餐飲單位管理制度(3篇)

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名目第1篇餐飲單位倉庫衛(wèi)生管理制度第2篇某餐飲單位衛(wèi)生平安管理制度第3篇小型餐飲單位食品平安綜合管理制度范本

【第1篇】餐飲單位倉庫衛(wèi)生管理制度

餐飲單位倉庫衛(wèi)生管理制度

1、食品倉庫必需做到衛(wèi)生、干凈、整齊、專用,有基本的冷藏、冷凍及保溫設(shè)施,食品與雜物嚴(yán)格分別,主食和副食分開存放。

2、食品庫房四周不能有有毒、有害污染源及蚊蠅孳生地,防止交叉污染。

3、庫房內(nèi)地面平整、硬化,保持良好通風(fēng),避開陽光直接射入,保持所需溫度和濕度。

4、庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施,防止食品生蟲霉變、腐敗變質(zhì)。

5、庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺(tái)、存放案,做到全部食品離地離墻10厘米以上。

6、食品庫房設(shè)專人管理,建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度,做到定期清洗、消毒、換氣,常常保持清潔狀態(tài),避開塵土、異物污染食品。

7、對進(jìn)庫的各種食品原料,半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記;把握食品的進(jìn)出狀態(tài),做到先進(jìn)先出,盡量縮短貯存時(shí)間。

【第2篇】某餐飲單位衛(wèi)生平安管理制度

餐飲單位衛(wèi)生平安管理制度

一,餐飲業(yè)必需持有效衛(wèi)生許可證,到期準(zhǔn)時(shí)驗(yàn)換.

二,從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查,衛(wèi)生學(xué)問定期培訓(xùn),持合格證上崗.

三,從業(yè)人員工作時(shí)必需穿干凈潔凈的工作服,戴口罩,發(fā)帽,堅(jiān)持每日清洗,消毒一次.個(gè)人衛(wèi)生作到'四勤'.嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣,物.

四,保持室內(nèi)外環(huán)境干凈,潔凈,無雜物,室內(nèi)地面清潔,無油垢,無異味,垃圾桶加蓋并準(zhǔn)時(shí)清運(yùn).

五,防蠅,防塵,防鼠設(shè)施齊全,室內(nèi)無蠅,無鼠跡,無蟑螂.

六,各種工具,容器,機(jī)械定位存放,用畢準(zhǔn)時(shí)洗刷潔凈,達(dá)到物見本色;各種防塵布干凈并有正反標(biāo)記.

七,不制作冷葷食品.肉類,蛋白食品要留樣48小時(shí).

八,各種食品用具要生熟分開,設(shè)有明顯標(biāo)記.菜墩,砧板用畢洗刷潔凈,立式存放,要求各面干凈,物見本色.

九,不選購,不加工腐敗,變質(zhì),霉變,蟲蛀,攙雜使假,標(biāo)識(shí)不全及過期食品.從正規(guī)渠道選購食品,相對固定商店.

十,必需選購,使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑.

十一,庫房食品存放分類上架,隔墻離地,防鼠防潮,不混放.冷藏食品放置方法正確,衛(wèi)生.嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物.

從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度

一,餐飲單位從業(yè)人員必需經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn).由衛(wèi)生行政部門發(fā)放'食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證'和'食品衛(wèi)生從業(yè)人員學(xué)問培訓(xùn)證'才能上崗工作.

二,餐飲單位從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢,發(fā)覺有患痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員,必需停止食堂工作.

三,餐飲單位從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,遵守'五四制'勤洗澡,勤換工作服,勤理發(fā),勤剪指甲.

四,餐飲單位從業(yè)人員要嫻熟把握本崗位的操作規(guī)程,遵守本崗位衛(wèi)生制度.

五,餐飲單位從業(yè)人員要樂觀參與衛(wèi)生部門和上級(jí)主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生學(xué)問學(xué)習(xí)和培訓(xùn),增加衛(wèi)生學(xué)問,把握和了解國家及地方的各項(xiàng)衛(wèi)生法律,法規(guī),做知法守法的模范.

