【課件】第3課現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲備與食品安全課件高中歷史統(tǒng)編版（2019）選擇性必修2

課程標準：1、了解現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、漁業(yè)發(fā)展過程中，人類在食物生產(chǎn)、儲備等方面的進步；2、認識消除饑餓和食品安全在人類歷史上的重要意義。第3課現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲備與食品安全食物串聯(lián)一生，一生就是一個飯局。我外公從來不讓大人在飯桌上訓斥我們，飯桌就是現(xiàn)實主義最浪漫的時刻，就像《放逐》中的四分鐘。電影最后，林雪有個發(fā)問：一噸夢有多少？一噸愛有多少？一噸辛苦有多少？林雪夢一樣的問題，其實電影都已經(jīng)回答，那就是一頓飯。

——毛尖《吃就是祖國》我們都是干飯人!“干飯人有所不知”1.什么是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)？現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建立的標志是什么？農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化經(jīng)歷了怎樣的發(fā)展過程？2.食物生產(chǎn)現(xiàn)代化與農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化在概念上有什么關(guān)系？3.現(xiàn)代食物的生產(chǎn)與過去有哪些不同？4.農(nóng)業(yè)的集約化、機械化、產(chǎn)業(yè)化在概念上有何不同？5.食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化和食物儲存技術(shù)的進步兩者之間的關(guān)聯(lián)？6.糧食安全和食品安全在定義上有何異同？7.食物生產(chǎn)、儲存等技術(shù)不斷進步，為什么世界上還有很多地方有饑荒？通過哪些方法才能真正消除饑餓？8.消除饑餓和重視食品安全之間是否存在一定的矛盾？各國政府為了應對二者是否有所側(cè)重？為了平衡二者付出了哪些努力？9.中國為什么是維護世界糧食安全的重要力量？10.中國是怎么做到利用不足世界7%的土地，養(yǎng)活世界20%的人口的？11.既然有明確的法律規(guī)定，食品安全問題為何還是層出不窮？我們該怎么面對食品安全問題？食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化與食品安全有何關(guān)聯(lián)？食品安全問題頻發(fā)是監(jiān)察部門的問題還是生產(chǎn)部門的問題？是為了盈利還是其他？農(nóng)業(yè)是國民經(jīng)濟中一個重要產(chǎn)業(yè)部門，是以土地資源為生產(chǎn)對象的部門，它是通過培育動植物產(chǎn)品從而生產(chǎn)食品及工業(yè)原料的產(chǎn)業(yè)。

