中國(guó)古代歷史文化介紹

中國(guó)古代歷史文化介紹中國(guó)古代歷史文化介紹傳蓋碗茶起源于唐代蓋碗茶的歷史非常悠久，相傳起源于唐代。唐人李匡乂《資暇錄》卷下《茶托子》條載：“建中蜀相崔寧之女以茶杯無(wú)襯，病其熨指，取碟子承之，撫啜而杯傾，乃以蠟環(huán)碟子之央，其杯遂定。即命匠以漆環(huán)代蠟，進(jìn)于蜀相。蜀相奇之，為制名而話于賓親。人人為便，用于世。是后傳者更環(huán)其底，愈新其制，以至百狀焉?！苯ㄖ袨樘频伦谀晏?hào)（公元780年—783年），崔寧是當(dāng)時(shí)的西川節(jié)度使兼成都府尹。翻閱著《資暇錄》，一位蘭心蕙質(zhì)、冰雪聰明的青年女發(fā)明家的形象便浮現(xiàn)在我們眼前。遙想1200年前，成都最高行政長(zhǎng)官的千金口啜香茗，纖纖玉指卻被茶杯燙痛，于是打算想個(gè)辦法來(lái)徹底解決這個(gè)問(wèn)題。她拿出一個(gè)碟子，把茶杯放在上面，端著碟子喝茶，這樣就燙不著手了。不過(guò)，茶杯還是容易傾倒，好在崔小姐久困閨中，閑極無(wú)聊，有的是時(shí)間。幾經(jīng)試驗(yàn)，她終于發(fā)現(xiàn)蠟可以固定茶杯。為了讓外形更美觀，崔小姐又讓匠人制作漆環(huán)代替蠟環(huán)，來(lái)套住茶杯。大功告成，便拿到老爸面前獻(xiàn)寶，經(jīng)崔長(zhǎng)官之口，小姐的發(fā)明一傳十十傳百，終于在世上流行。經(jīng)過(guò)后人的改良，茶托子便以多種面貌出現(xiàn)在世上。其實(shí)，普通的茶杯當(dāng)然一樣可以喝茶，但唐代崔小姐的發(fā)明，讓喝茶這件事變得如此有趣，這跟成都人的本性是相符的。今天成都人使用的蓋碗茶，即是崔小姐發(fā)明的茶托子的改良形式，成都人還加上了一個(gè)茶蓋。而在客來(lái)客往、人聲鼎沸的茶館里，瓷碟茶船因?yàn)檩^重又易碎，則常為輕便又結(jié)實(shí)的銅鋁質(zhì)茶船取代。蓋碗茶不講繁文縟節(jié)，無(wú)論是在人聲嘈雜的茶鋪，還是在裝飾精致的雅室，捧一盞蓋碗茶，用茶蓋輕撥茶湯，總有馥郁的生活氣息撲面而來(lái)。與成都的蓋碗茶相映成趣的，是流行于閩浙潮汕一帶的功夫茶。無(wú)論從茶具還是沏茶、飲茶的操作方式來(lái)看，功夫茶都更為講究。從材質(zhì)論，功夫茶具可分為紫砂茶具、陶瓷茶具和鐵壺茶具等。具體而言，蓋碗、茶海（公道杯）、聞香杯、茶杯、茶濾、茶夾、茶托、茶盤(pán)、茶巾一應(yīng)俱全，杯盞次第羅列。泡不同類型的茶，使用的茶具也不盡相同。功夫茶沏茶還有著一整套程序，所謂“焚香靜氣”“烏龍入宮”“重洗仙顏”“關(guān)公巡城”“韓信點(diǎn)兵”“盡杯謝茶”云云。其實(shí)，無(wú)論是蓋碗茶還是功夫茶，所反映的都是地域文化的差異近些年，功夫茶也開(kāi)始在成都流行；而不少來(lái)成都定居、經(jīng)商或求學(xué)的外地人，也都迷上了功夫茶——這也從一個(gè)側(cè)面反映出了成都這座城市的包容、豁達(dá)。蓋碗茶里細(xì)品回族茶文化“油茶奶茶甘露茶，頂不上回族的蓋碗茶?！薄袄匣鼗亻_(kāi)齋炸油香，糖泡的蓋碗子端上?！被刈逵写途床琛⑵付Y包茶、齋月散茶、節(jié)日宴茶、喜慶品茶等茶俗。喝蓋碗茶是寧夏回族的一種遍及嗜好。