服務(wù)員服務(wù)技能之斟酒

六大服務(wù)技能——斟酒斟酒知識(shí)第一：示酒

如果客人點(diǎn)的是整瓶酒，在開啟之前應(yīng)該給客人看一下，一方面可以讓客人確認(rèn)準(zhǔn)確無(wú)誤，證明商品的真實(shí)可靠，另一方面也是對(duì)客人的尊重。示酒時(shí)，應(yīng)站于副主人的右后側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標(biāo)面向客人，讓其辨認(rèn)，等客人認(rèn)可后，才可進(jìn)行下一步的工作。如果沒有得到客人的認(rèn)同，則要立即更換，直到客人滿意為止。第二：開瓶在斟酒前,先將瓶蓋活塞打開，就是所謂的開瓶或開塞。開瓶時(shí)，一般應(yīng)遵循下面的程序：1）開瓶前，首先檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒中有懸浮物、混濁沉淀物等變質(zhì)先現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)調(diào)換。2）將酒水擦拭干凈，特別是塞子銷和瓶口部位。3）同時(shí)，應(yīng)避免瓶體晃動(dòng)，否則汽酒會(huì)造成沖冒現(xiàn)象，陳酒會(huì)造成沉淀物竄騰現(xiàn)象。第三：酒水處理酒水處理方式冰鎮(zhèn)溜杯溫燙

酒水處理—冰鎮(zhèn)具體來(lái)講，又分加冰塊、加碎冰和冷凍等方法。冰鎮(zhèn)時(shí)，先準(zhǔn)備好冰塊桶，往桶中放入中型冰塊或冰水共溶物；然后把酒瓶斜插入冰桶中，大約10多分鐘后即可；之后，用盤子托住桶底，連桶送至客人餐桌上。酒水處理—溜杯溜杯也是一種給酒水降溫的方法，而且它還融表演性與技巧性于一身，有一定的觀賞效果。具體操作程序是：服務(wù)員往杯中放入一塊冰，手持杯腳，然后轉(zhuǎn)動(dòng)杯子，使冰塊在杯內(nèi)壁上溜滑，即可降低酒杯的溫度。酒水處理—溫燙具體來(lái)講，又分水燙、火烤、燃燒。水燙：就是把酒倒入燙酒器，然后一塊放入熱水中升溫火烤：就是把酒裝入耐熱酒器，然后一塊放在火上燒烤升溫燃燒：就是把酒盛入杯盞內(nèi)，然后點(diǎn)燃酒液以升溫。斟酒方式桌斟捧斟托盤斟斟酒動(dòng)作斟酒時(shí)，應(yīng)應(yīng)站在客人人的右后側(cè)側(cè)，面向客客人，不要要貼靠客人人，要掌握握好距離，，以方便斟斟到為宜。。身體稍微前前傾，右腳腳深入兩椅椅之間，將將右臂深出出進(jìn)行斟到到。不得左右開開弓、弓身身對(duì)面、手手臂橫越客客人的視線線。斟酒動(dòng)作斟倒時(shí)酒標(biāo)標(biāo)沖向客人人，在距離離酒杯杯口口1公分處處進(jìn)行斟倒倒。斟倒適適量后，右右手輕微提提高瓶口，，向身體內(nèi)內(nèi)側(cè)旋轉(zhuǎn)45°，讓讓留在瓶口口的酒液不不至于滴在在桌面上。。斟倒順序紅酒→白酒酒→啤酒→→飲料斟酒時(shí)，服服務(wù)員需先先從主賓位位開始，順順時(shí)針進(jìn)行行。如果臺(tái)面上上有酒酌斟斟倒白酒，，倒入酒酌酌前需要先先將小酒杯杯內(nèi)倒入白白酒。