標準解讀

《GB 8952-1988 啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范》是中國關于啤酒生產過程中衛(wèi)生管理的一套國家標準，旨在確保啤酒產品的安全與質量，保護消費者健康。該標準詳細規(guī)定了啤酒廠從原材料采購、加工、包裝到成品儲存等各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和控制措施。以下是標準的主要內容概覽：

  1. 原料及輔料衛(wèi)生：要求啤酒生產所用的麥芽、水、啤酒花、酵母及其它添加劑等原料必須符合國家相關的食品安全標準，無污染、無霉變，確保原料的新鮮與純凈。

  2. 生產環(huán)境與設施：強調啤酒廠的選址應遠離污染源，生產區(qū)、倉儲區(qū)、生活區(qū)要合理布局，防止交叉污染。同時，要求車間內部保持清潔，有良好的通風、照明條件，地面、墻壁、天花板易于清洗消毒，設備材質需耐腐蝕且便于維護。

  3. 生產設備與工器具衛(wèi)生：規(guī)定生產設備和容器在使用前后必須進行徹底清洗消毒，防止微生物污染。對管道、閥門、過濾器等易藏污納垢的部分需定期檢查和維護，確保整個生產線的衛(wèi)生安全。

  4. 生產過程控制：要求在釀造、發(fā)酵、灌裝等各生產環(huán)節(jié)實施嚴格的衛(wèi)生操作規(guī)程，如控制適宜的溫度、濕度，監(jiān)測并控制微生物指標，確保生產過程無菌操作，減少有害微生物的生長機會。

  5. 水質管理：鑒于水是啤酒的主要成分之一，標準特別強調了對釀造用水的質量控制，要求水源清潔，經過適當處理達到飲用水標準，并定期檢測水質。

  6. 人員衛(wèi)生與健康管理：要求直接接觸啤酒或生產原料的工作人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴符合衛(wèi)生要求的工作服帽，定期進行健康檢查，避免患有傳染病的人員參與生產。

  7. 包裝與儲運：規(guī)定啤酒的包裝材料應安全無毒，符合食品接觸材料標準，包裝過程應防止二次污染。成品啤酒的儲存和運輸也需在適宜的溫濕度條件下進行，防止破損和變質。

  8. 檢驗與記錄：要求啤酒廠建立完善的質量檢驗體系，對原輔料、半成品、成品進行嚴格檢驗，并保留完整的生產、檢驗記錄，以便追溯。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB 8952-2016
  • 1988-04-14 頒布
  • 1989-01-01 實施
?正版授權
GB 8952-1988啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范_第1頁
GB 8952-1988啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范_第2頁
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文檔簡介

UDC614.3：628.5C53中華人民共和國國家標準CB8952-88啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范Hygienicspecificationsofbeerfactory1988-04-14發(fā)布1989-01-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

中華人民共和國國家標準uDC614.3：628.5啤廠西生GB8952-88Hygienicspecificationsofbeerfactory主題內容與適用范圍本規(guī)范適用于以麥芽為主要原料，加酒花，經酵母發(fā)酵釀制啤酒的工廠2原材料采購、運輸、購藏的衛(wèi)生2.1采購2.1.1糧食類原料：大麥、大米、麥芽等糧食類原料必須符合GB2715《糧食衛(wèi)生標準》的規(guī)定。進口大麥須經國境口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構檢驗合格方可采購；不得采購腐敗變質的原輔材料。2.1.2酒花或酒花制品：必須成熟適度，氣味正常，不變質。2.2運輸2.2.1用于包裝原輔料的材料，必須清清、無毒.酒花包裝應嚴密，并應有防潮措施。2.2.2運輸工具必須清潔、干燥。運送原輔材料時，不得與有毒、有害、有異味的物品混裝、混運。2.2.32.3廣藏2.3.1原輔材料倉庫的地面、墻壁應采用水泥或其他不透水材料建造。庫內必須通鳳良好，干燥，清清；具有防蚊蠅蟲、防鼠、防熱、防潮設施。原輔材料應按不同品種離墻、離地分類堆放。2.3.2酒花應存在溫度為0～10℃、避光、干燥的倉庫內：3工廠設計與設施的衛(wèi)生3.1選址啤酒廠必須建在地勢高，交通方便,水源充足，無有害氣體、煙霧、粉塵和其他危害食品安全衛(wèi)生的物質的地區(qū)3.2廠區(qū)和道路3.2.1區(qū)應設綠化帶。綠化時不宜種植有飛絮的樹木、花草，以避免污染啤酒：3.2.2廠區(qū)干道和支道應鋪設便于清洗、適于車輛通行的堅硬路面(如混凝土或瀝青路面)。路面應平坦，無積水。區(qū)應有良好的排水系統(tǒng)。3.3廠房與設施3.3.1廠房與設施的設計應根據啤酒生產工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。生產區(qū)與生活區(qū)必須嚴格分開。3.3.2廠房與設施必須結構合理、堅固、完善;經常維修，保養(yǎng)3.3.3廠房地面：堅硬,平坦，不積水,不滲水并有適當坡度(2%為宜)和良好的排水系統(tǒng)33.4房墻壁與天花板;須采用光滑、淺色、不吸水、不滲水、無毒的建材;墻裙砌2m以上的淺色瓷藍或相當的建材頂角、墻角、地角星弧形。便于沖洗，消毒。發(fā)酵

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