類店鋪林立，匯集了各地琳瑯滿目的商品，每日商賈云集、車水馬龍是包頭市民消費休閑的必選之地。為英華快餐提供了充足的消費群，附近的包頭四中的學生是快餐消費的主要群體同時也是英華快餐盈利的保障。在保證營業(yè)額的情況下，英華快餐從樹立品牌、連鎖擴張角度來打造樣板店、形象店文化店也是合適和必要的。SWOT分析strength優(yōu)勢英華強勢經(jīng)濟實惠品牌做為英華快餐店的堅實后盾；多年中餐開拓管理和西餐管理經(jīng)驗團隊運作；舒適、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，相對opportunity機會商圈競爭小，容易形成口碑和品牌認知；街道繁華，容易迅速造勢；以四中為主要消費群體；能夠為迅速加盟建立良好的

周邊小型餐館大容量的就餐面積；4. 穩(wěn)定的消費群體和繁華商圈；開端；weakness弱勢英華品牌形象分支，消費者認知需要時間；企業(yè)資源的重新整合，需要磨合；由于地理位置限制，菜品數(shù)量少以及廚房設計存在先天不足；threat 威脅、風險“KFC”和“馬蘭拉面”以及小餐館的競爭；產(chǎn)品重組——英華北方家常菜整合為便宜快捷速食店，核心競爭力比較低；籌備案（略）啟動期方案一市場定位：考慮店鋪裝修和目標人群等各種制約條件，所以啟動階段定位為結(jié)合“英華”品牌形象中低檔。（一） 目標人群：啟動階段在有效市場半徑內(nèi)的在包頭四中上學的學生和各種商鋪的固定人群和社區(qū)住宅居住的人群為主要客戶，零星顧攬流動人群。（二） 目標人群消費心理分析：（1） 學生無自主獨立的收入、正在接受教育、對食品的要求不高、希望衛(wèi)生環(huán)境幽雅、價格便宜的就餐條件，易于嘗試和接受時尚，“酷”等新事物。（2） 店鋪內(nèi)固定人員主要由學生、工薪階層、部分零星散客等等人員構成。這部分客戶群數(shù)量大，就餐時間集中，需求量穩(wěn)定，對飯菜質(zhì)和量的要求也都需得到保證。由于收入制約，因此對性格比較敏感。根據(jù)馬斯洛需要層次論，此類客戶偏重實惠，因此在保證質(zhì)的基礎上量要足。（3） 其它人群。如區(qū)域內(nèi)普通居民、流動人口包頭市的長住居民傾向于東北的家?？谖叮Ｍ∈?、省時的消費心態(tài)。（三） 價格定位由于定位和產(chǎn)品特色，啟動市場時使用中低價位作為重要的市場價格方向。當然，在競爭激烈的時段，可以采取靈活的價格策略，以維持市場份額。具體定價方法應該是以競爭為導向的，視情況而定。產(chǎn)品明晰大餛飩6元蔥油羅拌面（附三絲冷面7元湯）7元擔仔面8元開洋（蛋黃）鮮肉餛飩8元客家湯面8元大餛飩6元蔥油羅拌面（附三絲冷面7元湯）7元擔仔面8元開洋（蛋黃）鮮肉餛飩8元客家湯面8元米粉8元 榨菜肉絲冷面8元套餐類咸肉菜飯10元日式大排飯15元茄汁牛脯飯15元五香豬手飯18元揚州炒飯10元日式咖啡雞飯15元日式雞腿飯18元鰻魚飯20元咸肉菜飯10元日式大排飯15元茄汁牛脯飯15元五香豬手飯18元揚州炒飯10元日式咖啡雞飯15元日式雞腿飯18元鰻魚飯20元茄汁蛋包飯12牛肉飯?zhí)撞停ǜ郊t茶）元 15元日式香腸蛋飯15元

