南農(nóng)畜牧學(xué)通論復(fù)習(xí)資料

南農(nóng)畜牧學(xué)通論復(fù)習(xí)資料

畜牧學(xué)畜牧與獸醫(yī)的關(guān)系畜牧業(yè)的作用與地位成就與存在的問題如何教、學(xué)好畜牧學(xué)現(xiàn)代畜牧業(yè)三大矛盾不斷增加的對畜產(chǎn)品需求量與自然資源的匱乏之間的矛盾日益明顯現(xiàn)代畜牧業(yè)生產(chǎn)方式與自然、社會、倫理之間的沖突不斷增加畜牧業(yè)對人類社會的發(fā)展和生存方式產(chǎn)生的影響愈演愈烈畜牧學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)課與專業(yè)課?家畜育種學(xué)?家畜繁殖學(xué)?家畜飼養(yǎng)學(xué)?養(yǎng)豬學(xué)?養(yǎng)禽學(xué)?養(yǎng)牛學(xué)畜牧業(yè)的作用與地位提供肉、蛋、奶、毛、皮等重要生活資料提供役力伴侶、競賽動物增加農(nóng)民收入我國畜牧業(yè)發(fā)展的成就改革開放30年，畜牧業(yè)發(fā)展迅速產(chǎn)業(yè)規(guī)模巨大，基本滿足國民消費(fèi)需求建立了完善的生產(chǎn)技術(shù)與疫病防控體系靈活多樣的產(chǎn)業(yè)運(yùn)作模式肉類總產(chǎn)量及排名豬肉總產(chǎn)量及排名禽肉生產(chǎn)及排名我國畜牧業(yè)存在的問題生產(chǎn)技術(shù)水平整體不高市場波動大養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)高畜牧業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)不合理產(chǎn)品的安全性有待加強(qiáng)疫病防控有待加強(qiáng)服務(wù)體系不盡完善出欄率出欄率：衡量養(yǎng)豬效率的指標(biāo)豬出欄頭數(shù)：指報(bào)告期內(nèi)已出欄銷售和自宰自食的全部肉豬頭數(shù)，但不包括小豬、乳豬期內(nèi)出欄頭數(shù)出欄率=———————×100%期初存欄頭數(shù)未掌握生產(chǎn)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)種源生產(chǎn)方式落后疫苗、獸藥與診斷試劑動物營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與飼料加工設(shè)備屠宰、加工與產(chǎn)品開發(fā)瘦肉精、速生雞事件、馬肉風(fēng)波、假羊肉、黃浦江死豬事件畜禽營養(yǎng)與飼養(yǎng)原理畜禽的消化與吸收特點(diǎn)營養(yǎng)物質(zhì)的功能與消化代謝各類飼料營養(yǎng)特性飼料配合和加工調(diào)制植物與動物體的化學(xué)組成動植物化學(xué)元素組成飼料的主要營養(yǎng)成分單胃草食家畜消化系統(tǒng)和消化過程的特點(diǎn)：消化系統(tǒng)的組成與單胃雜食動物相似；盲腸和結(jié)腸發(fā)達(dá)，微生物可消化纖維素并合成維生素；草食為生，但對纖維素的消化能力不如反芻動物；馬無夜草不肥假反芻動物，兔家禽（poultry）消化系統(tǒng)和消化過程的特點(diǎn)：沒有牙齒，無咀嚼功能嗉囊，儲藏食物、適宜微生物棲居腺胃，分泌胃蛋白酶原、HCl肌胃，利用沙石子物理消化。腸道，短，飼料從入口至排出時(shí)間短除鵝、火雞外，粗纖維分解能力弱概略養(yǎng)分國際上通常采用1864年，德國Weende試驗(yàn)站的Hanneberg提出的常規(guī)飼料分析方案，即概略養(yǎng)分分析方案(FeedProximateAnalysis)，將飼料中的養(yǎng)分分為六大類養(yǎng)分的基本功能1.動物體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)2.動物生存和生產(chǎn)的能量來源3.