酒水斟倒量量紅酒：紅酒酒杯的1／／3白酒：八分分滿啤酒：七分分酒液，三三分泡沫飲料：開餐餐斟倒八分分滿，熱菜菜上齊后斟斟倒七分滿滿，上主食食后斟倒需需要征求客客人意見酒水知識(shí)酒是一種用用糧食、水水果等含淀淀粉或糖份份的原料經(jīng)經(jīng)發(fā)酵制成成的含乙醇醇的帶刺激激性的飲料料；也可以以說(shuō)含有酒酒精，可以以飲用的飲飲品就叫做做酒。酒的主要成成份：酒精精（化學(xué)名名稱為乙醇醇）酒的定義酒是世界四四大飲料之之一。酒之之所以為古古今中外人人民普遍喜喜愛，是與與酒的許多多功用是分分不開的。。1）由于酒酒中含有各各種醇類物物質(zhì)，對(duì)人人體的精神神有刺激作作用，所以以適量飲用用可以興奮奮神經(jīng)、舒舒筋活絡(luò)、、祛寒發(fā)熱熱、消除疲疲勞的作用用。2）酒中含含有人體所所須的糖份份、蛋白質(zhì)質(zhì)、鹽類和和豐富的維維生素等物物質(zhì)。3）酒的的發(fā)熱量也也很高，對(duì)對(duì)身體有很很好的滋補(bǔ)補(bǔ)作用，是是一種營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)價(jià)值很高高的飲料。。酒的功用4）酒是中中藥的重要要輔助原料料，中藥常常用酒，特特別是黃酒酒作“藥引引”，經(jīng)過過浸泡、炒炒煮、蒸炙炙的各種藥藥材能增加加其療效，，外科中用用白酒推拿拿按摩也能能提高療效效。5）酒席及及宴會(huì)上的的必備飲料料。俗話說(shuō)說(shuō)“無(wú)酒不不成席”，，這充分說(shuō)說(shuō)明了酒在在酒席宴會(huì)會(huì)中的重要要地位。6）白白酒，特別別是黃酒，，還是烹調(diào)調(diào)中的上好好作料，它它不僅可以以僻腥去膩膩，而且還還可以增加加菜肴的風(fēng)風(fēng)味。7）酒在在人際交往往中也起著著重要的角角色。按酒精的含含量可分為為：高度酒（10%的酒酒精含量））中度酒（酒酒精度在40%以下下，20%以上）低度酒（酒酒精度在20%以下下）按生產(chǎn)方法法分為：釀造酒、蒸蒸餾酒、配配制酒酒的分類酒水的種類類就目前而言言，在國(guó)內(nèi)內(nèi)所見最多多的酒水主主要有白酒酒、啤酒、、葡萄酒、、香檳酒、、白蘭地酒酒、威士忌忌酒，以及及雞尾酒，，黃酒等等等。它們既既是各種酒酒類之中的的佼佼者，，同時(shí)也有有一定的代代表性。為了便于掌掌握這些主主要酒水的的主要特性性，以便對(duì)對(duì)其正確地地、有益無(wú)無(wú)害地加以以飲用，下下面對(duì)它們們先各作一一些介紹。。1、白酒白酒，以谷谷物及其他他含豐富淀淀粉的農(nóng)副副產(chǎn)品釀制制而成，白白酒無(wú)色透透明，質(zhì)地地純凈。白酒按香型型可分為：：醬香型，以以茅臺(tái)、郎郎酒為代表表濃香型，以以瀘州老窯窯特曲和五五糧液為代代表清香型，以以山西汾酒酒為代表米香型，以以桂林三花花酒為代表表其他香型，，以湖南酒酒鬼酒為代代表（鳳香型、、董香型、、豉香型、、芝麻香型型）（特香型、、兼香型、、老白干香香型、馥郁郁香型）白酒的質(zhì)量量鑒別質(zhì)量不高的的白酒，通通常有下列列情況出現(xiàn)現(xiàn)：a.失光：：白酒酒液液失去應(yīng)有有的晶瑩透透亮感，酒酒中有雜質(zhì)質(zhì)。b.