食品安全的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢

第一講食品安全的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢

主講：陳國剛2011年1月15日我國食品工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

1食品質量與安全的基本概念2食品的安全性問題34強化食品質量與安全的管理措施保障食品質量與安全的責任6食品的安全性問題發(fā)展戰(zhàn)略5

主要內(nèi)容

食品是人類賴以生存的基本要素,食品工業(yè)是人類生命工程。我國真正的食品工業(yè)誕生于19世紀末20世紀初，比西方晚100年。1906上海泰豐食品公司開創(chuàng)了我國罐頭食品工業(yè)的先河，1942年建立的浙江瑞安寧康乳品廠是我國第一家乳品廠。一、食品工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

（一）我國食品工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀一、食品工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

“十一．五”期間，我國食品工業(yè)呈現(xiàn)出加快發(fā)展的勢頭，年均增長率接近20%。2009年，中國食品工業(yè)總產(chǎn)值突破4.38萬億元（煙草工業(yè)除外），食品工業(yè)增加值接近1萬億元，約占國民經(jīng)濟GDP的14%，食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比約為0.8:1。食品工業(yè)已成為國民經(jīng)濟發(fā)展中增長最快、最具活力的產(chǎn)業(yè)之一。預計未來5-10年我國食品工業(yè)的年均增長速度仍將保持在15%以上，2010年食品工業(yè)總產(chǎn)值為5.5萬億元,2015年食品工業(yè)總產(chǎn)值將突破10萬億元。食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比約為1.5:1。

2008年全球食品加工業(yè)年銷售額約為4萬億美元，其中美國占25%、歐盟占20%、日本占15%，而中國僅占6%。目前，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比為0.8：1，而發(fā)達國家一般在2～4:1。一、食品工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢高新技術不斷向食品加工業(yè)滲透和融合2發(fā)達國家食品加工業(yè)持續(xù)發(fā)展1一、食品工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢（二）國外食品工業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢12產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的水平越來越高34食品精深加工的比例越來越高、加工能力越來越強4食品加工技術不斷獲得新突破，技術創(chuàng)新能力顯著提升2我國食品加工業(yè)整體呈現(xiàn)快速、持續(xù)、穩(wěn)定的發(fā)展態(tài)勢1一、食品工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢（三）我國食品工業(yè)發(fā)展趨勢12企業(yè)技術創(chuàng)新的動力和能力不斷增強34食品深加工技術與設備的研發(fā)正成為主攻方向4

目前，我國食品工業(yè)已經(jīng)進入高速發(fā)展期,這個時期的特征是：1、全面工業(yè)化更多的傳統(tǒng)食品已經(jīng)開始工業(yè)化生產(chǎn)；2、產(chǎn)量規(guī)?；髽I(yè)為了創(chuàng)效益、創(chuàng)品牌，都盡可能增大產(chǎn)量；

3、品質標準化異地貿(mào)易與國際貿(mào)易都需要產(chǎn)品的一致性、相容性，因此需要有統(tǒng)一的標準體系。

但多樣化的食品為人們的生活帶來了方便，也帶來危險，一些傳染性、地方性疾病有可能隨著食品的流通而傳播。因此，食品的質量與安全成為食品工業(yè)的核心問題。

二、食品質量與安全的基本概念（一）食品質量特性1.消費者容易知曉的食品質量特性稱為感官質量特性。技術術語講有：色澤、風味、質構；2.消費者難于知曉的質量特性稱為非直觀性品質特性，如食品的安全、營養(yǎng)及功能特性。（二）食品安全性“在規(guī)定的使用方式和用量的條件下長期食用，對食用者不產(chǎn)生可觀察到的不良反應”。