廣義農(nóng)業(yè)是指包括種植業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)、副業(yè)五種產(chǎn)業(yè)形式；狹義農(nóng)業(yè)是指種植業(yè)，包括生產(chǎn)糧食作物、經(jīng)濟作物、飼料作物和綠肥等農(nóng)作物的生產(chǎn)活動。傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)是在自然經(jīng)濟條件下，采用人力、畜力、手工工具、鐵器等為主的手工勞動方式，靠世代積累下來的傳統(tǒng)經(jīng)驗發(fā)展，以自給自足的自然經(jīng)濟居主導地位的農(nóng)業(yè)?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)是現(xiàn)代科學技術(shù)基礎(chǔ)上，以現(xiàn)代工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化、集約化為主要特征，用現(xiàn)代組織管理方法經(jīng)營的社會化、商品化農(nóng)業(yè)，是國民經(jīng)濟中具有較強競爭力的農(nóng)業(yè)形態(tài)?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)主要有三個領(lǐng)域：產(chǎn)前領(lǐng)域，包括農(nóng)業(yè)機械、化肥、水利、農(nóng)藥、地膜等；產(chǎn)中領(lǐng)域，包括種植業(yè)(含種子產(chǎn)業(yè)）、林業(yè)、畜牧業(yè)（含飼料生產(chǎn)）和水產(chǎn)業(yè)等；產(chǎn)后領(lǐng)域，包括農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后加工、儲藏、運輸、營銷及進出口貿(mào)易技術(shù)等。一、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)代化（一）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的的發(fā)展歷程及表現(xiàn)1.工業(yè)革命后：傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變2.20世紀中葉：歐美各國完成農(nóng)業(yè)機械化，建起高度集約的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)3.20世紀下半葉：育種技術(shù)推廣、高效化肥應用；設(shè)施農(nóng)業(yè)獲突破性進展；大型農(nóng)場、養(yǎng)殖場成為主要經(jīng)營模式；水產(chǎn)養(yǎng)殖向工廠化、機械化集約化經(jīng)營發(fā)展。4.21世紀初：農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展推動農(nóng)作物的播種、收割與加工等從人工化向自動化、智能化轉(zhuǎn)變。機械化、集約化、產(chǎn)業(yè)化、科學化思考：根據(jù)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的歷程及表現(xiàn)，概括現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的突出特征。（二）現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要意義人類在漁獵、采集農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地只能養(yǎng)活2人；進入刀耕火種的原始農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地可以養(yǎng)活50人；進入連續(xù)種植的農(nóng)業(yè)文明階段，每500公頃土地可以養(yǎng)活1000人；而在資本技術(shù)集約型經(jīng)營的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地供養(yǎng)的人口猛增至5000人。——張新光:《20世紀以來世界農(nóng)業(yè)發(fā)展中幾個帶有規(guī)律性的問題》雜交育種新技術(shù)的應用，提高了糧食作物的單位面積產(chǎn)量，——選擇性必修二第14頁根據(jù)材料，結(jié)合所學，分析現(xiàn)代農(nóng)業(yè)對當今社會發(fā)展的意義。進入現(xiàn)代社會后，西方人不再強調(diào)飲食活動中人與神的宗教關(guān)系，中國人也不再強調(diào)飲食活動中人與人的宗法關(guān)系。工業(yè)化的發(fā)展、城市化的進程改變了人們的生活節(jié)奏，使人們有必要改變自己的飲食方式以適應新生活的需要?！愌?、李梅:《中西飲食文化的古代、現(xiàn)代、后現(xiàn)代特征》為人類消除饑餓做出了突出貢獻。促進飲食方式與飲食觀念的更新變化（一）糧食儲備技術(shù)的進步傳統(tǒng)社會現(xiàn)代社會陶器糧倉谷物冷卻機現(xiàn)代糧倉二、食物儲備技術(shù)的進步食物保存技術(shù)的進步傳統(tǒng)社會現(xiàn)代社會風干腌制冷鏈物流冰箱三、糧食安全與食品安全概念解析糧食安全目前達成廣泛共識的比較通行的概念是曾任世界糧農(nóng)組織總干事的愛德華薩烏馬在1984年提出的，即“糧食安全的最終目標是，確保所有的人在任何時候既買得到又買得起他們所需的基本食品?！币簿褪钦f，糧食安全是一個包括了糧食生產(chǎn)、供應及收入等內(nèi)容的完整的、系統(tǒng)的概念。

食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全含有三個層次：數(shù)量安全、質(zhì)量安全和可持續(xù)安全。數(shù)量安全指一個國家或地區(qū)能夠生產(chǎn)出本民族基本生存所需的膳食物資，人們既買得到又買得起他們所需的基本食品。質(zhì)量安全指提供的食品在營養(yǎng)、衛(wèi)生方面滿足和保障基本的健康需要?？沙掷m(xù)安全指從發(fā)展的角度，要求食品的生產(chǎn)獲取需要注重生態(tài)環(huán)境的良好保護和資源利用的可持續(xù)?！^條百科（一）糧食安全問題饑餓的非洲1992年非洲蘇丹攝影：凱文●卡特據(jù)當前估計，有近6.9億人處于饑餓狀態(tài)，占世界總?cè)丝?.9%，一年中增加了1000萬，五年中增加了近6000萬。重度糧食不安全是與饑餓相近的另一項衡量指標，受此影響的人數(shù)也同樣呈增加趨勢。2019年，全世界有近7.5億人面臨重度糧食不安全，占世界總?cè)丝诮种弧?/p>

