學(xué)校食堂管理辦法

學(xué)校食堂管理辦法一、食品衛(wèi)生管理制度認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，制訂單位日常衛(wèi)生制度，有專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生管理工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須持有效“食品衛(wèi)生許可證”，懸掛于明顯處，并每年進(jìn)行復(fù)驗。食品從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必須持有效的《預(yù)防性健康體檢、衛(wèi)生培訓(xùn)合格證》上崗，穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須持有符合衛(wèi)生要求且與生產(chǎn)經(jīng)營活動相適應(yīng)的場所，布局合理。食品原料、成品倉庫必須專用保持通風(fēng)、干燥,貨物隔墻離地分類堆放。嚴(yán)禁生產(chǎn)加工銷售“禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”定型包裝食品，必須按規(guī)定標(biāo)注出品名、廠名、生產(chǎn)日期、批號、配方、保存日期等，對生熟食品實行加工人員用具及存放實行“三分開”原則，并有明顯的標(biāo)志，嚴(yán)防交叉污染。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所保持內(nèi)外環(huán)境整潔，必須配備專用的有足夠容量的密閉垃圾容器，陰溝暢通無污水，無蚊子蒼蠅孕生地，有防蠅、防塵、防鼠措施，勤滅“四害”。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須對餐具、工具、容器、管道和衛(wèi)生間等地實行嚴(yán)格的消毒制度，必須配備有效的物理消毒設(shè)備（消毒柜、蒸汽等）和化學(xué)消毒藥物（二氧化氯）。二、食品采購員、倉庫保管員衛(wèi)生崗位制度不得購進(jìn)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，不米購腐敗、霉變、有異味、蟲蛀等變質(zhì)食品。不米購來源不明的食品，糧、油、肉等大宗食品應(yīng)在供應(yīng)點統(tǒng)一一采購，且必須索取三證（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品檢驗合格證）備查，保管員有權(quán)拒絕變質(zhì)食品和三無產(chǎn)品進(jìn)庫。食品入庫應(yīng)有驗收、登記制度，需儲存的食品按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期分類分架、隔墻離地存放，做到擺放整齊，掛牌存放，建立臺賬制度。4?保管員負(fù)責(zé)倉庫的日常衛(wèi)生工作，使倉庫清潔'干燥'通風(fēng)'庫房無蠅、無鼠、無蟑螂，嚴(yán)禁存放有毒物品。三'員工衛(wèi)生崗位制度持有效健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗，上崗時著清潔工作衣帽。售貨前雙手用肥皂洗凈，必要時應(yīng)消毒雙手，不留長指甲，工作期間嚴(yán)禁吸煙'隨地吐痰等不良衛(wèi)生習(xí)慣。銷售無包裝食品不得用手直接抓食物，貨款要分開。不銷售過期'三無'變質(zhì)及無衛(wèi)生部門批準(zhǔn)文號和標(biāo)志的保健食品。搞好店內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做好防蠅防塵工作，垃圾廢物用加蓋容器存放，及時清理。盛裝散裝食品的容器'工具要及時清洗消毒。四'面點間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不得使用霉變、生蟲、有異味的老面。2?做面點的工具'容器'臺案和機(jī)械等使用前后洗凈消毒，保持清潔。3.主食、糕點以銷定產(chǎn)。含水分、奶油和帶餡的糕點應(yīng)放冰箱保存，防止霉變。4?點心制作人員要穿戴干凈的工作服'帽'圍裙，操作前腰徹底洗手消毒。五'餐具消毒方法'衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）物理消毒熱力消毒第一去殘渣：用抹布去殘渣；第二用溫堿水除油膩：水溫45-50度;第三清水沖洗：流動水最好，防止臟水重復(fù)污染；第四高溫消毒。將洗凈的器皿底朝上放進(jìn)鍋里煮沸3-5分鐘。將器皿放入蒸箱內(nèi)，蒸汽溫度80°以上蒸10-15分鐘。已經(jīng)消毒的餐具不能有油膩或水珠，不得用手或抹布擦拭，以免污染。四道工序不能顛倒，否則達(dá)不到消毒效果。紅外線消毒洗碗機(jī)消毒水溫控制在85°，消毒時間40秒。二） 化學(xué)消毒三） 紫外線消毒紫外線消毒有一定的局限性，只能消毒物體表面。