【第3篇】小型餐飲單位食品平安綜合管理制度范本

1、公示制度。要持證經(jīng)營,在就餐場所醒目位置懸掛食品平安公示欄,動(dòng)態(tài)完善公示欄內(nèi)容。禁止無證及超許可范圍、超供餐力量制售食品,并依法擔(dān)當(dāng)法律責(zé)任,接受社會(huì)監(jiān)督。不得擅自變更加工布局及場所用途,新、改、擴(kuò)建加工場所或變更許可內(nèi)容,須先經(jīng)過監(jiān)管部門審查通過再進(jìn)行。

2、食品平安責(zé)任管理制度。餐飲單位法人或負(fù)責(zé)人是食品平安第一責(zé)任人,應(yīng)確保飲食平安。設(shè)置食品平安管理員,對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄,樂觀預(yù)防和掌握食品平安大事,嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。建立本單位食品平安管理檔案。

3、員工衛(wèi)生管理制度。從業(yè)人員須持有效健康證明方可上崗。參與培訓(xùn),把握食品平安法規(guī)及崗位學(xué)問。工作時(shí)應(yīng)穿戴干凈的工作衣、帽,保持個(gè)人衛(wèi)生,分餐直接入口的食品前,應(yīng)戴好口罩、使用專用分餐工具。

4、食品選購索證驗(yàn)收制度。須到許可證照齊全的合法食品生產(chǎn)經(jīng)營單位選購食品及其原料、食品添加劑等食品相關(guān)產(chǎn)品。要從合法食品生產(chǎn)經(jīng)營單位選購食品,留存經(jīng)營單位資質(zhì),索取保存購進(jìn)票據(jù),做好食品購進(jìn)驗(yàn)收記錄。

5、烹調(diào)加工管理制度。熟制食物須燒熟煮透,尤其是肉、奶、豆?jié){、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃;冷凍肉類在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍;蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒,有效預(yù)防農(nóng)藥殘留中毒。

6、環(huán)境設(shè)施管理制度。加工場所面積與冷藏等設(shè)施數(shù)量應(yīng)與供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng),有相應(yīng)的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、洗滌設(shè)施。水池、操作臺(tái)、工用具、功能區(qū)應(yīng)分類使用、標(biāo)識(shí)清晰,設(shè)備應(yīng)正常使用。垃圾桶應(yīng)加蓋,防止溢漏;下水道加蓋、保持暢通;加工場所內(nèi)外衛(wèi)生保持清潔干爽;不得在加工場所內(nèi)飼養(yǎng)活禽畜。廚房不能設(shè)置廁所。

7、預(yù)防食物中毒制度。加工經(jīng)營過程避開生熟交叉、混放;烹調(diào)食物應(yīng)燒熟煮透,外購熟食和隔餐冷藏食品食用前必需徹底加熱;制作涼菜、燒鹵熟肉等直接入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品,必需有相應(yīng)許可項(xiàng)目,并應(yīng)嚴(yán)格按要求做到“五?！?專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用);未經(jīng)清洗的生食品不得進(jìn)專間,刀具、砧板、切片機(jī)等工用具、空氣每天使用前均應(yīng)消毒并記錄;操作人員加工前應(yīng)洗手消毒;貯存熟食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)熱藏或準(zhǔn)時(shí)冷藏,在常溫下(10℃~60℃)保存熟食,從出品到食用時(shí)間不得超過2小時(shí)。應(yīng)謹(jǐn)慎供應(yīng)并嚴(yán)格按要求加工四季豆、豆?jié){、深海魚類、貝類等食品;禁止餐飲業(yè)使用貯存亞硝酸鹽;不得使用發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚等含有毒有害物質(zhì)的動(dòng)植物,有效預(yù)防四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、豆?jié){等中毒。如有疑似食品平安事故發(fā)生時(shí),應(yīng)快速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治,上報(bào)食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門(區(qū)食品藥品監(jiān)管部門電話:,區(qū)衛(wèi)生局電話:),停止生產(chǎn)銷售可疑食品,保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場,樂觀協(xié)作監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。

8、餐具清洗消毒制度。餐具必需經(jīng)有效的清洗消毒后方可使用。盛裝生食和熟食的容器必需分開;消毒后的餐具應(yīng)放置于專用保潔柜保存,避開受污染。使用集中消毒企業(yè)餐飲具的,應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明,不得使用無執(zhí)照、無標(biāo)簽的集中消毒餐飲具,不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。

