【步步高】高三化學一輪復習 第十二章 第6講 基本營養(yǎng)物質、高分子化合物

一、油脂的結構和性質自我診斷1.如圖所示為中學化學中制取肥皂的實驗裝置，實驗中的操作如下： ①在儀器A中加入8mL植物油、8mL乙醇和4mLNaOH溶液。 ②在不斷攪拌下，給裝置A中的液體微微加熱，直到混合物變稠。 ③繼續(xù)加熱，至反應完全。 ④把盛有混合物的儀器A放在冷水浴中冷卻。加入20mL蒸餾水和25mLNaCl飽和溶液，充分攪拌?；A盤點第6講基本營養(yǎng)物質、高分子化合物⑤用紗布濾出固態(tài)物質，棄去濾液。把固態(tài)物質擠干（可向其中加入1~2滴香料），并把它壓制成條狀，晾干，即制得肥皂。請根據上述操作回答下列問題：（1）圖中儀器A的名稱為

。蒸發(fā)皿（2）在步驟③中，往往出現(xiàn)混合物變稠難以攪拌，卻還需繼續(xù)攪拌的情況，此時你應采取的輔助操作為

。（3）步驟①中加入乙醇的作用是

；步驟④中加入NaCl溶液的目的是

。（4）在步驟③中需判斷反應是否完全，你認為判斷的方法是什么？簡要寫出用品及操作：

。（5）步驟⑤棄去的濾液中，含有的反應所生成的有機副產品的結構簡式為

。另一手用坩堝鉗夾住蒸發(fā)皿有助于植物油和氫氧化鈉溶液的混合使高級脂肪酸鈉發(fā)生凝聚而從混合液中析出合物加到水中，不再形成油滴（或者油脂全部消將一滴混失），即可說明反應完全HO—CH2—CHOH—CH2—OH（或鹽析）1.人體需要的營養(yǎng)素主要有

，統(tǒng)稱為六大營養(yǎng)素。糖 類、油脂和蛋白質從元素組成看都含有 元素，蛋白質還含有

元素。2.油脂屬于

類，是

和

生成的酯。油 脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時,主要是低沸點的

； 碳鏈為碳碳單鍵時，主要是高沸點的

。 天然油脂都是混合物，沒有恒定的熔點、沸點。由 液態(tài)油轉變?yōu)榘牍虘B(tài)的脂肪的過程叫

， 發(fā)生的反應是

（填“氧化”或“還原”）反應。 油脂的密度比水

，

溶于水,易溶于有機溶劑。 油脂在人體內的消化過程是通過

反應完成的。蛋白質、脂類、糖類、無機鹽、維生素、水C、H、ON、S、P酯高級脂肪酸甘油植物油動物脂肪油脂的硬化還原小難水解基礎回歸 油脂在酸、堿或酶的催化作用下均可水解。油脂水解得到的高級脂肪酸常見的有軟脂酸（棕櫚酸）、

硬脂酸

、油酸

、亞油酸

。在堿性條件下油脂可完全水解，此反應稱為

。分別寫出硬脂酸甘油酯在酸性和堿性條件下水解的化學方程式：C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH皂化反應

。3.肥皂的主要成分是高級脂肪酸鈉，它在水溶液中能電離出Na+和RCOO-。在RCOO-原子團中，極性的—COO-部分易溶于水，叫

基，而非極性的烴基—R部分易溶于油，叫

基。根據肥皂的去污原理，人們研制出各種各樣的合成洗滌劑。但是由于很多洗滌劑產品含有對微生物生長有利的磷酸鹽，使得污水排放后對湖泊和海灣水體富營養(yǎng)化，產生

和

現(xiàn)象。推廣使用無磷洗滌劑成為當務之急。親水憎水赤潮水華二、糖類的結構和性質自我診斷2.下列實驗能達到預期目的的是 （ ） A.向甲酸和甲醛的混合物中加入氫氧化鈉溶液，中 和甲酸后，加入新制的氫氧化銅懸濁液加熱—— 檢驗混合物中是否含有甲醛 B.向米湯中加入含碘的食鹽，觀察是否有顏色的變 化——檢驗含碘食鹽中是否含碘酸鉀 C.向淀粉溶液中加入稀硫酸加熱后，再用NaOH中 和并做銀鏡反應實驗——檢驗淀粉是否水解 D.向乙酸乙酯中加入NaOH溶液再蒸餾——提純乙 酸乙酯C3.下列對糖類的敘述正確的是 （） A.含有C、H、O三種元素的有機物叫糖類 B.糖類物質均能與銀氨溶液在加熱時發(fā)生反應生成銀鏡 C.糖類物質都有甜味 D.糖類是多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成多羥基醛或多羥基酮的物質D基礎回歸1.糖類從分子結構上看，可定義為

；根據其能否水解以及水解產 物的多少可將糖類分為

、

和

。其代表 物分別為

、

、

。代表物的 化學式分別為

、

、

。葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別互為同分異構體， 淀粉和纖維素不是同分異構體。葡萄糖在人體組織中， 在酶的催化下進行

