5.3.2 食品保存技術 教案1

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食品保存技術

教案

1教學目標

(一)知識目標:

1、

說明食物腐敗的原因。

2、

嘗試食物保存的一般方法。

(二)能力目標:

1、

培養(yǎng)學生探究學習的能力,從實踐中獲得知識,收集資料。

2、

培養(yǎng)學生的觀察、記錄、表述交流的能力。

(三)情感目標:

1、

說明食物腐敗的原因。

2、

運用適當?shù)姆椒ū４媸澄铩?/p>

2學情分析

根據(jù)本節(jié)課的內容和學生的實際情況,選擇了有助于提高學生多方面的能力、有助于讓學生體驗知識技術在實際生活中的應用的教學方式。學生通過分組查閱、整理資料,有助于他們提高收集、整理和分析資料的能力。小組分工合作、共同探究、提高學生的動手能力和實踐能力。同學匯報結果,提高表述交流的能力。整個過程都在培養(yǎng)學生的相互協(xié)作的精神,使學生體驗到知識與技術在實際生活中應用。從而更加激發(fā)學生的求知欲望。

3重點難點

(一)教學重點:

1、

說明食物腐敗的原因。

2、

運用適當?shù)姆椒ū４媸澄铩?/p>

(二)教學難點:

說明食物腐敗的原因是微生物作用的結果。

4教學過程

活動1【練習】食品保存技術

1.引起食物腐敗的主要原因是(

)

A.微生物大量繁殖

B.殘留化學藥物的污染

C.氧化變質

D.毒素污染

2.真空包裝和使用保鮮膜能夠保鮮食品的原因是(

)

A.保持適宜的溫度和濕度

B.殺死微生物

C.隔絕空氣,抑制微生物的生長

D.防止細菌和灰塵進入

3.下列說法正確的是(

)

A.食物腐敗的根本原因是氣溫過高

B.現(xiàn)代的食物保存方法就是添加防腐劑

C.利用溶菌酶能夠有效地對魚、蝦等水產品進行保存,但對人體可能有害

D.添加防腐劑可以延長食物的保質期,但是添加過多會影響人體的健康

4.腌肉長時間不易腐敗,主要原因是(

)

A.氣溫低,不利于細菌的生長和繁殖

B.空氣中沒有漂浮著的細菌

C.鹽分多,不利于細菌的生長和繁殖

D.大多數(shù)細菌對人類是有益的,不會使肉腐敗

5.夏天,賓館的廚師常常把許多做好的菜肴用保鮮膜蓋好,放在冰箱里冷藏,這樣做的目的是(

)

A.抑制細菌繁殖

B.不讓營養(yǎng)流失

C.防止水分蒸發(fā)

D.保持菜肴的形狀和顏色

6.貯藏蔬菜或水果時,將空氣抽掉一部分并增加二氧化碳的量,會延長貯存時間是由于(

)

A.抑制了水果的呼吸作用

B.控制了有害微生物的繁殖

C.加快了物質的轉化

D.促進了光合作用

7.用罐頭來保存食品是根據(jù)(

)的試驗發(fā)明的。

A.達爾文

B.列文虎克

C.巴斯德

D.弗萊明

活動2【導入】食品保存

1、創(chuàng)設情境,引導入新課

學生觀察閱讀所給出的資料后,教師提問:你認為引起老人和其他旅客食物中毒的罪魁禍首是誰

2、細菌和真菌在自然界分布非常廣泛,幾乎無處不在。在什么情況下細菌和真菌會造成食品腐敗怎樣才能防止食品腐敗,使食品保鮮呢這是我們這節(jié)課要學習的主要內容。

活動3【作業(yè)】食品保存技術

1.冰箱為人們的生活帶來了極大的方便。它不僅能精確控溫,還能實現(xiàn)自動化運行,構建最適宜的保鮮環(huán)境。冰箱冷藏室內能保持恒定低溫,這就大大延長了食物的保鮮期限。無論是蔬菜水果,還是蛋奶肉類,都能最大限度地減少營養(yǎng)消耗,達到較好的保鮮效果。

(1)從生物學角度看,冰箱能長時間保鮮食物的原因是______。

A.密封效果好,細菌等微生物不易進入

B.低溫能抑制細胞的呼吸作用

C.氧氣含量少,細胞呼吸作用減弱

D.低溫能殺死所有有害菌

(2)冰箱是不是食品的“保險箱”為什么

2.防止食物腐敗的方法主要有哪些