元代飲膳太醫(yī)忽思慧在《飲膳正要》一書(shū)中說(shuō):“回人以茶滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩，發(fā)當(dāng)暑之清吟，滌通霄之昏寐。”史料《伊斯蘭青年》中也有“緣回民以牛羊常食，非佐以茶茗不易消化”“穆民不喝酒，以茶代酒更甚”的記載。古時(shí)回族先民多居西北，從事游牧業(yè)，以牛羊肉為主食，“乳肉滯隔，用茶通利。”長(zhǎng)期以來(lái)，回族從選茶、點(diǎn)茶、配茶、沖茶、遞茶、品飲到請(qǐng)客，形成了一套共同的?；刈宀柚V云:“早茶一盅，一天神威；午茶一盅，勞作輕松；晚茶一盅，提神去痛。一日三盅，雷打不動(dòng)?！被刈灏综琶刻斐慷Y完“榜布達(dá)”（晨禮）有喝早茶的習(xí)氣。他們圍在火護(hù)旁，烤上幾片饃饃，總是要“刮”一碗子的。這碗子也叫“盅子”，是一種陶瓷器皿，底小口大，由茶碗、茶蓋、茶托組成，有的茶蓋上繪有藍(lán)色或赤色的小花朵，還有的繪有綠色或黑色阿拉伯文“清真”字樣，既精巧漂亮，又便利經(jīng)用。蓋碗茶，碗上加蓋，既可保溫，蒸騰茶葉，加濃茶味，卸下茶蓋，又可散熱，使其溫涼適合。蓋碗泡出精氣神，茶之品、茶之性、茶之韻，盡在這蓋碗茶之中。魯迅先生在《喝茶》中寫(xiě)道：“喝好茶，是要用蓋碗的。所以用蓋碗。公然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉?！笔堑?，蓋碗之茶，佳茗清醇，香遠(yuǎn)溢清，茶池盞畔，幽若山林。品茶，用蓋碗，蓋為天、船為地、碗為人，真可謂是：六合人和，禪茶一味。品種蓋碗茶，因配料不一樣而有不一樣的稱號(hào)，依據(jù)不一樣的時(shí)節(jié)選用不一樣的茶葉。在配料上，通常有紅糖磚茶，白糖清茶，冰糖窩窩茶，三香茶（茶葉、冰糖、桂圓），五香茶（冰糖、茶葉、桂圓、葡萄干、杏干），八寶茶（紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、白糖、茶葉）等。回族考究沏茶，以為用雪水、泉流沏茶最佳。身體欠好的人可依據(jù)病況選用不一樣的茶水，如清熱泄火可用冰糖窩窩茶；胃塞的人可用紅糖磚茶；欲推進(jìn)消化可用白糖清茶平常保健的“八寶茶”，回族泡蓋碗茶需用滾燙的開(kāi)水沖下碗，然后放入茶葉和各種配料，沖入開(kāi)水，加蓋。泡茶時(shí)刻通常為二至三分鐘。喝法及考究中國(guó)茶文化源源不絕，包含很深沉的文化底蘊(yùn)。在中國(guó)茶文化影響下，形成了以甜味為特征的喝茶習(xí)氣，“蓋碗茶”的喝法也承繼了這一傳統(tǒng)習(xí)氣，并且喝法十分考究。蓋碗茶有其特別的喝法。喝蓋碗茶時(shí)，用托盤(pán)托起茶碗，用蓋子“刮”幾下碗里的茶葉，使之濃釅；然后，把蓋子蓋得有點(diǎn)傾斜度，用嘴吸著喝。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉，不能連續(xù)吞飲，要一口一口地慢飲；當(dāng)喝完一盅還想喝時(shí)，碗底要留一點(diǎn)水，不能喝干。喝蓋碗茶也是有考究的。當(dāng)著客人的面泡茶。給客人上茶，要在吃飯前。斟茶時(shí)，要當(dāng)著客人的面，將碗蓋掀開(kāi)，放入茶料，然后，倒入開(kāi)水，蓋好茶蓋。一方面，表明給客人新泡的茶，不是他人喝剩的茶，另一方面，端著茶雙手捧送，表明對(duì)客人的敬重。