經(jīng)典精益六西格瑪項(xiàng)目烤面包優(yōu)化

這是過(guò)去一段時(shí)間，每天臨近關(guān)門時(shí)的情境。精益六西格瑪案例–烤面包開始日期：2007年9月8日結(jié)束日期：2007年12月8日目錄定義階段1測(cè)量階段2分析階段3改善階段4控制階段5DMAICD1項(xiàng)目背景6月-8月每日面包銷售量銷售量背景說(shuō)明：市場(chǎng)上品牌越來(lái)越多，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，近3個(gè)月來(lái)日銷量持續(xù)下降（-14%）

初步調(diào)查銷售量減少的主要原因是面包的質(zhì)量不能滿足客戶日益提高的要求D2問(wèn)題陳述DMAIC顧客是誰(shuí)：年輕女性，兒童、學(xué)生顧客的要求：好吃哪些因素對(duì)客戶致關(guān)重要？

膨松度

外觀

氣味

新鮮度

口感確定“關(guān)鍵質(zhì)量特性（Y）”D2問(wèn)題陳述DMAIC確定“關(guān)鍵質(zhì)量特性（Y）”CTQ：口感（Y）客戶調(diào)查：讓客戶（A-O）評(píng)價(jià)面包質(zhì)量特性重要度（0，1，3，9打分，越高表示越重要）D3項(xiàng)目目標(biāo)、范圍和進(jìn)度DMAIC項(xiàng)目目標(biāo)建立面包口感（Y）測(cè)評(píng)系統(tǒng)（1-10分），使我們的口

感水平達(dá)到8分以上，成為同類產(chǎn)品中的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，進(jìn)

而增加銷售量項(xiàng)目范圍

原材料采購(gòu)至面包存儲(chǔ)項(xiàng)目進(jìn)度

2007年9月8日-2007年12月8日

目錄定義階段1測(cè)量階段2分析階段3改善階段4控制階段5M1分析口感（Y）測(cè)評(píng)系統(tǒng)-獲得可信的數(shù)據(jù)DMAIC

我們?cè)鯓雍饬靠诟?Y)?Y=12345678910目標(biāo)缺陷最差最佳但是…..這是一個(gè)正確的系統(tǒng)嗎?組成品嘗小組制定1至10的評(píng)分系統(tǒng)目標(biāo):平均分為8分期望:沒(méi)有低于7分的面包(缺陷）DMAICGageR&R%ContributionSourceVarComp(ofVarComp)

TotalGageR&R0.21135.08Repeatability0.09522.29Reproducibility0.11612.79Panel0.00740.18Panel*Loaf0.10862.61Part-To-Part3.944994.92TotalVariation4.1563100.00StdDevStudyVar%StudyVarSource(SD)(5.15*SD)(%SV)

TotalGageR&R0.459682.367422.55Repeatability0.308611.589315.14Reproducibility0.340691.754616.71Panel0.086260.44424.23Panel*Loaf0.329591.697416.17Part-To-Part1.9861910.228997.42TotalVariation2.0386910.4992100.00NumberofDistinctCategories=6通過(guò)該測(cè)評(píng)系統(tǒng)所獲得的數(shù)據(jù)可以信賴。品嘗小組蒙眼給幾條面包樣品評(píng)分從相同的面包條上切下“重復(fù)”的面包片放進(jìn)不同的樣品組中同一條面包上切片評(píng)分的一致性*=“重復(fù)性”

不同的小組成員對(duì)樣品評(píng)分的一致性*=“再現(xiàn)性”

確定Y的測(cè)量系統(tǒng)的有效性：M1分析口感（Y）測(cè)評(píng)系統(tǒng)-獲得可信的數(shù)據(jù)M2口感（Y）的現(xiàn)狀表現(xiàn)DMAIC過(guò)程能力Cpk=0.07（Cpk<1.3)！會(huì)產(chǎn)生大量的缺陷，很難保證質(zhì)量?？诟挟?dāng)前的過(guò)程能力分析M3影響口感（Y）的各種因素DMAIC多種來(lái)源:廚師、供應(yīng)商、控制過(guò)程……采購(gòu)原料儲(chǔ)存和面面包烘烤面包儲(chǔ)存流程輸入輸出面粉品牌酵母品牌酵母用量水溫鹽用量面團(tuán)發(fā)酵溫度面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間原料存放時(shí)間原料存放溫度原料存放濕度面粉品牌面粉新鮮度酵母品牌烘烤溫度烘烤時(shí)間存放時(shí)間存放溫度存放濕度膨松度

