中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本觀念食物的性能和飲食的作用

中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本觀念食物的性能和飲食的作用Chap2

1、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念?2、醫(yī)學(xué)的范疇？中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，應(yīng)用食物來(lái)保健強(qiáng)身，預(yù)防和治療疾病，或促進(jìn)機(jī)體健康以及延緩衰老的一門(mén)學(xué)科！預(yù)防醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、康復(fù)醫(yī)學(xué)、保健醫(yī)學(xué)復(fù)習(xí)一、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本觀念Chap2天人相應(yīng)的整體營(yíng)養(yǎng)觀（審因用膳、辨證用膳）調(diào)理陰陽(yáng)營(yíng)養(yǎng)觀3.食藥一體營(yíng)養(yǎng)觀（桂枝湯、桑菊飲）4.全面膳食與審因用膳相結(jié)合營(yíng)養(yǎng)觀二、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容Chap21、飲食養(yǎng)生應(yīng)用范圍2、飲食治療3、飲食節(jié)制應(yīng)用方式、方法4、飲食宜忌1、飲食養(yǎng)生Chap2又稱(chēng)“食養(yǎng)”、“食補(bǔ)”，是泛指利用飲食來(lái)達(dá)到營(yíng)養(yǎng)機(jī)體、保持健康或增進(jìn)健康的活動(dòng)?！端貑?wèn)五常政大論》：“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”《素問(wèn)平人氣象論》：“人以水谷為本，故人絕水谷則死”食養(yǎng)的內(nèi)容：聰耳、明目、生發(fā)、潤(rùn)發(fā)、增力、益智、安神、健膚、美容－－－

2、飲食治療(臨床營(yíng)養(yǎng))Chap2習(xí)稱(chēng)“食療”、“食治”，是泛指利用飲食來(lái)治療或輔助治療疾病的活動(dòng)?！肚Ы鹨健分杏小笆持纹薄妒朝煴静荨放R床：芹菜防治高血壓燕麥防治高血脂癥馬齒莧治療腹瀉－－－－3、飲食節(jié)制Chap2習(xí)稱(chēng)“食節(jié)”、“食用”，是泛指飲食的方法、方式，包括飲食的合理習(xí)俗、飲食的衛(wèi)生制度。提倡：1、全面膳食，不偏食2、不暴飲暴食，食量有限3、講究食物衛(wèi)生清潔4、飯前飯后有良好的衛(wèi)生習(xí)慣5、進(jìn)茶進(jìn)酒要適量－－－4、飲食宜忌Chap2言忌較多，習(xí)稱(chēng)“食忌”、“食禁”，得當(dāng)則為宜，失當(dāng)則為忌。包括：1、飲食與季節(jié)、與體質(zhì)、與地域不同在應(yīng)用方面的禁忌。2、食物與食物，食物與藥物之間的配伍禁忌3、飲食調(diào)配制備方面的禁忌4、特殊環(huán)境、特殊生理狀態(tài)下的飲食禁忌5、患者期間的飲食禁忌三、食物的性能Chap2古代簡(jiǎn)稱(chēng)為“食性”、“食氣”、“食味”內(nèi)容與藥物性能一致，1、氣（性）2、味3、歸經(jīng)4、升浮沉降5、補(bǔ)瀉1、食物四氣Chap2寒、涼、(平)溫、熱。分為三大類(lèi)氣質(zhì)或性質(zhì)：寒涼、平、溫?zé)?，其中平性食物居多，溫?zé)嵝源沃?，寒涼性更次之。溫?zé)嵝裕簻亟?jīng)、助陽(yáng)、活血、通絡(luò)、散寒（陽(yáng)）寒涼性：滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒（陰）2、食物的五味Chap2酸(澀)、苦、甘(淡)、辛、咸、（芳香類(lèi)）收降補(bǔ)散軟其中甘味食物居多，咸味與酸味次之，辛味更次之，苦味最少。甘味食物：補(bǔ)益和緩解疼痛、痙攣咸味食物：瀉下、軟堅(jiān)散結(jié)和補(bǔ)益陰血酸（澀）味食物：具有斂汗、澀精、止瀉、縮小便辛味食物：發(fā)散、行氣、活血苦味食物：清熱、瀉火、燥濕、解毒、降氣芳香性食物：醒脾開(kāi)胃、行氣化濕、化濁辟穢、爽神開(kāi)竅3、食物的歸經(jīng)Chap2酸(澀)、苦、甘(淡)、辛、咸、肝心脾肺腎酸味－肝經(jīng)：治肝膽臟腑方面疾患（烏梅、山楂）；