反應，放出熱量，以維持人體 生命活動所需要的能量。多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物單糖低聚糖多糖C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n氧化葡萄糖麥芽糖淀粉和纖維素2.糖的水解：取1mL20%蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫 酸。水浴加熱5min后取少量溶液，加氫氧化鈉溶 液調pH至堿性，再加少量新制備的Cu（OH）2懸 濁液，加熱3~5min，觀察實驗現(xiàn)象： 結論是

，化學

方程式為

注意檢驗水解產物之 前，一定要加堿中和所用的酸，并將溶液調至堿性。 麥芽糖、淀粉、纖維素在稀酸存在下，最終水解產 物都為

。有紅色沉淀生成，蔗糖水解生成了具有還原性的葡萄糖C12H22O11(蔗糖)+H2O，CH2OH(CHOH)4。葡萄糖3.淀粉的特征反應：將碘酒滴到土豆或面包上，觀察到的現(xiàn)象是

。該反應可用于淀粉和碘單質的相互鑒別，實驗室根據該原理用淀粉碘化鉀試紙可以檢驗氧化性物質的存在。食品工業(yè)上用淀粉釀酒發(fā)生的反應方程式為

，

。變藍（C6H10O5）n（淀粉）+nH2OnC6H12O6（葡萄糖）C6H12O62CH3CH2OH+2CO2↑三、蛋白質自我診斷4.下列關于蛋白質的敘述中，不正確的是（ ） A.蛋白質溶液里加（NH4）2SO4溶液可提純蛋白質 B.在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結為豆腐 C.酶對某些化學反應的催化作用并不是溫度越高，效 率越高 D.任何結構的蛋白質遇到濃HNO3都會變成黃色D5.天然蛋白質水解產物中含物質A。A由C、H、O、N元素組成。能與NaOH反應，也能與鹽酸反應。在一定條件下，2分子的A發(fā)生縮合反應生成B和 1分子水。B的相對分子質量為312。當?shù)鞍踪|與濃硝酸反應時顯黃色。據此推斷：A的結構簡式為

，B的結構簡式為

。

解析

蛋白質與濃HNO3反應顯黃色，表明A中含苯環(huán)結構。又由2A→B+H2O可知A的相對分子質量為165。答案基礎回歸1.蛋白質是生物體內一類極為重要的功能高分子化合物，沒有蛋白質就沒有生命。天然蛋白質水解得到的氨基酸均為

,其結構通式為

，如甘氨酸的結構簡式 為

，丙氨酸

，苯

丙氨酸

。氨基酸α-氨基酸 一般

溶于水，難溶于

。動物的毛發(fā) 和皮、蠶絲、動物膠、病毒、細菌、激素、酶等 都屬于

。1961年我國人工合成了

。能乙醇和乙醚蛋白質胰島素結晶牛2.氨基酸分子中既含有

，又含有

，因此氨 基酸是

化合物，能與

反應生成鹽。羧基氨基兩性酸、堿3.兩個氨基酸分子在酸或堿存在下加熱，可以脫去一 分子水，縮合成含有

（

）的化 合物，稱為

。寫出丙氨酸和甘氨酸相互反應的 化學方程式（生成二肽的可能產物都寫）：肽鍵二肽。4.蛋白質分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序稱為蛋白質的

結構。多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結構稱為

結構。在二級結構的基礎上進一步盤曲折疊形成的三維結構，稱為

結構。每個具有三級結構的多肽鏈稱為

。亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局稱為蛋白質的

。一級二級三級四級結構亞基5.蛋白質與氨基酸一樣也是

分子，既能與

反 應，也能與

反應。蛋白質除了在酸、堿或酶的作 用下水解得到各種氨基酸外，還有如下性質： （1）鹽析：少量鹽（如

） 能夠促進蛋白質的溶解，濃的上述鹽溶液可以使蛋 白質的溶解度

而從溶液析出。蛋白質的鹽析是 可逆的，可用于

。 （2）變性：在某些物理因素和化學因素的影響 下，蛋白質的

和

發(fā)生改變。該過程是

過程。能使蛋白質變性的物理因素有

，化 學因素有

。兩性酸堿(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl降低分離和提純蛋白質理化性質不可逆加熱、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等強酸、強堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等生理功能（3）顏色反應：含有苯環(huán)的蛋白質加入濃硝酸會有

產生，加熱

。（4）蛋白質的灼燒：蛋白質易燃燒?？梢酝ㄟ^蛋白質燒焦時的特殊氣味鑒別羊毛和化纖織物。6.酶是一種特殊的蛋白質，對生物體內的化學反應的催化作用的特點有

。 核酸是一類含磷的生物高分子化合物，分為

，在生物體的

中起決定作用。1981年我國用人工方法合成了

。蛋白質溶液是膠體，具有膠體的某些性質。白色沉淀白色沉淀變黃色條件溫和，不需加熱；具有高度的專一性；具有高效的催化作用脫氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）生長、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象酵母丙氨酸轉移核糖核酸四、高分子化合物自我診斷6.食品保鮮膜按材質分為聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）等種類。PE保鮮膜可直接接觸食品，PVC保鮮膜則不能直接接觸食品，它對人體有潛在危害。下列有關敘述不正確的是 （ ） A.PE、PVC都屬于鏈狀高分子化合物，受熱易熔化 B.PE、PVC的單體都是不飽和烴，能使溴水褪色 C.焚燒PVC保鮮膜會放出有毒氣體如HCl D.廢棄的PE和PVC均可回收利用以減少白色污染B1.有機高分子化合物與低分子有機物最大的不同是