——聯(lián)合國2020年《世界糧食安全和營養(yǎng)狀況》根據(jù)P16學思之窗的材料，結(jié)合所學，分析糧食安全問題產(chǎn)生的原因有哪些？我們應該如何應對糧食安全問題？①對農(nóng)業(yè)的投資不足；②金融和經(jīng)濟危機；③國際政治經(jīng)濟問題；④全球環(huán)境與氣候變化、傳染性疾病等；⑤人口激增和工業(yè)化、城市化的加速，耕地面積不斷減少，食物需求和供給之間的矛盾日益加深。國際層面：①糧食安全是當今各國共同面臨的問題，要加強國家合作；②建立公正合理的國際經(jīng)濟新秩序。國家層面：①保障糧食安全和消除饑餓作為首要任務(wù)；②制訂糧食安全行動計劃；③保護耕地資源、遏制耕地銳減；④制定保障糧食安全的法律、法規(guī)；⑤改進技術(shù)，加大對農(nóng)業(yè)的投入，提高糧食產(chǎn)量。（開源）個人層面：增強糧食安全意識，厲行節(jié)約。（節(jié)流）原因：應對：中國貢獻？中國貢獻2.1996年，中國發(fā)布了《中國的糧食問題》白皮書，提出立足國內(nèi)資源、實現(xiàn)糧食基本自給得到方針；制定了一系列保障糧食安全的法律法規(guī)。在政策支持、制度創(chuàng)新和農(nóng)業(yè)科技進步的推動下，中國在增加糧食產(chǎn)量、保障糧食安全方面取得了巨大的成就。1.中國用不足世界7％的土地養(yǎng)活了世界22％的人口。（二）食品安全問題2010年地溝油事件2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件2006年蘇丹紅鴨蛋事件2016年曝光“餓了么“店面無證經(jīng)營臟亂差2013年湖南“鎘大米”流入廣東2011年瘦肉精事件（二）食品安全問題靈魂拷問：既然有明確的法律規(guī)定，食品安全問題為何還是層出不窮？我們該怎么面對食品安全問題？食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化與食品安全有何關(guān)聯(lián)？食品安全問題頻發(fā)是監(jiān)察部門的問題還是生產(chǎn)部門的問題？是為了盈利還是其他？毒食品層出不窮，根本問題究竟出在哪里？有“唯利是圖”說，有“道德滑坡”說，也有“監(jiān)管不嚴”說，這都是事物的表面。其根源是整體社會價值觀取向所致。農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化產(chǎn)生了一些副作用：化肥、農(nóng)藥的過度使用造成土壤污染；禽畜飼養(yǎng)中過度使用抗生素；食品加工過程中，過度使用食品添加劑?！x擇性必修二P16對策中國高度重視食品安全問題：2009年全國人大常委會通過《中華人民共和國食品安全法》，用法律手段確保食品安全中國政府還提出用最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的懲罰、最嚴肅的問題，提高食品安全監(jiān)管水平和能力。干飯人的使命？“民以食為天，食以安為先”。為了糧食安全和食品安全，我們可以做點什么呢？將來你愿意從事相關(guān)的哪些職業(yè)呢？通過這節(jié)課的學習，解決了哪些問題？還有哪些困惑？1.第二次世界大戰(zhàn)后,日本突破傳統(tǒng)的小農(nóng)經(jīng)濟發(fā)展方式,選擇適合本國國情的高效的農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化路徑,實現(xiàn)了經(jīng)濟的騰飛。日本農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的特點是(

)A.圍湖造田,擴大耕地面積B.使用小型農(nóng)業(yè)機械,精耕細作C.使用大型農(nóng)業(yè)機械,實現(xiàn)電氣化D.使用大型農(nóng)業(yè)機械,廣使化肥2.有人在評價我國某位科學家在1973年取得成就時用了“一顆種子改變世界”作為題目。這位科學家的研究(

)A.解決了世界饑餓問題

B.推動了我國農(nóng)業(yè)的發(fā)展C.優(yōu)化了我國食物結(jié)構(gòu)

D.貫徹了科教興國的戰(zhàn)略BB3.與傳統(tǒng)的生鮮食品銷售模式相比,冷鏈物流產(chǎn)業(yè)(

)A.促進技術(shù)革新和產(chǎn)品升級換代B.使生產(chǎn)企業(yè)不必致力于市場開拓C.增加營銷環(huán)節(jié),降低銷售成本D.增加了商業(yè)網(wǎng)點布局的空間限制4.從三聚氰胺事件的重擊、瘦肉精事件的炸雷、上海染色饅頭的喧鬧,到塑化劑事件,食品安全問題已經(jīng)成為現(xiàn)代社會關(guān)注的熱點問題。而這一系列食品安全問題的出現(xiàn),背后都有化學添加劑的陰影。這類問題的出現(xiàn)最早可以追溯到(

)A.新航路的開辟 B.第一次工業(yè)革命C.第二次工業(yè)革命 D.第二次世界大戰(zhàn)后AC現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的的發(fā)展表現(xiàn)——集約化集約型農(nóng)業(yè)：把一定數(shù)量的勞動力和生產(chǎn)資料，集中投入較少的土地上，采用集約經(jīng)營方式進行生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)。同粗放型農(nóng)業(yè)相對應，在一定面積的土地上投入較多的生產(chǎn)資料和勞動，通過應用先進的農(nóng)業(yè)技術(shù)措施來增加農(nóng)業(yè)品產(chǎn)量的農(nóng)業(yè)，稱“集約農(nóng)業(yè)”?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)的的發(fā)展表現(xiàn)——機械化耕地農(nóng)具，用來破碎土塊并耕出槽溝從而為播種做好準備。作物種子為播種對象的種植機械。同時完成谷物的收割、脫粒、分離和清選等并最終獲得谷粒的機械。農(nóng)用機械從人工化朝向自動化發(fā)展農(nóng)用機器人現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的的發(fā)展表現(xiàn)——雜交育種技術(shù)的突破1930年美國培育出玉米新品種；1941年墨西