渾渾濁：酒液液由于溫度度和工藝上上的原因，，出現(xiàn)絮狀狀物，產(chǎn)生生渾濁。c.色澤：正正常白酒應(yīng)應(yīng)是質(zhì)地純純將，無(wú)色色透明，如如因釀造原原因或儲(chǔ)存存時(shí)間過長(zhǎng)長(zhǎng)，酒液出出現(xiàn)發(fā)黃或或其它顏色色，這樣的的酒絕對(duì)不不能飲用。。d.變味味：酒液由由于受到水水質(zhì)或油脂脂混入，或或貯存不當(dāng)當(dāng)，出現(xiàn)雜雜味，這樣樣的酒也不不能飲用2、啤酒它是以大麥麥為原料加加入酒花、、小麥等輔輔料釀制而而成的發(fā)泡泡酒，啤酒酒營(yíng)養(yǎng)豐富富，有“液液體面包””之稱，其其酒精含量量很低，所所以很受人人們喜愛啤酒分類按滅菌處理理程度分為為：熟啤、、生啤。熟啤也叫瓶瓶裝或罐裝裝啤酒，其其特點(diǎn)為保保存期久，，一般一年年左右；生生啤也叫扎扎啤，其特特點(diǎn)為新鮮鮮，基本保保持原有風(fēng)風(fēng)味，但保保存期短。。按顏色可分分為：淡色色啤酒、濃濃色啤酒、、黑色啤酒酒啤酒的最佳佳飲用溫度度為6-10度左右右，飲用前前需冰鎮(zhèn)或或放置冰箱箱中冷卻，，開瓶前要要注意：一一是要冰鎮(zhèn)鎮(zhèn)，二是不不能劇烈震震搖。比較有名的的啤酒品牌牌：虎牌（新加加坡）嘉嘉士士伯（丹麥麥）喜力（荷蘭蘭）百百威威（美美國(guó)）生力（香港港）科科羅娜娜（墨西哥哥）青島（山東東）燕燕京京（（北京）3、葡萄酒酒它是以葡萄萄為原料，，經(jīng)榨汁發(fā)發(fā)醇釀制而而成的原汁汁酒，酒精精含量大多多在9.5-13%之間。紅葡萄酒它是以紅皮皮或紫皮葡葡萄連籽帶帶皮一塊發(fā)發(fā)酵并壓榨榨成汁，使使果皮中的的色素雜入入酒液中后后，再去皮皮渣釀造而而成的葡萄萄酒，酒色色呈現(xiàn)紫紅紅色，鮮紅紅呈現(xiàn)寶石石紅以所所得名紅葡葡萄酒，其其最佳飲用用溫度為15-18度，酒度度在10-12度左左右，世界界上最名貴貴的葡萄酒酒主要產(chǎn)在在法國(guó)的波波爾多和布布根。白葡萄酒它是以白皮皮或青皮葡葡萄，也有有的用紫皮皮白肉葡萄萄壓榨成汁汁，先濾去去皮和籽，，再用葡萄萄汁發(fā)酵制制而成白葡葡萄酒，酒酒液呈現(xiàn)金金黃色，淡淡黃色或近近于無(wú)色，，最佳飲用用溫度為8-10度度，飲用前前需先冰鎮(zhèn)鎮(zhèn)。4、香檳酒酒它是一種以以特種工藝藝制成的、、富含二氧氧化碳的、、起泡沫的的白葡萄酒酒。因其以以法國(guó)香檳檳地區(qū)所產(chǎn)產(chǎn)最為有名名，故有是是稱。香檳酒以在在攝氏8度度左右飲用用為佳，故故在飲用之之前須將其其暫時(shí)冷藏藏于冰桶之之內(nèi)。開瓶瓶時(shí)，可稍稍事?lián)u晃，，然后再起起去瓶塞。。屆時(shí)，它它就會(huì)連泡泡帶酒一同同奔涌而出出，為人平平添歡快的的氣氛。飲飲用香檳，，須用郁金金香形的高高腳玻璃杯杯，并應(yīng)以以手捏住杯杯腳。香檳檳酒可用來(lái)來(lái)佐餐、祝祝酒，也可可以單獨(dú)飲飲用，或者者是在慶典典、儀式上上為人助興興。5、白蘭地地酒白蘭地是英英文Brandy的的譯音，它它是以水果果為原料，，經(jīng)發(fā)酵、、蒸餾制成成的酒。通通常所稱的的白蘭地專專指以葡萄萄為原料，，通過發(fā)酵酵再蒸餾制制成的酒。。