，有機高分子化合物的相對 分子質量一般高達

，而低分子有機物的相 對分子質量在

。另外，有機高分子化 合物的相對分子質量只是一個平均值。它是以低分 子有機物為原料，經過

反應得到各種相對分子質量不等的同系物組成的混合物。故高分子 化合物又稱為聚合物。

稱為單體,

稱為鏈節(jié),

稱為聚合度。相對分子質量的大小104~1061000以下聚合能進行聚合反應形成高分子化合物的低分子化合物高分子化合物中化學組成相同、可重復的最小單位高分子鏈中含有鏈節(jié)的數(shù)目基礎回歸2.合成高分子化合物的基本方法——聚合反應 加聚反應 縮聚反應 相同點是:

。 不同點是：

。合成高分子的反應都由低分子化合物生成高分子化合物加聚反應的單體和聚合物的鏈節(jié)的各元素的組成相同，質量分數(shù)相同，沒有小分子生成；縮聚反應的單體和鏈節(jié)的元素組成不同，有小分子生成（1）加聚反應：寫出下列物質合成高分子化合物的化學方程式：nCH2CH—ClnCH2CH—CNnCH2C（CH3）COOCH3nCH2 CH—CHCH2nCH2C（CH3）—CHCH2答案

nCH2nCH2nCH2（2）縮聚反應：寫出下列物質合成高分子化合物的化學方程式：nCH2nC6H5nCH3nCH3答案

3.人工合成高分子化合物按用途和性能可分為

（包括

）、

（包括

）和復合材料。 其中被稱為“三大合成材料”的

應用最廣泛。合成高分子化合物的結構大致可以分三類：

結構、

結構、

結構（也稱為體型結構）。合成高分子材料塑料、合成纖維、合成橡膠、粘合劑、涂料等功能高分子材料高分子分離膜、液晶高分子、導電高分子、醫(yī)用高分子、高吸水性樹脂等線型支鏈型網狀塑料、合成纖維、合成橡膠 塑料即合成樹脂，聚乙烯塑料可以反復加熱熔融加 工，是

性塑料，酚醛樹脂塑料不能加熱熔 融，只能一次成型，是

性塑料。為了根除“白 色污染”，現(xiàn)在人們研究出

降解和

降解 兩類高分子化合物。

和甲醛縮聚成的脲醛樹 脂可以作木材等的黏合劑。 合成纖維中目前產量占第一位的是聚酯纖維——滌 綸。寫出合成它的化學方程式： 熱塑熱固微生物光尿素 維綸（聚乙烯醇）具有較好的吸濕性，被稱為

，是因為在其分子鏈上含有

的緣故。 順丁橡膠是以

為原料合成的。寫出生 成順式聚1，3-丁二烯的化學方程式:

。順丁橡膠是順 式聚1，3-丁二烯與硫磺等混煉而成。硫化劑的作 用是

。天然橡 膠的主要成分是

。天然橡膠原為

， 經硫化后變?yōu)?/p>

，增加了它的彈性和強 度。以丙烯酸鈉為單體，可以聚合得到具有網狀結 構的

高吸水性樹脂，嬰兒用的“尿 不濕”就是由它制成。人造棉花1，3-丁二烯nCH2CHCHCH2打開順式聚1，3-丁二烯中的雙鍵聚異戊二烯線型結構網狀結構聚丙烯酸鈉羥基要點一淀粉水解程度的判斷 淀粉在酸性條件下水解，最終生成葡萄糖。淀粉遇碘變藍色，不能發(fā)生銀鏡反應；而產物葡萄糖遇碘不變藍色，能發(fā)生銀鏡反應。依據這兩種物質的性質聯(lián)合起來，可用銀氨溶液和碘水來檢驗淀粉是否水解或水解的程度。實驗步驟如下：要點精講實驗現(xiàn)象與結論：現(xiàn)象A現(xiàn)象B結論①未出現(xiàn)銀鏡溶液顯藍色淀粉未水解②出現(xiàn)銀鏡溶液顯藍色淀粉部分水解③出現(xiàn)銀鏡溶液不顯藍色淀粉完全水解【典例導析1】某學生設計了四個實驗方案，用來檢 驗淀粉的水解情況。結論：淀粉部分水解。上述四種方案的設計和結論是否正確，并簡述理由。

解析

本例是一道實驗評價型的例題，思考問題應緊緊圍繞淀粉的檢驗和葡萄糖的檢驗所需的實驗條件，進行周到而又全面的分析，這是解決本題的關鍵。同時本題也較好地考查了文字的表達能力。 在具體設計實驗時，要注意兩點：在檢驗葡萄糖存在時，加銀氨溶液之前，要加堿中和溶液中的硫酸，否則銀氨絡離子要被破壞；檢驗淀粉存在時，不能是堿性溶液，因為碘能和NaOH反應，因此水解液可以直接加碘水檢驗，不必先中和。 若淀粉水解完全時，則在溶液中加入碘水，溶液不會出現(xiàn)藍色。若淀粉尚未水解時，則加入銀氨溶液水浴加熱，溶液不會出現(xiàn)銀鏡反應。若淀粉正在水解中，則既要用碘水檢驗淀粉的存在，又要用銀氨溶液檢驗有無葡萄糖的存在。

