生鮮的成本核算與毛利控制

生鮮的成本核算與毛利控制陳冬平敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!1/19/20231敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!提高生鮮毛利的意義如何計(jì)算生鮮毛利生鮮毛利的策劃及檢查表影響毛利的控制點(diǎn)目錄

敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！

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生鮮部門是個(gè)十分特殊的部門，只有通過優(yōu)秀的管理才能獲得好的贏利。為此我們將生鮮部門能夠產(chǎn)生或增加毛利的控制點(diǎn)和要求列出，提高我們的贏利能力。提高生鮮毛利的意義

生鮮可以賺錢嗎？通過提高管理水平提高毛利！敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利的種類銷貨毛利：即銷售收入減去銷貨成本后所獲得的毛利總和其它業(yè)務(wù)毛利：即與主要業(yè)務(wù)相關(guān)，但非由商品銷售而獲得之毛利額，主要來自于廠商的收入為主,如：進(jìn)貨獎(jiǎng)勵(lì)、贊助金敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！

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含稅售價(jià)-未稅進(jìn)價(jià)（1+稅率）毛利率=—————————————————

含稅售價(jià)

含稅售價(jià)-含稅進(jìn)價(jià)

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含稅售價(jià)毛利的計(jì)算方法敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利的計(jì)算方法例：精品紅富士蘋果進(jìn)價(jià)6.8元/公斤（未稅），稅率為10%，售價(jià)為8.8元/公斤（含稅）,其毛利為：敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!如何計(jì)算財(cái)務(wù)毛利

未稅銷售額-未稅銷售成本=毛利額未稅銷售成本=所銷售的貨品未稅總成本敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!未稅銷售成本

=所銷售的貨品未稅總成本未稅銷售成本如何計(jì)算期初庫存+期間進(jìn)貨+調(diào)入-調(diào)出-期末庫存敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!部門毛利的策劃

