4.2.1食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 知識(shí)+素材

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人教版初中生物七年級(jí)下冊(cè)精品知識(shí)

第二章第一節(jié)

食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

學(xué)習(xí)目標(biāo)

通過(guò)本節(jié)學(xué)習(xí)，你將知道：

人體需要哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？

不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)各自的作用是什么？

想一想，議一議

宇航員飛向太空，在宇宙飛船里進(jìn)行各種科學(xué)實(shí)驗(yàn)，甚至還要出艙活動(dòng)，這都需要消耗大量的體力和腦力。為保證宇航員的健康，宇航員的一日三餐必須科學(xué)合理，給宇航員帶到太空的食物中，至少應(yīng)該含有哪些成分，為什么需要這些成分呢？

幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上行的水手經(jīng)常遭受壞血病的

折么磨，患者常常牙齦出血，最后痛苦的死去，人們一直

查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就

不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？

請(qǐng)你閱讀下面的故事，想一想說(shuō)明了什么問(wèn)題？

一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難

吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些

，奇跡出現(xiàn)了新鮮的柑橘奇跡出現(xiàn)了——壞血病很快就痊愈

了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的

研究，科學(xué)家后來(lái)從新鮮的水果和蔬菜中提取維生素C

（又叫抗壞血酸），并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。

以上這些食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？哪些是有機(jī)物？哪些是無(wú)機(jī)物？

蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素、

無(wú)機(jī)鹽、水

有機(jī)物

無(wú)機(jī)物

思考

一般不含碳，分子量比較小，不能燃燒的物質(zhì)。

一般含有碳，分子量比較大，能燃燒的物質(zhì)。

糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物并且能為生命活動(dòng)提供能量。

1.糖類(lèi)是主要的能源物質(zhì)，葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類(lèi)。

2.脂肪一般做為備用能源物質(zhì)。

3.蛋白質(zhì)是人的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新必需的物質(zhì)。

一、有機(jī)物

是人體細(xì)胞的主要成分之一，約占體重的60%—70%。人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)離開(kāi)水都無(wú)法進(jìn)行。人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物只有溶解在水中才能運(yùn)輸。

二、無(wú)機(jī)物

幾種無(wú)機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來(lái)源

無(wú)機(jī)鹽的種類(lèi)缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源

含鈣的無(wú)機(jī)鹽

含磷的無(wú)機(jī)鹽

含鐵的無(wú)機(jī)鹽

含碘的無(wú)機(jī)鹽

含鋅的無(wú)機(jī)鹽

兒童缺鈣易患佝僂?。u胸、X形或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥。

厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等

缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）

地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙。

生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺(jué)發(fā)生障礙。

奶類(lèi)、豆類(lèi)、蝦皮

瘦肉、豆類(lèi)

血液、肝臟、雞蛋

紫菜、海帶

魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)

鈣缺乏癥

O型腿

雞胸

幼年缺碘——呆小癥

成年缺碘——地方性甲狀腺腫

幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀和食物來(lái)源

維生素的種類(lèi)缺乏時(shí)的癥狀食物來(lái)源

維生素A

維生素B1

維生素C

維生素D

皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、干眼癥等

神經(jīng)炎、腳氣?。ňS生素B1缺乏癥）、消化不良、食欲不振等

壞血病、抵抗力下降等

佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等

肝臟、魚(yú)肝油、胡蘿卜

牛肉、谷物

西紅柿、黃瓜

雞蛋、肝臟

夜盲A

腳氣B

壞血C

佝僂D

簡(jiǎn)記歌謠

口訣記憶

糖類(lèi):

脂肪：

蛋白質(zhì)：

水：

無(wú)機(jī)鹽：

維生素：

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)及作用

主要為人體提供能量，

作為備用的能源物質(zhì)貯存在體內(nèi)。

主要為人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新提供原料。

也能提供能量。

是細(xì)胞的組成成分,參與人體的各項(xiàng)生理活動(dòng)

維持人體的正常生理功能

構(gòu)成人體的組織

重點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)及作用

難點(diǎn)：無(wú)機(jī)鹽和維生素缺乏癥狀

小結(jié)

1.作為細(xì)胞組成、組織更新必須的基本原料是（）

2.作為體內(nèi)儲(chǔ)備物質(zhì)，氧化時(shí)供能最高的是（）

蛋白質(zhì)

脂肪

3.在人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是（）

4.在人體內(nèi)含量約占4%的物質(zhì)是（）

水

無(wú)機(jī)鹽

復(fù)習(xí)鞏固

5.人體生命活動(dòng)和維持體溫恒定的能源物質(zhì)是

（）

A.蛋白質(zhì)B.糖類(lèi)C.脂肪D.維生素

6.人體缺乏VC時(shí)，容易患（）

A.夜盲癥B.腳氣病C.佝僂病D.壞血病

7.構(gòu)成血紅蛋白必需的元素是（）

A.鈣B.磷C.碘D.鐵

8.能促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人體正常視覺(jué)的是（）

A.VCB.VDC.VAD.VB1

D

D

C

B

9.下列等量物質(zhì)中，含糖類(lèi)最多的是（）

A.芝麻、花生B.鯉魚(yú)、黃豆

C.肝、面粉D.馬鈴薯、玉米面

10.腳氣病患者應(yīng)該多吃的食物是（）

A.羊肝B.谷物C.雞蛋D.西紅柿

11.在長(zhǎng)期饑餓狀態(tài)下，重量減輕明顯的是

（）

A.腦B.骨骼肌C.皮下脂肪D.腎臟

D

B

C

12.1913年，俄羅斯的“圣虎克號(hào)”船載著北極探險(xiǎn)隊(duì)的隊(duì)員們?cè)诒北蟮谋鶋K間越冬。沒(méi)過(guò)多久，隊(duì)員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開(kāi)，充血腫脹，牙齒都松了，臉也浮腫，皮下青一塊紫一塊。后來(lái)醫(yī)生將這些病人分成六組，分別給吃果酒、礬類(lèi)制劑（一種晶體鹽類(lèi)）、醋、海水、檸檬和肉豆，發(fā)現(xiàn)每天吃?xún)蓚€(gè)檸檬的人很快恢復(fù)了健康。請(qǐng)分析：

(1)船上的隊(duì)員到底得了什么病？

(2)為什么檸檬能治療這種??？

(3)海員最容易得這種病的原因是什么？

壞血病