并且，茶蓋的放置也是有含義的。品茶之時(shí)，茶蓋置于桌面，表明茶杯已空，主家會(huì)很快過(guò)來(lái)將水續(xù)滿；茶客暫時(shí)離去，將茶蓋扣置于椅之上，表明人未走遠(yuǎn)，少時(shí)即歸。若是現(xiàn)已喝夠了，就把茶盅的水悉數(shù)喝干，用手把碗口捂一下，或從碗中撈出一顆大紅棗放到嘴時(shí)，表明已喝夠了，主人也就再不推讓斟茶了。制造方法八寶茶的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，本錢(qián)低價(jià),操作也不雜亂。一、用料綠茶3g，枸杞8g，葡萄干5g，干菊花3朵，紅棗4枚，甘草lg,冰糖40g，干桂圓肉5g，沸水250ml。二、詳細(xì)制造將準(zhǔn)備好的資料放入小碗，用50ml沸水沖去外表浮土。把冰糖和綠茶放入杯底，再放入枸杞、葡萄干、干菊花、紅棗、甘草和干桂圓肉。將余下的沸水(200ml)沖入杯中，再蓋上蓋子，悶約8分鐘即可。冰糖沉于杯底不易完全溶化，將八寶茶沖泡好后可用小勺或攪拌棒悄悄攪動(dòng)，令冰糖的甜味均勻地融合在八寶茶中。寧夏蓋碗茶的由來(lái)相傳，在很久以前的一年夏天，在云南做平章政事的賽典赤?贍思丁帶領(lǐng)穆斯林在九華山蓋清真寺時(shí)，因天氣炎熱，中暑暈厥曩昔，昏迷不醒。在場(chǎng)的大家都十分著急，在緊要關(guān)頭，一名叫尤努斯的白叟，急速跑回家去用瓷碗放上茶葉、葡萄干、菊花等，用開(kāi)水泡一碗藥茶，匆忙端到工地。見(jiàn)贍思丁依然暈厥未醒，他怕工地上的塵土落到瓷碗里，把茶水弄臟了，所以，他找了個(gè)瓷器蓋子蓋好。大概過(guò)了半個(gè)時(shí)辰，贍思丁醒來(lái)，尤努斯趕忙端起藥茶遞曩昔。贍思丁喝了一口，感到清甜爽口，登時(shí)，感到暑氣全消，并握著尤努斯白叟的手說(shuō)道：“美哉，蓋碗茶！”云南一帶從此就盛傳飲蓋碗茶的風(fēng)俗。后來(lái)贍思丁的兒子納速拉丁到陜西當(dāng)官，把飲蓋碗茶的風(fēng)俗傳到陜西，從此，寧夏、甘肅、青海等西北地區(qū)也盛行飲蓋碗茶。四川會(huì)說(shuō)話的蓋碗茶舊時(shí)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶館誰(shuí)都知道成都的一大特色就是茶鋪多。正如地方諺語(yǔ)說(shuō)的“頭上青天少，眼前茶館多”。早年成都，在家中待客，或在茶鋪喝茶，最具代表性的茶具就是“蓋碗茶”。蓋碗茶是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又稱“三才碗”——蓋為天、托為地、碗為人。“茶托”又稱“茶船”，起始為木托，后來(lái)以原瓷套、漆制、銅制、錫制等多樣。蓋碗茶具通常繪有山水花鳥(niǎo)、名人詩(shī)詞書(shū)法、福祿壽禧等圖案，很是講究。年經(jīng)月久，形成了一種地方茶文化——喝出了會(huì)說(shuō)話的蓋碗茶。在茶鋪中，茶客若是需要摻水，不必大聲吆喝，只需把茶蓋揭開(kāi)擺在一邊，堂倌就會(huì)來(lái)續(xù)水；茶客要離開(kāi)一會(huì)兒就回，將茶蓋靠著茶船斜放，堂倌一定不會(huì)收去；茶客喝好離去了，茶蓋朝天沉入茶碗，堂倌自然會(huì)來(lái)收碗抹桌子；茶客今天對(duì)茶館極為不滿意，茶蓋、茶碗、茶船拆散一字?jǐn)[開(kāi)，堂倌看見(jiàn)后，必來(lái)道歉，甚至連老板都會(huì)立馬過(guò)來(lái)詢問(wèn)原因賠不是的。