答案

方案甲結論不正確。因為淀粉可能部分被水解，而未水解的殘留淀粉也會與碘水反應使溶液變藍。 方案乙設計不正確，結論也不正確。因為在酸性條件下，加入的銀氨溶液被破壞，不能與葡萄糖發(fā)生銀鏡反應。按方案乙的設計，無銀鏡現(xiàn)象，可能是淀粉完全水解了也可能是部分水解了。 方案丙的設計和結論都正確。按設計的方案進行實驗，有銀鏡現(xiàn)象，說明淀粉已水解生成了葡萄糖。 方案丁設計和結論都正確。按設計方案進行實驗，淀粉變藍又有銀鏡現(xiàn)象,說明既有淀粉又有葡萄糖。

歸納總結（1）在檢驗糖水解產物葡萄糖的存在時，一定要加入NaOH溶液中和H2SO4,否則實驗失敗。（2）蔗糖與稀硫酸共熱時，發(fā)生水解反應，蔗糖晶體與濃硫酸作用，發(fā)生脫水反應。 遷移應用1將淀粉水解并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗其水解產物的實驗中，要進行的主要操作是：①加熱；②滴入稀硫酸；③加入新制的氫氧化銅懸濁液，④加入足量的氫氧化鈉溶液。以上各步操作的先后順序排列正確的是 （ ） A.①→②→③→④→① B.②→①→④→③→① C.②→④→①→③→① D.③→④→①→②→①

解析

淀粉水解時需用稀硫酸作催化劑，加熱，其水解產物為葡萄糖，在利用新制Cu（OH）2懸濁液檢驗葡萄糖之前,應先加入NaOH溶液中和稀硫酸。B要點二蛋白質鹽析和變性的比較鹽析變性變化條件某些濃的輕金屬鹽或銨鹽受熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬鹽、某些有機化合物變化實質物理變化（溶解度降低）化學變化(蛋白質性質改變)變化過程可逆不可逆用途分離、提純蛋白質殺菌、消毒

特別提醒

蛋白質溶液與鹽溶液作用時，鹽溶液的濃稀程度、輕金屬鹽（或銨鹽）溶液和重金屬鹽溶液對蛋白質的影響是不同的，可總結如下： （１）濃的輕金屬鹽（或銨鹽）溶液能使蛋白質鹽析，蛋白質凝聚而從溶液中析出，析出來的蛋白質仍保持原有的性質和生理活性，鹽析是物理過程，也是可逆的。 （2）重金屬鹽溶液，不論是濃溶液還是稀溶液，均能使蛋白質變性，變性后的蛋白質不再具有原有的可溶性和生理活性，變性過程是化學過程，是不可逆的?！镜淅龑?】下列有關蛋白質的敘述中，不正確的是 （ ） A.蛋白質溶液加入飽和（NH4）2SO4溶液，蛋白 質析出，再加入水不溶解 B.人工合成的具有生命活性的蛋白質——結晶牛胰 島素，是1965年由我國科學家在世界上第一次合成的 C.重金屬鹽能使蛋白質變性，所以誤食重金屬鹽會 中毒 D.濃HNO3濺在皮膚上，使皮膚呈黃色，是由于濃 HNO3和蛋白質發(fā)生顏色反應

解析

濃（NH4）2SO4能使蛋白質發(fā)生鹽析，加水后溶解，不發(fā)生變性；重金屬鹽可使蛋白質變性，不可復原，使人中毒。A

思維提升

試用蛋白質的性質，解釋下列現(xiàn)象。 （1）在豆?jié){中加入CaSO4或MgCl2，能使豆?jié){凝結為豆腐。 （2）誤服可溶性重金屬鹽，可以服用大量牛奶、蛋清或豆?jié){解毒。

（1）豆?jié){為膠體，加入CaSO4或MgCl2電解質會使其中蛋白質和水凝聚為凝膠。 （2）重金屬鹽使牛奶、蛋清、豆?jié){中的蛋白質變性，從而減少了重金屬鹽對人體的危害。提示遷移應用2下列過程不屬于化學變化的是（ ） A.在蛋白質溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀 析出 B.皮膚不慎沾上濃硝酸而呈現(xiàn)黃色 C.在蛋白質溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出 D.用稀釋的福爾馬林溶液（0.1%~0.5%）浸泡植物 種子 解析

逐一分析各選項所列過程的實質，以有無新物質生成來區(qū)別是否為化學變化。A項在蛋白質溶液中加入飽和硫酸銨溶液，是鹽析過程，析出的蛋白質性質并無變化，即沒有新物質生成，析出的蛋白質加水，仍能溶解，A項不是化學變化；B項皮膚不慎沾上濃硝酸顯黃色屬于蛋白質的顏色反應，是化學變化過程；C項在蛋白質溶液中加入硫酸銅溶液，析出沉淀是因為蛋白質變性，屬化學變化；D項用稀釋的福爾馬林溶液殺滅種子上的細菌和微生物，即：使這些生物體的蛋白質發(fā)生變性反應，是化學變化。 答案