每立方米一瓦，燈管與操作臺距離一米。消毒時間是：上班前30分鐘，上班后30分鐘六、 餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)無油膩、無污染、無異味、無可溶性附著物。七、 炊具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)無銹、無油漬、無污染。消毒方式：刀、菜墩用酒精消毒；盆盒用蒸汽消毒達(dá)到衛(wèi)生檢驗標(biāo)準(zhǔn)。生熟分開，并做有標(biāo)記。八、 備餐間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)售飯窗口玻璃每天擦拭，玻璃要明亮。售飯臺、售飯卡機(jī)、保溫箱等每餐售飯后打掃干凈，無油漬污垢墻壁房頂要經(jīng)常打掃，無塵無蟲網(wǎng)。售飯工具每餐后洗刷干凈，用消毒液浸泡沖洗，放在統(tǒng)一的容器內(nèi)，用干凈的毛巾遮蓋待用。九、加工機(jī)具設(shè)備衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)無銹、無油漬、無污垢。用一次洗刷一次。經(jīng)常上油防銹。4.用后蓋上潔凈的蓋布。十、冷葷間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一）冷葷制品必須做到“五專”，即：專人、專室、專用具、專消毒、專冷藏。二）冷葷冰箱只能存放直接入口的食品，不能存放飲料、啤酒及二）帶包裝的食品。（三）洗消靈消毒劑的使用方法用容器去殘渣后用1:300的消毒液浸泡5分鐘后洗凈即可四） 刀、墩消毒方法1.75%的酒精配制方法：市售95%勺酒精4份+蒸餾水1份。

2.菜刀使用前取酒精棉球點燃后將刀灼燒后方可使用；菜墩使用前取酒精倒在菜墩上燃燒后再使用。五） 冷藏設(shè)備衛(wèi)生2.冰箱把手上必須捆上浸有消毒液或酒精的濕毛巾。（六）紫外線消毒燈應(yīng)懸掛在離工作臺面1.5米的高度，消毒時間應(yīng)在操作前、后30分鐘內(nèi)對室內(nèi)空氣和用具進(jìn)行消毒。七）個人衛(wèi)生1.冷葷制售人員不準(zhǔn)帶病上崗，制售之前雙手必須用酒精消毒。1.冷葷制售人員不準(zhǔn)帶病上崗，制售之前雙手必須用酒精消毒。2.非準(zhǔn)葷制售人員不準(zhǔn)進(jìn)入冷葷間。十八一、餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、空調(diào)機(jī)、桌椅等保持清潔整齊。做到用餐后案凈、地潔、餐桌上調(diào)料容器、餐巾紙盒保持清潔，定期消毒；醬油、醋每日更換。EAS毒；醬油、醋每日更換。EAS2.餐巾、餐紙消毒后在專用臺折疊，工作人員操作前雙手洗凈消毒;臺布一餐一換；小毛巾一用一消毒。吧臺、咖啡廳不準(zhǔn)出售不符合衛(wèi)生要求的酒水。服務(wù)員上菜要進(jìn)行把關(guān)檢查，不上質(zhì)量不佳、品種不對、數(shù)量不合要求或含有雜質(zhì)異味的食品。十二、倉庫衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.倉庫無蠅、無鼠、無蟑螂2.存放做到生、熟隔離；成品、半成品隔離；食品、雜物藥品隔離;食品、天然冰隔離。3.各種原材料要隔地離墻，上架加蓋存放，存放地干燥、通風(fēng)，周圍保持清潔。鮮進(jìn)鮮出，不收發(fā)霉、變質(zhì)、不潔的原輔料。用具、容器保持干凈。十三、食品衛(wèi)生“五。四”制由原料到成品，實行“四不制度”，即：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)食品（零售單位不收腐爛變質(zhì)的食品、不出售腐爛變質(zhì)的食品、不用手直接拿食品、不用廢紙物包裝食品）。成品存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離；食品與天然冰隔離。3.用具實行“四步驟”：一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片包干負(fù)責(zé)。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被褥、勤換工作服。十四、食堂處罰標(biāo)準(zhǔn)食堂：單位：元處罰標(biāo)準(zhǔn)備注臺賬50-200留樣50-200餐廳衛(wèi)生50-200操作間衛(wèi)生50-200冰箱存放食品50-200米購物品索證50-200消毒設(shè)施50-200自制飲料（牛奶、豆?jié){）50-200腐爛變質(zhì)產(chǎn)品200-500第一次檢查發(fā)現(xiàn)處罰，再次發(fā)現(xiàn)停業(yè)整頓禁用產(chǎn)品（色素、添加劑）500注：罰款三日內(nèi)交后勤財務(wù)科，逾期加倍處罰，雙休日順延。