掛面是掛出來(lái)的

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看《舌尖上的中國(guó)2》，有一個(gè)做掛面的鏡頭。細(xì)溜溜的掛面像銀絲如瀑布，撲面而來(lái)。后來(lái)又看了一檔特意的美食節(jié)目《味道》，那一期恰巧介紹的是做掛面，固始的掛面。

鏡頭前的一對(duì)老夫婦，凌晨即起。他們先是將和好的面盡情玩弄，只弄得那面啊像聽話極了的小狗一樣，在他們手中想怎么樣就怎么樣，溫情極了。于是，老先生抓起一團(tuán)面，在案板上揉過(guò)來(lái)揉過(guò)去。確定的時(shí)間后，老太太拿過(guò)來(lái)兩根專用棍子，宛如我們繞毛線般的，面條在兩根棍子上靈敏地穿行。這是個(gè)技術(shù)活兒，每一根面條在兩根棍子上的距離力求相等。等到兩根棍子變得像繩子穿的小馬扎以后，兩個(gè)人各各抓牢一根棍子往兩邊開展。他們一邊開展，一邊往后面退。本來(lái)不粗的面條越來(lái)越長(zhǎng)，在兩個(gè)人的手中被拉得像繩床，細(xì)細(xì)的面條純凈柔嫩，每一根平勻有序。

做掛面，確定要挑個(gè)好日子，陽(yáng)光璀璨的日子。門前有個(gè)很大的空間，是特意曬掛面的臺(tái)架。老兩口手中的掛面，掛到了門前的臺(tái)架上。臺(tái)架有標(biāo)準(zhǔn)的長(zhǎng)度，曬出來(lái)的面條變成了整齊劃一的長(zhǎng)度，按照老兩口的心愿完成。就這樣，兩個(gè)人一遍遍地拉抻，一次次地到外面晾曬。很快地，門前就有了一大片面條的世界。我想，整個(gè)大院子里，確定都是濃郁的面的香味，沒(méi)有任何添加的糧食的原味。

中午，老兩口的主食，就是面條。鍋里放進(jìn)了小青菜、雞蛋和肉絲，乳白的面條在鍋里翻滾幾下，再一次柔嫩起來(lái)。他們香甜地吃著，我看得不停地吞口水。青菜雞蛋面，不是稀罕物兒。拉抻出來(lái)的掛面，我可能沒(méi)有吃過(guò)。

小時(shí)候吃面條很不輕易，都是父母手搟。通常在火熱的夏天，麥子收了，秧苗插下去了，一段稍稍的農(nóng)閑，才會(huì)有心思做手搟面吃。一人一大碗面條的享受，稀里嘩啦。由于沒(méi)有做掛面的閱歷，無(wú)意用小麥換一點(diǎn)回來(lái)掛面，總是提防翼翼地收著，生怕會(huì)有人來(lái)客去的時(shí)候。掛面便于保管，可以存放一段時(shí)間。我們根本吃不到。

工作以后，物品豐富以后，掛面倒是多了。但是，說(shuō)句忠厚話，掛面比起水面，口感略遜一點(diǎn)。所以，有時(shí)候買一筒掛面回來(lái)，放到快過(guò)期了，才匆促忙忙吃掉。工業(yè)化生產(chǎn)的掛面，我想，斷定不是傳統(tǒng)的制作工藝，而是烘烤告成。從明凈衛(wèi)生的角度說(shuō)，工業(yè)化的生產(chǎn)自有自己的優(yōu)勢(shì)。但是，傳統(tǒng)工藝的精工細(xì)作，用手揉搓摔摜等，是人與面的交流，是生命和生命的融合。記得《大長(zhǎng)今》里的主角不是說(shuō)過(guò)嗎，用手拌菜，可以將身體的溫度傳給盆子里的菜，讓菜的口感更加怡人。我相信。

就像農(nóng)家菜、土菜、私房菜一樣，掛出來(lái)的面條勁道爽滑，更加好吃。當(dāng)然，這是節(jié)目里講的，我沒(méi)有機(jī)遇吃到。但是我至少知道了一點(diǎn)，好掛