A要點三高聚物單體的判斷方法1.由單體寫聚合物，對發(fā)生加聚反應的，只有雙鍵的碳原子留在主鏈上，其它基團作支鏈。常見加聚反應的類型有：①同一種單體加聚，該單體一般是單烯烴或共軛二烯烴；②由不同單體加聚，單體一般為烯烴。對發(fā)生縮聚反應的，要考慮生成小分子，同時寫縮聚物的結構式時，要在方括號的外側寫出鏈節(jié)余下的端基原子或原子團。常見縮聚反應的類型有：①酚醛縮聚；②氨基酸縮聚；③羥基羧酸縮聚。2.由加聚聚合物推單體的方法加聚聚合物方法（邊鍵沿箭頭指向匯合，箭頭相遇成新鍵，鍵尾相遇按虛線部分斷鍵成單體）單體3.由縮聚物推單體的方法縮聚物

方法（可采用“切割法”，斷開羰基與氧原子間的共價鍵或斷開羰基與氮原子間的共價鍵，然后在羰基碳上連上羥基，在氧或氮原子上連上氫原子）

HOHHHOHOHHOH單體【典例導析3】（1）做裝飾板的貼畫，常用氨基樹脂，它的結構片段如下圖所示：它可以看作是兩種單體的縮水產物，這兩種單體的結構簡式是

、

。其單體為

。（3）新型彈性材料“丁苯吡橡膠”的結構簡式如下：的三種單體的結構簡式分別是。

解析

由高聚物找單體是有關高分子化合物考查中的常用題型，重點抓住教材中涉及的不飽和鍵的加成，以及—COOH與—OH、—COOH與—NH2、—OH與— OH、與苯酚之間的縮合。

答案 遷移應用3

我國第二代身份證采用的是具有綠色環(huán)保性能的PETG新材料。PETG新材料有別于以往我國身份證材料的最大特點在于該材料可以回收再利用，而且對周邊環(huán)境不構成任何污染。此外，PETG新材料采用新配方和控制技術，易于印刷，熱穩(wěn)定性強，具有防偽造、耐摩擦、抗腐蝕、抗靜電等特點。PETG的結構簡式為：②RCOOR1+R2OHRCOOR2+R1OH（R、R1、R2表示烴基）這種材料可采用下列合成路線：試回答下列問題：（1）反應②⑥加入的試劑X是

；（2）⑤的反應類型是

；（3）寫出結構簡式：B

，I

；（4）合成時應控制的單體的物質的量之比n（D）∶n（E）∶n（H）=

（用m、n表示）。（5）寫出化學方程式：反應③

；反應⑥

。（6）寫出同時符合下列要求的物質E的所有同分異構體的結構簡式：①屬于芳香族化合物；②能與NaHCO3溶液反應，并有氣體放出；③能發(fā)生水解反應。解析（1）由PETG的結構簡式可以知道該高聚物是通過酯化反應形成的，其單體有三種，分別為 HO—CH2CH2—OH和 由題給轉化關系，可知B、F、G、H、E含相同碳原子數(shù)，且E為氧化產物，H為還原產物。故E為

D為HO—CH2CH2— OH。又F、C為鹵代烴，D、G為醇，所以試劑X為NaOH溶液。（2）由PETG的結構和題目所給信息（已知②）可知，反應⑤為酯中醇交換反應即為取代反應。（3）由E、H的結構簡式和相關反應可知B為 由于PETG D（醇）+H（醇）+I，結合已知②可知I為（4）由PETG的結構可知n（D）∶n（E）∶n（H）=m∶（m+n）∶n。（5）由轉化關系可知G分子中含有苯環(huán)，則GH的反應為：

由D的結構及烴AC知反應⑥的化學方程式為：BrCH2-CH2Br+2H2OHOCH2CH2OH+2HBr。H2答案 （1）NaOH溶液（2）取代（或醇解）（4）m∶（m+n）∶n（5）HOCH2CH2OH+3H2HOCH2CH2OHBrCH2—CH2Br+2H2OHOCH2—CH2OH+2HBr題組一油脂、糖類、蛋白質1.核糖是合成核酸的重要原料，結構簡式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO。 下列關于核糖的敘述正確的是 （ ） A.與葡萄糖互為同分異構體 B.可以與銀氨溶液作用形成銀鏡 C.可以跟氯化鐵溶液作用顯色 D.可以使紫色石蕊試液變紅對點訓練B2.下列說法不正確的是 （ ） A.天然油脂一般都是純凈物 B.油脂是不溶于水、比水輕的酯類物質 C.油脂的硬化反應與碳碳雙鍵官能團有關 D.油脂的皂化反應是酯基在堿性條件下的水解反應