注：不良反應包括由于偶然攝入所導致的急性毒性和長期微量攝入所導致的慢性毒性，例如致癌和致畸性等。

二、食品質量與安全的基本概念（三）食品安安全與食品衛(wèi)衛(wèi)生食品安全定義是“對食食品使用時不不會使消費者者健康受到損損害的一種擔擔?！薄Ｊ称沸l(wèi)生定義是：“為為確保食品安安全性，在食物鏈的所有有階段必須采取的一一切條件和措措施”。食品安全是對對最終產(chǎn)品而而言，而食品品衛(wèi)生是對食食品的生產(chǎn)過過程而言。。二、食品質量與安安全的基本概概念（一）食品安安全的現(xiàn)狀三、食品的安安全性問題1.食品生產(chǎn)、銷銷售監(jiān)管乏力力，秩序混亂亂盡管我國已對對食品的生產(chǎn)、銷售制定了相應的的法律法規(guī)，，但由于監(jiān)管管不力，尤其其是在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、、小城市及大大中城市的城城鄉(xiāng)結合部，，一些無照企企業(yè)、個體工工商戶及黑作作坊，游離于于監(jiān)管之外，，成為制假售售假的集散地地，導致目前前的食品生產(chǎn)產(chǎn)、銷售秩序序比較混亂。。2.食品安全惡性性案件層出不不窮，屢禁不不止三、食品的安安全性問題近幾年，食品品安全惡性案案件就令人觸觸目驚心，孔雀石綠，福福壽螺事件、、有毒多寶魚魚、紅心鴨蛋蛋、瘦肉精、、三聚氰胺等等，不僅給給部分家庭帶帶來滅頂之災災，而且在社社會上產(chǎn)生了了極其惡劣的的影響。單面煎雞蛋，，油炸食品（（順→反，不不飽和→飽和和，丙烯酰胺胺）、燒烤烤食品（苯并并芘），未煮煮熟豆?jié){（胰胰蛋白酶），，光頭花生，，動物油：植植物油=1:2，放進漂白粉、、工業(yè)酒精、、鹽酸和綠綠豆芽激素等等化學品的豆豆芽袋裝過期大米米儲存在悶熱熱骯臟的倉庫庫里，大米上上爬滿蟲子、、布滿蟲絲，，加工前的原原米發(fā)黃、發(fā)發(fā)黑、發(fā)霉并并有刺激的異異味。經(jīng)非法法加工漂白拋拋光后，就變變成了晶瑩剔剔透、聞不出出異味的“優(yōu)優(yōu)質大米”，，分裝進各種種假冒的包裝裝袋里，以每每噸2200-2700元人民幣的價價格批發(fā)給市市內(nèi)的一些酒酒樓、集體食食堂、糧油經(jīng)經(jīng)銷店。這些些毒大米都含含有黃曲霉毒毒素、礦物油油等致癌物質質。毒大米苦瓜子中，多多吃油葵不飽飽和脂肪酸多多過期陳大米經(jīng)經(jīng)非法加工漂漂白拋光批發(fā)發(fā)給酒樓、集集體食堂、糧糧油經(jīng)銷店不要喝散酒加入一種叫鉛鉛鉻綠的化工工顏料，以以增加碧螺春春茶葉的綠度度一道水、二道道茶、三道、、四道是精華華摻上消炎止痛痛藥的麻辣燙燙，工業(yè)石蠟（方方便面中也有有）2002年是惠氏、雅雅培，2004年是聞風喪膽膽的“大頭娃娃娃”，最最近又有“雀雀巢奶粉碘含含量超標”……吃鱔魚等于吃吃避孕藥在在養(yǎng)殖過程中中加了大量的的避孕藥，就就能將鱔魚養(yǎng)養(yǎng)到大蛇一般般用加麗素紅·蘇丹紅喂養(yǎng)的的雞產(chǎn)下的紅紅心……雞·鴨蛋毛發(fā)水勾兌出出的毒醬油3.消費者對食品品安全狀況深深度擔憂，極極為不滿三、食品的安安全性問題頻頻發(fā)生的食食品安全惡性性案件，使得得消費者極為為擔憂。據(jù)《《中國青年報報》社會調(diào)查查中心新近完完成的一項有有關食品安全全的調(diào)查顯示示：82%的公眾表示對自己周周圍的食品安安全問題甚為為擔心。4.食品安全五個個關系到：政府的形象公眾的利益社會的穩(wěn)定企業(yè)的生存國際間貿(mào)易動物源性食品品的獸藥殘留留環(huán)境毒素的生生物積累（二）致食源源性疾病的原原因植物源性食品品的農(nóng)藥殘留留食品添加劑過過量三、食品的安安全性問題食品的微生物物污染假冒產(chǎn)品與正正規(guī)產(chǎn)品同時時流通民眾長期對食食品的安全性性擔憂生產(chǎn)廠質量意意識差（三）生產(chǎn)流流通存在問題題三、食品的安安全性問題劣質飲料生產(chǎn)產(chǎn)場地關鍵檢測技術及設備落后安全保障體系系未廣泛應用用