動物機(jī)體正常機(jī)能活動的調(diào)節(jié)物質(zhì)4.形成產(chǎn)品———附屬功能國際飼料分類?粗飼料?青綠飼料?青貯飼料?能量飼料?蛋白質(zhì)飼料?礦物質(zhì)飼料?維生素飼料?添加劑粗飼料：自然含水量青綠飼料含水量＞45%,植物性飼料特點(diǎn)：1.含水量高、干物質(zhì)含量低水生植物95%2.粗纖維含量少、無氮浸出物多3.消化率高，反芻動物75-85%4.含有多種維生素青貯飼料是一種利用微生物發(fā)酵和化學(xué)方法，在密封條件下調(diào)制并貯存青綠飼料的方法。特點(diǎn)：較好地保存了青綠飼料的營養(yǎng)特征適口性好是青綠飼料冬、春季延續(xù)利用的一種方式，在草食家畜生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用能量飼料定義：飼料干物質(zhì)中粗纖維含量小于18%，同時(shí)粗蛋白質(zhì)含量小于20%。蛋白質(zhì)飼料：以DM計(jì)CF＜18%、CP≥20%種類：1)植物性蛋白料：豆類、餅粕類、糟渣類2)動物性蛋白料：魚粉、肉骨粉、血粉、羽毛粉等3)單細(xì)胞蛋白料酵母、真菌4)非蛋白氮尿素飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)即動物營養(yǎng)需要量，是科學(xué)工作者通過多種消化代謝動物試驗(yàn)，并結(jié)合生產(chǎn)過程中積累的經(jīng)驗(yàn)，科學(xué)地規(guī)定各種畜禽在不同體重，不同生理狀態(tài)和生產(chǎn)水平等條件下，每頭每天應(yīng)給予的能量和各種營養(yǎng)物質(zhì)的數(shù)量，可用以指導(dǎo)動物飼養(yǎng)的基本標(biāo)準(zhǔn)。飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)是動物生產(chǎn)中組織飼料供給、設(shè)計(jì)飼料配方、生產(chǎn)全價(jià)飼料及對動物實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)的技術(shù)指南和科學(xué)依據(jù)。目前最具代表性的是美國科學(xué)院全國理事會公布的標(biāo)準(zhǔn)，簡稱NRC標(biāo)準(zhǔn)配合飼料的特點(diǎn)(1)營養(yǎng)完全，飼料利用率高根據(jù)畜禽的營養(yǎng)需要，不斷應(yīng)用最新研究成果而配制的配合飼料，營養(yǎng)全面，利用率高，飼養(yǎng)成本低；(2)充分利用各種飼料資源綜合利用食品、釀造等副產(chǎn)品，既減少浪費(fèi)，又可防止工業(yè)廢棄物對環(huán)境的污染(3)飼用安全配合飼料營養(yǎng)全面，可防止?fàn)I養(yǎng)不足和缺乏癥；配合飼料中添加的微量元素和各種用量極微的其他添加劑，在飼料加工時(shí)均經(jīng)充分混合均勻，不致因過量某些成分而引起動物中毒。(4)使用方便配合飼料可直接飼喂，可避免因動物挑食而造成浪費(fèi)。必需氨基酸（EAA）限制性氨基酸（LAA）理想蛋白非蛋白氮的利用飼料添加劑（feedadditives）是指為了某種目的而以微小劑量添加到飼料中的物質(zhì)的總稱。酶制劑的應(yīng)用益生素的應(yīng)用性染色體決定性別2.ZW型如78，ZZ（公雞），78，ZW（母雞）什么是品種1.來源相同2.性狀和適應(yīng)性相似3.遺傳性穩(wěn)定，種用價(jià)值高4.具有一定結(jié)構(gòu)5.足夠的數(shù)量在豬一個(gè)品種至少應(yīng)有分屬10個(gè)以上不同親緣系統(tǒng)的生產(chǎn)公豬和1000頭以上生產(chǎn)母豬。1.