解析

天然油脂都屬于混合物，因此A選項不正確; 油脂不溶于水，密度比水小，屬于酯類，因此B選 項正確;油脂的硬化反應是烴基中碳碳雙鍵與氫氣 在催化劑、加熱、加壓條件下發(fā)生的加成反應，因 此C選項正確;油脂的皂化是酯基在堿性條件下的水 解生成高級脂肪酸鈉和甘油的反應,因此D選項正確。A3.公元前，古埃及國王胡夫的一位廚師不小心把剛熬好的羊油碰翻在灶坑旁，與草木灰混在了一起。當他將羊油和草木灰的混合物用手捧出去后，洗手時發(fā)現(xiàn)洗得特別干凈。下列解釋正確的是（ ） A.羊油是一種有機溶劑，溶解了廚師手上的油污 B.草木灰呈堿性，與羊油發(fā)生中和反應 C.羊油與草木灰中的物質發(fā)生了加成反應 D.羊油在堿性的草木灰（K2CO3）的作用下發(fā)生 了皂化反應

解析

草木灰的主要成分是K2CO3,水溶液呈堿性。羊油屬于油脂，在K2CO3的堿性條件下可發(fā)生水解反應生成高級脂肪酸鉀和甘油，高級脂肪酸鉀和肥皂結構相似，具有去油污能力。D4.葡萄糖是人類的營養(yǎng)素，在體內富氧條件下被氧化生成二氧化碳和水，在缺氧條件下則生成一種有機酸A。已知：將A進行如下圖所示的反應，其中C和C′是同系物，C′是甲酸?；卮鹣铝袉栴}：（1）C和D′屬于

（填序號，下同）。①同系物②同分異構體③同類物質④同素異形體（2）D′和E分別屬于哪一類化合物：D′

，E

。①多元醇②醛③不飽和羧酸④多元羧酸⑤酯（3）寫出結構簡式：A

，F(xiàn)

，H

。（4）寫出反應類型：（Ⅰ）

，（Ⅱ）

。（5）寫出A→E的化學方程式：

。答案 （1）③（2）④③5.Ⅰ.某天然油脂A的分子式為C57H106O6。1摩爾該油脂水解可得到1摩爾甘油、1摩爾不飽和脂肪酸B和2摩爾直鏈飽和脂肪酸C。經測定：B的相對分子質量為280，原子個數(shù)比為N（C）∶N（H）∶

N（O）=9∶16∶1。（1）寫出B的分子式：

。（2）寫出C的結構簡式：

； C的名稱是

。（3）寫出含5個碳原子的C的同系物的同分異構體的結構簡式：

。Ⅱ.RCH=CHR′與堿性KMnO4溶液共熱后酸化，發(fā)生雙鍵斷裂，生成羧酸：RCH=CHR′RCOOH+R′COOH，常利用該反應的產物反推含碳碳雙鍵化合物的結構。在催化劑存在下，1摩爾不飽和脂肪酸B和1摩爾氫氣反應后經處理得到D和E的混合物，D和E互為同分異構體。當D和E的混合物與堿性KMnO4溶液共熱后酸化，得到如下四種產物：HOOC—（CH2）10—COOHCH3—（CH2）7—COOHHOOC—（CH2）7—COOHCH3—（CH2）4—COOH（4）寫出D和E的結構簡式：

。（5）寫出B的結構簡式：

。（6）寫出天然油脂A的一種可能結構簡式：

。

解析

Ⅰ.天然油脂成分為高級脂肪酸的甘油酯，水

解可得到甘油（）和高級脂肪酸，

1molA水解得到1mol脂肪酸B和2mol脂肪酸C；由題給信息確定B的分子式：C18H32O2，根據質量守恒，C中含碳原子數(shù)為18個，C為直鏈飽和脂肪酸，結構簡式應為：CH3（CH2）16COOH，即為硬脂酸。 Ⅱ.根據B的分子式，可推知它比飽和直鏈脂肪酸少4個H原子，即烴基結構中含兩個雙鍵，為確定雙鍵的位置，在催化劑條件下，首先使1molB與 1molH2反應，處理后得到兩種不飽和脂肪酸D、E，二者互為同分異構體，分子式為C18H34O2。 D、E混合物經堿性KMnO4處理后得到如下四種產物： ①HOOC—（CH2）10—COOH②CH3—（CH2）7

—COOH ③HOOC—（CH2）7—COOH④CH3—（CH2）4—COOH推知D、E的結構簡式為：CH3（CH2）7—CHCH—（CH2）7—COOHCH3（CH2）4—CHCH—（CH2）10—COOH答案

（1）C18H32O2（2）CH3—（CH2）16—COOH硬脂酸（或十八烷酸、十八酸）（3）CH3CH2CH2CH2COOH、CH3CH2CHCOOH、CH3CHCH2COOH、（CH3）3CCOOH（4）CH3(CH2)7—CHCH—(CH2)7—COOH、CH3（CH2）4—CHCH—（CH2）10—COOH（5）CH3（CH2）4—CHCH—CH2—CHCH—（CH2）7—COOH（6）題組二合成高分子化合物6.在環(huán)境污染中一次性使用的聚苯乙烯材料帶來的“白色污染”甚為突出，這種材料難以分解，處理麻煩。最近研制出一種新型材料

它是聚乳酸，能在乳酸菌的作用下分解而消除污染。 下列敘述中正確的是 （ ） A.聚乳酸的相對分子質量為72 B.乳酸的分子式為C3H4O3 C.1mol乳酸和適量的金屬鈉反應可放出H244.8L （標況） D.1mol乳酸和適量的NaHCO3溶液反應可放出CO2