9、食品添加劑管理制度。嚴(yán)禁違法添加硼酸、硼砂等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不行添加到面粉、糕點(diǎn)、肉類加工。要求食品添加劑使用人應(yīng)熟識(shí)使用學(xué)問、設(shè)有專人管理、專柜存放、有稱量工具和使用記錄。

10、食品貯存管理制度。食品存放應(yīng)隔墻離地、分類分架,保持通風(fēng)干爽、清潔,定期檢查清理,防止食品過期腐敗變質(zhì)等問題。食品倉庫應(yīng)專用,不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人用品混放,并應(yīng)具備防鼠防霉防塵防蟲設(shè)施。

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名目第1篇餐飲單位倉庫衛(wèi)生管理制度第2篇某餐飲單位衛(wèi)生平安管理制度第3篇小型餐飲單位食品平安綜合管理制度范本

【第1篇】餐飲單位倉庫衛(wèi)生管理制度

餐飲單位倉庫衛(wèi)生管理制度

1、食品倉庫必需做到衛(wèi)生、干凈、整齊、專用,有基本的冷藏、冷凍及保溫設(shè)施,食品與雜物嚴(yán)格分別,主食和副食分開存放。

2、食品庫房四周不能有有毒、有害污染源及蚊蠅孳生地,防止交叉污染。

3、庫房內(nèi)地面平整、硬化,保持良好通風(fēng),避開陽光直接射入,保持所需溫度和濕度。

4、庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施,防止食品生蟲霉變、腐敗變質(zhì)。

5、庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺(tái)、存放案,做到全部食品離地離墻10厘米以上。

6、食品庫房設(shè)專人管理,建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度,做到定期清洗、消毒、換氣,常常保持清潔狀態(tài),避開塵土、異物污染食品。

7、對進(jìn)庫的各種食品原料,半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記;把握食品的進(jìn)出狀態(tài),做到先進(jìn)先出,盡量縮短貯存時(shí)間。

【第2篇】某餐飲單位衛(wèi)生平安管理制度

餐飲單位衛(wèi)生平安管理制度

一,餐飲業(yè)必需持有效衛(wèi)生許可證,到期準(zhǔn)時(shí)驗(yàn)換.

二,從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查,衛(wèi)生學(xué)問定期培訓(xùn),持合格證上崗.

三,從業(yè)人員工作時(shí)必需穿干凈潔凈的工作服,戴口罩,發(fā)帽,堅(jiān)持每日清洗,消毒一次.個(gè)人衛(wèi)生作到'四勤'.嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣,物.

四,保持室內(nèi)外環(huán)境干凈,潔凈,無雜物,室內(nèi)地面清潔,無油垢,無異味,垃圾桶加蓋并準(zhǔn)時(shí)清運(yùn).

五,防蠅,防塵,防鼠設(shè)施齊全,室內(nèi)無蠅,無鼠跡,無蟑螂.

六,各種工具,容器,機(jī)械定位存放,用畢準(zhǔn)時(shí)洗刷潔凈,達(dá)到物見本色;各種防塵布干凈并有正反標(biāo)記.

七,不制作冷葷食品.肉類,蛋白食品要留樣48小時(shí).

八,各種食品用具要生熟分開,設(shè)有明顯標(biāo)記.菜墩,砧板用畢洗刷潔凈,立式存放,要求各面干凈,物見本色.

九,不選購,不加工腐敗,變質(zhì),霉變,蟲蛀,攙雜使假,標(biāo)識(shí)不全及過期食品.從正規(guī)渠道選購食品,相對固定商店.

十,必需選購,使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑.

十一,庫房食品存放分類上架,隔墻離地,防鼠防潮,不混放.冷藏食品放置方法正確,衛(wèi)生.嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物.

從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)制度

一,餐飲單位從業(yè)人員必需經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn).由衛(wèi)生行政部門發(fā)放'食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證'和'食品衛(wèi)生從業(yè)人員學(xué)問培訓(xùn)證'才能上崗工作.

二,餐飲單位從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢,發(fā)覺有患痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員,必需停止食堂工作.

