《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)大綱

《養(yǎng)分與食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)大綱〔供公共衛(wèi)生治理專業(yè)用〕一、課程任務(wù)全，預(yù)防食源性疾病，增進(jìn)人民體質(zhì)做出奉獻(xiàn)。二、課程目標(biāo)把握各類養(yǎng)分物質(zhì)的功能、食物來源、參考攝入量。生疏各類食品的養(yǎng)分價(jià)值。生疏各種特別人群對養(yǎng)分的要求。把握常見養(yǎng)分相關(guān)疾病的病因、流行病學(xué)特征和預(yù)防。生疏開展社區(qū)養(yǎng)分的相關(guān)要求、政策與措施。把握食品污染及其預(yù)防的原則。了解食品添加劑及使用治理的原則。生疏各類食品衛(wèi)生及其治理措施。把握主要食源性疾病的發(fā)病特征及其預(yù)防措施。物中毒以及其他食源性疾病，保證食品安全。三、教學(xué)時(shí)間安排學(xué)時(shí)數(shù)理論實(shí)踐合計(jì)一、緒論22二、養(yǎng)分學(xué)根底1212三、各類食品的養(yǎng)分價(jià)值66四、特別人群的養(yǎng)分66五、養(yǎng)分與養(yǎng)分相關(guān)疾病66六、社區(qū)養(yǎng)分66七、食品污染及其預(yù)防66八、食品添加劑及其治理44九、各類食品衛(wèi)生及其治理66十、食源性疾病及其預(yù)防66十一、食品安全及其評價(jià)體系22機(jī)動22合計(jì)6464教學(xué)活動參考學(xué)時(shí)教學(xué)活動參考學(xué)時(shí)單元教學(xué)要求參考理論 實(shí)踐了解理論講授2一、緒論 緒論 生疏生疏多媒體演示爭論單元教學(xué)內(nèi)單元教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求參考理論 實(shí)踐〔一〕人體構(gòu)成了解理論講授121．人體構(gòu)成及意義多媒體演示2．整個(gè)生命周期中人體構(gòu)成的變化爭論3．人體構(gòu)成在養(yǎng)分學(xué)中的應(yīng)用〔二〕蛋白質(zhì)1．氨基酸生疏2．蛋白質(zhì)的功能把握3．蛋白質(zhì)的消化、吸取和代謝生疏4．食物蛋白質(zhì)養(yǎng)分學(xué)評價(jià)了解5．蛋白質(zhì)養(yǎng)分不良及養(yǎng)分狀況評價(jià)生疏6．蛋白質(zhì)的參考攝入量及食物來源把握〔三〕脂類1．甘油三酯及其功能把握二、養(yǎng)分學(xué)2．脂肪酸的分類及其功能把握根底3．類脂及其功能了解4．脂類的消化、吸取及轉(zhuǎn)運(yùn)生疏5．膳食脂肪的養(yǎng)分學(xué)評價(jià)了解6．脂類的參考攝入量及食物來源把握〔四〕碳水化合物1．碳水化合物的分類、食物來源把握2．碳水化合物的功能把握3．碳水化合物的消化、吸取生疏4．碳水化合物的參考攝入量了解〔五〕能量1．人體的能量消耗把握2．人體一日能量需要量確實(shí)定了解3．能量攝入的調(diào)整了解單元教學(xué)內(nèi)單元教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求4．能量供給把握〔六〕礦物質(zhì)1．概述生疏鈣磷把握生疏4．鐵把握5．硒生疏6．碘把握〔七〕維生素1．概述生疏AD把握把握4E生疏5．硫胺素把握6．核黃素生疏7．葉酸生疏8．抗壞血酸把握9B6生疏10B12生疏參考理論 實(shí)踐值

〔一〕食品養(yǎng)分價(jià)值的評定及意義食品養(yǎng)分價(jià)值的評定評定食品養(yǎng)分價(jià)值的意義〔二〕各類食物的養(yǎng)分價(jià)值谷類豆類及其制品蔬菜、水果類畜、禽、魚類