員工：單位：元檢查項目處罰標(biāo)準(zhǔn)備注著裝未戴口罩10-50未戴手套未佩戴健康證未穿工作服工作服不潔佩戴首飾未辦健康證100上班抽煙50-100檢查日期：參檢人：被檢查食堂負(fù)責(zé)人:飲食服務(wù)中心年月曰一、為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，落實管理責(zé)任，保護(hù)學(xué)校師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《國務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》、《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》、食物中毒事故處理辦法》等規(guī)定，制定本辦法。二、 對學(xué)校食品衛(wèi)生負(fù)有監(jiān)管責(zé)任的地方衛(wèi)生行政部門、教育行政部門以及學(xué)校食堂的主要負(fù)責(zé)人和直接管理責(zé)任人不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責(zé)等失職行為，造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)任。本規(guī)定適用于各級各類全日制學(xué)校以及幼兒園三、 學(xué)校的食堂主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品衛(wèi)生管理的第一負(fù)責(zé)人。四、本規(guī)定中的學(xué)校食物中毒事故，是指由學(xué)校主辦或管理的校內(nèi)供餐單位以及學(xué)校負(fù)責(zé)組織提供的集體用餐導(dǎo)致的學(xué)校師生食物中毒事故。五、 本規(guī)定中的食物中毒事故按照嚴(yán)重程度劃分為：重大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出現(xiàn)死亡病例，或出現(xiàn)10例及以上死亡病例的食物中毒事故。較大學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒100人及以上，或出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。一般學(xué)校食物中毒事故，是指一次中毒99人及以下，未出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。六、 行政責(zé)任追究按照現(xiàn)行干部、職工管理權(quán)限，分別由當(dāng)?shù)卣?、教育行政部門、衛(wèi)生行政部門以及學(xué)校實施。應(yīng)當(dāng)追究刑事責(zé)任的，依照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。七、 行政責(zé)任追究應(yīng)當(dāng)堅持公開、公正原則，做到有錯必糾、處罰適當(dāng)、教育與懲戒相結(jié)合。八、 學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究學(xué)校有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任：未建立學(xué)校食品衛(wèi)生校長負(fù)責(zé)制的，或未設(shè)立專職或兼職食品管理人員的；實行食堂承包（托管）經(jīng)營的學(xué)校未建立準(zhǔn)入制度或準(zhǔn)入制度未落實的；未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的；學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證的;學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)的；違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十二條規(guī)定采購學(xué)生集體用餐的；對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，未按要求的時限進(jìn)行整改的；瞞報、遲報食物中毒事故，或沒有米取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴(kuò)大的；未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。九、學(xué)校發(fā)生食物中毒事故需要追究責(zé)任，分別追究學(xué)校食堂主要負(fù)責(zé)人和直接管理責(zé)任人的責(zé)任。十、學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。對不符合學(xué)校食堂或?qū)W校集體用餐單位衛(wèi)生許可證發(fā)放條件的單位，發(fā)放了衛(wèi)生許可證；2?