GB/T 10781.3-1989米香型白酒

標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 10781.3-1989 是一項(xiàng)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，全稱(chēng)為《米香型白酒》，該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了米香型白酒的定義、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等多方面的內(nèi)容。下面是該標(biāo)準(zhǔn)的主要要點(diǎn)概述：

1. 范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大米為原料，采用固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的，具有以乳酸乙酯和β-苯乙醇為主體復(fù)合香氣的米香型白酒。

2. 定義：明確了米香型白酒是以大米為原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，其特點(diǎn)是酒體清雅，米香純正，入口綿甜，回味怡暢。

3. 產(chǎn)品分類(lèi)：根據(jù)酒精度數(shù)，米香型白酒被分為不同的類(lèi)別，標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)此有具體劃分。

4. 技術(shù)要求：

   • 感官要求：包括色澤、香氣、口味、風(fēng)格等，要求酒體應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀，具有典型的米香，香氣純正，味道和諧，無(wú)異雜味。
   • 理化指標(biāo)：規(guī)定了酒精度、總酸、總酯、固形物、甲醇、鉛等具體數(shù)值限值，確保產(chǎn)品的安全與質(zhì)量。
   • 衛(wèi)生指標(biāo)：對(duì)微生物指標(biāo)如大腸菌群、霉菌、酵母菌等有嚴(yán)格要求，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

5. 試驗(yàn)方法：詳細(xì)描述了各項(xiàng)指標(biāo)如酒精度、總酸、總酯等的檢測(cè)方法，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

6. 檢驗(yàn)規(guī)則：規(guī)定了出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目、周期及判定規(guī)則，以及對(duì)不合格品的處理辦法。

7. 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存：要求產(chǎn)品外包裝需清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠名、地址、生產(chǎn)日期、批號(hào)、凈含量、酒精度等內(nèi)容，并對(duì)包裝材料、運(yùn)輸過(guò)程中的保護(hù)措施以及儲(chǔ)存條件提出了具體要求，以保證產(chǎn)品在流通和存放期間的質(zhì)量穩(wěn)定。

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