22.4L（標況）D，7.某藥物結構簡式為： 1mol該物質與足量的NaOH溶液反應，消耗NaOH的物質的量為 （ ） A.3mol B.4mol C.3nmol D.4nmol

解析高聚物中含有的3n個酯基消耗3nmolNaOH 及水解后生成的nmol酚羥基消耗nmolNaOH，共消耗4nmolNaOH。D8.PMAA是一種“智能型”有機高分子化合物，可應用于生物制藥中大分子和小分子的分離?？梢杂孟旅娴脑O計方案合成： 已知：中羥基不能被氧化成相應的 醛基或羧基。（R1、R2、R3是相同或不同的烴基）請?zhí)顚懴铝锌瞻祝海?）寫出A、G的結構簡式：A

，G

。（2）①②③④反應中屬于取代反應的有

。（3）寫出CD的化學方程式：

。（4）C與F在濃硫酸存在和加熱條件下能夠充分反應，此反應的反應類型是

，1molC最多能與

（填物質的量）F完全反應。答案（4）酯化反應（或取代反應）2mol一、選擇題（本題包括12小題,每小題5分,共60分）1.（2009·浙江理綜，11）一種從植物中提 取的天然化合物α-damasconc，可用于

制作“香水”，其結構為：,

有關該化合物的下列說法不正確的是 （ ） A.分子式為C13H20O B.該化合物可發(fā)生加聚反應 C.1mol該化合物完全燃燒消耗19molO2 D.與溴的CCl4溶液反應生成的產物經水解、稀硝 酸酸化后可用AgNO3溶液檢驗定時檢測

解析

A項，根據鍵線式，由碳四價補全H原子數(shù)，即可寫出化學式，正確；B項，由于分子中存在碳碳雙鍵，故可以發(fā)生加聚反應，正確；C項，13個碳應消耗13個O2，20個H消耗5個O2，共為13+5-0.5=17.5，故錯；D項，碳碳雙鍵可以與Br2發(fā)生加成反應，然后水解酸化，即可得Br-，用AgNO3溶液可以檢驗，正確。

答案

C2.（2009·廣東理基，30）三聚氰胺（結構式如圖所示）是一種重要的化工原料，可用于阻燃劑、水泥減水劑和高分子合成等領域。一些不法分子卻往牛奶中加入三聚氰胺，以提高奶制品的含氮量。下列說法正確的是 （ ）

A.三聚氰胺是一種蛋白質 B.三聚氰胺是高分子化合物 C.三聚氰胺分子中含有碳碳雙鍵 D.三聚氰胺的分子式為C3H6N6 解析

三聚氰胺沒有肽鍵，不是蛋白質，A錯；三聚氰胺結構簡單，也不是高分子化合物，B錯；C項中，通過三聚氰胺的結構式可以看出每個碳原子與三個氮原子相連，存在CN，不存在碳碳雙鍵，C錯。

答案D3.（2009·廣東理基，31）下列說法不正確的是（） A.苯和乙烯都能與H2發(fā)生加成反應 B.蔗糖在人體內水解的產物只有葡萄糖 C.食醋中含有乙酸，乙酸可由乙醇氧化得到 D.煤可與水蒸氣反應制成水煤氣，水煤氣的主要成 分為CO和H2

解析

苯可以在催化劑作用下與H2發(fā)生加成反應，乙 烯中含有碳碳雙鍵，故可以與H2加成，A項正確； 蔗糖最終水解生成葡萄糖和果糖，B項錯；乙醇可以 催化氧化得乙醛，乙醛繼續(xù)氧化可得乙酸，C項正 確；水煤氣的制取方程式為：C+H2O（g） CO+H2，D項正確。B4.（2009·山東理綜，9）下列敘述錯誤的是（） A.合金材料中可能含有非金屬元素 B.人造纖維、合成纖維和光導纖維都是有機高分子 化合物 C.加熱能殺死流感病毒是因為病毒的蛋白質受熱變性 D.在汽車排氣管上加裝“催化轉化器”是為了減少 有害氣體的排放

解析合金是兩種或兩種以上的金屬或金屬與非金屬熔合而成的，A正確；光導纖維主要成分是SiO2，屬于無機物，B錯誤；加熱會使蛋白質發(fā)生變性，C正確；在車排氣管上加裝“催化轉化器”能將有毒的CO和NO轉化為無毒的CO2和N2，D正確。B5.食品檢驗是保證食品安全的重要措施，下列不屬于 食品安全檢測指標的是 （） A.淀粉的含量B.二氧化硫的含量 C.亞硝酸鹽的含量D.甲醛的含量

解析二氧化硫、亞硝酸鹽、甲醛均為有毒物質，國 家對以上三種物質都有嚴格的限制標準。A6.糖類、油脂、蛋白質為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質。下列有關說法正確的是 （ ） A.蛋白質中只有C、H、O三種元素 B.油脂在人體中發(fā)生水解的產物是氨基酸 C.糖類的主要成分是高級脂肪酸甘油酯 D.糖類、油脂、蛋白質都可能發(fā)生水解反應