被政府或品種協(xié)會所承認(rèn)中國養(yǎng)豬業(yè)的概況1、數(shù)量大2、水平低3、不穩(wěn)定看圖說事中國養(yǎng)豬業(yè)存在的問題1、水平低2、缺規(guī)劃3、食品安全4、環(huán)境污染5、疾病流行中國養(yǎng)豬展望1、剛性需求決定產(chǎn)量增加2、國家扶持政策3、不同養(yǎng)豬形式在一定時(shí)間內(nèi)并存4、行業(yè)布局更加合理5、更加注重食品安全6、養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)化快速發(fā)展7、養(yǎng)豬業(yè)受到資本的熱捧特種野豬?由野豬和家豬雜交而得?結(jié)合了野豬和家豬的優(yōu)點(diǎn)?養(yǎng)殖技術(shù)等方面具特殊性?有一定的商業(yè)價(jià)值，但不能盲目豬的經(jīng)濟(jì)生物學(xué)特征?適應(yīng)性強(qiáng)、分布廣；?繁殖力強(qiáng)、世代間隔短；?食性廣、飼料利用率高；?飼養(yǎng)周期短、生長速度快；?屠宰率高、產(chǎn)肉性能高經(jīng)濟(jì)類型的劃分標(biāo)準(zhǔn)中國地方豬種的分類?華北型：主要分布于秦嶺、淮河以北，含華北、東北和蒙新區(qū)?華中型：長江南岸與北回歸線之間大巴山和武陵山以東，含華中區(qū)?華南型：我國南部熱帶和亞熱帶在區(qū)，含粵、桂、滇、閩等?江海型：漢水與長江中下游，東南沿海及臺灣省?西南型：四川盆地、云貴的大部分在區(qū)，以及湘鄂的西部?高原型：分布于青藏高原我國地方豬種的區(qū)域分布特征?在豬的體型上表現(xiàn)北大南小?在毛色上表現(xiàn)北黑南花?在產(chǎn)仔數(shù)上表現(xiàn)為以太湖流域?yàn)橹行?，向北、南、西逐漸減少中國地方豬種的種質(zhì)特征?繁殖力強(qiáng)（+）?抗逆性強(qiáng)（+）?肉質(zhì)優(yōu)良（+）?生長緩慢（－）?產(chǎn)肉性能差（－）瘦肉率，膘厚膘?瘦肉率＝瘦肉重量/（骨重＋瘦肉重＋脂肪重＋皮重）×100%；作業(yè)損耗小于2%，經(jīng)濟(jì)類型瘦肉型兼用型脂肪型瘦肉率（%）≥5656～45≤45膘厚（cm）≤33.1～4.9≥5體長－胸圍（cm）≥1515～5≤5眼肌面積（cm2）≥2827.9～19≤19肌間零星脂肪不剔出隨瘦肉，皮肌不剔出隨脂肪?膘厚：背膘的厚度，以cm表示測定方法有兩種，一為一點(diǎn)法，另一為三點(diǎn)法。眼肌面積最后胸椎處背最長肌的橫斷面面積可用求積儀來量取，亦可用公式推算眼肌面積＝眼肌高度×眼肌寬度×0.7母豬年生產(chǎn)力母豬年生產(chǎn)力是指每頭母豬一年能提供多少斷奶仔豬數(shù)（piglets/sow/year）法國學(xué)者LegaultC.等（1975年）提出度量母豬年生產(chǎn)力（Pn）公式如下：Pn=[Ls(1-Pm)/(G+L+Iwc)]*365G=妊娠期（日）；L=哺乳期（日）；Iwc=斷乳至配種的間隔時(shí)間（日）；Ls=初生窩活仔數(shù)（頭）；Pm=初生至斷乳時(shí)的仔豬死亡率（%）。在養(yǎng)豬生產(chǎn)實(shí)踐中，妊娠期（日）=114天（恒定），哺乳期（日）=21-28天，斷乳至配種的間隔時(shí)間（日）=5-7天提高母豬年生產(chǎn)力的主要途徑提高母豬利用強(qiáng)度（增加年產(chǎn)胎數(shù)和使用年限）提高窩產(chǎn)仔數(shù)降低哺乳仔豬死亡率母豬繁殖障礙?后備母豬不發(fā)情?母豬屢配不孕?斷奶后發(fā)情間隔延長或不發(fā)情?早期胚胎死亡、流產(chǎn)、弱胎、木乃伊或死胎母豬繁殖障礙成因分析?營養(yǎng)因素?環(huán)境因素?繁殖技術(shù)?管理因素?疫病因素初生仔豬三大變化由在母體內(nèi)通過臍帶靠母體血液進(jìn)行營養(yǎng)物質(zhì)和氣體交換，供給氧氣和排出二氧化碳，轉(zhuǎn)變?yōu)橥ㄟ^消化系統(tǒng)消化吸收營養(yǎng)物質(zhì)、自身呼吸系統(tǒng)進(jìn)行自主呼吸由母體的恒溫環(huán)境而不需進(jìn)行體溫調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)變?yōu)殡S著外界的環(huán)境溫度的變化而需要進(jìn)行調(diào)節(jié)以維持體溫的恒定。