標準解讀
《GB 14934-1994 食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》是中國關于食具和飲具消毒的國家強制性衛(wèi)生標準,旨在確保餐飲用具的衛(wèi)生安全,防止通過餐具傳播疾病。該標準詳細規(guī)定了食(飲)具在消毒過程中的微生物指標要求、采樣方法及檢驗規(guī)則,適用于各類餐飲服務單位、集體食堂以及家庭中使用的食具和飲具的消毒管理。以下是該標準的主要內容概覽:
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適用范圍:明確了標準適用于餐飲業(yè)、集體食堂以及家庭中使用的餐具和飲料容器的消毒工作。
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微生物指標:
- 大腸菌群: 餐具消毒后,不得檢出大腸菌群。
- 致病菌:如沙門氏菌、志賀氏菌等腸道致病菌,在消毒后的食(飲)具中不應存在。
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采樣方法:標準規(guī)定了詳細的采樣程序,包括采樣數(shù)量、采樣點的選擇及采樣工具的消毒處理,以確保采樣的代表性和準確性。
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檢驗方法:提供了檢測大腸菌群及致病菌的具體實驗室檢驗方法,確保檢驗結果的科學性和可靠性。
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消毒方法:雖然標準未詳細列出所有消毒方法,但其要求消毒過程應能有效殺滅微生物指標中規(guī)定的細菌,常見的消毒方式包括高溫蒸汽消毒、煮沸消毒、化學消毒劑浸泡等。
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監(jiān)督管理:強調了相關部門應對餐飲單位的餐具消毒工作進行監(jiān)督與管理,確保標準的執(zhí)行與落實。
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執(zhí)行與實施:標準為強制性執(zhí)行,意味著所有相關的餐飲服務提供者都必須遵守,違反標準將依法受到相應處罰。
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文檔簡介
UDC648.6:648.54/.56c53中華人民共和國國家標準GB14934-94食(飲)具消毒衛(wèi)生標準Hygienicstandardfordisinfectionofdinneranddrinkingset1994-01-24發(fā)布1994-08-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布
中華人民共和國國家標準食(飲)具消毒衛(wèi)生標準GB14934-94Hygienicstandardfordisinfectionofdinneranddrinkingset主題內客與適用范圍本標準規(guī)定了食(飲)具消毒的感官指標、理化指標、細菌指標、采樣方法及衛(wèi)生管理規(guī)范本標準適用于賓館、飯店、餐廳、食堂等飲食企業(yè)的食(飲)具,也適用于個體推點的食(飲)具。2引用標準GB4789.1~4789.28食品衛(wèi)生微生物學檢驗GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB5750生活飲用水標準檢驗法!感官指標物理消毒(包括蒸汽、煮沸等熱消毒):食(飲)具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味.3.2化學(藥物)消毒:食(飲)具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道.無不溶性附著物。1理化指標采用化學消毒的食(飲)具,必須用潔凈水清洗,消除殘留的藥物。用含氯洗消劑消毒的食(飲)具表面殘留量,應符合表1的要求。表1游離性余然·mng/L烷基(苯)磺酸鈉,mng/100cm2細菌指標采用物理或化學消毒的食(飲)具均必須達到表2的要求。表2發(fā)酵法,個/100cm大腸菌群紙片法,個/50cm不得檢出致病菌不得檢出注:發(fā)酵法與紙片法任何一法的檢驗結果均可作為判定依據(jù)
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