外觀氣味新鮮度口感氣味新鮮度口感膨松度

外觀氣味口感膨松度

氣味口感膨松度

氣味口感YEAST

FLOURM4因果矩陣篩選出影響Y的重要因素DMAICYEAST

FLOURSourceConclusion可忽略因素主要因素可忽略因素主要因素可忽略因素目錄定義階段1測(cè)量階段2分析階段3改善階段4控制階段5A1分析溫度與口感（Y）的關(guān)系DMAIC結(jié)論：溫度與口感之間有顯著的相關(guān)關(guān)系溫度口感A2分析面粉品牌與口感（Y）的關(guān)系DMAICOne-wayANOVA:TasteversusFlour-BrandAnalysisofVarianceforTasteSourceDFSSMSFPFlour-Br223.5111.764.790.017Error2766.332.46Total2989.84Individual95%CIsForMeanBasedonPooledStDevLevelNMeanStDev----------+---------+---------+------A128.2081.630(------*-------)B107.2001.418(-------*-------)C86.0001.648(--------*--------)----------+---------+---------+------PooledStDev=1.5676.07.28.4結(jié)論：不同品牌的面粉對(duì)口感有顯著的影響：A品牌最好面粉品牌口感A3分析廚師與口感（Y）的關(guān)系DMAICOne-wayANOVA:TasteversusChefAnalysisofVarianceforTasteSourceDFSSMSFPChef263.51731.75832.570.000Error2726.3250.975Total2989.842Individual95%CIsForMeanBasedonPooledStDevLevelNMeanStDev---------+---------+---------+-------Bush108.75000.9204(---*----)John105.30001.0055(---*----)Nick107.80001.0328(---*---)---------+---------+---------+-------PooledStDev=0.98746.07.59.結(jié)論：廚師John的口感評(píng)分最低，Bush最高。廚師口感目錄定義階段1測(cè)量階段2分析階段3改善階段4控制階段5I1溫度當(dāng)前的過(guò)程能力分析DMAIC溫度當(dāng)前的過(guò)程能力分析過(guò)程能力Cpk=0.62（Cpk<1.3)！會(huì)產(chǎn)生大量的缺陷，很難保證質(zhì)量。I1溫度改善后的過(guò)程能力分析DMAIC溫度改善后的過(guò)程能力分析過(guò)程能力Cpk=1.57（Cpk>1.3)！能夠滿足工作要求。我們?nèi)绾螌ふ摇瓣P(guān)鍵少數(shù)”因素(Xs)與口感(Y)之間的關(guān)系？實(shí)施一個(gè)更加詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)聚焦于：烤箱的溫度從325至375度和3種品牌的面粉RUN#溫度品牌口感1325A？2325B？3325C？4350A？5350B？6350C？7375A？8375B？9375C？I2探索Y（口感）和Xs（關(guān)鍵因素）之間的關(guān)系DMAICI3探索Y（口感）和Xs（關(guān)鍵因素）之間的關(guān)系DMAICGeneralLinearModel:TasteversusBrand,TempFactorTypeLevelsValuesBrandfixed3123Tempfixed3123AnalysisofVarianceforTaste,usingAdjustedSSforTestsSourceDFSeqSSAdjSSAdjMSFPBrand217.333317.33338.666726.000.000Temp29.33339.33334.666714.000.002Brand*Temp44.33334.33331.08333.250.366Error93.00003.00000.3333Total1734.0000結(jié)論：面粉品牌和烘烤溫度是影響口感的關(guān)鍵因素，但兩者的交互作用影響有限。I3探索Y（口感）和Xs（關(guān)鍵因素）之間的關(guān)系DMAIC結(jié)論：350度和品牌A是溫度和面粉品牌

的最佳組合-除了特殊情況，都將使用品牌

A的面粉-為以防萬(wàn)一，尋找可替代的更

好的面粉供應(yīng)商面粉品牌溫度面粉品牌溫度口感口感主效應(yīng)圖

FLOUR

FLOUR

FLOURBrandABrandBBrandCI4口感（Y）的改善后表現(xiàn)DMAIC過(guò)程能力Cpk=1.33（Cpk>1.3)！過(guò)程能力良好，絕大部分質(zhì)量處于較高質(zhì)量水準(zhǔn)。口感改善后的過(guò)程能力分析