解析

蛋白質除含有C、H、O三種元素外，還有N、S等元素，A項錯；油脂在人體中水解的產物是高級脂肪酸和甘油，B項錯；糖類的主要成分是多羥基醛或多羥基酮，C項錯。D7.2004年的諾貝爾化學獎授予以色列科學家阿龍·切哈諾夫、阿夫拉姆·赫什科和美國科學家歐文·羅斯，以表彰他們發(fā)現(xiàn)了泛素調節(jié)蛋白質水解。關于蛋白質的組成與性質的敘述正確的是 （ ） A.蛋白質在酶的作用下水解的最終產物為氨基酸 B.向蛋白質溶液中加入（NH4）2SO4濃溶液，會使 其變性 C.天然蛋白質僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成 D.氨基酸和蛋白質都是只能和堿反應的酸性物質

解析

蛋白質是由氨基酸通過分子間脫水成肽鍵而形成的高分子化合物，所以它水解的最終產物為氨基酸；由于硫酸銨為輕金屬的鹽類，所以它只能使蛋白質鹽析，而不能使蛋白質變性；天然蛋白質除含C、H、O、N外，還含有硫、磷等元素；氨基酸和蛋白質分子內部都既含有氨基又含有羧基，它們是兩性化合物,所以既能與酸反應,又能與堿反應。 答案

A8.

可以作為補血劑主要成分的物質是 （ ） A.小蘇打 B.綠礬 C.氨基酸 D.葡萄糖

解析

小蘇打可用于治療胃酸過多；氨基酸可以在 人體內重新合成蛋白質；葡萄糖可以提供能量；綠 礬的化學式為FeSO4·7H2O,可用于治療缺鐵性貧血。B9.下列物質中，既能與NaOH溶液反應，又能與HNO3反應，還能發(fā)生水解反應的是 （ ） ①Al2O3②（NH4）2CO3③甘氨酸（）

⑤葡萄糖⑥蛋白質 A.①③⑤ B.②④⑥ C.②③④ D.①⑤⑥

解析

Al2O3和甘氨酸既能與NaOH溶液反應，又能與HNO3反應，但不能發(fā)生水解反應,故B項正確。B10.

一次性使用的聚苯乙烯（）材料

易造成“白色污染”，其替代物聚乳酸（ ）是由乳酸()聚合而成的，聚乳酸可HOH在乳酸菌的作用下降解。下列說法正確的是（ ）A.聚苯乙烯的單體為B.聚苯乙烯與聚乳酸的聚合方式相似C.聚苯乙烯和聚乳酸均為純凈物D.乳酸可發(fā)生消去反應解析

聚苯乙烯的單體為 A項錯；合成聚苯乙烯的反應是加聚反應，聚乳酸是通過縮聚反應合成，B項錯；由于n值不同，高分子化合物一般屬于混合物，C項錯。答案

D11.下列有關實驗的敘述正確的一組是 （ ） ①苯酚沾到皮膚上應立即用NaOH溶液清洗 ②可用氨水清洗做過銀鏡反應的試管 ③某溶液中加入硝酸酸化的Ba（NO3）2溶液，有白色沉淀產生，則該溶液中一定有SO ④誤食CuSO4可用新鮮牛奶解毒 ⑤除去乙酸乙酯中混有的少量乙酸，可加入飽和Na2CO3溶液充分振蕩后分液 ⑥檢驗淀粉水解產物，可在水解所得溶液中直接加入新制銀氨溶液后水浴加熱 A.④⑤⑥ B.②③④ C.④⑤ D.①④⑥

解析

苯酚沾到皮膚上應用酒精洗滌，①錯；做過銀鏡反應的試管應用稀硝酸洗，②錯；③中原溶液含有SO也會出現(xiàn)相同現(xiàn)象；⑥中實驗應先用NaOH中和后再加銀氨溶液。

答案

C12.維生素C（VitaminC）又名抗壞血酸，具有酸性和強還原性，也是一種常見的食品和飲料的添加劑（如蘋果汁等），其結構如下圖。下列有關說法中正確的是 （ ）A.維生素C的分子式為C6H10O6B.維生素C由于含有酯基而難溶于水C.維生素C由于含有CO鍵而能發(fā)生銀鏡反應D.維生素C的酸性可能是③④兩個羥基引起的解析

維生素C的分子式為C6H8O6，A項錯；維生素C含有較多的極性基團，能溶于水，B項錯；能發(fā)生銀鏡反應的是—CHO，而不是CO，C項錯；③④兩個羥基可能顯酸性，D項正確。答案

D二、非選擇題（本題包括4個小題，共40分）13.（14分）（2009·重慶理綜，28）星形聚合物SPLA可經下列反應路線得到（部分反應條件未注明）。已知：SPLA的結構簡式為（1）淀粉是

糖（填“單”或“多”）；A的名稱是

。（2）乙醛由不飽和烴制備的方法之一是

（用化學方程式表示，可多步）。（3）D→E的化學反應類型屬于

反應；D結構中有3個相同的基團，且1molD能與2molAg（NH3）2OH反應，則D的結構簡式是

；D與銀氨溶液反應的化學方程式為

。（4）B的直鏈同分異構體G的分子中不含甲基，G既不能與NaHCO3溶液反應,又不能與新制Cu（OH）2反應，且1molG與足量Na反應生成1molH2，則G的結構簡式為

。（5）B有多種脫水產物，其中兩種產物的結構簡式為

和

。

解析

由框