在行業(yè)中，幫會(huì)派系為了解決爭(zhēng)端、平息矛盾或商議機(jī)密事宜，往往相約到茶鋪“擺茶陣”。何謂茶陣：一方將茶碗擺出一個(gè)形狀，對(duì)方又將其拆散擺出另一種形狀，就是以這種無(wú)聲的對(duì)答和交流，表達(dá)各自的意思，一直到問(wèn)題解決，旁邊的人聽(tīng)不到一句話。這種茶陣的語(yǔ)言方式很深?yuàn)W，只有早年“道”上的人才懂得，且運(yùn)用自如。這種暗語(yǔ)般的擺茶陣早已失傳，大多茶客只知其表象，而不知其究理。在社會(huì)上，有生活無(wú)著或走投無(wú)路的人，到茶館里去求救，往往會(huì)得到資助。這些求助事件的解決過(guò)程，也有特定的“茶館語(yǔ)言”和“特定手法”。據(jù)說(shuō)去茶館求救的人，若是因?yàn)椤胺噶耸隆保缶染蛶в幸欢ǖ碾[秘性：求救者裝著若無(wú)其事的樣子進(jìn)茶館喝茶，堂倌摻第二道水時(shí)，按規(guī)矩?fù)剿笠o茶客蓋上茶蓋，卻發(fā)現(xiàn)茶蓋不見(jiàn)了，求救者揭起桌上的帽子，露出茶蓋來(lái)，堂倌一看，心中有數(shù)，告知掌柜后，大多會(huì)邀客人后堂說(shuō)話。老板出面，問(wèn)清事由原委，一般會(huì)助以盤(pán)纏，指點(diǎn)避禍方法。在江湖上，無(wú)論是平民還是“袍哥”組織之間起了糾紛，若愿意通過(guò)“談”的方式來(lái)解決問(wèn)題，就會(huì)約到茶館，請(qǐng)有權(quán)威的或雙方信得過(guò)的人出面，通過(guò)約定俗成的程序進(jìn)行“談判”，直至解決。輸理的一方付清所有到場(chǎng)人的茶錢(qián)，按照談好的辦法實(shí)行。這就是所謂“吃講茶”，往往很能解決問(wèn)題。過(guò)去成都人說(shuō)，老茶館是舊時(shí)的“民間法庭”，“江湖救急處”，看來(lái)是很有道理的。孫大軍：《一種由飲而藝的生活——且論且飲且讀的茶文化研究》感謝孫大軍老師的評(píng)介，受益良多！文中多有過(guò)譽(yù)之詞，慚愧。孫大軍：淮南師范學(xué)院中文與傳媒系碩士副教授，學(xué)校辦公室副主任。主持省社科規(guī)劃項(xiàng)目、省廳級(jí)項(xiàng)目6項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文30余篇，論文被新華文摘、人大報(bào)刊復(fù)印資料、中文研究網(wǎng)、中國(guó)文學(xué)網(wǎng)等轉(zhuǎn)摘，曾獲安徽省教學(xué)成果二等獎(jiǎng)、安徽省文聯(lián)文藝評(píng)論三等人，作為大自然的一種生靈，總會(huì)林林總總的想法，也會(huì)有各式各樣的行為。能始終堅(jiān)持自己的想法，并始終如一的去踐行它，殊為不易。且飲且讀先生就是我結(jié)識(shí)到的一位這樣的人。他一邊教書(shū)，一邊品茗，徜徉在三尺講臺(tái)和一杯清茶的美好世界里，讓思想在粉筆灰中閃耀著光輝，讓智慧在茶氤氳中飛騰出力量，給人們帶來(lái)幾多欣喜。