它的酒精精含量約為為40度。。與白酒有所所不同，以以白蘭地為為代表的洋洋酒大都是是以盎司計(jì)計(jì)量的，故故此它不講講究“酒滿滿敬人”。。飲白蘭地地酒的最佳佳溫度為攝攝氏18度度。故應(yīng)將將其盛在專專用的大肚肚、收口、、矮腳杯內(nèi)內(nèi)。先以右右手托住杯杯身觀其色色彩，并以以手掌為其其加溫。隨隨后，待其其香味洋溢溢時(shí)，聞過過之后，再再慢慢小口口品味。若若將其一飲飲而盡，只只會(huì)被視為為沒有品位位的“草莽莽英雄”。。7、雞尾酒酒準(zhǔn)確地講，，雞尾酒并并非某一種種類的酒，，而是一種種混合型的的酒。它是是用各種不不同的酒，，以及果汁汁、汽水、、蛋清、糖糖漿等其他他飲料，按按照一定的的比例，采采用專門的的技法調(diào)配配而成的。。飲用雞尾酒酒，可以去去酒吧，也也可以是在在聚餐之時(shí)時(shí)。為了便便于觀賞其其獨(dú)具特色色的豐富色色澤，最好好用高腳廣廣口的玻璃璃杯去盛雞雞尾酒。講講究的人，，往往不會(huì)會(huì)把數(shù)種不不同的雞尾尾酒混雜在在一起喝。。8、黃酒黃酒以大米米、黍米為為原料，一一般酒精含含量為14%—20%，屬于于低度釀造造酒。黃酒酒含有豐富富的營(yíng)養(yǎng)，，含有21種氨基酸酸，其中包包括有數(shù)種種未知氨基基酸，而人人體自身不不能合成必必須依靠食食物攝取8種必需氨氨基酸黃酒酒都具備，，故被譽(yù)為為“液體蛋蛋糕”。黃酒是中國(guó)國(guó)的民族特特產(chǎn)，也稱稱為米酒，，屬于釀造造酒，在世世界三大釀釀造酒（黃黃酒、葡萄萄酒和啤酒酒）中占有有重要的一一席。釀酒酒技術(shù)獨(dú)樹樹一幟，成成為東方釀釀造界的典典型代表和和楷模。其其中以中國(guó)國(guó)紹興黃酒酒為代表的的麥曲稻米米酒是黃酒酒歷史最悠悠久、最有有代表性的的產(chǎn)品。它它是一種以以稻米為原原料釀制成成的糧食酒酒。不同于于白酒，黃黃酒沒有經(jīng)經(jīng)過蒸餾，，酒精含量量低于20%。不同同種類的黃黃酒顏色亦亦呈現(xiàn)出不不同的米色色、黃褐色色或紅棕色色。黃酒的飲用用1．溫飲黃黃酒黃酒最傳統(tǒng)統(tǒng)的飲法，，當(dāng)然是溫溫飲。溫飲飲的顯著特特點(diǎn)是酒香香濃郁，酒酒味柔和。。溫酒的方方法一般有有兩種：一一種是將盛盛酒器放入入熱水中燙燙熱，另一一種是隔火火加溫。但但黃酒加熱熱時(shí)間不宜宜過久，否否則酒精都都揮發(fā)掉了了，反而淡淡而無(wú)味。。一般，冬冬天盛行溫溫飲。黃酒的最佳佳品評(píng)溫度度是在38℃左右。。2．冰鎮(zhèn)黃黃酒目前，在年年輕人中盛盛行一種冰冰黃酒的喝喝法，尤其其在我國(guó)香香港及日本本，流行黃黃酒加冰后后飲用。自自制冰鎮(zhèn)黃黃酒，可以以從超市買買來(lái)黃酒后后，放入冰冰箱冷藏室室。如是溫溫控冰箱，，溫度控制制在3℃左左右為宜。。飲時(shí)再在在杯中放幾幾塊冰，口口感更好。。也可根據(jù)據(jù)個(gè)人口味味，在酒中中放入話梅梅、檸檬等等，或兌些些雪碧、可可樂、果汁汁。有消暑暑、促進(jìn)食食欲的功效效。3．佐餐黃黃酒黃酒的配餐餐也十分講講究，以不不同的菜配配不同的酒酒，則更可可領(lǐng)略黃酒酒的特有風(fēng)風(fēng)味，以紹紹興酒為例例：干型的的元紅酒，，宜配蔬菜菜類、海蜇蜇皮等冷盤盤；半干型型的加飯酒酒，宜配肉肉類、大閘閘蟹；半甜甜型的善釀釀酒，宜配配雞鴨類；；甜型的香香雪酒，宜宜配甜菜類類。