檢查發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂未達(dá)到衛(wèi)生許可證發(fā)放條件要求，而未向所在教育行政部門通報的；未按規(guī)定時間對學(xué)校食堂或?qū)W生集體用餐供餐單位進(jìn)行監(jiān)督檢查或檢查次數(shù)未達(dá)到要求的；未按教育行政部門或?qū)W校的請求，協(xié)助教育行政主管部門或?qū)W校對主管領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生相關(guān)知識培訓(xùn)的；監(jiān)督檢查過程中，對發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為未提出整改意見的；或者提出整改意見后未在要求時限內(nèi)再次檢查進(jìn)行督促落實的；接到學(xué)校食物中毒報告后，未及時趕往現(xiàn)場調(diào)查處理，或者未及時采取有效控制措施導(dǎo)致食物中毒事故事態(tài)擴(kuò)大的；未按《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和《食物中毒事故處理辦法》的規(guī)定時間進(jìn)行實物中毒報告的。十八一'學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究當(dāng)?shù)亟逃姓块T有關(guān)人員的行政責(zé)任：未將學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理作為對學(xué)校督導(dǎo)評估的重要內(nèi)容和重要考核指標(biāo)或按規(guī)定進(jìn)行督導(dǎo)、檢查的；督導(dǎo)檢查過程中，對發(fā)現(xiàn)的問題未提出整改意見的，或?qū)Ω倪M(jìn)意見未督促落實的；未督促學(xué)校制定學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)計劃或未定期培訓(xùn)的；接到衛(wèi)生行政部門的相關(guān)通報，未督促學(xué)校落實衛(wèi)生行政部門提出的衛(wèi)生監(jiān)督意見的；接到學(xué)校食物中毒報告后，未及時趕往現(xiàn)場協(xié)助衛(wèi)生行政部門和其他相關(guān)部門調(diào)查處理，或未督促學(xué)校采取有效的控制食物中毒事故事態(tài)擴(kuò)大的；未按規(guī)定向上級教育行政部門報告的，或存在瞞報、遲報行為的。十二、學(xué)校發(fā)生食物中毒事故需要追究當(dāng)?shù)亟逃姓块T、衛(wèi)生行政部門有關(guān)責(zé)任人行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)按下列原則，分別追究教育行政部門、衛(wèi)生行政部門有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。發(fā)生一般學(xué)校食物中毒，追究行政部門直接管理責(zé)任人的責(zé)任。發(fā)生較大學(xué)校食物中毒事故，追究部門管理責(zé)任人的責(zé)任。發(fā)生重大學(xué)校食物中毒，追究部門主管領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。十三、學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究情況應(yīng)向上級衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報告。十四、承包經(jīng)營單位和集體用餐配送單位不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責(zé)，造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，依法追究法律責(zé)任。為了加強(qiáng)學(xué)院園林綠化管理，保護(hù)環(huán)境，綠化校園，根據(jù)國家有關(guān)法令和《南昌市城市管理若干規(guī)定》、《南昌市園林綠地管理辦法》的精神，特制定本規(guī)定。一、學(xué)院的園林綠地，由后勤保障處校園管理科統(tǒng)一規(guī)劃和管理全體師生員工和教職工應(yīng)共同維護(hù)，并自覺遵守本規(guī)定認(rèn)真執(zhí)行《關(guān)于開展全民義務(wù)植樹運動的決議》，搞好各系科劃分地段的樹木花草管理，每年組織一次檢查評比，對維護(hù)園林綠化有成績的系科和個人，給予表揚和獎勵。三、愛護(hù)樹木花草，保護(hù)園林設(shè)施，嚴(yán)禁下列損壞樹木花草和園林設(shè)施的行為：1.偷砍亂伐樹木，隨意開荒種地，偷盜苗木盆花；攀摘樹枝，搖樹爬樹，剝皮挖根，樹上釘釘栓繩物，安裝吊環(huán)秋千；損壞樹樁樹架，踩踏綠籬花壇，采摘樹枝花果；院內(nèi)放養(yǎng)牲畜、家禽和持槍打鳥，損壞樹木、樹苗、花卉和草坪；在園林設(shè)施、花壇周圍、草坪上踢球及其他體育活動，隨