但此時(shí)仔豬的熱調(diào)節(jié)能力差，脂肪層薄由在母體內(nèi)處于無菌環(huán)境，不需產(chǎn)生抗體以抵抗病原菌，因而缺乏先天性免疫力；改變?yōu)樘幱谕饨绲挠芯h(huán)境中，且需要迅速從母體獲得抗體以產(chǎn)生主動免疫哺乳仔豬的生理特點(diǎn)調(diào)節(jié)體溫機(jī)能不完善、體內(nèi)能源貯備有限消化器官不發(fā)達(dá)、消化機(jī)能不完善缺乏先天免疫力、抵抗疾病能力差生長發(fā)育迅速、新陳代謝旺盛抓乳食過好初生成活關(guān)早吃初乳,固定奶頭加強(qiáng)保溫,防凍防壓實(shí)施寄養(yǎng),確保均窩盡早補(bǔ)鐵,防止貧血抓開食,過好補(bǔ)料防病關(guān)早開食的重要性及其方法補(bǔ)料誘食:建立免疫耐受力、營養(yǎng)、適口、保健抓旺食,猛攻斷奶體重關(guān)代乳料的研制與使用營養(yǎng)水平抗生素、益生素的應(yīng)用有機(jī)酸（檸檬酸甲酸乳酸延胡索酸）仔豬早期隔離斷乳SegregatedEarlyWeaning,SEW:是近十年在世界養(yǎng)豬業(yè)發(fā)達(dá)國家研究和倡導(dǎo)的新技術(shù)，被稱為：繼“集約化養(yǎng)豬生產(chǎn)系統(tǒng)”之后的“第二次養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)革命”；是集約化養(yǎng)豬企業(yè)疫病防制的“希望工程”SEW技術(shù)的實(shí)質(zhì)應(yīng)用豬的免疫學(xué)、傳染病學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、飼養(yǎng)管理學(xué)的機(jī)理，控制和消滅某種或幾種疾病，從而提高豬群生產(chǎn)力的科學(xué)生產(chǎn)方式，是現(xiàn)代集約化養(yǎng)豬生產(chǎn)的經(jīng)營管理策略養(yǎng)豬場所、設(shè)備房屋系統(tǒng)地面（漏糞、漏縫地板）欄位系統(tǒng)通風(fēng)降溫系統(tǒng)保溫系統(tǒng)飼喂系統(tǒng)糞污收集與處理系統(tǒng)家禽的品種?雞起源于：紅色原雞?鴨起源于：綠頭野鴨?鵝起源于：鴻雁（中國）灰雁（歐洲、伊犁鵝）快、慢羽羽色自別雌雄（銀白色和金黃色）現(xiàn)代家禽生產(chǎn)的標(biāo)志品種良種化生產(chǎn)規(guī)?；芾砜茖W(xué)化防疫制度化中國的養(yǎng)雞業(yè)肉雞：全國肉雞出欄量約100億只。其中快大白雞40億、優(yōu)質(zhì)雞35億、肉雜雞10億、淘汰雞（種雞+蛋雞）15億蛋雞：祖代蛋雞飼養(yǎng)量40多萬套、父母代種雞飼養(yǎng)量2500萬套、商品蛋雞飼養(yǎng)量15億只，雞蛋產(chǎn)量達(dá)2045萬噸白羽肉雞主要消費(fèi)群體工廠、學(xué)校、航空、快餐等消費(fèi)及加工分割制品出口主產(chǎn)區(qū)：山東、河南、遼寧、河北、福建、安徽等省的大型一條龍企業(yè)養(yǎng)殖模式：近10年來向工廠化、集約化、專業(yè)化的方向靠攏；采用全封閉式雞舍結(jié)構(gòu)，自動化、機(jī)械化裝備水平較高,生產(chǎn)效率高。?公司+農(nóng)戶（正大、大成）?公司+基地（福建圣農(nóng)）?公司+農(nóng)場主（亞太中慧、六和）等黃羽肉雞（優(yōu)質(zhì)雞、Colorchicken)主產(chǎn)地分布在華南、華東、西南、華中等區(qū)域以活體銷售為主，對外觀形狀及肉質(zhì)的要求較高采用開放式雞舍飼養(yǎng)，機(jī)械化裝備水平低，生產(chǎn)效率不高近10年來已由養(yǎng)戶散養(yǎng)向一體化養(yǎng)殖公司帶動養(yǎng)殖的方向發(fā)展，目前規(guī)模化養(yǎng)殖量已占到出欄總量的60%左右許多養(yǎng)殖企業(yè)在品種定位、產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)營模式上各有特色，表現(xiàn)出較強(qiáng)的競爭優(yōu)勢肉雜雞在我國已有20多年歷史，最初在山東地區(qū)生產(chǎn)。