三,餐飲單位從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,遵守'五四制'勤洗澡,勤換工作服,勤理發(fā),勤剪指甲.

四,餐飲單位從業(yè)人員要嫻熟把握本崗位的操作規(guī)程,遵守本崗位衛(wèi)生制度.

五,餐飲單位從業(yè)人員要樂觀參與衛(wèi)生部門和上級(jí)主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生學(xué)問學(xué)習(xí)和培訓(xùn),增加衛(wèi)生學(xué)問,把握和了解國家及地方的各項(xiàng)衛(wèi)生法律,法規(guī),做知法守法的模范.

【第3篇】小型餐飲單位食品平安綜合管理制度范本

1、公示制度。要持證經(jīng)營,在就餐場所醒目位置懸掛食品平安公示欄,動(dòng)態(tài)完善公示欄內(nèi)容。禁止無證及超許可范圍、超供餐力量制售食品,并依法擔(dān)當(dāng)法律責(zé)任,接受社會(huì)監(jiān)督。不得擅自變更加工布局及場所用途,新、改、擴(kuò)建加工場所或變更許可內(nèi)容,須先經(jīng)過監(jiān)管部門審查通過再進(jìn)行。

2、食品平安責(zé)任管理制度。餐飲單位法人或負(fù)責(zé)人是食品平安第一責(zé)任人,應(yīng)確保飲食平安。設(shè)置食品平安管理員,對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄,樂觀預(yù)防和掌握食品平安大事,嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。建立本單位食品平安管理檔案。

3、員工衛(wèi)生管理制度。從業(yè)人員須持有效健康證明方可上崗。參與培訓(xùn),把握食品平安法規(guī)及崗位學(xué)問。工作時(shí)應(yīng)穿戴干凈的工作衣、帽,保持個(gè)人衛(wèi)生,分餐直接入口的食品前,應(yīng)戴好口罩、使用專用分餐工具。

4、食品選購索證驗(yàn)收制度。須到許可證照齊全的合法食品生產(chǎn)經(jīng)營單位選購食品及其原料、食品添加劑等食品相關(guān)產(chǎn)品。要從合法食品生產(chǎn)經(jīng)營單位選購食品,留存經(jīng)營單位資質(zhì),索取保存購進(jìn)票據(jù),做好食品購進(jìn)驗(yàn)收記錄。

5、烹調(diào)加工管理制度。熟制食物須燒熟煮透,尤其是肉、奶、豆?jié){、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃;冷凍肉類在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍;蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒,有效預(yù)防農(nóng)藥殘留中毒。

6、環(huán)境設(shè)施管理制度。加工場所面積與冷藏等設(shè)施數(shù)量應(yīng)與供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng),有相應(yīng)的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、洗滌設(shè)施。水池、操作臺(tái)、工用具、功能區(qū)應(yīng)分類使用、標(biāo)識(shí)清晰,設(shè)備應(yīng)正常使用。垃圾桶應(yīng)加蓋,防止溢漏;下水道加蓋、保持暢通;加工場所內(nèi)外衛(wèi)生保持清潔干爽;不得在加工場所內(nèi)飼養(yǎng)活禽畜。廚房不能設(shè)置廁所。

7、預(yù)防食物中毒制度。加工經(jīng)營過程避開生熟交叉、混放;烹調(diào)食物應(yīng)燒熟煮透,外購熟食和隔餐冷藏食品食用前必需徹底加熱;制作涼菜、燒鹵熟肉等直接入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品,必需有相應(yīng)許可項(xiàng)目,并應(yīng)嚴(yán)格按要求做到“五專”(專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用);未經(jīng)清洗的生食品不得進(jìn)專間,刀具、砧板、切片機(jī)等工用具、空氣每天使用前均應(yīng)消毒并記錄;操作人員加工前應(yīng)洗手消毒;貯存熟食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)熱藏或準(zhǔn)時(shí)冷藏,在常溫下(10℃~60℃)保存熟食,從出品到食用時(shí)間不得超過2小時(shí)。應(yīng)謹(jǐn)慎供應(yīng)并嚴(yán)格按要求加工四季豆、豆?jié){、深海魚類、貝類等食品;禁止餐飲業(yè)使用貯存亞硝酸鹽;不得