苦味－心經(jīng)：治心火上炎、移熱小腸證（苦瓜）甘味－脾經(jīng)：治貧血、體弱癥狀（紅棗、山藥）辛味－肺經(jīng)：治肺氣不宣咳嗽癥狀（蔥、姜）咸味－腎經(jīng)：治肝腎不足、消耗性疾患（海藻）。“以臟補(bǔ)臟”4、食物升降沉浮Chap21、質(zhì)地輕薄、食性溫?zé)帷⑹澄缎粮实氖澄?，其屬性為?yáng)，多具有升浮的作用趨向

，具有發(fā)散、宣通開(kāi)竅等功效。

2、質(zhì)地沉實(shí)，食性寒涼，食味酸苦咸的食物，其屬性為陰，多具有沉降的作用趨向，具有清熱、平喘、止咳、利尿、斂汗、止瀉、補(bǔ)益等功效。

5、食物補(bǔ)瀉Chap2泛指食物的補(bǔ)虛與瀉實(shí)兩方面作用，這也是食物的兩大特性。瀉性食物多于補(bǔ)性食物。補(bǔ)性食物：補(bǔ)氣、助陽(yáng)、滋陰、養(yǎng)血、生津、填精瀉性食物：解表、散熱、開(kāi)竅、辟穢（防疫）、清熱、瀉火、燥濕、利尿、祛痰、祛風(fēng)濕、瀉下、解毒、行氣、散風(fēng)、活血化瘀、涼血等功效。食物的性能圖解Chap2四、飲食的作用Chap21、預(yù)防作用2、滋養(yǎng)作用3、延緩衰老作用4、治療作用（一）預(yù)防作用Chap2人體如缺乏某些食物成分，就會(huì)導(dǎo)致疾病。如：蔥白、生姜、豆豉、芫荽等可預(yù)防感冒；甜菜汁或櫻桃汁可預(yù)防麻疹；大蒜可預(yù)防癌癥；綠豆湯預(yù)防中暑；荔枝可預(yù)防口腔炎、胃炎引起的口臭癥狀；紅蘿卜粥可預(yù)防頭暈等。

（二）滋養(yǎng)作用Chap21、平補(bǔ)法：一種是應(yīng)用不熱不寒，性質(zhì)平和的食物。如多數(shù)的糧食、水果、蔬菜，部分禽、蛋、肉、乳類(lèi)食物，如粳米、玉米、扁豆、白菜、鵪鶉、豬肉、牛奶等。一種是應(yīng)用既能補(bǔ)氣，又能補(bǔ)陰或既能補(bǔ)陽(yáng)，又能補(bǔ)陰的食物。如山藥、蜂蜜既補(bǔ)脾肺之氣，又補(bǔ)脾肺之陰，如枸杞子既補(bǔ)腎陰，又補(bǔ)腎陽(yáng)等，這些食物適用于普通人保健。（二）滋養(yǎng)作用Chap22、清補(bǔ)法：應(yīng)用補(bǔ)而不滋膩礙胃，性質(zhì)平和或偏寒涼的食物，有時(shí)也以瀉實(shí)性食物祛除實(shí)證，如清胃熱，通利二便，加強(qiáng)消化吸收，推陳而致新，以瀉中求補(bǔ)。常用的清補(bǔ)食物有蘿卜、冬瓜、西瓜、小米、蘋(píng)果、梨、黃花菜等，以水果、蔬菜居多。（二）滋養(yǎng)作用Chap23、溫補(bǔ)法：應(yīng)用溫?zé)嵝允澄镞M(jìn)行補(bǔ)益的方法。適用于陽(yáng)虛或氣陽(yáng)虧損，如肢冷、畏寒、乏力、疲倦、小便清長(zhǎng)而頻或水腫等癥患者，也常作為普通人的冬令進(jìn)補(bǔ)食物。如核桃仁、大棗、龍眼肉、豬肝、狗肉、雞肉、鱔魚(yú)、海蝦等。