茶飲是且飲且讀先生選擇的一種文明的生活方式如今，人們的生活節(jié)奏變得越來(lái)越快，人們的心理壓力也越來(lái)越大，于是，很多人開(kāi)始追求豪宅、華服、美食的奢侈生活，很多人爭(zhēng)斗、傾輒于名利場(chǎng)上，說(shuō)著言不由衷的話，做著違背良心的事。急功近利、躁動(dòng)不安、偽飾和虛夸之風(fēng)逐漸成為當(dāng)今社會(huì)的時(shí)代癥候。處于這樣的一個(gè)物欲橫流的年代，一些有道德良知的文人們是不屑于營(yíng)營(yíng)茍茍，隨波逐流的。他們開(kāi)始在落落寡歡中尋求他途。茶作為大自然的精靈，質(zhì)樸無(wú)華、自然天成。品茶一直被文人當(dāng)成一種高雅的藝術(shù)享受，一種淡泊的人文精神，既講究泡飲技藝，更注重情趣，追求天然野趣。茶飲具有清新、雅逸的天然特性，能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念、修煉身心，這與提倡清靜、恬淡的東方哲學(xué)思想很合拍，也符合中國(guó)儒釋道三家的“內(nèi)省修行”思想。吳覺(jué)農(nóng)先生曾說(shuō)：“把茶視為珍貴、高尚的飲料，因茶是一種精神上的享受，是一種藝術(shù)，或是一種修身養(yǎng)性的手段?！辈枧c中國(guó)的書(shū)法藝術(shù)“酒壯英雄膽，茶助文人思”。茶能觸發(fā)文人創(chuàng)作激情，提高創(chuàng)作效果。但是，茶與書(shū)法的聯(lián)系，更本質(zhì)的是在于兩者有著共同的審美理想、審美趣味和藝術(shù)特性，兩者以不同的形式，表現(xiàn)了共同的民族文化精神。也正是這種精神，將兩者永遠(yuǎn)地聯(lián)結(jié)了起來(lái)。中國(guó)書(shū)法藝術(shù)，講究的是在簡(jiǎn)單的線條中求得豐富的思想內(nèi)涵，就象茶與水那樣在簡(jiǎn)明的色調(diào)對(duì)比中求得五彩繽紛的效果。它不求外表的俏麗，而注重內(nèi)在的生命感，從樸實(shí)中表現(xiàn)出韻味。對(duì)書(shū)家來(lái)說(shuō)，要以靜寂的心態(tài)進(jìn)入創(chuàng)作，去除一切雜念，意守胸中之氣。書(shū)法對(duì)人的品格要求也極為重要的，如柳公權(quán)就以“心正則筆正”來(lái)進(jìn)諫皇上。宋代蘇東坡最愛(ài)茶與書(shū)法，司馬光便問(wèn)他：“茶欲白墨欲黑，茶欲重墨欲輕，茶欲新墨從陳，君何同愛(ài)此二物？”東坡妙答曰：“上茶妙墨俱香，是其德也；皆堅(jiān)，是其操也。譬如賢人君子黔皙美惡之不同，其德操一也。”這里，蘇東坡是將茶與書(shū)法兩者上升到一種相同的哲理和道德高度來(lái)加以認(rèn)識(shí)的。此外，如陸游的'“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。”這些詞句，都是對(duì)茶與書(shū)法關(guān)系的一種認(rèn)識(shí)，也體現(xiàn)了茶與書(shū)法的共同美。唐代是書(shū)法藝術(shù)盛行時(shí)期，也是茶葉生產(chǎn)的發(fā)展時(shí)期。書(shū)法中有關(guān)茶的記載也逐漸增多，其中比較有代表性的是唐代著名的狂草書(shū)家懷素和尚的《苦筍貼》。