日式魚排飯18元魯肉飯8元臺式鹵肉雞腿飯15元翁仔雞翅飯18元特色小吃小吃荷包蛋1.5元羅卜絲餅3元小吃荷包蛋1.5元羅卜絲餅3元春卷（3只）4元蔥油餅5元

蘑菇玉米濃湯5元

單餅夾肉松6元臺灣肉粽6元皮蛋瘦肉粥7元鹵蛋1.5元甜酥餅3元

燒餅加油條4元

蛋餅5元糯米雞5元紅豆湯圓6元

酒釀圓子加蛋6、5

元小籠包（10

只）10元

油條3元

天飯團4元

貢丸湯5元

魚丸湯5元

雞肉包6元

紅豆糯米粥7

元附湯3元臺灣香腸3\5元

咸飯團4\5元

煎餃（5只）5元

炒青菜6元

酒釀圓子湯6\5元雞蛋肉松粥7元花式水果冰10元甜豆?jié){2、5元

可樂2、5元

紅豆豆花5元鳳梨冰6元綠豆牛奶冰7元

草莓沙冰8元

牛奶8元

西瓜汁8元飲料花式水果冰10元甜豆?jié){2、5元

可樂2、5元

紅豆豆花5元鳳梨冰6元綠豆牛奶冰7元

草莓沙冰8元

牛奶8元

西瓜汁8元飲料黃蜂冰咖啡10元熱珍珠奶茶10元甜豆?jié){加飯3、5元咸豆?jié){3、5元甜豆花4元 咸豆花4、5元泡沫紅茶5元

茉香綠茶冰檸檬紅

茶6元

珍珠粉圓冰7元

草莓汁8元

熱檸檬紅茶8元草莓冰6元熱咖啡6元冰咖啡8元柳橙汁8元三色冰8元淡豆?jié){2、5元冰豆?jié){4元

咸豆?jié){加蛋4、5元二色冰6元紅豆牛奶冰7元冰珍珠奶茶8元蜜柚綠茶8元西瓜牛奶8元二供應時間與餐種根據(jù)實際情況，主要經(jīng)營午餐和晚餐。初始階段以堂食為主，逐漸發(fā)展外賣。早餐前期暫時不上市，當客源出現(xiàn)問題時或經(jīng)營成熟時靈活提供早餐服務（外買為主）。1菜譜表。（拉面、蓋澆飯和炸串為豬）2如果啟動階段半個月內(nèi)上座率不理想，可經(jīng)營早餐，并加入操作較為簡單的炒菜、鍋仔等餐種三店裝創(chuàng)意主要以kfc店裝形式為主，并結(jié)合中餐和我公司特色，使其形成時尚、中式的優(yōu)質(zhì)餐廳；四營銷策略（一）營銷方針營銷是極其重要的步驟。推廣時一定要以CIS品牌策略與銳利化營銷理念為核心，強檔優(yōu)勢要一波一波有沖擊力有梯度性推出，讓客戶有更深刻的了解和印象。理念：銳利化、經(jīng)濟實惠、環(huán)境幽雅、口碑（二）推廣方式與媒介（1）主要媒介（初步階段）宣傳單、海報、POP終端設計、口碑2）開業(yè)期間的傳播點（以下手法的營銷成本均不高，但效果非常好）A與該目標區(qū)域內(nèi)的報攤進行協(xié)商，進行夾報和X展架宣傳（均經(jīng)過整合，按照消費者購買心理流程進行有層次性梯度性地強力沖擊）。B于有效市場半徑內(nèi)優(yōu)質(zhì)人群流量大的地域穿上特制促銷服和帶上KT版，派發(fā)沖擊力強的宣傳單張。C在中午吃飯時間，由專人登門拜訪派發(fā)DM單與講解“英華快餐”營養(yǎng)價值。D店面運用CIS理念布置，招牌（可稱本店為連鎖第14分店）、店內(nèi)擺設、員工服裝、桌椅、飾品，都透著時尚、健康韻味。別具一格的店面Cis企業(yè)識別系統(tǒng)，這本身就是一個很好的傳播點。（鑒于資金條件，只能初步部分導入cis企業(yè)識別系統(tǒng)。日后還可增加如麥當勞叔叔那樣的吉祥物，更凸現(xiàn)差異化）e店內(nèi)經(jīng)過pop終端設計，精心布置。