近10年發(fā)展很快，安徽、河南、河北、湖北、江蘇、吉林等地也開始大量飼養(yǎng)，一些地區(qū)有趕超山東之勢肉蛋雜交：快大型白羽肉雞父母代公雞×高產(chǎn)蛋雞商品代母系“小體重,整雞”的差異化競爭策略：上市體重1-1.5公斤，料肉比2.0左右，產(chǎn)品適于家庭消費(fèi)，也大量用以制作燒雞、扒雞具有雞苗成本低、生產(chǎn)周期短、生產(chǎn)組織彈性靈活（產(chǎn)能和產(chǎn)品可根據(jù)市場行情靈活調(diào)整）的特點(diǎn)蛋雞我國雞蛋產(chǎn)量連續(xù)20多年位居世界第一祖代種雞70%以上依賴國外進(jìn)口（主導(dǎo)品種是海蘭，占50%左右；其它引進(jìn)品種羅曼、依莎、海賽、尼克等占25%以農(nóng)戶小規(guī)模分散養(yǎng)殖為主（占我國蛋雞飼養(yǎng)總量的60%-70%），規(guī)?；s化程度低主產(chǎn)地集中在南方（江蘇、安徽、湖北、湖南、四川）和北方（河北、遼寧、吉林、黑龍江、山東、河南）的10個(gè)省，近幾年有逐步打破“北蛋南運(yùn)”，養(yǎng)殖區(qū)域向南方拓展的發(fā)展趨勢水禽生產(chǎn)我國是世界上最大水禽生產(chǎn)和消費(fèi)國，水禽肉、蛋、絨產(chǎn)量均位居世界第一，產(chǎn)值達(dá)1000億元，約占家禽業(yè)的30%已培育出許多生產(chǎn)性能優(yōu)良的地方品種如：北京鴨、紹興鴨、天府肉鵝、揚(yáng)州鵝等鴨的產(chǎn)量占世界的70%、鵝占90%以上2009年中國水禽存欄10.89億只，占世界的71.11%，出欄26.04億只，占79.83%家禽的外貌和特征1.頭小，眼大，沒有唇和牙齒2.骨骼多愈合，骨骼中有氣室3.前肢演化為翼，胸肌和后肢肌肉非常發(fā)達(dá)4.有嗉囊和肌胃5.肺小而有氣囊，沒有膀胱；橫膈膜僅留有痕跡6.具泄殖腔，產(chǎn)卵、沒乳腺7.雌性左側(cè)卵巢和輸卵管發(fā)達(dá)而右側(cè)退化。雄性睪丸位于體腔之內(nèi)，公雞陰莖退化，鴨、鵝有螺旋狀的陰莖。8.視覺和小腦發(fā)達(dá)，味覺差家禽的生物學(xué)特點(diǎn)卵生動物；體溫高，新陳代謝旺盛繁殖潛力大，適應(yīng)集約化飼養(yǎng)對環(huán)境變化敏感，對飼料要求高對粗纖維消化能力低抗病能力差屠宰率高，肉質(zhì)鮮美全身被覆羽毛，無汗腺雛雞的生理特點(diǎn)幼雛體溫較低，體溫調(diào)節(jié)機(jī)能不完善雛雞生長迅速代謝旺盛幼雛羽毛生長快幼雛胃腸容積小，消化系統(tǒng)發(fā)育不健全敏感性強(qiáng)，抗病能力差膽小易受驚嚇，缺乏自衛(wèi)能力溫度管理（關(guān)鍵?。?～3天，36～35～34℃，以后每周平穩(wěn)下降2～3℃，6w末降至22℃左右；晝夜和舍內(nèi)各處溫差不超過1℃，無漏風(fēng)；濕度管理目標(biāo)：前期防脫水；后期防呼吸道疾病濕度的作用：適宜的適度與增重密切相關(guān)適宜范圍：前2周，55%～65%以后45%～55%，前高后低光照管理目標(biāo)：快速適應(yīng)環(huán)境，避免產(chǎn)生啄癖光照強(qiáng)度：1w，20lx（60w白熾燈）2～3w，逐漸過度到5lx（5w節(jié)能燈）光照時(shí)間1w，22～24h，保證采食時(shí)間2wk后，每周減少2h，至8～10h通風(fēng)管理體重管理換料管理（逐漸）本階段料：2/3、1/2、1/3、0待換料：1/3、1/2、2/3、17～8w將雛雞料換成育成雞料，16～17w再換成產(chǎn)蛋前期