理論講授 6生疏 體演示了解 爭論把握單元教學(xué)要求參考單元教學(xué)要求參考理論 實(shí)踐5．奶及奶制品6．蛋類〔三〕食品養(yǎng)分價(jià)值的影響因素生疏加工對食品養(yǎng)分價(jià)值的影響烹調(diào)對食品養(yǎng)分價(jià)值的影響3．貯藏對食品養(yǎng)分價(jià)值的影響〔一〕孕婦和乳母的養(yǎng)分與膳食理論講授61．孕婦生疏多媒體演示2．乳母生疏爭論〔二〕特別年齡人群的養(yǎng)分與膳食嬰幼兒養(yǎng)分與膳食學(xué)齡前兒童養(yǎng)分與膳食把握生疏四、特別人群的養(yǎng)分學(xué)齡兒童養(yǎng)分與膳食青少年養(yǎng)分與膳食生疏生疏5．老年養(yǎng)分與膳食把握〔三〕運(yùn)發(fā)動的養(yǎng)分與膳食1．運(yùn)發(fā)動的生理特點(diǎn)生疏2．運(yùn)發(fā)動的養(yǎng)分需要生疏不同運(yùn)開工程的養(yǎng)分需要運(yùn)發(fā)動膳食生疏把握〔一〕養(yǎng)分與肥胖理論講授61．肥胖的定義、診斷及分類生疏多媒體演示五、養(yǎng)分與養(yǎng)分相關(guān)疾肥胖的發(fā)生氣制及影響因素肥胖對安康的危害了解生疏爭論病4．肥胖的流行病學(xué)把握5．肥胖的預(yù)防和治療把握〔二〕養(yǎng)分與高血壓單元 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)要求

教學(xué)活動 參考學(xué)時(shí)參考理論 實(shí)踐高血壓的危急因素 把握高血壓的養(yǎng)分防治 把握〔三〕養(yǎng)分與糖尿病糖尿病的定義、診斷及分類 生疏糖尿病的發(fā)生氣制及影響因素 了解糖尿病對安康的危害 生疏糖尿病的流行病學(xué) 把握糖尿病的預(yù)防和治療 把握〔四〕膳食、養(yǎng)分與癌癥膳食、養(yǎng)分與癌癥的發(fā)生 生疏膳食、養(yǎng)分與癌癥的預(yù)防 生疏癌癥的養(yǎng)分支持治療 了解養(yǎng)分腫瘤學(xué)的星期與進(jìn)展 了解膳食養(yǎng)分素參考攝入量的概念

了解 理論講授 6多媒體演示確定養(yǎng)分素需要量和膳食養(yǎng)分素參考攝入量的方法 爭論〔二〕居民養(yǎng)分狀況調(diào)查與社會養(yǎng)分監(jiān)測 了解居民養(yǎng)分狀況調(diào)查社會養(yǎng)分監(jiān)測

〔三〕保證居民養(yǎng)分的膳食構(gòu)造與政策措施養(yǎng) 1．中國居民膳食養(yǎng)分與安康狀況 了解膳食構(gòu)造 把握中國2023~2023年食物與養(yǎng)分進(jìn)展綱要 了解中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔 把握食品強(qiáng)化與資源食品的開發(fā) 了解養(yǎng)分教育 了解養(yǎng)分標(biāo)簽與標(biāo)識 了解單元 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)要求