店門口有兩個沖擊力強大的X展架，店內(nèi)有兩副巨大噴繪海報。閑余時間在廣州人經(jīng)常聚集的論壇狂發(fā)精心撰寫的軟文，還有QQ群發(fā)等F通過黃頁、網(wǎng)絡、拜訪等等方法收集到附近樓盤的公司員工名單（每公司兩個），將“傳播拳頭包”郵寄給其中一個（另外一個隔七日再發(fā)）。并在信中夾帶帶魚宴餐券，以這種新奇獨特的促銷方式引起其在公司內(nèi)部同事、朋友圈內(nèi)的議論。G如果區(qū)域內(nèi)城管不嚴的話，可將特制的宣傳單張張貼于適合墻面、樹十等（如公交車站牌附近的樹干）注：初始階段對品牌負面影響尚不大。但在品牌提升運作階段則不宜再操作H尋找契機策劃新聞性事件（三）促銷方案1開業(yè)三天內(nèi)優(yōu)惠券（8折）2每天第14個顧客免費3千金買言發(fā)一公告，在啟動期兩周內(nèi)：請客人提意見和建議（要有一定的建設性），每條意見按一折優(yōu)惠，提五條意見他就可以按五折買單（可定一個最高限度，視促銷財務預算而定），并記下聯(lián)系姓名，表示衷心感謝。如果特別有建設性特別能出奇制勝的，將有大額獎金（虛寫，目的是為了引起議論）。不同于打折的是：除了自身實際利益外，客人來此能獲得一種參與效應和被尊重的喜悅。（四）競爭對策（一） 第一階段：銳利化地強力入侵以銳利化的產(chǎn)品，出奇制勝的營銷策劃重拳出擊。產(chǎn)品和服務態(tài)度不能一次一次地完善，必須起點就夠強，極力防止產(chǎn)生“苦李效應”（即客戶吃了一次不好吃以后就算本店改進得再好吃也不會來嘗試了）。且不能在非目標區(qū)域外大肆宣傳，必須先站穩(wěn)腳跟，鞏固地盤，防止競爭者覺察而進行模仿。（二） 第二階段：持重發(fā)展，戒快忌慢，見招拆招，逐施絕技業(yè)務一點點開展，一個一個樓盤攻陷并穩(wěn)固，促銷策劃一步步實施，以防止客戶產(chǎn)生“選擇疲勞”。發(fā)展速度與心態(tài)既要戒驕戒燥，也勿拖拉緩慢，以免痛失先機。另外，要將本公司的營銷絕技逐步施出，讓每一個都得到最大發(fā)揮與效果，使對手即對這些絕技復制也難以取得同樣的效果。緊緊抓住市場主動權，使對手總是落后幾步。五投資收益六經(jīng)營管理一概述及理念產(chǎn)品、管理、營銷都是本企業(yè)的核心競爭力必須跳出傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的思維，必須摸索和建立起適合本公司先進完善的管理和營銷模式。二建立合理完善的機制1生產(chǎn)管理機制（逐步實現(xiàn)標準化，以保證質(zhì)量和減低成本）2營運管理機制3財務管理機制4員工薪酬、激勵、培訓、監(jiān)控機制三研發(fā)電腦管理系統(tǒng)，最大地提高運作效率進入戰(zhàn)略第一階段后必須研發(fā)出管理系統(tǒng)，使整個流程嚴謹、加速，可使用電腦管理系統(tǒng)七品牌策略一品牌戰(zhàn)略步驟方針和品牌策劃1區(qū)域品牌城市品牌全國品牌階段：二CIS企業(yè)識別系統(tǒng)的建立本公司的店面部署、員工形象、行為服務、推廣宣傳、吉祥物等等全部要導入CIS企業(yè)識別系統(tǒng)進行操作，發(fā)展連鎖后建立嚴格的品牌巡檢制度。八戰(zhàn)略規(guī)劃啟動階段第一戰(zhàn)略階段運用先進的IMC整合營銷傳播理論