（二）滋養(yǎng)作用Chap24、峻補(bǔ)法：應(yīng)用補(bǔ)益作用較強(qiáng)，顯效較快的食物來(lái)達(dá)到急需補(bǔ)益的目的。此法的運(yùn)用，應(yīng)注意體質(zhì)、季節(jié)、病情等條件，需做到既達(dá)到補(bǔ)益目的，而又無(wú)偏差。常用的峻補(bǔ)食物有羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿腎、甲魚(yú)、熊掌、鱒魚(yú)、黃花魚(yú)、巴魚(yú)等。

（三）延緩衰老作用Chap2人類(lèi)生命的自然規(guī)律：生老壯死已人的壽命是多少？現(xiàn)代：生長(zhǎng)期理論：22～25×5～7性成熟期理論：13～14×8～10120左右細(xì)胞分裂理論：2.4×50世界五大長(zhǎng)壽鄉(xiāng)中國(guó)巴馬瑤族自治縣中國(guó)新疆和田前蘇聯(lián)外高加索地區(qū)（阿塞拜疆、格魯吉亞、亞美尼亞）巴基斯坦罕薩厄瓜多爾比爾卡班巴如皋的長(zhǎng)壽現(xiàn)象與當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境、水質(zhì)、飲食結(jié)構(gòu)及生活起居等有關(guān)。食品——銀杏、蘿卜、長(zhǎng)生果，茶干、蕎麥餅。器用——草席、木屐、蕎殼枕，瓦罐、鐵鍋、杉木盆。藝術(shù)——中國(guó)盆景七大流派、中國(guó)風(fēng)箏四大產(chǎn)地、中國(guó)篆刻三大流派，如皋皆居其一，其養(yǎng)年之功盡可意會(huì)言傳。目前，當(dāng)?shù)剡€保留著百歲巷、白頭巷、健康橋、益人橋，萬(wàn)壽堂、水繪園等與長(zhǎng)壽、養(yǎng)生有關(guān)的歷史文化遺址，以及百歲碗、千家米等壽文化民俗。

（三）延緩衰老作用Chap2肺“司呼吸”、“天氣通于肺”脾為“水谷之?！?、“氣血生化之源”，

腎為“先天之本”，“受五臟六腑之精而藏之”。以調(diào)補(bǔ)肺、脾、腎

薏苡米、蠶豆、糯米、小米、稻米、黑大豆、蕎麥、黃豆、核桃、大棗、栗子、龍眼、荔枝、蓮子、山藥、藕、芡實(shí)、桑椹、山楂、烏梅、落花生、百合、白果、杏仁、荸薺、梨、橄欖、黑芝麻、枸杞子、生姜、芫荽、蘿卜、芋頭、冬瓜、大蒜、西瓜、蘋(píng)果、荷葉、棗仁、白砂糖、蜂蜜、橘皮、蘑菇、銀耳、木耳、茶葉、茼蒿、木瓜、韭菜子、南瓜、紫菜、海帶、海藻、海參、豬膚、牛乳、鵪鶉蛋、豬肝、牛肉、鹿肉、鹿胎、鹿鞭、雞肉、鴨肉、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、鱔魚(yú)、牡蠣肉等。

（四）治療作用Chap21、補(bǔ)－－補(bǔ)益臟腑2、瀉－－瀉實(shí)祛邪3、調(diào)－－調(diào)整陰陽(yáng)