法律法規(guī)標準體系不健全（三）食品安安全管理存在在的問題三、食品的安安全性問題危險性評估技術未廣泛應用系統(tǒng)監(jiān)測與評價資料缺乏新食源食品評評價資料缺乏乏（四）我國食食品安全問題題的特點1.新老問題并存存老問題：重金金屬、霉菌毒毒素等污染新問題：工業(yè)業(yè)化家禽養(yǎng)殖殖和加工2.源頭污染突出出7-8億農(nóng)民分散生生產(chǎn)初級農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品3.食品加工業(yè)素素質差中小型食品加加工企業(yè)占多多數(shù)4.信息交流渠道道不暢通（五）對食品品安全問題的的誤解(消費者、政府府)1.消費者要求“零”風險2.過于重視化學學性污染，而而忽視食源性性疾病3.籠統(tǒng)地把假冒冒偽劣與食品品安全劃等號號4.致癌物污染的的食品=致癌食品5.不合格食品=有毒食品政府對食品安安全科技投入入進一步加大大食品安全技術術監(jiān)控手段更更先進、方法法更完善食品安全監(jiān)管管體系日趨完完善（一）未來我我國食品安全全發(fā)展趨勢四、強化食品質量量與安全的措措施食品安全管理理法律、法規(guī)規(guī)體系不斷得得到完善食品安全標準準逐步與國際際接軌，形成成全球性的食食品安全監(jiān)管體系系完善食品安全全相關標準、、構建食品安安全信息體系系完善食品安全全相關認證完善食品安全全誠信體系、、繼續(xù)開展食食品安全專項項整治提高食品安全全科技支撐能能力、建立食食品安全評估估評價體系（二）加強食食品質量與安安全的措施實行強制檢驗驗制度實行生產(chǎn)許可可證制度實施市場準入入標志管理四、強化食品質量量與安全的措措施2009年6月1日實施《食品安全法》第一章總則則第二章食品品安全風險監(jiān)監(jiān)測和評估第三章食品品安全標準第四章食品品檢驗第五章食品品安全事故處處置第六章監(jiān)督督管理第七章法律律責任第十章附則則食品安全法內(nèi)內(nèi)容（一）我國新新時期食品安安全戰(zhàn)略的基基本原則五、食品的安安全性問題發(fā)發(fā)展戰(zhàn)略（1）以科學為基基礎。以科學為基礎礎是進行食品品安全管理所所遵循的基本本原則，其基基本要求是強強調(diào)風險分析析。五、食品的的安全性問問題發(fā)展戰(zhàn)戰(zhàn)略（2）食品供應應全過程監(jiān)監(jiān)管。食品安全管管理與控制制應該覆蓋蓋食品“從農(nóng)田到餐餐桌”的食品鏈鏈的所有方方面。根據(jù)據(jù)這一原則則，應當推推進食品安安全監(jiān)管前前移，從銷銷區(qū)管向產(chǎn)產(chǎn)區(qū)監(jiān)管前前移，從消消費終端監(jiān)監(jiān)管向生產(chǎn)產(chǎn)源頭監(jiān)管管前移，從從流通監(jiān)管管向規(guī)范生生產(chǎn)監(jiān)管前前移。五、食品的的安全性問問題發(fā)展戰(zhàn)戰(zhàn)略（3）預防為主主原則。任何新產(chǎn)品品和技術必必須提供充充分的證據(jù)據(jù)證明其安全全性后才能上市市。（4）可追溯性性原則。食品和原料料在流通中中應保有他他們的溯源源，在需要要情況下，，可為有資資格的機構構提供溯源源的有關信信息。當食食品存在危危害時，可可以及時從從市場召回回，避免流流入市場。。五、食品的的安全性問問題發(fā)展戰(zhàn)戰(zhàn)略（5）公開透明明原則。消費者有權權獲得清晰晰的食品質質量、構成成成分、營營養(yǎng)物質含含量、營養(yǎng)養(yǎng)物質功用用以及如何何合理均衡衡膳食等方方面的信息息。