9、靜靜夜夜四四無(wú)無(wú)鄰鄰，，荒荒居居舊舊業(yè)業(yè)貧貧。。。。1月月-231月月-23Thursday,January5,202310、雨中黃葉樹樹，燈下白頭頭人。。20:56:0020:56:0020:561/5/20238:56:00PM11、以我獨(dú)獨(dú)沈久，，愧君相相見頻。。。1月-2320:56:0020:56Jan-2305-Jan-2312、故故人人江江海海別別，，幾幾度度隔隔山山川川。。。。20:56:0020:56:0020:56Thursday,January5,202313、乍見翻疑夢(mèng)夢(mèng)，相悲各問問年。。1月-231月-2320:56:0020:56:00January5,202314、他鄉(xiāng)生生白發(fā)，，舊國(guó)見見青山。。。05一一月20238:56:00下午午20:56:001月-2315、比不了得就就不比，得不不到的就不要要。。。一月238:56下下午1月-2320:56January5,202316、行動(dòng)動(dòng)出成成果，，工作作出財(cái)財(cái)富。。。2023/1/520:56:0120:56:0105January202317、做前，，能夠環(huán)環(huán)視四周周；做時(shí)時(shí)，你只只能或者者最好沿沿著以腳腳為起點(diǎn)點(diǎn)的射線線向前。。。8:56:01下午午8:56下午午20:56:011月-239、沒有失敗敗，只有暫暫時(shí)停止成成功！。1月-231月-23Thursday,January5,202310、很多事情努努力了未必有有結(jié)果，但是是不努力卻什什么改變也沒沒有。。20:56:0120:56:0120:561/5/20238:56:01PM11、成功就是是日復(fù)一日日那一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小努力力的積累。。。1月-2320:56:0120:56Jan-2305-Jan-2312、世間成成事，不不求其絕絕對(duì)圓滿滿，留一一份不足足，可得得無(wú)限完完美。。。20:56:0120:56:0120:56Thursday,January5,202313、不不知知香香積積寺寺，，數(shù)數(shù)里里入入云云峰峰。。。。1月月-231月月-2320:56:0120:56:01January5,202314、意志志堅(jiān)強(qiáng)強(qiáng)的人人能把把世界界放在在手中中像泥泥塊一一樣任任意揉揉捏。。05一一月月20238:56:01下下午20:56:011月-2315、楚塞三湘湘接，荊門門九派通。。。。一月238:56下下午1月-2320:56January5,202316、少年十五二二十時(shí)，步行行奪得胡馬騎騎。。2023/1/520:56:0120:56:0105January202317、空山新雨雨后，天氣氣晚來(lái)秋。。。8:56:01下下午8:56下下午20:56:011月-239、楊楊柳柳散散和和風(fēng)風(fēng)，，青青山山澹澹吾吾