Chap2

食療歌生梨飯后化痰好，蔥辣姜湯治感冒；海帶含碘消淤結(jié)，綠豆解毒療效高；魚(yú)蝦豬蹄補(bǔ)乳汁，香菇菌蘑腫瘤消；番茄補(bǔ)血助容顏，葡萄悅色防衰老，核桃潤(rùn)肺生烏發(fā)，黃瓜減肥療效高，大蒜抑制胃腸炎，冬瓜消腫能利尿，白菜利尿抗毒素，菜花常吃癌癥少，紫茄祛濕通脈絡(luò)，桔皮助食粘痰消，啤酒能降膽固醇，禽蛋益智腦子好，生津安神數(shù)烏梅，抑制癌癥獼猴桃，蜂蜜潤(rùn)喉又益壽，銀耳健身防衰老,紅薯潤(rùn)便防燥結(jié)，烏雞強(qiáng)身除虛弱,大豆抗癌降血脂，蝦皮牛奶補(bǔ)鈣妙，善待生命莫偏食，科學(xué)配餐很重要，牢記食療歌一首，健康長(zhǎng)壽樂(lè)逍遙。

五、食物的配伍應(yīng)用Chap2相須：百合燉秋梨協(xié)同相使：姜糖飲相畏：扁豆－蒜相殺：扁豆－蒜拮抗相惡：蘿卜－雞肉相反(相克)：柿子－茶配伍應(yīng)用Chap21、升降并舉2、散收同用3、寒熱并調(diào)4、攻補(bǔ)兼施食物相克范例Chap2豬肉菱角同食會(huì)肝疼，雞肉芹菜相忌傷元?dú)猓慌Ｈ饫踝邮澈髸?huì)嘔吐，羊肉西瓜相會(huì)定互侵；兔肉芹菜同食傷頭發(fā)，鵝肉雞蛋同桌損脾胃；狗肉如遇綠豆會(huì)傷身，黃鱔皮蛋不可同道行；鯉魚(yú)甘草加之將有害，蟹與柿子結(jié)伴會(huì)中毒；甲魚(yú)黃鱔與蟹孕婦忌，雞蛋再吃消炎片相沖；柿子紅薯搭配結(jié)石生，豆?jié){營(yíng)養(yǎng)不宜沖雞蛋；洋蔥蜂蜜相遇傷眼睛，蘿卜木耳成雙生皮炎；豆腐蜂蜜相拌耳失聰，菠菜豆腐色美實(shí)不宜；胡蘿卜白蘿卜相互沖，蕃茄黃瓜不能一起食；黃瓜進(jìn)食之后忌花生，蘿卜水果不利甲狀腺；香蕉芋艿入胃酸脹痛，馬鈴薯香蕉面部起斑。

六、飲食應(yīng)用禁忌Chap2廣義：食物與體質(zhì)、地域、季節(jié)、年齡、病情，以及飲食配調(diào)、用法、用量等方面。狹義：僅包括飲食與病情方面的禁忌。（一）患病期間飲食禁忌Chap21、生冷：脾胃虛寒腹瀉患者所忌

2、粘滑:脾虛納呆或外感初起患者所忌

3、油膩:脾濕或痰濕患者所忌

4、辛膻:風(fēng)熱證、痰熱證患者所忌

5、辛辣:內(nèi)熱證患者所忌

6、發(fā)物:哮喘、動(dòng)風(fēng)、皮膚等病患者所忌。（二）服藥飲食禁忌Chap2清代章杏云所著《調(diào)疾飲食辨》一書(shū)“發(fā)凡”中云：“病人飲食，藉以滋養(yǎng)胃氣，宣行藥力，故飲食得宜足為藥餌之助，失宜則反與藥餌為仇?！薄秱?、《金匱要略》中指出服藥時(shí)忌生冷、粘膩、肉、面、五辛、酒、酪、臭物等。

甘草、黃連、桔梗、