法律法法規(guī)、標準準的修訂與與執(zhí)行應在在公開、透透明、互動動的方式下下進行。（二）強化化食品質量量與安全具具體工作思思路一個根本性性的轉變:從目前的““政出多門、、部門交叉叉、高成本本監(jiān)管，媒媒體暴光光，事后打打擊”的“事后管理”模式，，盡快轉變變?yōu)椤叭炭刂浦啤a(chǎn)品追追溯、誠信信保障、風風險評價、、危害預警警和應急響響應”的“事前管理”模式轉變變。二個關鍵制制度的建立立:1、監(jiān)管部門門的“問責制”2、食品生產(chǎn)產(chǎn)的“追溯制”三個強化強化社會參參與強化政府監(jiān)監(jiān)管強化企業(yè)誠誠信四個最關鍵鍵的保障體體系法律法規(guī)標準體系科學技術支撐體系風險預警應急體系保障食品安全監(jiān)測監(jiān)督管理體系五個標準問問題1、標出多門門(黃花菜)2、上下銜接接(凍水餃)3、盲目接軌軌(醉泥羅)4、差距巨大大(原料奶)5、形同虛設設(火腿腸)責任任消費者重新起草法法六、保障食食品質量與與安全的責責任生產(chǎn)者經(jīng)營者總結語食食品安全解解決九個關關鍵的“度度”1、食品生產(chǎn)產(chǎn)的誠信度2、食物供應應的可溯度3、政府監(jiān)管管的公信度4、科學技術術的支撐度5、法律標準準的保障度6、風險評估估的危害度7、信息交流流的透明度8、健康飲食食的普及度9、公眾消費費的信任度謝謝！1、消費者的的責任盡管不同的的消費者對對食品的選選擇取決于于各自的消消費能力，，但如果每每一位消費費者有良好好的自我保保護意識，，偽劣產(chǎn)品品的市場就就會越來越越小。(2)生產(chǎn)者的責責任對原料的生生產(chǎn)者來說說①產(chǎn)地必須須安全；②農(nóng)業(yè)投入入品、農(nóng)業(yè)業(yè)生產(chǎn)資料料必須安全全；③產(chǎn)品收獲獲、包裝、、運輸都要要符合安全全規(guī)定。對食品加工工者來說：：①按高標標準選擇食食品原料；；②嚴格產(chǎn)品品質量的控控制體系，，如HACCP或GMP；③科學的的貯運、營營銷。(3)經(jīng)銷商的責責任食品的營銷銷者要確保保食品的安安全，一是不要經(jīng)銷偽偽劣產(chǎn)品；；二是要掌握好各各類食品保保鮮貯藏的的知識；三是要加強營銷銷管理，防防止出現(xiàn)過過多的過期期產(chǎn)品，尤尤其不要銷銷售過期產(chǎn)產(chǎn)品。原因毒性大、藥藥效期長、、用藥量量超過標準準，不遵守守施藥期與與收獲期的的規(guī)定。植物可食食部分的農(nóng)農(nóng)殘不易洗洗凈，一般般的加工方方法也不能能破壞。2009年04月23日沈陽晚報報報道：6歲女孩吃韭韭菜身亡大量高磷農(nóng)農(nóng)藥殘留中中毒動物在用藥藥以后，藥藥物或其代代謝產(chǎn)物可可能蓄積在在動物的肌肌體、器官官或其它可可食性產(chǎn)品品中，稱為為獸藥殘留留。目前非法使用違違禁藥物、、濫用抗菌菌藥和藥物物添加劑、、不遵守休休藥期規(guī)定定等不道德德行為是造成我國國動物源性性食品的獸獸藥殘留超超標的主要要原因。廣州日報：：工人吃豬豬肝中毒送檢發(fā)現(xiàn)瘦瘦肉精超標標1000倍(圖)大部分食源源性疾病來來自于為數(shù)數(shù)不多的致致病菌，如如：肉、蛋蛋、乳中常常見的沙門氏菌，肉制品中中肉毒梭菌，糧油制品品中的黃曲霉素等。目前我我國的食品品生產(chǎn)廠家家多為中小小型企業(yè)，，投資不夠夠，技術力力量薄弱，，因此導致致很多達不不到質量安安全要求的的產(chǎn)品在市市場流通。。