宋代，在中國(guó)茶業(yè)和書(shū)法史上，都是一個(gè)極為重要的時(shí)代，可謂茶人迭出，書(shū)家群起。茶葉飲用由實(shí)用走向藝術(shù)化，書(shū)法從重法走向尚意。不少茶葉專家同時(shí)也是書(shū)法名家。比較有代表性的是“宋四家”。唐宋以后，茶與書(shū)法的關(guān)系更為密切，有茶葉內(nèi)容的作品也日益增多。流傳至今的佳品有蘇東坡的《一夜帖》、米芾的《苕溪詩(shī)》、鄭燮的《竹枝詞》、汪巢林的《幼孚齋中試涇縣茶》等等。其中有的作品是在品茶之際創(chuàng)作出來(lái)的。至于近代的佳品則更多了。法門(mén)寺地宮的茶具和法門(mén)寺發(fā)現(xiàn)的茶文化西安大雁塔在慈恩寺內(nèi)，是玄奘法師譯經(jīng)的地方，傳說(shuō)玄奘為擔(dān)憂經(jīng)文梵篋遇到火難而散佚，乃請(qǐng)高宗皇帝采西域之制，建大雁塔，安置梵篋。大雁塔的來(lái)源還有兩個(gè)傳說(shuō)，都非常動(dòng)人。一是在一位菩薩舍身的紀(jì)念日，慈恩寺的法師聚集在一起誦經(jīng)，這時(shí)，一群雁子呈人字飛過(guò)天空，有一位僧人起了一念：“我們生活艱苦，一直不能飽腹，菩薩也應(yīng)該知道吧！尤其今天是他舍身的日子?！彼哪铑^才閃過(guò)，空中雁群里有一只雁子突然筆直墜落，當(dāng)場(chǎng)觸地而死，為了紀(jì)念這只舍身供僧的雁子，在它觸地的地方蓋了一座雁形的寶塔。二是曾有獵人在慈恩寺外射雁，一只大雁被射中了，它的伴侶悲啼數(shù)聲，飛上高空，然后急速地撞地而亡，為了紀(jì)念這對(duì)雁子的情深義重，慈恩寺的僧人遂蓋大雁塔以為見(jiàn)證。不管哪一個(gè)說(shuō)法是正確的，每一個(gè)都令人十分動(dòng)容。法門(mén)寺則是收藏佛骨舍利的地方。唐朝皇帝經(jīng)常迎佛骨舍利入宮供養(yǎng)，使得韓愈看不過(guò)去，寫(xiě)了《諫迎佛骨表》給憲宗皇帝。我想去法門(mén)寺，不只是為了瞻禮佛骨，而是十年前因法門(mén)寺的寶塔崩塌，發(fā)現(xiàn)了“地宮”，這地下宮殿里保留了非常重要的茶文化，還是首次被發(fā)現(xiàn)?？上谐痰陌才盘o，使我沒(méi)有時(shí)間到大雁塔和法門(mén)寺，幸好，在書(shū)店里找了許多書(shū)籍資料，對(duì)法門(mén)寺發(fā)現(xiàn)的茶文化有了更新的認(rèn)識(shí)。在陸羽的《茶經(jīng)》里雖然對(duì)茶作過(guò)非常完整的記述，但陸羽到底是一個(gè)平民，對(duì)于唐朝宮廷的飲茶方式是無(wú)法記載的。此外，陸羽對(duì)茶具雖有細(xì)致的描寫(xiě)，可惜因年代久遠(yuǎn)，找不到當(dāng)時(shí)的茶具，無(wú)法呈現(xiàn)出茶道在唐朝的原貌。法門(mén)寺在一九八八年發(fā)現(xiàn)的茶具，制成于咸通九年到十二年，為僖宗皇帝御用的真品，保留得非常完整，這套唐朝宮廷用的茶具，是迄今世界上發(fā)現(xiàn)最早、最完善、最精致的茶具文物。法門(mén)寺地宮的茶具包括：一、烘焙器：金銀絲結(jié)條籠子、鎏金飛鴻球路紋籠子。這兩件都是烘烤團(tuán)茶所用的，通體剔透，工藝精巧，可見(jiàn)早在唐代，金絲編織