標準解讀

GB 1886.231-2016食品安全國家標準《食品添加劑 乳酸鏈球菌素》是一項專門針對食品添加劑乳酸鏈球菌素的質(zhì)量與安全要求所制定的國家標準。本標準旨在確保食品工業(yè)中使用乳酸鏈球菌素作為添加劑時，其產(chǎn)品質(zhì)量符合安全、衛(wèi)生的標準，保障公眾健康。

標準適用范圍

該標準適用于以乳酸鏈球菌發(fā)酵產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，經(jīng)提取、精制而得的食品添加劑乳酸鏈球菌素。乳酸鏈球菌素常作為防腐劑使用，能夠有效抑制或殺滅革蘭氏陽性菌，特別是對導(dǎo)致食品腐敗的細菌有顯著作用，廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、豆制品及即食食品中。

技術(shù)要求

  1. 感官要求：規(guī)定了乳酸鏈球菌素應(yīng)為白色至淡黃色粉末或顆粒，無異臭，口感上無異常。

  2. 理化指標：明確了乳酸鏈球菌素的含量（以Nisin計）需達到標示量的90%以上，水分、灰分以及重金屬（如鉛、砷）含量均需控制在安全限值內(nèi)。

  3. 微生物指標：要求產(chǎn)品中不得檢出致病菌，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，確保產(chǎn)品的微生物安全性。

  4. 鑒別試驗：通過特定的生化或物理化學(xué)方法驗證產(chǎn)品的真實性和純度。

  5. 穩(wěn)定性及儲存條件：指出了產(chǎn)品應(yīng)密封、避光保存，并說明了有效期，確保在推薦的儲存條件下產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

檢驗方法

標準詳細列出了各項指標的檢驗方法，包括但不限于高效液相色譜法測定乳酸鏈球菌素含量，常規(guī)微生物學(xué)檢測方法檢查微生物污染情況，以及相應(yīng)的理化性質(zhì)分析方法。

標簽標識

要求產(chǎn)品標簽上應(yīng)明確標注產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息及使用方法等，確保消費者知情權(quán)，便于追溯和正確使用。

實施與監(jiān)督

此標準由國家衛(wèi)生健康委員會和國家市場監(jiān)督管理總局共同發(fā)布，自發(fā)布之日起實施，對食品生產(chǎn)和監(jiān)管具有法律約束力，各級市場監(jiān)管部門將依據(jù)本標準進行監(jiān)督檢查，確保市場上銷售的乳酸鏈球菌素食品添加劑符合國家安全標準。


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  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB 1886.231-2023
  • 2016-08-31 頒布
  • 2017-01-01 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB1886231—2016

.

食品安全國家標準

食品添加劑乳酸鏈球菌素

2016-08-31發(fā)布2017-01-01實施

中華人民共和國發(fā)布

國家衛(wèi)生和計劃生育委員會

GB1886231—2016

.

食品安全國家標準

食品添加劑乳酸鏈球菌素

1范圍

本標準適用于經(jīng)乳酸乳球菌Lactococcuslactislactis發(fā)酵后提取而制得的食品添加劑乳

(subsp)

酸鏈球菌素

。

2分子式結(jié)構(gòu)式和相對分子質(zhì)量

、

21分子式

.

C143H230O37N42S7(NisinA)

C141H228O38N41S7(NisinZ)

22結(jié)構(gòu)式

.

第位氨基酸為組氨酸第位氨基酸為天冬酰胺

NisnA:27(His);NisnZ:27(Asn)

23相對分子質(zhì)量

.

按年國際相對原子質(zhì)量

NisinA:3354.35(2013)

按年國際相對原子質(zhì)量

NisinZ:3330.31(2013)

3技術(shù)要求

31感官要求

.

感官要求應(yīng)符合表的規(guī)定

1。

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