廣東發(fā)生食食物中毒事事件牛肉丸毒倒倒200多小學生系細菌性急急性胃腸炎炎所致大多數(shù)食品品添加劑都都不是人類類食物的正正常成分，，使用不當及及過量都會產(chǎn)生對對人體健康康的危害，，甚至有致致癌危險。。因此，國國家對每一一種食品添添加劑都有有明確的標標準。規(guī)定定了最大使使用量與使使用范圍，，也定出了了每人每日日允許的攝攝入量（ADI值，AcceptableDailyIntake)。2009年1月4日，合肥市市一家名為為“牟陽飯飯店”的飯店承辦100多人宴席時時，一些就就餐者陸續(xù)續(xù)出現(xiàn)惡心、、嘔吐、手手腳麻木、、抽搐等癥癥狀，共造成74人中毒，最最終認定為為亞硝酸鹽鹽中毒。近幾十年來來我國的工工業(yè)污染也也已經(jīng)到了了很嚴重的的程度，特特別是水體體與土壤的的污染，直直接造成大大量食物的的污染。無錫年內(nèi)關關閉772家化工廠斷太湖污染染根源(圖)1.系統(tǒng)監(jiān)測與與評價資料料缺乏在微生物造造成的食源源性危害方方面，美國國疾病預防防控制中心心(CDC）通過主動動監(jiān)測網(wǎng)絡絡對其進行行監(jiān)測和評評價；而我我國目前尚尚缺乏定點點主動監(jiān)測測網(wǎng)絡，沒沒有對引起起中毒事件件中常見的的重要致病病菌（如沙沙門氏菌、、金黃色葡葡萄球菌、、肉毒梭菌菌等）進行行危險性評評價的背景景資料。在化學污染染方面，早早在20世紀紀70年代代，，WHO就與與聯(lián)聯(lián)合合國國環(huán)環(huán)境境保保護護署署（（UNEP)共同同啟啟動動了了““全全球球環(huán)環(huán)境境監(jiān)監(jiān)測測規(guī)規(guī)劃劃／／食食品品污污染染與與監(jiān)監(jiān)測測項項目目””，，其其主主要要目目的的是是監(jiān)監(jiān)測測全全球球食食品品中中主主要要污污染染物物的的污污染染水水平平及及其其變變化化趨趨勢勢；；而而我我國國在在一一些些重重要要污污染染物物（（如如農(nóng)農(nóng)藥藥、、獸獸藥藥、、重重金金屬屬、、真真菌菌毒毒素素等等））方方面面僅僅開開展展了了一一些些零零星星的的工工作作，，缺缺乏乏系系統(tǒng)統(tǒng)的的監(jiān)監(jiān)測測數(shù)數(shù)據(jù)據(jù)。。2.關鍵鍵檢檢測測技技術術及及設設備備落落后后我國國目目前前缺缺乏乏對對人人體體健健康康危危害害大大而而在在國國際際貿(mào)貿(mào)易易中中又又十十分分敏敏感感的的污污染染物物（（如如二二噁噁英英及及其其類類似似物物、、氯氯丙丙醇醇、、某某些些真真菌菌毒毒素素））的的關關鍵鍵檢檢測測技技術術。。在在農(nóng)農(nóng)藥藥殘殘留留檢檢測測方方面面，，美美國國食食品品藥藥品品管管理理局局(FDA)的多多殘殘留留方方法法可可檢檢測測360多種種農(nóng)農(nóng)藥藥，德德國國可可檢檢測測325種農(nóng)農(nóng)藥藥，加加拿拿大大的的多多殘殘留留檢檢測測方方法法可可檢檢測測251種農(nóng)農(nóng)藥藥。我我國國缺缺乏乏同同時時檢檢測測上上百百種種農(nóng)農(nóng)藥藥的的多多殘殘留留分分析析技技術術。。3.危險險性性評評估估技技術術未未廣廣泛泛應應用用危險險性性評評估估是是WTO和國國際際食食品品法法典典委委員員會會(CAC）用用于于制制定定食食品品安安全全法法律律、、法法規(guī)規(guī)和和標標準準的的必必要要技技術術措措施施，，也也是是評評估估食食品品安安全全技技術術措措施施有有效效性性的的重重要要手手段段，，而而我我國國現(xiàn)現(xiàn)有有的的食食品品安安全全技技術術措措施施與與國國際際水水平平不不接接軌軌的的原原因因之之一一就就是是沒沒有有廣廣泛泛采采用用危危險險性性評評估估技技術術，，特特別別是是對對化化學學性性危危害害和和生生物物性性危危害害的的暴暴露露評評估估和和定定量量危危險險性性評評估估，，如如沙沙門門氏氏菌菌、、大大腸腸桿桿菌菌0157：H7,瘋牛牛病病等等均均未未進進行行暴暴露露評評估估和和定定量量危危險險性性評評估估。。