教學(xué)活動 參考學(xué)時(shí)參考理論 實(shí)踐8．養(yǎng)分立法了解〔四〕養(yǎng)安排餐和食譜制定了解1．養(yǎng)安排餐2．食譜制定〔一〕食品的微生物污染及其預(yù)防理論講授61．食品微生物污染的來源及其途徑把握多媒體演示2．食品中微生物生長的條件把握爭論3．食品的細(xì)菌污染把握4．霉菌與霉菌毒素對食品的污染及其預(yù)防生疏5．食品的腐敗變質(zhì)把握七、食品污6．防止食品腐敗變質(zhì)的措施把握染及其預(yù)防〔二〕食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防1．農(nóng)藥和獸藥的殘留及其預(yù)防把握2．有毒金屬污染及其預(yù)防生疏3．N—亞硝基化合物污染及其預(yù)防把握4．環(huán)境長期性有機(jī)污染物污染及其預(yù)防生疏5．食品容器、包裝材料的污染及其預(yù)防了解〔一〕食品添加劑概述理論講授41．食品添加劑的定義把握多媒體演示2．食品添加劑的分類了解爭論3．食品添加劑的使用要求了解八、食品添4．食品添加劑的衛(wèi)生治理了解加劑及其管〔二〕各類食品添加劑理1．酸度調(diào)整劑了解2．抗氧化劑了解3．漂白劑生疏4．著色劑把握單元教學(xué)內(nèi)單元教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求參考理論 實(shí)踐5．增味劑了解6．防腐劑把握7．甜味劑了解〔一〕糧豆、蔬菜、水果的衛(wèi)生及治理生疏理論講授61．糧豆的衛(wèi)生及治理多媒體演示2．蔬菜、水果的衛(wèi)生及治理爭論〔二〕畜、禽及魚類的衛(wèi)生及治理生疏1．畜肉的衛(wèi)生及治理2．禽肉的衛(wèi)生及治理3．魚肉的衛(wèi)生及治理〔三〕奶及奶制品的衛(wèi)生及治理生疏1．奶類生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸過程的衛(wèi)生及治理2．鮮奶的衛(wèi)生及治理〔四〕食用油脂的衛(wèi)生及治理生疏九、各類食1．食用油脂的生產(chǎn)特點(diǎn)及分類品衛(wèi)生及其2．食用油脂的主要衛(wèi)生學(xué)問題治理3．食用油脂的衛(wèi)生及治理〔五〕罐頭食品的衛(wèi)生及治理了解1．罐頭食品的生產(chǎn)特點(diǎn)及分類2．罐頭食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求3．罐頭食品的衛(wèi)生及治理〔六〕酒類的衛(wèi)生及治理了解1．酒類的生產(chǎn)特點(diǎn)及分類2．酒類的成分和衛(wèi)生學(xué)問題3．酒類的衛(wèi)生及治理〔七〕冷飲的衛(wèi)生及治理了解1．冷飲的分類單元教學(xué)要求參考單元教學(xué)要求參考實(shí)踐2．冷飲原料的衛(wèi)生要求3．冷飲加工過程的衛(wèi)生要求4．冷飲的衛(wèi)生治理〔八〕保健食品的衛(wèi)生及治理了解1．保健食品的概念及特征2．保健食品的衛(wèi)生監(jiān)視與治理〔九〕其他食品的衛(wèi)生及治理了解1．糕點(diǎn)、面包類食品的衛(wèi)生及治理2．便利食品的衛(wèi)生及治理3．調(diào)味品的衛(wèi)生及治理4．無公害食品、綠色食品的衛(wèi)生及治理〔一〕食源性疾病理論講授 61．食源性疾病概述把握多媒體演示2．人畜共患傳染病了解爭論3．食物過敏了解4．食物中毒把握〔二〕細(xì)菌性食物中毒把握1．概述十、食源性2．沙門菌食物中毒疾病及其預(yù)3．副溶血性弧菌食物中毒防4．金黃色葡萄球菌食物中毒5．肉毒梭菌食物中毒〔三〕真菌毒素和霉變食品中毒生疏1．赤霉病麥中毒2．霉變甘蔗中毒〔四〕有毒動植物中毒生疏1．河豚魚中毒單元 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)要求

教學(xué)活動 參考學(xué)時(shí)參考理論 實(shí)踐2．毒蕈中毒〔五〕化學(xué)性食物中毒亞硝酸鹽中毒有機(jī)磷農(nóng)藥中毒生疏〔六〕食物中毒的調(diào)查處理了解〔一〕食品安全概述食品安全的概念國內(nèi)外主要存在的食品安全問題了解理論講授 2爭論十一、食品〔二〕國際食品安全體系1．危急性分析了解安全及其評2．食品安全預(yù)警和快速反響系統(tǒng)價(jià)體系〔三〕我國的食品安全評價(jià)體系食品安全性毒理學(xué)評價(jià)我國食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序進(jìn)展食品安全性評價(jià)時(shí)需要考慮的因素食品安全綜合評價(jià)體系的建立了解五、大綱說明〔一〕64學(xué)時(shí)，其中理622學(xué)時(shí)?！捕辰虒W(xué)要求3個(gè)層次。把握：指學(xué)生對所學(xué)的學(xué)問和技能能嫻熟應(yīng)用，能綜合分析和解決作業(yè)治療中的實(shí)際問題；生疏：指學(xué)2個(gè)層次。掌生能依據(jù)操作方法，依據(jù)各種臨床疾病進(jìn)展正確操作?！踩辰虒W(xué)建議本大綱力求表達(dá)“”的職業(yè)教康復(fù)治療專業(yè)學(xué)生實(shí)際動手力氣。課堂教學(xué)時(shí)應(yīng)突出作業(yè)治療