1、依據(jù)公司的經(jīng)營策略來制定生鮮的總體毛利，并分配給每個(gè)大組和分類。

2、根據(jù)商品分類的特性，主要是指商品的貢獻(xiàn)率和損耗等制定分類的毛利率。

3、蔬菜毛利在8-10%左右，水果一般12%左右。盤點(diǎn)檢查表

1、盤點(diǎn)可以準(zhǔn)確了解商品的庫存。

2、了解區(qū)間的商品盈利狀況

3、可以對(duì)后期的工作進(jìn)行策略性調(diào)整。生鮮毛利的策劃及檢查表敢于夢(mèng)想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!影響毛利的控制點(diǎn)訂貨管理收貨管理倉庫管理賣場管理采購管理售價(jià)管理損耗控制其它控制點(diǎn)敢于夢(mèng)夢(mèng)想，，就能能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)！Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利控控制點(diǎn)點(diǎn)—訂貨管管理1、了解解庫存存數(shù)量量2、價(jià)格格競爭爭力3、根據(jù)據(jù)銷售售表現(xiàn)現(xiàn)4、上次次損耗耗5、天氣氣情況況6、促銷銷狀況況敢于夢(mèng)夢(mèng)想，，就能能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)！Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利控控制點(diǎn)點(diǎn)—收貨管管理根據(jù)收收貨流流程清清點(diǎn)驗(yàn)驗(yàn)收貨貨品，，部門門控制制質(zhì)量量，收收貨員員工負(fù)負(fù)責(zé)收收貨數(shù)數(shù)量。。部門門經(jīng)理理通過過隨機(jī)機(jī)抽查查確保保收貨貨數(shù)量量的準(zhǔn)準(zhǔn)確和和商品品的質(zhì)質(zhì)量。。敢于于夢(mèng)夢(mèng)想想，，就就能能實(shí)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)??！Ifyoucandreamit,youcandoit!生鮮鮮收收貨貨標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)1、新新鮮鮮度度：：充充足足，，無無空空殼殼，，皺皺皮皮，，干干澀澀現(xiàn)現(xiàn)象象2、色澤澤：新艷艷，光亮，，無變色3、硬度度：飽飽滿，充實(shí)實(shí)，軟硬適適中4、機(jī)械傷傷：相同新新鮮條件下下無外力造造成的傷害害，如：擠擠傷、壓傷傷、碰傷、、切口，裂裂傷等5、病蟲害：：無不良病病蟲害，表表面，中間間無蟲卵遺遺留，無蟲蟲眼6、形狀狀：：曲線諧調(diào)調(diào)，外形優(yōu)優(yōu)美，果實(shí)實(shí)碩大，無無不良圖案案及異狀7、成熟度：：適中，無無過熟，未未熟現(xiàn)象8、污染染：無無污染殘留留農(nóng)藥9、包裝裝：包包裝完整干干凈10、瓜果類：：外表光亮亮無斑點(diǎn)，，有新鮮連連接的秧，，形狀正常常，無軟塌塌處，成熟熟11、柑桔類：：不空殼，，水分充足足，外表完完美12、漿果類：：無腐爛，，變色，外外形不完整整，不成熟熟現(xiàn)象13、梨果類：：色澤鮮，，大小適中中，無硬節(jié)節(jié)，有果把把1.水果質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品的的流程控制制-收貨流程及及標(biāo)準(zhǔn)1、新鮮度：：2、水量：充充足，但無無過分萎蔫蔫、皺皮3、色澤：正正常，無變變色、光澤澤、色亮鮮鮮艷4、硬度：葉葉菜挺立，，瓜菜飽滿滿，結(jié)實(shí)，，無空心，，根菜略硬硬5、機(jī)械傷：：相同新鮮鮮條件下，，無外力造造成傷害，，如：擠傷傷，壓傷，，碰傷，切切口，裂傷傷等6、病蟲害：：無蟲害，，蟲嗑、無無殘蟲卵7、形狀狀：枝枝葉豐滿，，大小適中中，曲線諧諧調(diào)8、成熟度：：適中，無無熟過，腐腐爛9、污染染：無無污染，殘殘留農(nóng)藥，，運(yùn)輸造成成的污染10、包裝裝：包包裝完整，，干凈11、葉菜類：：挺實(shí)，氣氣味正，顏顏色好，無無過多黃葉葉，腐爛葉葉與多泥根根，水分充充足，無萎萎蔫，不成熟現(xiàn)象象12、瓜菜類：：個(gè)大，成成熟，新鮮鮮，外皮無無斑點(diǎn)，有有新鮮綠秧秧，無軟化化，變質(zhì)現(xiàn)現(xiàn)象13、根菜類：：挺實(shí)，無無軟化，腐腐爛，帶泥泥過多，色色澤正常，，形狀正常常，無生芽現(xiàn)象2.蔬菜質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)生鮮商品的的流程控制制-收貨流程及及標(biāo)準(zhǔn)敢于夢(mèng)想，，就能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)！Ifyoucandreamit,youcandoit!保持合理的的冷庫/柜、熱柜的的儲(chǔ)存溫度度，使用溫溫度檢查表表進(jìn)行管理理確保冷庫干干爽、整潔潔。所有商品必必須有入庫庫卡。要求每件商商品都做到到先進(jìn)先出出。毛利控制點(diǎn)點(diǎn)—倉庫管理敢于夢(mèng)想，，就能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)！Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利控制點(diǎn)點(diǎn)—倉庫管理標(biāo)志標(biāo)識(shí)溫度檢查表表、冷庫陳陳列圖陳列整齊，，留有通道道敢于夢(mèng)想，，就能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)！Ifyoucandreamit,youcandoit!賣場須固定定安排員工工進(jìn)行質(zhì)量量檢查。每15分鐘對(duì)蔬果果進(jìn)行噴水水以保持新新鮮。見噴噴水檢查表表。每隔隔一一小小時(shí)時(shí)挑挑選選及及清清理理賣賣場場中中腐腐爛爛的的商商品品。。好的的賣賣場場陳陳列列和和價(jià)價(jià)簽簽標(biāo)標(biāo)識(shí)識(shí)毛利利控控制制點(diǎn)點(diǎn)—賣場場管管理理陳列列豐豐滿滿，，商商品品顏顏色色搭搭配配合合適適陳列列豐豐滿滿，，商商品品顏顏色色搭搭配配合合適適價(jià)簽簽及及促促銷銷POP醒目目敢于于夢(mèng)夢(mèng)想想，，就就能能實(shí)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)??！Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利利控控制制點(diǎn)點(diǎn)—賣場管理理陳列突出出，包裝裝、散裝裝并存陳列突出出特色敢于夢(mèng)想想，就能能實(shí)現(xiàn)！！Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利控制制點(diǎn)—價(jià)格管理理1、售價(jià)策策略：a、依據(jù)公公司毛利利要求進(jìn)進(jìn)行毛利利設(shè)定；；b、依市場場和商品品功能定定位調(diào)整整不同類類型商品品的售價(jià)價(jià)；c、商品在在不同的的時(shí)間需需要?jiǎng)討B(tài)態(tài)變化；；d、一般商商品采取取尾數(shù)定定價(jià)（紅紅富士定定價(jià)5.9元比定價(jià)價(jià)6元好）敢于夢(mèng)想想，就能能實(shí)現(xiàn)??！Ifyoucandreamit,youcandoit!2、進(jìn)價(jià)管管理：a:先了解供供應(yīng)商商商品成本本，后壓壓縮供應(yīng)應(yīng)商的利利潤，取取得較低低進(jìn)價(jià)b:先了解商商品成本本價(jià)及廠廠商所加加毛利，，批發(fā)發(fā)商所加加毛利，，后依實(shí)實(shí)際情況況決定進(jìn)進(jìn)貨對(duì)象象，并壓壓縮供貨貨商毛利利，取得得低進(jìn)價(jià)價(jià)c:利用快訊訊、促銷銷特賣活活動(dòng)自行行調(diào)整售售價(jià)，進(jìn)進(jìn)價(jià)保持持不變（（為特賣賣進(jìn)價(jià)））提升毛毛利敢于夢(mèng)想想，就能能實(shí)現(xiàn)?。fyoucandreamit,youcandoit!嚴(yán)格根據(jù)據(jù)公司報(bào)報(bào)損流程程進(jìn)行登登記損耗耗，生鮮鮮的損耗耗確認(rèn)需需要保安安人員及及值班經(jīng)經(jīng)理的確確定。規(guī)規(guī)范填寫寫損耗表表。所有的員員工需及及時(shí)將生生鮮散貨貨歸位。。收銀員每每15分鐘必須須收集收收銀處生生鮮散貨貨并送回回生鮮部部。毛利控制制點(diǎn)—損耗控制制敢于夢(mèng)想想，就能能實(shí)現(xiàn)??！Ifyoucandreamit,youcandoit!損耗控制制點(diǎn)進(jìn)貨與收收貨價(jià)格與電電子稱的的管控商品的打打折商品的報(bào)報(bào)損盤點(diǎn)的問問題敢于夢(mèng)想想，就能能實(shí)現(xiàn)??！Ifyoucandreamit,youcandoit!進(jìn)貨與收收貨貨號(hào)與商商品一一一對(duì)應(yīng)，，禁止串串號(hào)收貨貨；商品重量量與實(shí)際際重量一一致；扣稱應(yīng)有有標(biāo)準(zhǔn)；；贈(zèng)品應(yīng)及及時(shí)零成成本收貨貨并錄入入；及時(shí)收貨貨和錄入入；敢于夢(mèng)想想，就能能實(shí)現(xiàn)！！Ifyoucandreamit,youcandoit!價(jià)格與電電子稱的的管控進(jìn)價(jià)和和售價(jià)價(jià)錄入入權(quán)限限門店電電子稱稱變價(jià)價(jià)權(quán)限限-科長以以上級(jí)級(jí)別售價(jià)的的制定定和管管理電子稱稱售價(jià)價(jià)*條碼顯顯示重重量=系統(tǒng)售售價(jià)*系統(tǒng)扣扣除重重量敢于夢(mèng)夢(mèng)想，，就能能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)！Ifyoucandreamit,youcandoit!商品的的打折折負(fù)毛利利售賣賣報(bào)損后后售賣賣打折權(quán)限的設(shè)設(shè)定打折的報(bào)表敢于夢(mèng)想，就就能實(shí)現(xiàn)！Ifyoucandreamit,youcandoit!商品的報(bào)損報(bào)損流程和報(bào)報(bào)損單的制定定、填寫規(guī)范范數(shù)量和單品的的審核報(bào)損商品的安安保確認(rèn)報(bào)損的錄入和和盤點(diǎn)計(jì)算報(bào)損商品的分分析和行動(dòng)報(bào)報(bào)告敢于夢(mèng)想，就就能實(shí)現(xiàn)！Ifyoucandreamit,youcandoit!盤點(diǎn)盤點(diǎn)周期期的確定定數(shù)據(jù)的覆覆蓋報(bào)表的提提取和分分析問題的分分析和解解決辦法法行動(dòng)計(jì)劃劃敢于夢(mèng)想想，就能能實(shí)現(xiàn)?。fyoucandreamit,youcandoit!問題的提提出生鮮的差差異怎么么造成的的？生鮮差異異數(shù)據(jù)能能說明什什么問題題？從銷售到到毛利到到差異的的關(guān)注重重點(diǎn)？敢于夢(mèng)想想，就能能實(shí)現(xiàn)！！Ifyoucandreamit,youcandoit!推動(dòng)干貨貨等高毛毛利商品品的銷售售。生鮮部門門主管必必須登記記清貨明明細(xì)表，，并交由由生鮮經(jīng)經(jīng)理、收收銀經(jīng)理理、保安安經(jīng)理確確認(rèn)。生鮮買贈(zèng)贈(zèng)清倉銷銷售不可可高于部部門銷售售額的5%。打稱員工工必須保保證打稱稱的準(zhǔn)確確性，在在營運(yùn)過過程中保保證訂貨貨與盤點(diǎn)點(diǎn)及銷售售使用統(tǒng)統(tǒng)一貨號(hào)號(hào)。部門經(jīng)理理利用毛毛利控制制表控制制毛利。。毛利控制制點(diǎn)—其它敢于夢(mèng)想想，就能能實(shí)現(xiàn)?。fyoucandreamit,youcandoit!毛利控制制技巧商品的分分售賣針對(duì)批發(fā)發(fā)市場不不發(fā)達(dá)的的區(qū)域，，價(jià)格區(qū)區(qū)分商品價(jià)格格帶的設(shè)設(shè)置根據(jù)商品品的質(zhì)量量和規(guī)格格設(shè)置不不同的價(jià)價(jià)格區(qū)域域陳列的管管理管理理地堆和貨貨架陳列列按顏色色和分類類進(jìn)行區(qū)區(qū)別分開開