4.安全全保保障障體體系系未未廣廣泛泛應應用用發(fā)達達國國家家紛紛紛紛建建立立了了先先進進的的監(jiān)監(jiān)控控體體系系以以保保障障食食品品的的安安全全，，廣廣泛泛采采用用“GAP””、““GVP””、““GMP””、““HACCP””等先先進進的的安安全全控控制制技技術術，，對對提提高高產(chǎn)產(chǎn)品品質質量量安安全全十十分分有有效效。。而而在在實實施施GAP、GVP的源源頭頭治治理理方方面面，，我我國國目目前前所所掌掌握握的的科科學學數(shù)數(shù)據(jù)據(jù)尚尚不不充充分分。。在在采采用用HACCP方面面，，食食品品企企業(yè)業(yè)缺缺少少覆覆蓋蓋全全行行業(yè)業(yè)的的指指導導原原則則和和評評價價標標準準。5.法律律法法規(guī)規(guī)標標準準體體系系不不健健全全美國國、、日日本本等等發(fā)發(fā)達達國國家家十十分分重重視視標標準準的的研研究究與與制制定定工工作作，，把把基基于于健健康康保保護護為為目目的的的的食食品品安安全全標標準準作作為為標標準準化化戰(zhàn)戰(zhàn)略略的的重重點點領領域域。。我我國國雖雖然然制制定定了了一一系系列列有有關關食食品品安安全全的的標標準準，，但但許許多多標標準準標標齡齡過過長長，，缺缺乏乏科科學學性性與與可可操操作作性性，，在在技技術術內(nèi)內(nèi)容容方方面面與與WTO有關關協(xié)協(xié)定定和和CAC標準準存存在在較較大大差差距距。。近10年來來，，我我國國食食品品工工業(yè)業(yè)依依靠靠科科技技進進步步實實現(xiàn)現(xiàn)了了快快速速發(fā)發(fā)展展。。1997年我我國國食食品品工工業(yè)業(yè)總總產(chǎn)產(chǎn)值值僅僅為為5318億元元，，食食品品工工業(yè)業(yè)與與農(nóng)農(nóng)業(yè)業(yè)之之比比不不到到0.23/1；2009年，，我我國國食食品品工工業(yè)業(yè)總總產(chǎn)產(chǎn)值值將將超超過過4.38萬億億元元，，與與農(nóng)農(nóng)業(yè)業(yè)總總產(chǎn)產(chǎn)值值之之比比超超過過0.8/1，年年均均增增長長速速度度接接近近20%；食食品品工工業(yè)業(yè)增增加加值值近近1萬億億元元，，約約占占國國民民經(jīng)經(jīng)濟濟GDP的14%，成成為為我我國國國國民民經(jīng)經(jīng)濟濟發(fā)發(fā)展展重重要要的的支支柱柱產(chǎn)產(chǎn)業(yè)業(yè)。。自國國家家““六六五五””攻攻關關以以來來，，我我國國食食品品加加工工技技術術領領域域有有了了長長足足進進展展。。尤尤其其是是““十十五五””期期間間，，在在““農(nóng)農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品品深深加加工工技技術術與與設設備備研研究究開開發(fā)發(fā)””重重大大科科技技專專項項等等科科技技計計劃劃帶帶動動和和示示范范下下，，突突破破了了一一大大批批戰(zhàn)戰(zhàn)略略性性、、前前瞻瞻性性的的重重大大產(chǎn)產(chǎn)業(yè)業(yè)共共性性技技術術，，如如防防褐褐變變技技術術、、二二次次沉沉淀淀控控制制技技術術等等蘋蘋果果汁汁加加工工關關鍵鍵技技術術，，護護色色保保鮮鮮、、汁汁液液流流失失控控制制及及包包裝裝等等冷冷卻卻肉肉加加工工關關鍵鍵技技術術，，初初步步構構筑筑了了食食品品加加工工的的技技術術創(chuàng)創(chuàng)新新平平臺臺。。隨著食品加工工企業(yè)的不斷斷發(fā)展，部分分加工企業(yè)的的實力也在不不斷增強。如如國內(nèi)的果蔬蔬食品加工企企業(yè)、肉類食食品加工企業(yè)業(yè)、糧油食品品加工企業(yè)等等規(guī)模在壯大大，在國內(nèi)外外市場中，已已經(jīng)具有一定定影響。企業(yè)業(yè)發(fā)展對科技技的需求不斷斷加大，企業(yè)業(yè)技術創(chuàng)新能能力不斷增強強，主體作用用日益顯現(xiàn)。。只有實現(xiàn)食品品的深加工才才能實現(xiàn)較高高的附加值。。隨著國外深深加工技術的的開發(fā)與應用用，使得國內(nèi)內(nèi)非溶劑提取取、膜分離技技術、非熱殺殺菌技術、連連續(xù)真空冷凍凍干燥技術、、超低溫冷凍凍技術、快速速檢測技術、、無菌儲存與與包裝技術等等深加工技術術與設備成為為研究的重點點領域。在技術創(chuàng)新的的帶動下，各各發(fā)達國家食食品加工業(yè)持持續(xù)發(fā)展，如如美國的玉米米深加工、日日本的稻谷加加工、歐美的的物流業(yè)與食食品裝備等均均稱雄于世，，主要農(nóng)產(chǎn)品品綜合加工率率已達到70%以上。。2008年世界界食品品工業(yè)業(yè)年銷銷售額額約4萬億美美元，，其中中，美美國約約占25.0%；歐洲洲約占占20.0%。生物技技術與與食品品制造造業(yè)相相結合合催生生了食食品生生物技技術，，融合合了信信息技技術的的全過過程的的自動動控制制技術術、生生物傳傳感器器技術術成為為當前前食品品加工工業(yè)技技術研研究的的新熱熱點，，納米米保鮮鮮包裝裝材料料、納納米粉粉碎技技術等等納米米技術術成為為食品品加工工業(yè)發(fā)發(fā)展的的新亮亮點。。尤其其是智智能化化控制制與新新材料料技術術；高高效分分離、、濃縮縮、干干燥、、凍結結與冷冷鏈技技術；；物性性重組組技術術；非非熱殺殺菌技技術等等廣泛泛應用用，全全面推推進了了食品品加工工業(yè)的的技術術升級級。發(fā)達國國家已已實現(xiàn)現(xiàn)了農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品品產(chǎn)、、加、、銷一一體化化經(jīng)營營，具具有加工品品種專專用化化、原原料基基地化化、質質量體體系標標準化化、生生產(chǎn)管管理科科學化化、加加工技技術先先進及及公司司集團團化、、網(wǎng)絡絡化、、信息息化經(jīng)經(jīng)營等特點點，產(chǎn)產(chǎn)生了了像瑞瑞士雀雀巢、、美國國菲利利浦—莫里斯斯和英英國荷荷蘭聯(lián)聯(lián)合利利華等等世界界知名名的跨跨國公公司。。發(fā)達國國家的的食品品加工工已實實現(xiàn)了了規(guī)模?；?、集約約化和和自動動化，，其深深加工工的程程度和和副產(chǎn)產(chǎn)物利利用水水平較較高，，并逐逐步向向增加加食品品品種種、提提高食食品質質量、、營養(yǎng)養(yǎng)價值值和安安全性性等轉轉變。。今天我我們還還能吃吃什么么？一早起起床用用高露潔潔致癌牙牙膏刷刷牙，，一瓶瓶碘超標標的雀巢巢奶粉粉，再再喝杯杯過期期再回回收的的光明酸酸奶，吃幾幾個超標面面粉做的小小點心心，加加了點點敵敵畏畏的火火腿，臭水池池里面腌腌的泡泡菜。。中午午跟同同事一一起到到肯德德基吃吃頓蘇丹紅紅炸雞，，下午午給